日本料理佐料有哪些

A. 日本料理有哪些

日本料理有生鱼片、天妇罗、味增汤、寿司、烤牛肉、章鱼丸、日式蛋包饭、铁板烧、寿司、日本拉面、北极贝、烤鳗鱼、烤鳕鱼、香油鱼、薯仔沙拉、乌冬面、炸猪排、寿喜烧、烤牛舌、炉端烧等。

传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、或者饭类主食均不可，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜、以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理，以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

B. 日本料理有哪些

1、日本拉面是指在日本有代表性的大众化面食，日本拉面源自中国，日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。

C. 日本料理起源于日本列岛，传统日本饮食都有哪些

生鱼片

生鱼片即“生鱼片”是日本美食里最有象征性极具地方特色的食品类。生鱼片来自日本的一种传统食品，最有名的日本美食之一，这将鱼(大多是淡水鱼)、墨斗鱼、虾、乌贼、鳗鱼、蟹、贝壳类等肉类食品运用独特刀功切成薄片、条、块等样子，蘸着树番茄泥、生抽等佐料，立即生吃。

便餐，宴席时都是有能够里的菜。天妇罗名字的来源于葡萄牙，大概已经有150多年的历史。天妇罗的烹调方式中最为重要的就是面糊制作。天妇罗以生鸡蛋面糊为较多，炒好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日文叫薄力粉。便是水面筋少小麦面粉。这类面糊做出来天妇罗面条薄而脆。夏天调面糊水最好凉水。是四大日本美食之一。

铜锣烧

铜锣烧是一种烘烤擀面皮、内嵌红豆馅等保温墙板的甜品。鲷鱼烧，鲷鱼烧是一种源于日本东京，以小麦面粉、白砂糖与苏打为原材料，所做成的形态像鲷鱼的和菓子。和菓子，和菓子，其实就是日本的小点心，不论在什么时代都深深地忍受着大家的热捧。

长崎蛋糕

1642年创建的福砂屋便开始生产制造这类表面淡雅，味儿醇香的蜂蜜蛋糕。章鱼丸子，章鱼丸子有着皮小酥肉嫩、爽口质优价廉之特性，变成日本众所周知的瑰宝特色小吃。天妇罗，各种蔬菜或是虾裹上边用食油油炸。

但是因为沾料味儿与众不同，令人忘不掉。石狩锅，具备北海道与众不同风味大马哈鱼美食，它要用清香的骨头汤做为火锅底料，然后放入大马哈鱼，用砂锅烧煮而成。三文鱼，日本人早餐的时候会吃全熟的烤三文鱼，而烟熏三文鱼乃是半生熟的。

日式风格火锅

在日本一到冬天就在家里或料理店里围住热乎乎的火锅大吃特吃。日式风格火锅是日本传统的饮食习惯，古而有之，历史久远，爽口新鲜的。分成寿喜烧火锅、海产品火锅、山产火锅等归类，注重应用惟美的汤底调料、应用药味佐料。

有着美味可口营养成分的特征。，中国人喜欢吃火锅，各种各样“明堂”这个锅都是有，但凡天上飞的、地面上走，只需通过巧做美食都可以成为热腾腾、热乎乎的美味可口火锅。但是，顾客可知道除开中国火锅外，日本火锅也来头不小，一般顾客针对日本美食的第一印象，多半都是清爽爽口的夏季美食，如细嫩生鱼片、美味寿司店等。

实际上，日本火锅来头不小，它品种多、高汤注重，包含海产品火锅、大骨汤火锅等。这其中“寿喜烧火锅”是通过日本农户发明。传奇日本古时候也有这类吃火锅的好习惯，农户将鱼类、蔬菜水果放进底坑里的锅中，边煮一边吃。

从19世际下半叶之后，火锅食用方法在日本普及化起来，大家将牛羊肉切成片和海产品、蔬菜等一起放到放锅里，吃时沾有鸡蛋汁、生抽与糖制成的调味品。如今，日本火锅又进一步发展，不管高汤、原材料或是佐料，要比此前讲究的许多。

