日本怎么切猪肉

⑴ 怎么切猪肉

1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。

⑵ 猪肉怎么切

1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

⑶ 切猪肉的方法

切各种肉类有一定的讲究，下刀方向跟肉质有关。下面是我为你整理的关于切猪肉的方法方面的相关内容，希望能帮到你。

猪肉应该怎么切

1.猪肉自要根据肉的走向切，不能切成“顺丝肉”，即应该垂直猪肉纤维的走向切，切出来的肉才好嚼;

2.切好后用小粉(豆粉)加点点水把肉拌匀，还可以根据需要加入姜丝、酱油、蛋清、料酒等等，都是为了保持鲜嫩以及去腥。

如何使猪肉丝切的更细更匀

冷冻后冷藏

猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士，要想切细，必须冻)，要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻(冬天，头天晚上放冷藏室，夏天，当天早上放冷藏室)

菜刀要锋利

从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切、、、当然，你的保证，你的刀要锋利，才能使你的操作是切肉，而不是锯肉。

曲指关节，抵刀侧

弯曲左手的五指指关节(左撇子，右手弯曲)，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上(注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手)，右手握刀要稳。

先切割再移动

根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复，至整条猪肉切完。

整理和摊平肉片

将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。

切肉的技巧

1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。

4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

---

⑷ 猪肉怎样切片

一、切肉片又薄又均匀的小技巧：

1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。

2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。

3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。

4、生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手。那么我们可以将五花肉洗干净之后，放进冰箱里稍微冻上十几分钟 ，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片。准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块。切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合。切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的。

二、不同种类的肉切片方法也不同：

1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切

牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。

2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切

切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行

鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。

⑸ 怎么切猪肉图解,一块不正规的肉不知从何处下手

步骤 :

• 

  3.切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的，而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴。

⑹ 卖猪肉的握刀正确姿势

可以采用指向法。
指向法一般用于日本的柳刃，握住刀柄并伸出食指按住刀背，让刀成为手臂的延伸。
柳刃由于专用于处理猪肉，刀刃要求很锋利，而握刀的手势必须够精准，就好像外科医生在操控手术刀一样，这样切出来的猪肉才最鲜甜，锁住鲜美。

⑺ 切猪肉的正确方法

如果是切精肉瘦肉，建议把瘦肉放到冰箱内，冷冻一个小时，然后再切。这样切出来的肉片和肉丝比较均匀，而且非常好切。

如果是切五花肉，建议把五花肉放到开水中，煮十分钟捞出晾凉再切。这样的肉比较紧实。

但是主要还是切肉的刀一定要锋利。

五花肉的肉丝比较嫩，只要顶刀切就可以了。精肉的话要看好肉丝的横顺，横丝切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那么如何将普通的家常猪肉做的好吃呢？这里教大家切猪肉的正确方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一块精瘦肉看清文路的方向．

要是切片就顶刀切 因为这样切出的肉片炒出的菜口感会很嫩滑，不会觉得嚼不动。

要是切丝就要顺着纹路切，这样切出来的肉丝炒起菜时才会容易断 ，炒出菜看着才会美观漂亮。
这个要看肉用来做什么的.比如说做回锅肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉冻一下再切会比较方便

⑻ 日本居酒屋的炸猪肉怎么做

先将肉切成3厘米长1厘米宽的小段，用料酒、酱油、糖、鸡精、盐腌制一会。
将面粉和鸡蛋加水和成面糊状，用腌制好的肉条裹上面糊，高油温，炸至金黄出锅。

吃的时候蘸上花椒面或者洒些柠檬汁，看个人口味。这就是东北名菜酥肉了，口感外焦里嫩，回味悠长。你可以尝试一下，和干炸肉是两种不同的风味哦