日本生吃鱿鱼怎么做

❶ 鱿鱼怎样做最好吃

鱿鱼怎么做好吃

吃鱿鱼的时候需要注意做法，首先如果是买来的干鱿鱼，那么需要我们充分的泡发才行。而且泡发的方法是比较简单的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均匀之后，再加入干鱿鱼浸泡上12小时，在这中间是需要搅拌两次的，这样可以让鱿鱼胀发，可以均匀的捞出，然后清水冲洗干净就可以了。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼，那么就不需要泡发，只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在，这是必须要剥掉的。而且方法也很简单，只要用牙签挑一下，然后就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之后，我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹，可以让鱿鱼更容易入味，这时候也是不能马上入锅开始炒制的，还要对鱿鱼进行焯水的处理工作，这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩，而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分，否则会导致焯水的时间增加，会因此而影响鱿鱼的口感。
给鱿鱼焯水的时候，锅里的水必须要足够多，最好可以在其中放上少许的姜片、料酒，可以帮助去除鱿鱼的腥味。如果说锅中的水太少，而鱿鱼的量比较多，这时候是没有办法焯水的，在焯水的时候，一定要掌握好时间才行，等到锅里水开之后，就可以放入鱿鱼煮，等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候，就需要马上用漏勺捞起来，然后马上冲凉，冲到焯好的鱿鱼凉透的时候，这时候鱿鱼口感才会更脆嫩。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒，而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候，一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行，这样才可以让鱿鱼干香脆嫩，如果说带水进锅，这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间，是会影响口感的，而且味道也会差。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散，要让鱿鱼均匀的受热。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒，味道调好之后需要我们马上出锅才行，不能耽搁。
新鲜的鱿鱼本身鲜香味就比较足，所以不需要添加过多的调味品，否则会掩盖鱿鱼原有的鲜香，只需要用盐、料酒和味精调味就可以了。
鱿鱼怎么处理

在烹饪鱿鱼之前，需要给鱿鱼去掉黑皮。因为这层黑皮属于鱿鱼的保护膜，会有一定的毒性存在，所以需要给鱿鱼去除掉才行，用刀在鱿鱼的背上划两刀，然后用手捏住鱿鱼三角脑袋，向下使劲拉，这样就可以去掉这层皮。
烹饪鱿鱼的时候需要去掉鱿鱼的脑袋，而且揪下脑袋的时候还可以带出鱿鱼的内脏。一定要完全处理干净才行。清理鱿鱼的身体也是很重要的，需要把鱿鱼的软骨去掉才行。
鱿鱼怎么切

烹饪鱿鱼的时候需要切，首先一定要分清楚鱿鱼的里外。切鱿鱼的时候要切里面，可以让鱿鱼更卷，然后把鱿鱼的头部切下，去掉鱿鱼的内脏和骨头之后，再把鱿鱼的皮撕掉。然后我们把刀身倾斜45度，之后在鱿鱼的身上轻轻切出条，需要间隔在3毫米宽。不需要把鱿鱼切断，只要切一半，然后留下面一半就可以了。把鱿鱼全部切好之后就要给鱿鱼转上一个方向，然后继续用倾斜45度的刀去切，再次切出间隔为3毫米宽的条。这时候就切出了垂直的鱿鱼。
鱿鱼怎么炒

炒着吃鱿鱼是最常见的吃法，首先需要充分的泡发鱿鱼，如果是干鱿鱼，那么需要充分的进行泡发工作，这样炒出来的鱿鱼才会比较嫩。等到鱿鱼胀发均匀的时候就可以捞出，然后用清水冲洗干净鱿鱼。在鱿鱼下锅爆炒之前，必须要要彻底的沥干鱿鱼中的水分，这样才可以让鱿鱼更加干香脆嫩，如果说鱿鱼带水进锅，会导致炒制的时间增加，是会影响鱿鱼的口感，还会让鱿鱼的味道变差。
鱿鱼是非常美味的一种食物，吃起来的味道也很不错，对我们健康是有好处的，但是吃鱿鱼需要注意方法才行，上面介绍了鱿鱼的做法，大家可以根据自己的口味来选择最适合自己的鱿鱼吃法，对我们健康也有好处，是大家不能错过的。