D. 日本料理的基本调味品都有哪些

日本培煎烧肉汁 培煎胡麻 味增大酱 米淋糖汁 日本辣根 和 寿司姜什么的 怎么用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素汤 就能用得上味增酱 想做寿司 就得用 米醋岗和寿司米 还有日本酱油 寿司姜和辣根 一起吃 日式三文鱼就能用得上日本培煎烧肉汁等 这些东西只要大超市都有卖 因为小日本的东西 用料很全 所以 一般在家里 缺的料太多 而且做起来 还不够手工钱 所以一般都是去买的 没多钱应该

E. 十大健康日本料理的家常做法

十大健康日本料理的家常做法

自己在家做的最简单的日本料理有哪些？你喜欢哪一道菜？快来看看吧吧，简直是一分钟能学一个哦！

三文鱼寿司

<主料>

挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根

<调料>

寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克）

<做法>

1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用；

2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀；

3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条；

4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些；

5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

日本红豆饭

<主料>

红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)

辅料：水4杯

<调料>

盐、炒香黑芝麻少许

<做法>

1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉；

2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟；

3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)；

4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

日式大阪烧

<主料>

高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量

<做法>

1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中;

2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;

3、将肉末和小虾皮倒入盆中;

4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;

5、加少量水拌匀成干稀适度的`面糊;

6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;

7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;

9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。

日式猪排盖饭

<主料>

猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱

<准备>

1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松；

2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液；

3、小葱切碎丁；

4、海苔剪成细丝；

<做法>

1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）；

2、用肉锤轻轻锤松，拍薄；

3、撒上黑胡椒；

4、撒少许盐腌渍；

5、将肉片裹淀粉；

6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液；

7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；

8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄；

9、将其捞出，控干油；

10、将猪排切块；

11、洋葱切丝，放入锅内；

12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁；

13、酱汁倒入锅内；

14、熬煮至洋葱变软，入味；

15、将猪排放入，熬煮至猪排入味；

16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入；

17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟；

18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。

鳗鱼滑蛋盖饭

<主料>

鳗鱼1片

<辅料>

鸡蛋4个 洋葱1个

<调料>

花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量

<做法>

1、洋葱切丝；

2、鳗鱼切大小适中的段；

3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；

4、锅烧热，放入适量山茶油；

5、放入洋葱丝炒软；

6、放入适量味淋；

7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；

8、再放入适量白糖翻炒均匀；

9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；

10、将蛋液倒入锅的另一边；

11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；

12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。

日式酱煮黑豆

<主料>

黑豆200克 冰糖20克 酱油40克

<辅料>

清水1600克

<做法>

1、锅内倒入清水1600克；

2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）；

3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用；

4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可；

5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时；

6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置；

7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意；

8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。

铁板日式豆腐

<主料>

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜

<调料>

盐、糖、味精、生抽。

<做法>

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

日式小银鱼饭团

<主料>

熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML

<做法>

1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的；

2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮；

3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味；

4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。

日式乌冬面

<主料>

新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包

辅料：小葱一根

<调料>

日式酱油少许、盐少许、鸡精少许

<做法>

1、把水烧开放入乌冬面汆熟；

2、捞起放入冷水中冷却备用；

3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟；

4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用；

5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用；

6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用；

7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开；

8、放入盐和鸡精关火；

9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。

天妇罗虾

<主料>

虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。

<做法>

1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分；

2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉；

3、将其中的一份调成面糊；

4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下；

5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下；

6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。

;

F. 日本菜的调料都有哪些

自古以来,日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。 “五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；
“五色”是指白、黄、红、青、黑；
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。

日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。

日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。

原料： 菜的原料要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。

鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。

肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。

烹制： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。

配料：
在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。

日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。

在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。

配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。

日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，这就更能表现出怀石料理的内容了。

日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。

日菜的调料、配料很多，但大体上以这几种为主。

G. 想学日本料理，日本人都会买什么调味品有什么是必买的吗

味增，海苔，酱油，芥末和各种醋都等调料都是日本人居家必备的。你可以看看Mizkan味滋康家的东西，这个牌子有200多年历史，国民品牌，对你来说可能有参考哦。

H. 日本的美食有什么

近些年来，日本菜越来越多的传入到国内，尤其是在一些大城市，出现了很多日料餐厅，有的人会比较喜欢吃日料，一方面是享受日料带来的美味，另一方面是享受吃日料的情调，还有每年都会有很多人去日本旅游，这时候都可以品尝当地非常经典的日料菜，比如下面这几种。

