日本的出汁是什么

㈠ 日本料理的灵魂是什么

最大限度保留并展现出食材本有的美味，尽可能的不添加过多的调味料和香辛料。“出汁”（日式高汤）是日本料理的灵魂所在，“出汁”的材料分很多种根据不同的“出汁”，所用到的材料也各不相同，常见的有昆布、鲣节、小鱼干、干贝、干香菇、干香鱼。一般运用最多的就是“鲣节昆布出汁”，是由干燥的海带和刨成薄片的鲣节（木鱼花），经过短时间的熬煮制成的一种高汤，色泽淡黄并清澈没有太重的味道，尝起来有昆布和海鱼的鲜味。“出汁”在日本料理中的使用，基本可以达到百分之七十左右，比如“和え物”（凉拌菜）、“焚く物”（炖煮菜）、“蒸し物”（清蒸菜）、“醋の物”（醋渍菜），都会不同程度的使用“鲣鱼昆布出汁”，原因是“出汁”的鲜味会把食材的本味，最大限度的提升出来，并且不会覆盖食材本身的味道。

㈡ 卤汁日文，卤汁日语翻译，卤汁日文怎么说，日文解释例

“煮物の出汁”（にもののだし）
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和中华料理不同，日本料理也有卤汁，但，日本料理的卤汁叫做“出汁”。
多以（昆布，小干鱼，木鱼花，海米）为原料加水煮沸，过滤冷藏。
煮菜的时候放一些，会非常鲜美。
所以，日本料理的卤汁，都是比较清澈，但，又味道非常浓厚的。
和中华料理的卤的色泽和口感都不同。

㈢ 新人如何学习日式料理

中国菜喜欢大火煎炒烹炸，用油较多。而日本料理中更多的是煮、熬、炖、凉拌，还有生吃，口味比较清淡。今天我们一起来看一下，在口味清淡的日本料理中最基本、最常用的、最重要的调味料：出汁（日式上汤）。

㈣ 出汁（日式高汤）怎么做

用料
水（纯净水或矿泉水） 1升
鲣鱼片（也叫柴鱼片或木鱼花） 15克
昆布 10cm----约10克
出汁（日式高汤）的做法
用布擦拭掉昆布上的尘土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，这是鲜味的来源；

将汤锅中加入1升水，放入昆布浸泡30分钟以上；

将汤锅中火加热；

当锅里开始出现密集的气泡时，将昆布快速捞出；

捞出昆布后，继续加热至微微沸腾时关火；

撒入鲣鱼片，静置约30秒钟；

轻轻捞出上面白色的浮末，不要搅拌鲣鱼片；

当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出汁，切忌不要搅动鲣鱼片，让汤汁自然流出；

清澈鲜美的“一次高汤”就做好了，是不是很简单呢！你也来试试吧！

二次高汤

材料：一次高汤用后的昆布和鲣鱼片、鲣鱼片5克
做法：
1、汤锅里加入1升水，将一次高汤用的昆布和鲣鱼片加入汤锅里；
2、中火加热至沸腾后改为小火煮10分钟；
3、关火，撒入5g鲣鱼片静置；
4、当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出高汤；

浓郁的二次高汤就做好了！

㈤ 出汁（日式高汤）的做法步骤图，怎么做好吃

烹饪步骤
1/8
将昆布、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2/8
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3/8
加入木鱼花，捞出浮沫。
4/8
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5/8
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得'一次高汤'。
6/8
将一次高汤剩下的木鱼花、昆布放入干净的锅中，加水（1300毫升）。大火煮沸后中小火继续熬煮10-15分钟。
7/8
将昆布取出，厨房纸巾垫于滤网上，过滤汤汁，轻轻地拎紧，即得'二次高汤'。
最后一步
这是'一次高汤'和'二次高汤'的对比。
小贴士
1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。 2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。 3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。 4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。 5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。 6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。

㈥ 想开家日本料理店可是不知道厨房一些汁水的配方 该怎么办啊 急急急

“日式高汤”日语叫做“出汁（だし）”，是日本料理的精髓。
日本料理的“蒸煮炖”都会用到“出汁（だし）”，“出汁（だし）”是日本味道的主要来源。
“日式高汤”的关键原料是“鲣鱼”晒干后，用刨子削出来的“木鱼花”，形状像刨花一样，薄薄的透明的鱼干碎片。没有这个“鲣鱼”的“木鱼花”就做不出纯正的“日式高汤”。

㈦ 什么叫出汁

日本料理中有一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).
有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁.