日本拉面汤底为什么很淡

A. 日本拉面的汤底是怎么做的呢，白白的

用料

猪大骨 2个

昆布 1片

木鱼花 1大把

高丽菜 5片

手擀面 半包

笋 少许

冻玉米粒 1小杯

海苔片和海苔丝 2片，和少许丝

鸡蛋 1个

日本味增 1勺

叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法） 几片

日本豚骨拉面的做法

• 把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮

  

小贴士

汤头的味道搭配，通过调猪骨汤，昆布汤，水和味增的比例，自己掌握。

B. 日本人吃拉面的时候，为什么都喜欢配上一碗白米饭

许多人去日本旅游的人，一定会来上一碗日本拉面。但在拉面馆会发现，随着拉面一起上来的还有一碗白米饭。这种主食加主食的搭配，让国人实在看不懂。其实，拉面配米饭，主要是因为在日本拉面的精华是汤！

所以呢，日本人吃拉面搭配米饭，是国情所致。不过老实说，日本人是真的很喜欢主食加主食的组合，像是之前去日本玩，还看见过饺子定食，就是煎饺配米饭。也难怪有人说，在日本人的心理，只有米饭才算主食，其他都是配菜。

C. 国内的日本拉面为什么都是很淡的口味

大部分人对日本的饮食有个误解：日本人吃的很清淡、很健康。然而到了日本之后才知道，日本人热爱炸鸡、炒饭、拉面、煎饺等等碳水化合物和热量极高的食物，吃的一点也不健康。

尤其是日式拉面，明明是从我们中国学过去的，结果到了日本本土化以后，变成了连我们中国人都会惊诧的味道——为什么这么咸？无论是酱油汤底的拉面，还是豚骨汤底的拉面，味道都特别重，汤根本喝不下去，吃完口渴得要死。

事实上，日本人的口味蛮重的，平时吃乌冬面、鳗鱼饭、盖浇饭等等快餐式日本食物的人就知道，很多日本食物都是以浓咸口为主的，偶尔会是又甜又咸，日本人就喜欢这种味道。

日本拉面虽然是从咱们中国传过去的，但是演变至今已经成为他们的特色。说到起源，日本人还是会认为拉面是中华美食，但味道已经成为日本人偏爱的味道，所以中国拉面没太大关系。

日式拉面的汤头非常浓郁，而且是越浓越好，越浓越受喜爱。这种咸香带着酱油发酵的香味，或是带着豚骨浓郁的油香，醇厚而不油腻，喝一口就会觉得味觉被打开，给人强烈的冲击，这是日式拉面的特点。

曾有人说过一个笑话：中国人看到好吃的食材，一般想到的是“这个东西看起来好好吃，我把它做成菜吧！”而日本人看到好吃的食材，一般想到的是“这个东西看起来好下饭，我的白米饭呢！”

这就是饮食文化的差距，对日本人来说，拉面不仅是主菜，更可以是菜。你会看到拉面店里会有这样的套餐搭配：白米饭＋拉面＋煎饺，这是一份定食套餐。这意味着白米饭是主食，拉面和煎饺都是菜。

尤其是豚骨拉面，简直是下饭神器。日本人吃完豚骨拉面以后会要一小碗米饭，把豚骨拉面的汤底拌入米饭中，撒上少许葱花，用勺子挖起来吃，浓汤包裹着米饭，加上葱花的香气，吃完这一碗刚好填饱肚子。

上面说的这种是传统日式拉面店的吃法，如果你跑去中华街，去中华料理店吃拉面，那搭配的就不是白米饭了，而是蛋炒饭。据说豚骨拉面和蛋炒饭搭配起来也很好吃，就是咸口＋咸口，一定要来杯水解渴。

为什么日本人偏爱这种浓口的拉面？这与日本人的生活有一定关系。拉面味道重，作为快餐文化中最突出的一种美食，很多上班族会在短暂的时间里跑去吃拉面，速度快，又能填饱肚子。

在忙碌一天之后，人们急需摄取口味重的食物，才能让一整天疲惫的身体轻松下来，当吃到重口味的拉面时，味蕾被一下子打开，再加上汤汁可以拌白米饭，于是日式拉面的“重口味”被确定下来。

而日本人平时的口味本来就不清淡，腌鱼、炸鸡、天妇罗等等，吃的都是口味偏重的食物，就连刺身，也要蘸上酱油和芥末，所以日本人吃的清淡，本来就是误传，他们吃的可比我们还要不健康呢。

D. 味千拉面的汤为什么那么白

因为那是豚骨（猪骨头）熬的，含有胶原蛋白，所以白。不过国内的日式拉面基本都不是真正的骨头汤，而是用添加剂兑出来的。在日本吃的拉面汤是真正的骨头汤，凉了会呈半凝固状

