日本硬菜怎么做好吃

1. 哪几道可口硬菜，学会它以后不再有剩饭，汤汁都不剩下呢

香菇豆豉酱炒肉

制品材：平菇豆豉酱，生猪肉，藤椒，莴笋，葱，蒜黄，姜做法：1、将新鲜猪肉清洗切成片，葱、姜、蒜、青红辣椒切完预留，莴笋杆断开2、凉锅加少许油，放进生猪肉开展爆锅；待生猪肉掉色后，添加莴笋、青红辣椒再次煸炒。

异味苦瓜

原材料：苦瓜、葱段、生姜沫、蒜泥、辣椒油、水豆豉、醋、生抽、麻椒油、芝麻油、花生酱、盐、白砂糖。1.将苦瓜清洗，竖向切割成2瓣，去籽、瓤、切条，放进沸水锅里，汆烫至断生，捞起来控干，摆入盘里，倒入少量芝麻油、盐，放凉。2.锅置火上，加油热，放入水豆豉炒过，捞起来切碎，摆入碗里，添加葱段、生姜沫、蒜泥、白砂糖、醋、辣椒油、麻椒油、生抽、花生酱调为异味汁，汁淋入苦瓜段上就可以。

2. 哪些硬菜一定要学，简单易做，好吃解馋呢

哪些硬菜一定要学，简单易做，好吃解馋呢？

老干妈肉末炒香干

原材料：香干、生猪肉、食用油、蒜、干辣椒、老干妈作法：生猪肉洗刷整洁后切小傅。香干冲干净后沥干水分，随后滚刀块；大蒜剥皮切成片，干辣椒清洗去籽切条。

将青菜放进热水中焯烫约30秒，捞起来控干垫入瓷碗；凉锅加点油，下入郫县豆瓣酱与八角、桂丁、麻椒，文火把它炒成辣椒油之后再下入干辣椒与葱姜，炒出香味后加入两小勺米酒，炒匀后舀出一半的朝天椒备用；

添加约500mL水（大骨汤更好），转大火烧开后下入熏干，添加适量的盐、耗油、鸡精粉、白砂糖，煮约3至5min；下入小肉，拿筷子把它弄散，待小肉掉色烂熟后加入生抽酱油与少量香油，用炒勺推匀后再放入垫用青菜的碗里，将此前舀出朝天椒铺在上面，再撒上葱段与少量炒过的芝麻；将适量的油烧热，浇在碗里就可以上菜。

3. 年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞

年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞！下周就要过年了，很多朋友都在开始准备年货了，零食、水果、食材等，当然，年夜饭的菜品，也是提早就会想好，不但要大鱼大肉，还要味道好，下面给大家分享5道硬菜，平时不常做，但很多人都喜欢吃，一起来看看吧！做法也挺简单。

首先第一道就是夹沙肉，这道菜可是酒席上的“硬菜”，虽然很多肥肉，但吃起来却一点都不腻，由于很多人不会做，所以除了在酒席上吃到，平时就很难吃到了，其实自己做也很简单。

1、准备一块新鲜的五花肉，五花肉一层肥肉一层瘦肉，吃起来口感更好。

2、把五花肉清洗干净，放进锅里，加入姜片焯一下水，煮好后捞出沥干水。

3、再往五花肉的皮上抹上一些酱油，锅里放油，把抹上酱油的五花肉放进锅里炸，炸至五花肉的皮微微起泡后捞出来。

4、放凉后把五花肉切成片，切片的时候，第一下不要切断，第二下切断，这样两片肉之间就可以包上一些豆沙，豆沙可以外面买，也可以自己做，包好豆沙的五花肉整齐的放在碗底。

5、提前泡适量的糯米，然后把糯米放进锅里蒸熟，蒸熟后捞出来，锅里放入少许水，再放一些白糖和红枣翻炒均匀，再把蒸好的糯米放进锅里一起炒，炒好后加入适量的新鲜橘皮丝翻炒均匀出锅。

