日本为什么咸

Ⅰ 日本人吃西瓜为什么要撒盐

夏日炎炎，西瓜是最好的消暑又可口的水果。红红的西瓜，一口咬下去，甜甜地到了心里，估计没有几个人不喜欢的。

然而，听说日本人吃西瓜的时候要先撒点盐。这是真的吗？

是真的。

日本人吃西瓜真的喜欢撒点盐再吃。

为什么呢？好不容易那么甜的西瓜，却要撒上咸咸的盐，岂非跟自己的味觉作对？

解释这个之前，容我先解释一下两个概念：味觉的对比效果和抑制效果。

用一种完全相反的味道的味觉添加剂产生对比效果，叫做味觉的对比效果。用一种相近的味道的添加剂减弱另一种味觉叫做味觉的抑制效果。通过这种效果，简单的加盐就能加强或者抑制刺激性的味道。其中，尤以盐为最常用，所以盐也被称为味道强化剂。

【味觉的对比效果】

甜的，或者辣的，这种味觉强烈的食物，如果同时存在，其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受，这称为味觉的对比效果。吃西瓜之前撒点盐，让口腔舌头先接触到的是咸味，然后再接触到甜味，甜味就会被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉的对比效果。

同样的道理，在日本，有时会在糖里加点盐，也是起到增强甜味的作用。再比如，在果汁或者米酒里放点盐，也能增强甜味。日本有名的出汁，是用多种成分混合成的调味料，几乎家家必备，用的时候也通常加点盐，也是为了让它的味道更加鲜美。日本人爱吃的虾和蟹不撒点盐简直难以下咽，也是同样的道理。日本料理里有个名词成为隠し塩，字面的意思就是隐藏的盐，意思是在日本料理中稍稍加点盐，吃的时候吃不出来盐味，但盐分却可以使得料理味道更加强烈。

【味觉的抑制效果】

酸味，辣味等两种不同的味道同时存在的时候，一种味道起到抑制另一种味道的作用，让它不再那么强烈，叫做味觉的抑制效果。也是日本饮食中常常用到的技术。寿司的米饭都是用醋浸泡后煮出来的，有醋的香味，当然也有醋的酸味。所以寿司的米饭常常会拌一点点盐，这样是为了抑制减弱酸味。这是典型的利用味觉的抑制效果。大家都知道日本人喜欢吃梅。便当的白白米饭上总喜欢摆一颗红红的梅。在日本有一种梅叫盐梅。就是混合了盐的梅。利用盐分的咸味来减弱梅的酸味，同时又用梅的酸味抑制咸味，取得绝妙的平衡，恰到好处的味道才能成为盐梅。再比方在酸菜里加点盐也可以抑制酸味，干梅撒点盐就容易吃的多，都是味觉抑制的例子。

再说个例子。日本人喜爱吃的白菜做的腌菜。腌的时间太短，就会因为盐分而感觉很咸，很难吃。腌制长一点，充分发酵之后，有机酸增加，就开始出现酸味。恰到好处的酸味和咸味混合在一起，就会变得很美味。但是腌制时间太长，就会过于酸，变得很难吃。吃过日本的糠渍的朋友可能能强烈感受这种咸酸平衡的味道。

日本人饮食中离不开的酱油，也是同样道理。最近因为健康意识增强，市面上有很多减盐酱油。但减盐酱油的盐分也大概有8～9％.通常的酱油是17～18％。吃的时候并没有感觉特别咸。但是海水的盐分只有3％，却感觉非常的咸。也就是说如果单给含盐10％或者18％的盐水喝，就会觉得咸得无法下咽。可是将盐分高很多的酱油蘸上寿司或者刺身吃，就会感觉酱油甘美可口，反倒是减盐酱油没有味道。这是因为酱油中发酵产生的各种鲜美味道的氨基酸抑制了盐的咸味，从而产生美味可口的口感。日本人几乎每天都喝的味噌汤，盐分含量也高达12%，但是吃的时候也并没有感觉那么咸，也是同样道理。

我们人类常吃的食物中，苦味的很少。因为动物的本能对苦味排斥。但苦瓜和咖啡这两种本是苦味的东西却很受欢迎。如果在苦瓜和咖啡中稍稍加点盐，也可以抑制苦味。当然，加糖更是能抑制苦味。但是在咖啡中加盐的人几乎没有。要不要下次试一下？

还有日本人夏天爱吃的有名的甘夏橙。吃过的朋友都知道，又酸又苦。一说就满嘴唾液，酸得很。如果吃的时候加一点点盐，很神奇，酸味和苦味会减弱很多，立刻变得甜起来。下次吃的时候记得试一下。

举了很多例子来说明味觉的对比效果和抑制效果。这都是生理现象。但以我在日本生活多年的经验，日本人之所以喜欢在吃西瓜时候撒点盐，我想还有一个社会原因：贵。

在日本第一次买西瓜的人可能都会被惊倒，实在贵的离谱。这么贵的食物，当然得珍惜，得想尽办法增强西瓜的甜味，而是各种手段，包括撒盐，都想出来且用上了。换了在中国美国这样西瓜便宜得一天吃两个也花不了几块钱的地方，不甜的西瓜扔了就是，再买一个就好，才懒得费劲撒盐增强甜味呢。