生鱼片

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源

天妇罗

天妇罗是一款日本的家常菜，用鱼类、肉类、蔬菜等食材上包裹着鸡蛋、小麦粉、冷水等一起搅拌的汁之后用油炸的料理。通常，天妇罗是蘸着叫作“天汁”的特制酱汁吃的。喜欢的话可以把姜以及萝卜泥放入天汁里，可以体验如夏天般凉爽的口味哦！

日本拉面

日本拉面简直是必点的日本料理之一啊，火影忍者中鸣人的最爱，看着就流口水。一碗日本拉面加上一盘天妇罗，恩~绝对是美食搭配的上上之选啊！

寿司

日本寿司绝对是日料中freestyle最多的一种了！箱寿司、鲑鱼寿司、萝卜寿司、卷寿司。。。一大堆寿司正在来袭，哈哈。美味寿司都是一般日料店的主打美食啊，不管夜宵，正餐，还是点心都是一种可口美食哈。

鳗鱼

提起日本的鳗鱼料理，给最初的印象是《名侦探柯南》里小岛元太最喜爱的“鳗鱼饭”，元太的经典台词之一就是：“这么多钱，能买多少鳗鱼饭啊！”让没有吃过鳗鱼饭的吃货对其充满了无限遐想~鳗鱼富含蛋白质和维生素，能够补充营养、缓解疲劳。

荞麦面

荞麦面简直赞，一口一口完全停不下来。每一根荞麦面都是有自己的个性的。而每一滴荞麦酱汁也一样有自己的主张。原料虽然与中国的荞麦面一样，但味道各有不同。日本的荞麦面总的来说，味道更追求荞麦本来的香味。

友金机械老庄
1.2万粉丝 · 2399赞

I. 日本菜的配料

常见日本料理菜式及调料

一．
菜单常见菜肴分类
一般菜单上常见的类别可以分为以下五类：

1．单点菜肴：日本料理中的各式菜肴，通常以烹饪方式分类，例如扬物（AGEMONO），渍物（TSUKEMONO），煮物（NIMONO），烧物（YAKIMONO），吸物（SUIMONO），蒸物（MUXIMONO）等

2．刺身（SAXIMI）：通指各式生食之海鲜，如鱼，虾，贝类。

3．寿司（SIXI）：包括手卷，握寿司及各式寿司。

4．火锅类：包括夏朴夏朴锅，寿喜锅，寄世锅等等。

5．套餐类：分为简餐型的定食组合与正式的套餐组合两种。

二．

常见料理菜式简介

1．小菜类：日本料理的小菜变化丰富，套餐中的小菜以清淡开胃为主，用来下酒的小菜味道较重。日本料理的小菜大致分为渍物（TSUKEMONO）及凉拌小菜（SUMONO，SALAD）

（1）．渍物：这里所指的渍物，也就是我们熟知的泡菜，酱菜．用盐，醋或调味料将蔬果浸渍数小时至数年不等，使其能保存较长时间，可以说是人类最原始的储物方式之一．而日本人早在千余年前便开始制作渍物，方式也从最初的粗盐腌渍，演变出目前的多种口味．
适合以盐腌渍的材料种类十分多，象是盐渍小黄瓜，包菜，白萝卜，梅干等．因为盐兼具了调味，脱水的功能，腌渍出的渍物甘甜爽脆，所以至今仍是最常见的腌渍食物的材料之一，用各式味曾腌渍的小菜不但爽脆适口，且具有味曾的独特香味．另外象是糖渍，酱油滓渍也是常见的渍物口味．常见的腌渍素材除了蔬菜，菌类外也有鱼肉类的渍物，甚至蛋类也能用来腌渍，如＂鹌鹑蛋味曾渍＂，就是一道美味的小菜。

渍物除了可以作为下酒菜之外，也常被当作套餐中的开胃菜，通常一道开胃菜中会搭配二到三种口味的渍物，分量少但开胃爽口。另外象是制作寿司用的醋饭，或是吃寿司或烧烤料理中用以清爽味觉的腌渍嫩姜，都是醋渍物。由此可见渍物虽是一道小菜，却是日本料理中的重要角色。