E. 日本正宗拉面店，口味和我国的日式拉面有什么不同

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。也就出现了多元化的食物体系，而面食作为其中的一个重要主食，在中国人心中占据着非常重要的位置。

记得西安有一个乐队，作了一首歌曲叫做《咥面》，里面光是唱关于陕西的面食，就有上百种。由此可见中国面食系的庞大可见一斑。而拉面也是其中一个重要的分支。

对于吃惯了中国口味的面食，很多人来到日本，不是迷上日本的风景，也不是迷上日本的动漫新颖，而是被那一碗热腾腾的拉面所吸引，浓汤入味，面条劲道，一碗下肚，赛似神仙。

那么日本的拉面又和中国的拉面有什么不同呢？对于日本的拉面，他的历史以及种类，你又了解多少呢？

感谢这个世界如此丰富多彩，让我们可以体味百态人情，品味万种滋味。中国的拉面与日本的拉面，各有口感，想想都觉得有些饿了。还不去吃几碗，自己品尝其中滋味。

F. 日本拉面的汤底为什么味道很淡

高汤（出汁）和调味酱（タレ）统称スープ，其实也就是soup的日语发音。

举个例子，泡方便面时加的水，或者按照黑暗料理的做法加入鸡汤啊牛奶啊什么的，就是【出汁】，而酱料包，不管是红烧牛肉味的还是小鸡蘑菇味的，都叫【タレ】，而最终结合了水（或者牛奶）和酱料包的面汤，就是スープ。

为了接下来讲解方便，就把スープ称作面汤好啦。

一般来说，拉面的大多数分类都是按照面汤种类来划分的。

先来说调味酱。调味酱主要分为，盐、酱油、味噌三种。

タレ（盐）

大家回忆一下平时喝的只放盐的清煮羊肉汤和放酱油的红焖羊肉汤就可以知道啦，盐味只会单纯地增加咸度，使汤变得更鲜美，而不会改变汤的本味。盐味拉面也是一样，更注重凸显出汁的本味，以鲜为主。在三种调味料中最清淡的一个。

タレ（酱油）

酱油是拉面调味酱里最常见的一种。既可以搭配浓郁的白汤，也可以搭配清爽的清汤。

有时还会搭配味啉，带上一点甜甜的鲜味。

タレ（味噌 ）

味噌是调味酱里味道最重的，只要味噌质量好，只加水就也可以做出鲜美的面汤。当然很多店家还是会用豚骨汤或是鸡骨汤增加味道的层次感让汤更鲜。虽然我是觉得不管什么汤加了味噌后都会是味噌味道……

