日本炒菜用什么锅视频

① 发愁炒菜到底用啥锅呢

炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。

② 为什么日本人都用铝锅做饭

日本人都用铝锅，是因为铝锅具有是热分布优良，传热效果好等特点（传热效果是不锈钢锅的16倍）而且锅体较轻，只要操作得当，是可以控制铝的对人体的危害的。
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。

③ 日本家庭烧菜一般用什么锅

家庭炒菜买铁锅最好
铁锅：目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

④ 做咖喱饭（日本那种）可以用平时炒菜的那种锅吗

可以的，我都是现将蔬菜、鸡肉炒过再放咖喱一起炒过煮的

⑤ 日本人用什么材质的炒锅炒菜他们专家说我们中国铁锅炒菜最好 会不会是陷阱，让我们吃了变笨我们中

这个看你用什么食材选什么材质的锅，不是所有的食材都适合用铁锅做的，不要老是相信专家们的胡说八道

⑥ 炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好，锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。即使有少许吃入人体也是对人体有好处的，要想炒的菜好吃，锅要选对，了解更多相关知识，知道炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好1

炒菜锅用生铁的比较好。

铁锅分为生铁和熟铁两种。

生铁和熟铁的区别就是含碳量不一样。

含碳量较少的就是熟铁或钢，由于熟铁是由生铁经过高温反复锻铸而成，其柔韧性较好，但容易变形，强度和硬度均较低，用途不广。

生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。 用生铁可以精炼而成的比较纯的铁，生铁由于含碳量比较高，使铁原子之间结合的不是很紧密，所以比较脆，易生锈。但是含铁的纯度要比熟铁高，同时锅体的坚韧性、聚热性都不叫高，而且炒菜加热时可以补充铁元素。铁元素是人体必需的几种微量元素之一，所以使用生铁锅要比使用铝锅、白钢锅、熟铁锅对身体更有益处。

解决生铁锅生锈的方法：

铁锅在刚买来的时候应该先热一下，然后在锅里加色拉油或猪油加热。这样以后就不粘了，也不生锈。每次炒菜之后，不要用洗洁精洗锅（因为用洗洁精，油被冲洗掉了才容易生锈的），而是用水冲洗一下就好，然后用干布或毛巾等擦干挂起来，这样下次做菜的时候保证不会生锈了，或者每次使用完后，彻底的清洁干净，滴一滴植物油在过上，用手指擦匀整个锅，这样就可以防止生锈了。

炒菜锅用什么铁最好2

世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。铁锅还分为铸铁锅和熟铁锅，

个人，偏爱，熟铁锅，

一，预热快，省天然气，

二，轻便，便于翻炒，

三，表面光滑，能跟不粘锅比，重要的一点，不含对身体有害的成分！铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；

精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，

而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。精铁锅也有优点，

第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。

第二，由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。

第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

手工炒锅都是经过手工捶打后做成炒锅，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个炒锅，锅的厚度增加到2、5-3mm，这样熟铁锅在给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅，锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很少渗入菜汁，所以不易粘锅，真正好用的炒锅还是人手工做出来的，选择手工做的炒锅一定是你最佳选择。以上教会了大家如何来选择好的铁锅，其实无论是生铁锅，还是熟铁锅对人体都是有一些好处的，而且补充一定量的铁，有助于预防各种贫血，如果选择铁锅的时候，尽量的去选择生铁锅，因为生铁锅具有上述讲述的诸多优点，甚至生铁锅的吸热能力特别的强，也能够为用户节省炒菜的时间，通过了解铁锅的一些性能，选择生铁锅还是好一些的。

家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。

1、所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低，要做出纯度比较高的铁很难。生铁的特点：含碳量高，硬，脆，铸造锅的质地就比较厚才能保证强度，所以重。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等烹饪形式。加之成本低，价格便宜，到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点，使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。

2、熟铁就是后来人类冶炼技术提高，可以练出纯度比较高的铁。就是学术上的钢，或者碳钢。熟铁的特点：导热快，延展性好，可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅，又薄又轻，适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。下面我就为您介绍生铁锅好还是熟铁锅好。操作方法1、考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。2、嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。

3、如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。

4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的`，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了

5、如果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。

6、如果是参加比赛，或者表演之类的，建议用熟铁锅，熟铁锅更美观，而且清洗快速，不会浪费时间。

炒菜锅用什么铁最好3

中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。

铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的。

铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气。家用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低。

精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅。如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的。至于手打和机压，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开，不容易粘锅糊锅（当让前提是你要会用）。

铸铁锅手感差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。

精铁锅说实话以前很少听到有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业所的铁锅也有人代购，不过成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。如果买精铁锅我还是推荐陈枝记，口碑和销量的证明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的锅，用好了是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点洗洁精不用（也不能用）。

不过不管是精铁锅还是铸铁锅，不会用都会变成废铁！比如开锅，炙锅，刷锅，养锅。

炙锅就是炒菜前先放很多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁锅的都知道炙锅这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要抹一层油。用好了保证越用越顺手

⑦ 日本铁锅哪个牌子好

一：珍珠生活（日本高纯铁锅）健康无涂层平底炒菜锅凹凸物理防粘炒锅30cm电磁炉通用

品牌：Pearl Life

型号：GP-63

材质：合金

规格（长宽高）：1000

净重量（kg）：0.69

类型：单底

是否带盖：是

适用炉灶：煤气灶；电陶炉

⑧ 炒菜用什么锅好呢

按着中国人的饮食习惯大多数都是用铁锅炒菜的，因为一般好的铁锅都是高纯铁打造，无涂层无毒，可以用好几年，铁锅超的菜也比铝的、铜的锅好吃太多了，铁锅上热超级快，而且能让食物保留一定的营养。 日本RIVER LIGHT的铁锅采用国际先进“窒化铁”技术，所以不生锈，不氧化，不粘锅，无油烟。我一直在用，很喜欢。锅体还超轻。

⑨ 炒菜锅用哪种材质的比较好

1、铁锅
铁锅炒菜有它的优势，就是不会产生不能吃的溶出物，就算有，也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，有利于缺铁性贫血的预防，但铁锅也有缺点，就是不好看、易生锈。
2、不锈钢锅
不锈钢锅的优点明显，它也跟铁锅一样坚固、耐用，但又有铁锅没有的优势，就是外观好看，假如重视炒菜锅的“外貌”，不防选择不锈钢锅，它的缺点主要是价格高，也不可以补铁。
3、合金锅
目前主要有两种，一种是铝合金锅，还有一种是钛合金锅，如果喜欢铝合金锅的话，应该买有牌子的，因为要是铝超标，健康可能会受损害，钛合金锅比较少见。
4、铜锅
使用铜锅的好处是在给食物加热时速度特别快，上面的食物和下面的食物受热一样，火候的控制比较简单，但是铜锅也有缺点，它所需的费用不低，而且也比较沉，如果没有特殊需要，不要选择铜锅。
5、麦饭石炒锅
麦饭石炒锅可以溶出很多微量元素，包括铁、钾、碘等，对健康有好处，保鲜效果也好。缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺，所以目前这种锅并不流行。