6、再把炒好的糯米饭舀在夹好豆沙的五花肉上面，上锅蒸3个小时即可，夹沙肉一定要蒸得久一些，这样吃起来才不会腻。

第二道菜就是烧白，说到这道菜，大家不会陌生，这道菜也是非常好吃的，一般上桌一人一片就吃光了，肥而不腻，做法也简单。

1、五花肉清洗干净后放进锅里煮一下，然后捞出来抹上酱油放进锅里炸，跟做夹沙肉有一点像。

2、炸好后捞出来沥干油，再把五花肉切成片，厚薄根据自己的喜好来切。

3、再把咸菜清洗干净，挤干水分，锅里放油，把咸菜放进锅里炒一下，如果咸菜不够咸，可以加适量的豆瓣酱翻炒均匀。

4、然后把切好的肉片皮朝下摆在碗里，把炒好的咸菜放在肉片的上面，上锅蒸3小时即可。

第三道菜就是红烧肉，红烧肉也一道非常好吃的菜肴，平时很多朋友做的红烧肉又肥又腻不好吃，所以就不常做的，其实红烧肉的做法也很简单。

1、把新鲜的五花肉清洗干净，然后切成小块，可以切得小一些，这样更好吃，切成块后再放进锅里煮熟。

2、煮熟后捞出来沥干水，放进锅里把油脂煸炒出来，这样做的红烧肉吃起来就不会腻了。

3、炒出油后，再往锅里放入豆瓣酱、酱油、冰糖翻炒均匀，翻炒均匀后加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜，盖上锅盖慢炖。

4、炖至汤汁收干就可以出锅了，非常的好吃。

第四道就是八宝饭了，很多年夜饭上都有这道 美食 ，平时都是在外面买，其实自己做的也很好吃。

1、首先把糯米提前泡上一个小时，然后把糯米煮熟。

2、煮熟后加入猪油和白糖搅拌均匀。

3、准备好一个空碗，把糯米饭铺在碗里，然后再放入红枣、葡萄干、核桃等坚果，如果想要颜色更好看，还可以铺上一层红糖，一层一层的铺。

4、最后放进蒸锅里蒸一个小时即可出锅，又甜又糯，超级好吃。

第五道菜就是蒸鱼了，年夜饭上的蒸鱼跟平时不一样，一定要做这个孔雀开屏，寓意也比较好，做法还简单。

1、首先准备好一条新鲜鲈鱼，然后把鲈鱼清洗干净后，放上姜片去腥。

2、去腥后再把鲈鱼切成片，从背部开始切，不能切断。

3、切好后把鲈鱼摆在盘子里，像孔雀开屏一样，最后放进蒸锅蒸熟。

4、蒸熟后捞出来，放上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5、最后锅里烧一些热油，把热油淋在鱼上即可，做法简单，味道好。

4. 看着很难其实一口电饭锅就能搞定的硬菜是什么，怎么做

虽然说天气热口味变得清淡，但是时不时也得吃一些硬菜，尤其是自己学会做一些硬菜，这样家里来客人的时候可以露两手。比如东坡肘子就是一道硬菜，虽然是荤菜但是吃起来肥而不腻，而且炖好之后的猪腿肉吃起来很酥软，色泽亮丽，不仅卖相好口感也是非常的好。除了去饭店吃这道菜之外，还可以自己在家做，一样能做出来好味道。

【烹饪贴士】

1、在炖猪肘的时候可以加适量的浓汤宝，这样炖出来的猪肘香气四溢，当然也可以不加这个，直接加水来炖也可以。

2、炖猪肘不能着急，要小火慢慢的炖，主要是将猪肘完全的炖烂，这样在吃的时候才不会觉得油腻，反而吃起来十分的爽口Q弹。

3、这道菜里面添加的配料还是挺多的，在炖菜之前就要先准备好，然后根据自己的喜好口味来增减，这样炖出来的味道才会更加的满意。

4、猪肘需要提前焯水，将一些浮渣焯干净，焯水时添加料酒还可以去腥。

5. 不用下馆子，6道接待朋友的硬菜做法，好吃到舔盘

一、青椒炒猪肚

1.将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段；

2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下；

3.加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

二、麻婆豆腐

1.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。

2.锅中放少许油烧至五成热，下入肉末小火煸炒至变色后，盛出备用。

3.锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。

4.向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美。

5.将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。

6.出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。

三、炖牛肉

1.食材洗净，葱切段，姜蒜切片，薯仔去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，冷水下锅加适量的盐煮牛肉，水开之后打去表面的血沫，再煮2分钟；

