日本不锈钢厨刀是什么材质
1. 买菜刀选什么材质的最好,哪个日本品牌的使用寿命最长
提到优质菜刀,肯定绕不开的就是日本厨刀和武生钢。武生钢VG-10又叫“V10金”,采用日本武生治钢工艺,是厨刀里硬度最高的存在,硬度极高,韧性很好,常常用于中高端的日系刀具,大家看到美食节目中,日料大师用的锋利光亮的“神刀”,基本都是武生钢打造的,所以选厨房用刀首选手工打造的日本武生钢刀具,硬度高还不容易生锈。正常使用的话,一套武生钢刀具用十年不成问题,也可以选择一些终身质保、终身免费磨刀的日本品牌,这样使用年限更长,具体可参考日本神田套刀的详情页。网络这方面的资料很多。
2. 厨刀的常见材质是什么
每个家庭每天都要做饭,厨房刀具在日常生活里是非常重要的,接下来PChouse就带大家了解一下厨刀的常见材质是什么。
1碳钢材料菜刀。
大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬,普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片,保持性很好,而且由于显微组织不同,碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削,切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜,几十块就可以买一把,属于物美价廉的刀具。此外,碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。
坏处:碳钢切削刀具由于其材质,在切削某些材料时,材料会起反应氧化变色。此外,碳钢刀片易生锈,在使用后必须擦干。未使用时,用猪油擦净。
2不锈钢菜刀
目前,不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记,例如3Cr13,即0.3%的碳,13%的铬,添加了钼和钒来细化晶粒,Cr前的数字表示钢中的碳含量,碳越多刀片越硬,价格就越高,而3Cr13是最低端的厨刀用钢,因为没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属,所以不锈钢刀不易生锈,也更美观,更容易存放。
不足之处:不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差,且刀刃相对不易磨利,且防锈性较好的菜刀硬度较低,两种特征相互矛盾统一。
3高端合金钢材质菜刀
这是一种高碳低铬的钢材,具有极好的折中特性,既不容易生锈,又不容易变形,可长期保存。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189,美国的V3等,高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢,硬度甚至可以达到67HRC。
不利条件:价格高,家用的话有些浪费。
4陶瓷材料菜刀
现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度极高,外观轻巧,耐高温,耐腐蚀,持久锋利,性能稳定,不会与原料发生反应,破坏某些食物的天然风味,且陶瓷刀永不生锈。此外,切洋葱等刺激性食物时,眼睛也不会辣。
坏处:陶瓷刀非常脆,要轻拿轻放,不能掉地,易碎,不能用来切、砸、撬、剔硬物。
3. 德系和日系的菜刀有什么区别,哪种更好
日系厨刀以出色的锋利而闻名,相较之下德系刀更耐用,但锋利度略逊,主要是因为它们的材质硬度有很大的关系。不锈钢的硬度单位是洛氏硬度C标尺(HRC)⌄,越高代表硬度越大,德系厨刀普遍采用的1.4116或者X50CRMOV15钢材,硬度值在54-57之间,刀的韧性相对比较好,不易损坏,易于打磨,但锋利度会下降,刀刃保持度稍差;而日系厨刀通常采用的VG-10硬度值是60+,硬度更大,也更锋利,刀刃可以保持更久,但同时韧性会下降,使用不当容易崩坏,所以很多品牌都会采用“夹钢法”制造,提升刀具的韧性。
日式刀使用的材质通常要优于德国刀,而且很多日式刀具都是出自匠人手工制作,一坚持每把刀都由专业匠人手工开刃锻造,锋利的同时刀刃的保持性也更好。而且德系刀身通常设计得更厚更重,同尺寸的日式刀要轻上一半,刀身更轻薄,可以轻松掌控,这点德国刀和中式刀比较像,所以大家用起来顺手,但用过日式刀的人,就会享受在锋利切割的快感中,个人更推荐手工锻造的日式刀,如日本品牌神田的套刀。
4. 堺寿翁厨刀怎么样
好。
1、质量。堺寿翁厨刀采用的是304不锈钢材质制作而成,具有非常好的耐腐蚀性和耐磨性,经久耐用。
2、设计。该款刀刀柄采用人体工程学设计,握感舒适,不易滑动,让用户切菜更加得心应手。