日本刀片怎么打磨

A. 如何打磨刀刃

1、选择合适的磨刀石
不管你用那种类型的磨刀石，应该至少有4x12 厘米的大小，稍大点的磨刀石会使你磨刀的过程变得容易，但也要注意配置适合。根据自己的需要可以去实体店或者网上的商城购买金刚石磨刀石，陶瓷磨刀石或者普通磨刀石。
（1）普通磨刀石:普通磨刀石由较细的粉砂岩或者较粗点的砂岩组成，用起来简单方便。磨刀前首先把你的磨刀石浸泡在干净的冷水中，大概需要十分钟左右。如果你经常使用这个磨刀石的话，会发现在刀刃刮磨的地方很容易出现凹槽，表面开始凹凸不平不再好使。
（2）陶瓷磨刀石：陶瓷磨刀石也必须在使用前浸泡,但只需要三到五分钟。他们是比普通磨刀石更硬，所以磨刀的速度更快，跟普通磨刀石相比寿命也更长，但是陶瓷磨刀石比一般的磨刀石使用难度也更大。
（3）金刚石磨刀石：这种磨刀石极为坚硬、粒度细且多孔。一般情况下金刚石磨刀石实际上是金属板表面附有小金刚石。金刚石磨刀石打磨小刀的速度最快，但同时也是迄今为止最昂贵的磨刀石。
2、润滑磨刀石
普通磨刀石和陶瓷磨刀石在使用前都需要在水里浸泡一段时间。刀磨专家也建议使用润滑剂，如矿物油。你可以在五金店里买到这种油。润滑剂的作用是防止磨刀石毛孔的堵塞，减少刀刃摩擦磨刀石引起的热量。过多的热量会扭曲刀片。普通或陶瓷磨刀石可以使用磨刀油或机油,而钻石磨头可以涂一层薄薄的洗碗肥皂。
3、确定打磨刀刃的斜角度
每把刀的刀片的打磨都必须在特定角度下，这一角度又叫粗磨角。大多数口袋刀刀刃的斜边为25到30度。
4、在磨刀石适当的角度位置放置折刀
根据之前确定的粗磨角，在很长一段时间，你都需要拿着刀在同一位置角度内。如果这是你第一次磨刀，可能会感觉自己的手不能保持稳定，这时候可以考虑购买一个磨刀向导工具。最好通过锻炼克服这一困难，因为对于弯曲的刀片磨刀向导工具并不好用。而且，刀磨的好不好很大一部分也取决于你的手感。
5、沿磨刀石来回刮磨折刀
沿磨刀石的边缘来回的滑动折刀，不断的重复这一过程直到刀刃变得锋利。一般需要重复12次，但是并没有固定的值，将刀刃磨锋利即可。粗磨是进行上述过程，制造出锋刃，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，这需要一个长期的过程，随着你磨刀技能的提高，你会发现自己磨刀的轨迹趋向一个椭圆。如果刀刃比磨刀石要长的话，要注意应该滑过磨刀石均匀磨刀，而不是每次先磨一部分。
6、打磨刀刃的另一面
当一面的刀刃磨到一定程度时就需翻转刀片，开始打磨另一面，这样做6-8次,直到刀片重新变得锋利为止。

B. 如何研磨刀身

问一下， 您说的是俗称武士刀的日本刀还是日式厨刀？ 如果是前者， 不建议您徒手在家打磨。如果仅仅是高碳钢， 而不是按照日式传统工艺从玉钢折叠锻打完成的， 其实没有打磨的必要，当然， 如果真是传统工艺锻打的， 更不能自己磨了，毁刀。 如果一定要磨，非磨不可，要磨成镜面。 那您可以参考一下以下步骤。

首先， 打磨的时候要拆下刀条。找到手柄上的目钉， 也就是一个竹子的销子， 把它取出来， 它是锥型的， 注意方向。 然后用拳头震手柄， 把刀条和护手等配件震松， 就可以拆下刀条了。
您可以去五金工具商店买200目， 400目， 1000目， 2000目的油石（可以考虑韩国金钟牌的黄色的，如果您的刀的硬度很高， 可以考虑深灰黑色的）， 先用每块油石在不显眼的地方试一下，看看哪块油石留下的磨痕和刀条上原有的磨痕相似。 就可以从这个目数的油石开始了。
磨刀油可以用变压器油。 打磨的时候顺着一个方向磨， 把前一次的磨痕全部去掉之后， 转120度再磨， 也是磨到前一个方向的磨痕全部被去掉为止。
记住每次换更细（也就是目数更高的油石）之前， 一定要把前一个目数低， 更粗糙的油石造成的磨痕都打磨掉了， 再换下一块。

之后您可以找一台砂轮机， 换下砂轮片， 装上羊毛轮， 途上研磨膏（装在针筒里的钻石牌的, 从W2换到W 0.5),直到您的刀变成镜面为止。

说一点注意事项： 这么长的刀的杀伤力是无法想象的， 在您打磨结束前绝对不要开锋！！！使用砂轮机抛光的时候一定要用胶带缠好手握部分， 带上防护手套握紧！！！一旦刀条蹦飞后果不堪设想！！！

总之一句话， 最好不要尝试。

C. 刺身刀怎么磨

1、首先准备一块刺身刀专业磨刀石。

D. 请将刀片打磨的正确步骤进行排序

打磨电动羊毛剪刀片步骤：
1、卸下电动羊毛剪上刀片和下刀片。
2、磨具可以采用以下a、b任意一种即可：a、将砂纸平整地粘贴在石板材或玻璃上，不能有起泡、卷曲等不平整现象，否则刀片可能报废。b、将金刚砂和少量水均匀涂在石板材或玻璃板上。
3、单手按压上刀片或者下刀片，在石板材上沿着“8”字形路线打磨。不可前后、左右直线打磨，会使刀片报废。
4、下刀片打磨约150圈，上刀片打磨约100圈。
5、验收标准、刀片刃面光亮平滑，刀刃平直，上、下刀片接触紧密即可。

E. 如何磨刀，才能使它光亮如新

如何磨刀，才能使它光亮如新？

如何判断磨刀的效果

一把快刀最直观的要看刀刃，在肉眼可见的情况下仔细观察刀刃上是否有明显的凹陷。在肉眼观察，确认无误后则可以进行纸张测试。用你的非惯用手拿起一张普通的打印A4纸。

惯用手握住刀柄，垂直向下切割纸张，如果刀具能够顺利的，毫无顿挫感的将纸张划出一个大口子，恭喜你，你的刀磨好了。如果在使用磨刀石后仍无法轻易通过如上描述的纸张测试，请按照如下方法使用磨刀钢棍做最后的打磨。

日常维护

每天都利用磨刀石大费周章的对刀具进行打磨显然不够现实，这个时候厨房内最常见的磨刀钢棍就显得尤为方便了。

在每次使用刀具之前，快速的磨几下刀是很多专业大厨的职业习惯。在这里要注意的是，永远永远不要让刀刃指向你的身体，也永远永远不要将握住磨刀棍手柄的那只手的手指越过刀柄，直接去握住钢棍本身。因为稍有不慎，就会划伤自己，得不偿失。

每次使用前的打磨可以非常迅速，刀刃的两侧各从刀尾到刀头打磨5-8次即可。这么做的目的是为了迅速的去掉刀刃上因平时切割所产生的，极小的，肉眼不可见的划痕与沟壑。时刻让你的刀具保持在最佳状态。