讲完调味酱，我们再来说高汤吧。日式拉面的高汤分为清汤和白汤两种。

出汁清汤

清汤呢，就是清澈的汤，但是油脂含量可不一定低，很多清汤拉面都是，清澈的汤底上面，漂浮着厚厚的一层油。

清汤主要包括鸡骨清汤和鱼介系清汤。

鸡骨清汤呢，就是用鸡骨架熬的，形态和我们平时熬的鸡汤差不多。所以盐味鸡骨清汤拉面，就和我们平时吃的鸡汤面差不多啦~

鱼介系清汤就稍微复杂一点。鱼就是鱼类，介则是贝类，所以鱼介系可以理解为海鲜系。

最普通的鱼介系清汤，就是用木鱼花（鲣节）和昆布煮出来的。

这种汤底组合也是最常见的“出汁”。如果日料菜谱里写了加入“出汁”，一般加入的就是这种木鱼花和昆布熬出来的高汤。

而有的鱼介系清汤也会加入干贝和小鱼干（喵？）等等。

出汁（白汤 ）

白汤就是乳白色的汤，形态和我们一般说的骨头汤或鱼汤差不多。

想要知道白汤是怎么熬出来的，就要先知道汤为什么会变成白色。

其实说来也简单，主要是因为乳化作用。

说白了就是，油（肉和骨头里的脂肪）在乳化剂（胶原蛋白等等蛋白质）的作用下在水里分散开了。

（这个汤白得很明显）

白汤主要包括豚白汤和鸡白汤。

豚白汤也就是平时所说的豚骨拉面的高汤。

一般来说可能会加入腿骨（棒骨）和背骨（脊骨）用来提供大量的骨髓，也就是脂肪。

并会加入猪头，猪脚等提供胶原蛋白，也就是乳化剂。

然后一定用大火煮，保持锅内的液体是一直沸腾的，熬几个小时就可以得到乳白色的猪骨汤啦。

所以鸡白汤只用鸡骨也是熬不出来的，因为脂肪不够呀，所以除了鸡骨还会加入鸡肉和鸡油。

拉面的面汤部分就这样讲完啦。但是分类其实不是这样简单粗暴的，而是互有重合。

比如酱油豚骨拉面，就是豚骨汤加酱油，很难说它到底属于豚骨拉面分类，还是酱油拉面分类。

而白汤拉面里也不一定只有一种骨头，豚骨和鸡骨混合煮汤也是一种主流的配方，有些店家还会加入小鱼干增加鲜味，这样又和鱼介系有重合啦。

而除了这些传统方子，也有一些小众的或是新潮的方子，比如咖喱拉面，牛奶拉面，可乐拉面等等……

（加入了黑芝麻的黑拉面）

至于博多拉面，喜多方拉面这些按照地名划分的拉面，我们就留着下期和面条一起讲吧

G. “封神”的日本拉面，有什么不为人知的“秘密”

蔡澜曾经说过日本拉面是神奇的。100多年前，它从横滨中国街传入日本。经过一系列符合日本口味的改革和变化，拉面已经成为国内最有基础和代表性的大众食品。一碗浓汤加粘连着浓汤的每一根筋道的面条是不够的。熏制叉烧肉配腌制的嫩竹笋，撒上一把韭菜，你会闻到香味。

日本拉面全分析！你绝对不知道这个秘密。

海鲜汤

近年来，海鲜汤也变得非常受欢迎。例如，使用干鱼为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤的拉面店也很常见。甚至，许多店会尝试使用带有鸡骨汤底的海鲜汤底，或带有豚骨汤底的海鲜汤底等。

正菜外的附加菜

配菜是拉面的精髓之一，但对配料的选择没有统一的规定。根据地域特点和业主的想法，常见的有叉烧肉、竹笋干、葱、海藻和蛋羹。

H. 为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉

面馆的面汤，汤清味鲜，家里的面汤浑浊味酸，不是家里做不好，而是条件不一样。如果按着面馆的做法，一样做出他那样的面汤，而且比他们的更鲜更美。

面馆的面汤为什么会清澈见底？

首先面馆的汤，不论是熬的鸡汤骨头汤，还是汤宝调配的，都是大锅体积，汤多量大。

其次是另锅煮面，煮熟捞出。这样，面上的粉都落在锅里的煮面汤里，捞出来的面条，清清爽爽，再浇进骨头汤，想浑也没法浑。

最后，盛到碗里的面，浇到面里的汤，面是面味，汤是汤味，然后放入调料，中和出香，就是一碗香喷喷的成品。

根据这个道理，就知道家里该怎么做面了。或者说知道问题出在哪里，面汤为什么浑浊。

首先煮面。为了图省事，一般的都会直接骨头汤里开煮。必然的结果，面煮好了，汤也浑浊，还带股剩骨头汤、剩面的酸味。

其次不注意调料。想着我的汤都炖的那么香，不需要调味了。等到煮熟端上桌，没了胃口，因为远不如面店的样子和味道。

说白了，家里做肉汤面，问题都出在图省事。如果按着面店的程序，先炖好汤，再单独煮面，然后香菜或葱花，加上现磨胡椒粉调味出香，必定比面店的好吃好看。因为首先你炖的汤是真家伙，好食材。

很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！

首先，面的做法不一样：

还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。

面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。

而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！

再次，做面目的不一样：

面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。

而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！

以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！

面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉， 这个问题我还算了解，给大家解释一下:

为什么面馆做的面，汤是透明的，而自己在家做的 汤是浑浊的呢？

主要有以下几种原因导致的一个汤混浊，一个汤透明：

一）面馆做的汤和面是分开做的，家里做的汤和面是一起做的。

一般的面馆做面，是先把卤汁做好备用，等到有人点餐的时候，把面放进专门的煮面桶，煮熟捞出，放在碗底，浇上卤汁和小料，就可以了。

而在家里做面一般都是选择炝锅面，即先炒菜，加水，调味下入面条，最后放入喜欢吃的青菜，就大功告成了。

其实，无论是餐馆还是自己在家做面，煮面用的水都会变浑浊，只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水，而家里是的。

二）面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同

无论是什么样的面馆，比如重庆小面，兰州拉面，刀削面，等等，面馆在把面做成面条的过程中，会加很多食用油进去，防止面条在下锅之前的粘连。

而在家里，无论是在外购买的鲜面条，还是自己擀的手擀面，无一例外，都会加很多面粉或者淀粉进去，防止面条粘在一起，在煮面条的时候，这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面，所以面瘫就变得浑浊了。

综上，如果自己在家想做出像饭店一样透明的汤面来，是完全没有问题的，只要参照上面两点对制作工艺进行改进就可以了。

当然，有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的，比如烩面和清汤牛肉面，一个浓厚奶白，一个澄清透亮 ，主要是熬制高汤的方法不同所致，不在讨论范围！