Ⅱ 为什么日本料理都很咸

那你应该吃的不是正宗的日本料理，日本料理大多很少用调味料的，所以一般味道都比较淡的。只有个别的比如拉面等会咸一些。

Ⅲ 去日本旅游的时候尝了下日本的拉面和泡面，好咸，日本料理里的汤都很咸吗

不一定，每家店的做法都不一样，面几乎差不多，主要是汤和配料不同，拉面，炸猪排，炭烧，寿司生鱼，都是比较不错的

Ⅳ 日本秋田县的人为什么喜欢吃咸食

应该是每个地方的人口味不一样吧，像上海人就爱吃甜的。

Ⅳ 日本菜大多清淡，为什么唯独日本拉面却特别咸

所谓日本餐食口味清淡的说法。。。这个我去了四次日本了，感觉这个说法越来越不靠谱。日餐里确实有很多轻烹调的菜品，比如海鲜刺身等。

京都

豆腐也确实很糯很爽口，但也有很多重油重盐的菜品，可能只是相对其他菜系来说，健康一点。

说到拉面的话，日本拉面和兰州拉面是两个相反的方向，兰州拉面基本就是清汤了。而日本拉面最讲究浓汤， 必然是里面重油，其次，盐也放得不少，很多拉面还要有些渍菜，就更咸了。

京都

拉面相对来说已经不算咸了，如果去到四国一带，基本上感觉就是碗里放了好多盐，配菜也多是腌菜，吃完一碗面嘴里都快咸得没有知觉了。日本东北也是重口味，所以日本东北地区的胃癌发病率在日本算是比较高的。

另外，很多日本拉面馆，是可以在吃面的时候同时点一碗米饭的，这样既能吃饱，也就不那么咸了。

Ⅵ 国内的日本拉面为什么都是很淡的口味

大部分人对日本的饮食有个误解：日本人吃的很清淡、很健康。然而到了日本之后才知道，日本人热爱炸鸡、炒饭、拉面、煎饺等等碳水化合物和热量极高的食物，吃的一点也不健康。

尤其是日式拉面，明明是从我们中国学过去的，结果到了日本本土化以后，变成了连我们中国人都会惊诧的味道——为什么这么咸？无论是酱油汤底的拉面，还是豚骨汤底的拉面，味道都特别重，汤根本喝不下去，吃完口渴得要死。

事实上，日本人的口味蛮重的，平时吃乌冬面、鳗鱼饭、盖浇饭等等快餐式日本食物的人就知道，很多日本食物都是以浓咸口为主的，偶尔会是又甜又咸，日本人就喜欢这种味道。

日本拉面虽然是从咱们中国传过去的，但是演变至今已经成为他们的特色。说到起源，日本人还是会认为拉面是中华美食，但味道已经成为日本人偏爱的味道，所以中国拉面没太大关系。

日式拉面的汤头非常浓郁，而且是越浓越好，越浓越受喜爱。这种咸香带着酱油发酵的香味，或是带着豚骨浓郁的油香，醇厚而不油腻，喝一口就会觉得味觉被打开，给人强烈的冲击，这是日式拉面的特点。

曾有人说过一个笑话：中国人看到好吃的食材，一般想到的是“这个东西看起来好好吃，我把它做成菜吧！”而日本人看到好吃的食材，一般想到的是“这个东西看起来好下饭，我的白米饭呢！”

这就是饮食文化的差距，对日本人来说，拉面不仅是主菜，更可以是菜。你会看到拉面店里会有这样的套餐搭配：白米饭＋拉面＋煎饺，这是一份定食套餐。这意味着白米饭是主食，拉面和煎饺都是菜。

尤其是豚骨拉面，简直是下饭神器。日本人吃完豚骨拉面以后会要一小碗米饭，把豚骨拉面的汤底拌入米饭中，撒上少许葱花，用勺子挖起来吃，浓汤包裹着米饭，加上葱花的香气，吃完这一碗刚好填饱肚子。

上面说的这种是传统日式拉面店的吃法，如果你跑去中华街，去中华料理店吃拉面，那搭配的就不是白米饭了，而是蛋炒饭。据说豚骨拉面和蛋炒饭搭配起来也很好吃，就是咸口＋咸口，一定要来杯水解渴。

为什么日本人偏爱这种浓口的拉面？这与日本人的生活有一定关系。拉面味道重，作为快餐文化中最突出的一种美食，很多上班族会在短暂的时间里跑去吃拉面，速度快，又能填饱肚子。

在忙碌一天之后，人们急需摄取口味重的食物，才能让一整天疲惫的身体轻松下来，当吃到重口味的拉面时，味蕾被一下子打开，再加上汤汁可以拌白米饭，于是日式拉面的“重口味”被确定下来。

而日本人平时的口味本来就不清淡，腌鱼、炸鸡、天妇罗等等，吃的都是口味偏重的食物，就连刺身，也要蘸上酱油和芥末，所以日本人吃的清淡，本来就是误传，他们吃的可比我们还要不健康呢。

Ⅶ 为什么我买的日本豆腐是咸的，臭的呀。像咸蛋一样的味道，一点都不敢吃，和店里的完全不一样。

那是因为和其它的食物放在一起味道混和了。

Ⅷ 日本研发出可增强咸味的筷子，帮助减少钠摄入，这一技术的原理是什么

据路透社报道，日本研究人员已经开发出能够增强咸味的电子筷子，能帮助那些需要减少饮食中钠的人。这种电子筷子是由明治大学教授 Homei Miyashita 和饮料制造商麒麟控股有限公司共同开发的，这种筷子通过电刺激和佩戴在腕带上的微型计算机来增强咸味。此发明有望帮助那些需要减少饮食中钠含量的人品尝到更有滋味儿的食品。

如此一来，口味提升了，使用者的钠摄入量自然而然减少了，像很多美食烧烤、小龙虾等等都是重盐重调料，但事实上，卓源科技了解到相关组织建议我们每日摄取的盐量每日小于6g,毕竟吃盐过多会引发很多问题，譬如水肿，高血压，身材臃肿，影响钙吸收等等！此次开发的增强咸味的筷子在日本可能会很有市场，因为日本的传统饮食偏咸。