（２）．凉拌小菜，醋物与沙拉（SUMONO，SALAD）：醋物是用醋凉拌的小菜。凉拌所使用的醋汁除了醋之外，还混合各式调味料或是柴鱼，昆布等材料加以烹煮，调味，象是用醋，淡口酱油，砂糖调成的“渍物醋”，酸甜适口，用以凉拌蔬菜或是鱼贝类都适合。而用醋，味淋及昆布煮成的“松前醋”多用以素食料理。

凉拌类则泛指一般的凉拌小菜，也称“和物”。如用芝麻。核桃等料与蔬菜或是猪肉，鸡肉等白肉搭配，或是凉拌豆腐，纳豆，都是常见的凉拌小菜。

沙拉则是直接沿用西方的沙拉，再加以日本的烹调理念的“混血料理”。用料及做法上十分广泛，也运用了大量的西方食材，象蛋黄酱，橄榄油，红酒醋，在内容上无论是各式蔬菜，水果，海鲜或是肉类以至于通心粉都能加以运用。所以在日本料理店除了可以吃到龙虾沙拉，芦笋沙拉等西方口味的沙拉外，也有鲍鱼沙拉，目鱼沙拉等东洋风味浓重的沙拉料理。

2．吸物（SUIMONO）：“汤”这个字在日语中是热水或温泉的意思，而不是汉语中表示的用来喝的汤。因此在日语中汤类被称为“吸物”，或是“汁（JIRU）。日本料理中的汤大多做法简单，口味清淡，一般常见的是清汤或是味曾汤。象是怀石料理的套餐会穿插一道二道汤，但分量通常不多，因为其主要的功能在清除前道菜的余味，好品尝下一道料理。

3．炸物（AGEMONO）：日本料理中的油炸类料理在日语中被称为“扬物”或“炸物”由于油炸可以让食物表面香酥，内部则仍保持滑嫩。鱼肉，虾，各式蔬菜都可以油炸，油炸的料理方式大致可分为五类：

（1）
素炸：食物不沾裹任何粉类或面糊，直接下油锅炸。油炸时为使食物酥脆，必须使水分发挥殆尽。因为口感较干，所以素炸过的料理会淋上调味汁或是放入火锅中烹煮，例如炸豆腐，炸茄子等。而素炸的芋头块则是绝佳的火锅料。

（2）
干炸：将食物的表面拍上一层面粉或是藕粉，入油锅炸的做法称为“干炸”。因为可以保持食物的形状与色彩，所以这种做法常被用来油炸整条的鱼或豆腐。

（3）
面包粉炸：这是源于西方的烹调方法，传到日本后经过不断消化吸收及改进形成了日本料理常用的烹调手法。所谓“面包粉炸”既将食物表面依次拍上面粉，蛋糊和面包粉，然后入油锅中加热的油炸方法。特点是油炸后的食物表面松脆可口并有面包独特的香味，食物的内部则鲜嫩富含水分。“面包粉炸”的食物一般都是直接食用，但在日本料理中常油炸后的食物再次烹煮作成各式盖浇饭的面类的主料，这是日本料理较为独特的烹调方法。

（4）
面衣炸（天妇罗）：将食物完全包裹以鸡蛋，水，面粉调和的面糊中再下油锅炸，如此食物表层面皮松脆，又能保持食物水分和鲜嫩。适合用来炸虾，鱼及各类蔬菜，是日本料理中最受欢迎也是最普遍的油炸料理。

（5）
面衣变化炸：除了以上提到的面粉，面糊外，也有衍生出来的变化炸法。做法是是将食物沾上鸡蛋，在沾上海带，芋头丝，粉丝，芝麻，杏仁之类的素材下锅油炸，风味独特，口感特色则是香脆富嚼劲。

4．烧物（YAKIMONO ）：我们将高温炙熟食物的方式称为烤，日语中则以“烧”表现，因此日本料理称烧烤菜肴为“烧物”。烧烤料理在日本料理的各式菜肴中算是主菜，所以烹调的食材多以鱼，肉类，虾，贝类为主。烧烤方式大致分为直火烧与间火烧二种，再从不同的调味或器具衍生出几种主要的烧烤方式：
（1）．直火烧：将食物于火上直接烧烤