F. 谁能告诉我，如何打磨日本刀啊，还有如何抛光呢

日本刀制法
日本刀在制法上集合了相当高的技术，而且从练钢、打刀、到抛光磨刀是不同师傅制作。共分如下几个步骤：
[编辑]炼钢
日本刀的材料钢，被称作和钢（わこう，Wakou）或玉钢（たまはがね，Tamahagane）。玉钢以日本传统土法炼成。这是一种低温炼钢法，炉温不超过1000℃。此法看似原始，但相比近代的高温炼钢法，能炼出品质纯良的好钢。不过，高温炼出的钢材较软，易打造成形，而低温炼出的钢材较硬，较难打造，可以说制作日本刀是人力密集型的工事，是以血汗换取的品质。根据不同地区，不同的流派，所用钢材成分多少会有差异，而炼钢师傅只会从炼出来的钢里，用目视挑选出来他觉得品质最好的钢送去打造成武士刀。大体上玉钢所含成分如表所示。
玉钢成分表（二战时期）:
铁 98.12% - 95.22%
碳 3.00% - 0.10%
铜 1.54%
锰 0.11%
钨 0.05%
钼 0.04%
钛 0.02%
硅 不定
其他 微量
[编辑]水减
送到刀（工）匠的玉钢并非一块完整的钢；而是零散不全；分散好几块。刀匠师傅必须把这些零散的玉钢重组成一整块可以打造成武士刀的钢块，这个过程即淬火工艺，淬火即所谓的热处理，日本称为水减（みずへし，Mizuheshi）。从现代材质学的角度来看，这个步骤算是刀匠控制钢材含碳量的手法。
首先为了不让玉钢接触空气氧化；要先把钢材用黏土包覆起来；接着刀工会将加热后的和钢锤打成扁平的厚度为约5mm的薄片。看似简单的工序，其实不然，为了控制钢材的含碳量，加热次数有严格限制；而且和钢的硬度在其续渐冷却时会有所改变。只有有经验的刀工才能准确把握施锤力度的变化，在限定的加热次数下将玉钢打炼成厚薄均一的薄片。
钢片成形后，刀工会用水将其急速冷却。可使钢多余的含碳部分剥离。使刀身具有良好弹性，刀口坚硬不易缺口。刀匠要对钢片的温度和用水的分量有极准确的把握，才能够得到含碳量合适的材料。
[编辑]锻炼
刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复，追打到第10次，就会有1024层的钢材，通过这一步骤，可将钢中硫等杂质和多余的碳素等清除，以增钢材弹性与韧性。这就好比揉面一般，捶打的层数越多，钢材中的碳和各种成分就会更加均一，铁晶体也会更细致，最终锻造出来的钢材品质均一、达数千层，十分强韧。
[编辑]钢材搭配

日本刀断面图
日本刀的造形不论刀尖或整个刀身是以“圆”为基础造型，刀身之所以为弧形主要是钢材的搭配以及淬火所造成的。首先，刀工以碳素含量多而硬的刃金（はがね，Hagane）、皮鉄（かわがね，Kawagane），将碳素含量少而质软的心鉄（しんがね，Shingane）包裹起来，日语称做造込（つくりこみ，Tsukurikomi），这样的双重构造是日本刀的一大特点。外侧的刃金和皮鉄使得刀锋利而且有适当的硬度不至于弯折。此后的烧入阶段以碳素量和焼入的冷却速度控制刀尖和其他的部分的体积膨胀量的差，从而使刀尖产生强烈的压缩应力，使得刀更不易破损，并且形成弯刀的弧度。
[编辑]素延
将刀的形状捶打延长成长条形，叫做素延（すのべ，sunobe），在这个阶段基本出现刀的雏形。这一步完成后，刀工会将最前端部分切掉，来制作刀尖。
[编辑]烧入
“淬火”最后一道火锻工序。刀工先用粘土、木炭粉和磨刀石的粉末调制出烧刃土（やきばつち，Yakibatsuchi），再将成形的刀身用烧刃土包封。刃的用土较薄，镐地和栋的用土较厚。基本上，烧刃土的分布可以由完成品的刃文看出一些头绪。不同的流派烧刃土的成分和调制方法亦有不同。封好的刀身会被放到 750℃ - 760℃的炉火之中（当达到温度时，刀身会呈现像朝日般的火红）。刀工凭经验由火炎的颜色判断炉内温度，若温度超过800℃以上，就会影响刀的强度（刀身会裂开）。经过特定的加热时间，刀匠就会刀再放到水中急速冷却，进行另一道淬火工序。通过此步骤刀变得更硬更锋利，刀身会自然产生弧度，刀的表面生成一层非常坚固的“马登斯晶体”或称“麻田散体” （Martensite）。所谓马登斯晶体（麻田散体）简言之，即是高温晶体结构因为急冷的缘故，使得碳原子被锁紧在晶粒中而产生“亚稳”（Metastable）的状态，所以晶体之间存在很大的内在张力，造成坚硬的效果 。而经过此步骤在刀刃与刀面的边界处产生出如同洒上银沙般的颗粒状纹样，日语称做沸（にえ，Nie）。整体来看，这些细小的白点形成白雾一般的线条，称作匂（におい，Nioi)，是鉴赏一把日本刀品质的重要依据。
由于这一步骤，技术要求非常高，稍有闪失，可能造成刀身崩裂，将对整把刀构成致命的损伤。另外即使勉强成形，也可能无法产生美丽的纹样。为了减少失误，现在刀工多用油来进行烧入的步骤。
[编辑]收尾
此时刀已基本成型，需要开始转入更细致的深加工。
[编辑]锻冶押
调整完成焼入的刀的弯曲度、刀工进行粗略的削制。此时检查修整细小的瑕疵、刀体形状等进入最终调整阶段。
[编辑]茎
为安装刀把而留出的部分，日语称为茎（なかご，Nakago），也可以写成中心，中子。刀工调整茎的形状、开一个镶嵌刀柄时使用的目钉穴（めくぎあな，Mekugiana）。并且刻上鑢目（やすりめ，Yasurime）。这个部分容易生锈，根据锈迹可大致判定刀的年代。
[编辑]铭切
一般刀工在最后将自己的名字、住所、制作年月铭刻在茎上。严格讲，铭是被利器切在或錾在茎上的。一般的，在表面铭刀工名和住所（佩刀时向外一侧为表）、内侧铭制作年月和持刀者名，但是例外也很多见。
以上步骤完成后，刀工的工作到一段落，研磨、造鞘、装饰、卷柄等工序另有专人负责，不属于刀工的工作范围。