2.捞出锅沥干水分备用，起锅烧油，油热加入香料炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油；

3.再倒入牛肉翻炒均匀，牛排多煸炒一会儿，可以去腥，再加入1勺红烧酱油调味上色，再加入2勺料酒继续翻炒均匀，加入1听啤酒，增香去腥；

4.为了减少时间，备用一个高压锅预热，倒进去牛肉，再在表面撒上适量的盐，盖上盖子压15分钟；

5.时间到了之后，打开盖子，倒入薯仔块和胡萝卜块，继续压5分钟既可以了；

6.煮熟了以后，撒上适量的盐、鸡精搅拌均匀，出锅装盘即可。

四、黄焖鸡

1.锅中热油，把冰糖放入，改小火，慢慢熬，不断的翻炒，待变成焦糖色即可。

2. 加入鸡块，快速翻炒，并倒入适量料酒。有点上色的时候加入蒜片和姜片。

3. 加入适量老抽、生抽和白糖，继续翻炒，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。

4. 放入香菇，并加点水，盖锅稍微焖一会儿。待香菇都变软后撒点黑胡椒粒、胡椒粉和少许盐。

5. 待汤汁收得差不多时加入青椒丝和少许味精，稍微翻炒一会儿，然后就可以出锅啦。

五、剁椒蒸排骨薯仔

1.先把排骨剁成小块，用清水多洗几次，然后沥干水分，姜切丝，大蒜拍碎切碎，葱白切碎。

2.锅里下少许油，把姜、蒜、葱花、剁椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味。

3.加入排骨中，拌匀腌制2小时。

4.薯仔去皮切小块儿，放在碗中垫底。

5.将腌过的排骨放在薯仔上面，放入开水锅中，蒸熟。（蒸50分钟左右）

6.蒸好之后，撒上葱花点缀即可。

六、小炒肉

1.五花肉 切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2. 锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

3. 青椒洗净后切成小段，大 蒜 切薄片，生 姜 切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

4. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片、 豆豉 爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。

5. 倒入1/2汤匙味极鲜 酱油 。锅里倒进少许 剁椒 ，倒入煸过油的五花肉片。

6. 倒入适量的料酒，翻炒。加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

6. 哪几道家常硬菜，做法简单鲜嫩多汁，好吃到停不下来呢

厥菜炒腊肠

原材料：新鲜的天然的厥菜、香肠腊肉、朝天椒、大蒜叶；作法1、厥菜择好，清洗；2、我用的自己家做出来的烟熏腊肉；切成片；3、蕨菜焯水；4、香肠腊肉用食油煎黄；5、三者都美味可口，随意炒炒都很好吃了。

7. 百吃不腻，超硬气超好吃的硬菜美食有哪些

糖醋排骨

食物：猪排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法：1、猪排骨切割成段儿，清理干净，葱切割成段，姜切割成丝。蒜切成薄片，火锅接满水，放进米酒、姜片，把羊排装进去绰水，焯出浮沬，猪排骨掉色后，捞起来把浮沬洗去，沥干水分。2、凉锅，下油，油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香，把猪排骨所有装进去，炒香。3、直到猪排骨变为焦黄色时，倒进适当生抽酱油、米酒、老抽王调料着色，炒匀后，倒进开水，类似淹过猪排骨就可以了。4、盖上盖，开猛火烧开，烧开后用小火炖煮，猪排骨炖烂后，放大火堆汁收一下，再放盐、白砂糖、味精调料就可以。

8. 待客不用去饭店，教你哪几道硬菜，上桌就光盘夸你厨艺好呢

什锦菌菇汤

食材蟹味菇20g、金针蘑30g、平菇3个、香肠1根、蛋1个、葱1颗、盐适量、油适当、鲜虾适当、生抽酱油1勺。作法1、备好之上食物，随后清洗干净剁碎2、把鸡蛋打散拌匀，锅中放油热蛋液倒进煎出鸡蛋灌饼3、把鸡蛋灌饼切成丝，锅中放进水，把菌菇类放进热水中绰水4、煮软后捞起预备，锅中加点油把葱根放进炒出香味后，倒进2碗水烧开了，把食用菌放进煮沸5、将你鸡蛋丝，香肠，鲜虾放进，加生抽酱油一勺6、加适量的盐煮沸，撒葱花就可以，好吃不长肉，营养成分都是浓浓的。

9. 哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢

哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢？

一、卤什锦菜（下酒小菜）

食物：牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽、鸡蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生姜片、风姜、大蒜）。备好你喜欢的火锅配菜食物，牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽清理干净绰水备用。

鸡蛋提早煮好了剥去机壳备用。把大料包装进沙包里，放进锅中，添加小半碗生抽酱油、一勺老抽王、一块老冰糖，生姜片和大蒜，适量冷水烧开，煮5min，把香料的味儿煮出去。放入绰水好的食材入锅卤煮火烧，烧开用小火煮15min，取出牛肝和猪腰，别的的原材料再次煮15min，晾凉切片，摆盘浇上少许卤菜汁就可以。

四、酱焖牛肉

食物：新鲜羊腿肉、红萝卜、小南瓜、小葱、桔子皮。牛肉切成块清洗，进水除掉鲜血，凉水入锅加上料酒姜片和葱一起绰水捞出，冲干净。

热锅凉油，放入小葱、生姜大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒匀。添加少量酒酿去膻提鲜，添加酱香型调料汁一起炒匀。（酱香型调料汁，1勺的豆瓣酱、少量耗油、白糖、老抽王、生抽酱油、少量冷水拌匀就可以）。添加马蹄子和桔子皮一起炒匀，放水烧开转移至压力锅里再次闷煮。压力锅压10-15分钟即可。