＊
素烧：食物不经调味，直接于火上烧烤，如此烤出的鱼不但得以保持原味，更有去腥功能．

＊
盐烧：以盐抹变食物表面再烧烤既可，多用以烤新鲜的鱼贝类或牛肉．此种方法能充分发挥出食物的本身滋味．

＊
味曾烧：一面烧烤一面涂上盐和酱油，最后再涂上味曾酱烧烤，风味独特醇厚，除了鱼之外，白萝卜和豆腐等易吸收酱汁，且风味甘甜的材料，也适合用来烹制味曾烧．

＊
照烧：将味淋，酱油制成的浓调味汁，一面烤、一面烤一面刷在食物上，如此反复数回至食物熟透，称为照烧．通常脂肉较厚的鱼类或是肉类，如照烧银鳕鱼，照烧猪肉等．

＊
蒲烧：既在烧烤长条形鱼时，将鱼腹刨开，以竹签横穿鱼身，乍看之下很象蒲叶的形状，便称为“蒲烧”。蒲烧料理中最为着名的的就是蒲烧鳗，也就是蒲烧鳗，也就是一般熟称的烤鳗鱼。

＊
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，烧烤鲍鱼，虾类以及目鱼等海产时，一边烧烤一边将其均匀涂抹在食物上，约涂抹三次左右，如此烧出的食物呈明黄色且滋味浓郁。

（２）．隔火烧：既食物与火间隔的烧烤方式：

＊．包烧：用锡箔纸包住食物闷烤，如此汤汁便不会蒸发，风味得以保存。例如奶油局螃蟹便是如此。

＊．串烧：将食物串在竹签上的烧烤，在平日最常接触到烧烤种类，从小贩或是正式料理店都能见到的烧烤料理。

＊．铁板烧：以烧热的厚铁板上烹调，适合烹调肉类食物，是略带热炒风味的烧肉料理。一般分为由厨师为客人服务的铁板烧和顾客自助烧肉料理。

＊．铁锅烧：在平口铁锅上烧肉，例如牛肉寿喜烧火锅。

＊．岩烧：在烧热的石头上烧烤食物，西方也有此类的烧烤方式。

＊．壳烧：将贝壳或是虾类等有壳的海鲜带壳在火上烧烤而成。

＊．资烧：将整条鱼或虾固定在竹签上，保持其原形的烧烤方式。

＊．壶烧：多用于有螺壳的海鲜，做法多为将螺肉取出切成小块，与蔬菜等材料放入壳中，浇上以酱油，味淋，酒调治成的“八方出汁”，用来烧烤。

＊．松叶烧：将食物放在松叶上烧烤，如此烤出的食物便会带有松叶的清香。

＊．网烧：将小碳炉上摆放烤网，用来烧烤食物。

５．煮物（NIMOMO）：日本料理中的＂煮物＂便是以炖煮或是红烧的方式所烹调的菜肴．一般以菜肴的色泽或以食物的形状也有以各式风味调味料来命名分类：

（１）以食物的色泽分类：

＊．白煮：一般指以砂糖和盐烹煮的煮物．如白萝卜白煮，芋头白煮等．

＊．樱煮：指以酱油，砂糖与料理酒煮成褐红色的做法．近似于中国的红烧．

＊．青煮：则是以少量的酱油，砂糖，盐大火煮开，让蔬菜能保持原来青绿鲜嫩的原色，口感较清淡．

＊．照煮：调味汁与上文提到的照烧相同，以酱油，味淋，砂糖调治的煮汁将菜肴熬煮到出现光泽．

（２）以食物形状分类：

＊．壳煮，具足煮：是以连壳或虾类的足部不去除，而直接下锅煮的方法．

＊．资煮：是将食物以完整的形状烹煮，如＂鱼姿煮＂，＂茄子资煮＂等．

（３）以各式风味调味料分类：

象清淡的＂盐煮＂＂醋煮＂．以味曾或酱油为主要煮汁的＂味曾煮＂，＂酱油煮＂．或是浓郁的＂咖喱煮＂及＂番茄煮＂都是具有特殊风味的调味煮物．象大家熟悉的＂关东煮＂则是从关东地方的料理成为家喻户晓的美食，特色是在于将鱼丸，竹轮，蛋丸，菜卷之类的材料用竹签串成一串串下锅同煮，是种美味的地方小吃．