汤浑不浑浊主要和面条以及汤有关，家庭中做面条一般没有那么多讲究，就是把面条直接下入锅中，然后菜也倒入锅中，一起煮熟就可以了。由于面条是面做的，所以在煮的时候就会分解出一定的面粉，所以面条汤也会变的粘稠。

饭店中一般为了口味，所以不会这样做，大多都是把面条单独在一个锅中煮熟，然后用碗调出味道，并舀入专门熬好的汤，最后再把煮好的面条放入碗里的汤中。这样面条在煮的时候就会煮掉一些面粉，再放入准备好了汤中以后，汤里面就没有多少面粉了。

其次跟面条的选择有关系，比如我们常吃的挂面，挂面的表面并没有多少的粉，所以下面条也不会出现很多面粉。有些人比较喜欢吃那种湿面条，也就是外面面条店卖的那种面条，表面会有一些面粉，和自己擀的一样，在煮的时候锅中都会有一些面粉，所以汤会变得粘稠，如果不想要可以不用面条汤。

对于面条来说，汤是比较重要的，所以很多饭店都有自己专门熬的骨汤高汤，或者是自己秘制的料汤。因此饭店的面条都是不需要煮面条的汤，所以汤中也没有多少面粉。

只是煮面时的方法步骤不同而已。

家里煮面一般都是面放到汤里面一起煮熟。 所以那些面粉会融到到汤里面，使汤浑浊。一般不会汤跟面分离的煮法，太麻烦了。

面馆里面一般都是用汤跟面分离的做法 。单独用一个锅煮面，有些面馆煮面特意加了一个步骤，就是把煮好的面用冷水过一次，既能帮面条上的面粉冲洗掉，又能使面条不易黏糊，保持筋道。然后才放到盛有底汤的碗上。而汤一直都是单独的煲着，不会碰到面条的。

为什么面馆里的面汤不混浊，自己家做的面，汤是混汤面，面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮。

拉面厨师会先放入大锅里面煮，常年一大锅水煮面，这汤压根不能喝，估计煮面的水都发粘了。这样煮出来的面条，经过沥水就进入下一个步骤。日本拉面会有一个甩干机，把面条上的水分甩干，可以看出来他们对面条的加工还是非常仔细的。

甩干机可以控制面身水份，保证外卖打包面条的口感，大家都知道面条水份过多，搁置半小时就难吃到极点。面本身没有任何添加剂，不会放增加弹性的东西，好面应该是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工艺。上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样面条更加爽滑。

牛肉面讲究清汤，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当看到饭店面条是浑汤的时候，很大概率不是真正的兰州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然后沥水之后加入牛肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。

一起学习，快乐分享！大家好我是萨其马。

为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？

对于喜欢吃面的来说说这个问题。面馆里的面汤不浑浊是和的面偏硬一点，不用撒谱。这个谱就是我们自己压面条怕粘在一起撒在面条上的面粉。而且面馆里锅里的水比较多，所以面汤没有那么浓稠

自己在家做面想要面汤不浓稠的话，和面比平时硬一点，做好的面条别撒那么多面粉。

你要说自己做手擀面的话，那就擀好面直接下锅里，别撒面粉。剩下吃不完的一定要撒面粉，不然就粘在一起了

面馆里面汤为什么不浑浊？

这个问题问的真的没有什么水平啊！

第一：我们在家里煮面的时候大多不会另外再煮一锅面汤，一锅汤煮了面再舀汤到碗里。煮了面的汤面条上多余的面粉就融进汤里，汤也就变的浑浊了。

第二：面馆里煮面大多是两个桶煮，一个桶清水煮面，一个桶是熬好的高汤。高汤成本高昂，制作工序复杂，面馆是不会允许在高汤里面煮面的。面馆里是煮好了面，在把高汤舀到面碗里，这样面馆里的汤就不浑浊了。

第三：有些面馆会提前熬制好高汤，并保持高汤温度，温度不会太高。滚烫的面汤，加上一勺温温的面汤，入口刚刚好!!!

面馆里吃的面，上桌时不会坨，汤不会变糊。

人家是用一大锅煮得沸腾的水，先逐碗去焯面，水多面少三两下面很快就熟，还可捞出过冷河，再淋上煮好的上汤放上韭黄虾子云吞是云吞面，加牛腩的是牛腩面，还有猪手面。由于汤和面不在一起煮，料又是后盖上的，所以汤还是清清的，不同的鲜美的浓浓香气扑鼻而来。

你自己也可以这样分开来煮，逐样加，不要一锅熟，更不能用上汤来煮面就成。

I. 如何辨别日本拉面的汤是熬出来的还是兑出来的

汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。

正宗老汤都是用骨头熬出来的,颜色基本没什么变化最多是时间长了有点发暗色 ,其余的颜色像乳白色基本就是勾兑或者加东西了。