❷ 鱿鱼怎样做好吃

椒麻鱿鱼花
主料：鲜鱿鱼肉12两（约480克），西芹1条
辅料：椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2茶匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙
调料/腌料：西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许；鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许
制作过程“1.先将花椒粒捣碎成粉状，再与其他汁料混匀，备用；
2.鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件；
3.西芹去经络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味料拌匀；
4.鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水或上汤中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀；
5.将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可
沙拉酱炒鱿鱼卷
原料：鱿鱼、芝麻油、葱头、蚝油、玉米罐头、豆瓣酱、酱油、丘比沙拉酱做法：1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。
2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。
3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和鱿鱼拌在一起，放15分钟左右。
4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。
辣炒鱿鱼丝的制作方法
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
韭菜花炒鱿鱼
配料：
用料 鲜鱿鱼450克，韭菜花250克，熟肚片80克，红萝卜1个。调料 蒜籽2粒，姜4片，料酒半汤匙。1．料酒、姜汁各1匙，盐、生粉各半匙，油1汤匙。2．生粉、盐各半匙，糖、麻油、胡椒粉少许，水2汤匙。
操作：
1．姜、红萝卜切花片，韭菜花切段，肚片浸软切片刻十字斜痕，鱿鱼去骨，外膜切花片备用。
2．鱿鱼加调料，腌置10分钟，放滚水中烫至卷起，取出过冷水。
3．下油烧热，放韭菜花加少许盐，水稍炒后铲起。
4．下油爆香姜、蒜、红萝卜，加肚片，鱿鱼拌炒，再下酒,加韭菜花及调料勾芡,拌匀即可

最后介绍一种我最爱的吃法：咸菜炒鱿鱼
1.鱿鱼切成小段，用笊篱盛着放入高汤或沸水中焯熟
2.咸菜放油锅中煸炒，放入鱿鱼快速炒一下
3.加入盐，味精等调味料调味出锅即可

❸ 生的鱿鱼应该怎么做才好吃

1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
荔枝鱿鱼
<主料辅料>
干鱿鱼 250克 酱油 .15克 湿淀粉 10克 鸡汤 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 碱面 .25克 绍酒 .10克
冬笋 .75克 葱 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。
5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。
<工艺关键>
1.剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
2.为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
<风味特点>
1.我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。
2.此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩艳丽，就鱼脆滑鲜香，清淡爽口。

鱿鱼碎肉粥
主 料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只，碎猪肉100克，冬菜1汤匙，芫荽碎1汤匙，上汤3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉适量。
做 法：
1、白饭先用热水冲散，然后沥干水分。
2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后，切丝。
3、碎猪肉加入腌料拌匀。
4、烧滚上汤，下碎肉煮滚，加入白饭、鱿鱼丝和调味料，煮至鱿鱼卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食。

砂锅鱿鱼
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
做法：
1.盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
2.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
3.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；
4.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；
5.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

❹ 鱿鱼生吃的做法

香葱鱿鱼
新鲜的鱿鱼去皮，切成卷儿，新鲜的香葱腌软。用香葱将鱿鱼卷扎好，蘸酱食用。特点是味道鲜美，香葱和酱可以去除腥味儿。

鱿鱼卷饭
同样也是生吃鱿鱼，新鲜的鱿鱼去皮，简单腌制后切成长条备用。依照紫菜卷饭的做法，将鱿鱼和辣菜用紫菜卷好，外层卷上鸡蛋皮，之后切好码盘。特点是色泽鲜艳，口味鲜香。

鱿鱼米肠
新鲜的鱿鱼身洗净，掏出内脏，将泡好的米后拌入肉末及调料等，放入其中。米以糯米为佳。将放好米的鱿鱼蒸熟，切段后即可食用。做法简易，糯米香软，鱿鱼鲜美可口。

鱿鱼肉卷
将鱿鱼去皮切花，在开水中焯过，形成鱿鱼卷。将鱿鱼卷切成小段，把调好的牛肉馅放入中间，在煎锅中煎熟即可。做出来的鱿鱼肉卷味道好，外形美，营养丰富，是待客的佳品。

❺ 鱿鱼可以生吃吗怎样做最好吃

刚刚从海里捞上来活的鱿鱼是可以生吃的，杀干净切小快，加日本芥末酱油沾着吃，，天下一绝。

❻ 生鱿鱼怎么加工然后再怎么做好吃

告诉你！炒蒜台！韭黄！洋葱！最好！鱿鱼买回来用剪刀剪开肚子！把它肚子里的东西取出来！都丢了！不能吃！有时间的话把鱿鱼皮撕掉！白白的好看！用刀把鱿鱼片切成长方形！用刀在小长方形改刀！不要切破了！鱿鱼头把眼睛弄出来！有个圆的牙！那是嘴！把牙齿弄出来！鱿鱼须切段！用开水过一下！都打卷了就可以了！起锅放油！葱姜蒜爆香!下菜！差不多了放鱿鱼！多放点料酒！就可以吃了！

❼ 生鱿鱼怎么做才好吃

鱿鱼的吃法最好是要新鲜的，生鱿鱼可以蘸上芥末和生抽一起来吃比较好。

❽ 鱿鱼仔怎么做好吃日料

1.取几个仔乌泡几小时至泡发，泡发后将其处理干净。
2.处理好后放置一盘中备用。
3.锅内烧油。
4.油热下葱姜爆锅。
5.出葱姜香味后，下仔乌翻炒。
6.放入料酒。
7.放入海鲜酱油。
8.放入少量醋。
9.放入没过仔乌的清水。
10.放入花椒、大料。
11.放入糖和盐。
12.小火炖至汤汁浓稠。
13.出锅前放入蚝油。
14.放入味精调味即可。