日本怀石料理是什么

1. 日本四大料理的具体内容

1、怀石料理

怀石料理与会席料理的起源虽然不同，但在日文中怀石料理与会席料理的发音相同。传统的怀石料理只有饭、味噌汤、向付（生鱼片）、碗盛（煮物）、烤物一汤三菜，随着世代更迭，现今怀石料理的菜色变得更加丰富，除了基本的一汤三菜，还增加了预钵，吸物、八寸（前菜）等菜色，已成豪华料理的代名词。

2、茶会料理

室町时代（十四世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴＂茶会料理＂。初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

3、卓袱料理

这种料理是起源于中国古代佛门素食，由隐元禅师作为＂普茶料理＂（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称＂长崎料理＂。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了＂卓袱料理＂。

4、本膳料理

属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。

反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。

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日本传统料理的基本礼仪

1、因为担心煮菜的汤汁滴落，而用手托在下面，着是不礼貌的，这个时候应该使用怀纸。

2、如果几个人点的餐不一样，也不要用筷子传递食物，或者互相品尝。

3、打开汤碗的方法：左手扶碗，右手打开，先把盖子竖起来，让水汽滴落到碗里，然后让有水汽那一面朝上，放在右手边。喝完汤后，将碗盖盖回原位。

4、餐具的摆放：菜肴会按照顺序呈上，不会出现桌面拥挤的情况，因此最好不要随意移动餐盘。并且为了避免高级的餐具受损，用完的碗盘也不要叠放，摆在那里就行了。

5、在享用日本传统料理的时候，喝汤要避免发出声音。

6、个人使用的卫生纸，尽量自行带走，不要放到膳盘中。

7、品尝日本料理的时候，一定要注意身上的香水等香味不能太浓，以免影响菜品的味道。

8、戒指对于高价的餐具来说是大敌，所以手上尽量不要佩戴过多饰品

2. 怀石料理什么意思

怀石料理属于一种和风料理。

和风料理可细分为很多种类，其中有一种叫做“会席料理”，还有一种叫做“怀石料理”，两者在日语中都读作“かいせきりょうり”。印象中，会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合，菜肴数量很多，非常精致。但其实，会席料理和怀石料理并不相同。

怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。安土桃山时代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人们将温热的石头包在布中，放在怀中抵御饥寒，“怀石”便由此得名。

怀石料理量少而更精致，最初形态为一汁三菜，以汤品、生鱼片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成。规格高的可能有十数道，从先付（开胃菜）开始，然后是御碗（汤品）、向付（生鱼片）、八寸（下酒菜）、烧物、扬物、焚合（炖菜）、醋物、蒸物、御饭、止碗（味噌汤）、香物（渍物），最后以水物（甜品）结束一餐。

出餐顺序一般来说会先上下酒菜，接着是量少变化多的几道餐点，例如天妇罗，而后是米饭及寿司，最后在甜点和茶饮中结束。

一般来说，必须按照出餐的顺序食用，且每次将食物送进口中时必须以一口大小食用。也几乎所有的配菜都能一口大小食用，或者是能以筷子分割为两块作两次食用。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓，所以从左边开始食用，逐渐品味，更能感受菜肴风味。

3. 日本料理五个等级分别是

1、最高级别怀石料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。

米饭

咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。

咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸薯仔泥饼咖喱。

炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。

油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。

面条类

乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

4. 怀石料理的由来

怀石料理，其实最早是从日本京都中的寺庙里传出的。修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃的很简单清淡，饥饿难耐下想到将加热的石头包在碎布中抱在怀里，以此来抵挡部分饥饿感，于是有了“怀石”之称。

怀石料理与茶道文化有着密不可分的关系。客人到访，主人通常会给客人泡上一杯茶，但是因为空着肚子喝浓茶会使人肚子不舒服，所以在喝茶之前准备一些简单的料理，先适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。

怀石料理是基于日本古来的一汁三菜的饮食习惯而来的，它的季节性比较强，每个季节的食品搭配都不相同。此外，怀石料理很讲究空间美，在享受清淡可口的四级怀石料理时，还可以获得超脱的心境空间。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，沿袭禅宗思想发展而成，有着“净心料理”之美谓。

怀石料理的特点是只限于一年四季应季的食材而做出的菜单，在重视季节感的同时还最大程度上利用了食材的色泽、香味和味道。