日本刀和相关配件
其他配件
刀装配件包括鞘、小柄、笄、缘、头、目贯、镡等。
其中以镡（つば，Tsuba）为主要配件，镡相当于一般的剑格或护手，其作用是：
出刀与收刀的开关。
格斗时保护手掌与手腕。
显示社会地位尊荣，高贵的像征。
安土桃山时代以前着重实用性，即前两项，以后则着重装饰性，即第三项。

G. 刀开锋刃口怎么磨

如何磨刀
磨刀通则：

1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是“就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度”。

2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。

去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。

以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。

4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在“求生刀的妙用”中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如peeling）切的。）

经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。

5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。

刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。

Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。

以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是， Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。

6、总结：
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：“制造毛边、去毛边、光”。Ok, there you go.

此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。

H. 日本刀怎么开刃开刃会破坏刀本来的光泽么

首先要看你的刀是否烧刃、是否折叠锻打过。没烧刃没折叠的话，就是普通单一钢，直接用磨石开。讲究的话买一系列砥石，从目数低的开始，如前面这位兄台所说。不讲究的话，直接用磨菜刀的磨石就行，天然磨石一般比较细腻，人工的则可以选择粗糙度。如果想要抛光，还需要买刚玉磨石。单一钢的刀直接磨成拉丝面或者镜面就行。如果喜欢砍东西，磨拉丝面，刀面不容易花。如果喜欢摆着看，镜面。
如果刀是折叠锻打或者烧刃过，那么就不能打镜面，在基本的研磨后需要用更加专业的刃艳片，好的刃艳片价格极高，使用起来因为你不是专业人员，可能会糟蹋了刀和石头，不如花钱邮到龙泉的厂子给你做。

I. 怎么用磨刀器磨武士刀

第一，传统刀剑开刃都是大平磨的磨法，看看家里以前的老式菜刀、柴刀就知道了。

第二，磨刀器磨出来的是二次开刃的磨法，看看家里的西式菜刀、瑞士军刀就知道了。

所以磨刀器不能磨大平磨开刃的各类传统刀、剑，磨刀器只能磨二次开刃的刀具。

之所以用那么多标号的磨石磨得问题，是因为用标号低的磨石大平磨磨完了，快是快了，但刀体上全是磨痕，所以要不断换标号高的磨石来完成手工镜面抛光，只是为了美观，对锋利度的影响微乎其微！又何必把个鬼子磨刀弄得玄虚之至。

现在上砂轮机、砂带机不断换砂带标号，最后布轮、羊毛轮抛光，跟磨石磨效果完全都是一样的！只是一个手工、一个机械辅助而已。

J. 日本刀轻微卷刃应该用什么石来处理日本刀如何再打磨与抛光如何将刀刃再磨锋利些

相当复杂。整刀口--用1000号以上的油石刮几下就OK了，但是反光看颜色会有不同，注意手一定要稳哦别刮伤刀面！