生鱼片加工怎么样日本

‘壹’ 日本人特别喜欢吃生鱼片，难道他们不怕寄生虫吗

日本人特别喜欢吃生鱼片，不是不怕寄生虫，而是习惯了吃鱼生。

生鱼片不仅在日本很流行，现在国内也有一部分人喜欢吃。常有新闻报道某市民吃生鱼片，而感染寄生虫的案例，不禁产生疑惑，日本那么喜欢吃生鱼片，体内有没寄生虫？

据文献资料记载，在1990年以前，日本的感染寄生虫的病例有一万六千人。而在1988-1992年期间，发生寄生虫病例有303例。不过这些都是二十几年的事，根本不足以证明现在的状况，那么近代真实是怎么样的呢？

根据日本东京官方保健局资料显示，在2005年期间，发生因吃生鱼片，而中毒的人数2518人。其中寄生虫感染为2人，其他人的病因均是细菌感染，和病毒造成的。

注意芥末酱油并不足以杀死寄生虫，它的作用主要是消毒杀菌而已。所以在国内还是尽量少吃或者不吃生鱼片为好，毕竟不知道餐馆食品的新鲜度，或者有没安全性检测。

‘贰’ 日本料理店里面的生三文鱼片是怎么加工的

日本料理店的鱼生用的是没有冷冻的冰鲜鱼肉.新鲜的.冷冻的在-18度-0度之间也有很强的氧化左右,并且因化冻的温度掌握不好,你的鱼肉已经有一部分油水分离了.所以肯定腥的厉害.
冻的三纹鱼肉一般用来煎烤吃熟的.

生鱼片,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等
切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
福建宁化的客家人的鱼脍,去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。

‘叁’ 去日本鹿儿岛生鱼片加工女工工作累吗，消费水平怎么样

去生鱼片加工，
女工工作累的，
曰本人喜欢的东西！
消费水平比较高

‘肆’ 打工去日本做生鱼片加工女孩工作会很累吗

不累😊而且很赚钱。生鱼片很好吃，就是工作的时候手会凉。带胶皮手套

‘伍’ 日本生鱼片是怎么做的

三文鱼在内地也叫做虹鳟鱼，它的肉本身不是粉红色的，是通过后期饲料中添加着色剂，把肉染成那个颜色的，肉生吃比较鲜嫩爽口，所以三文鱼在做的时候特别要注意卫生，不然大肠杆菌超标，很容易得肠胃病。

1.准备好一个盘子，下面放上碎冰或整块的冰都可以，在冰上放一片生菜，用
保鲜膜把盘子封起来。如果现切现吃可以不放生菜。这样可以使口感适中，
不太冰也不影响口味，水分不会进到肉里，吃着还脆滑爽口；

2.把买来的鱼去皮剔骨，清洗的时候用冷水就可以，温度稍高就可能把鱼都烫
熟或者影响到那种鲜嫩的口感，把鱼肉放到干净没有水的砧板上，用毛巾包
住鱼肉逆着纹理把鱼切成薄片，越薄越好，那样吃起来会比较入味，把切好
的鱼片铺在准备好的盘子上，置放片刻就可以上桌了。

3.把买来的芥末挤到蘸碟里，根据自己喜好适量调味就可以了。

4.如果是整条鱼，鱼骨、鱼头、鱼尾可以煲汤，鱼皮可以炸脆，同时三道菜保
证让你胃口大开。

‘陆’ 日本生鱼片要怎样制作

日本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈９０°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约３毫米为宜，且每片的重量在８～１０克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

‘柒’ 日本的生鱼片怎么做

日本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”�音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈９０°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约３毫米为宜，且每片的重量在８～１０克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶，再将切好的三文鱼片以５～７片为一组�一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末�音“瓦沙比”和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以１∶２的比例调匀，再密封３分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
下面以一款“日式三文鱼生”�４人量为例，讲讲生鱼片的具体制法。
原料：
挪威三文鱼净肉３００克 生姜２片 日式姜２块 紫苏叶�或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
１�三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
２�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
３�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成

‘捌’ 日本人都喜欢吃生鱼片，你知道是怎么制作的吗

先处理鱼，先用花刀在剁椒鱼头和身体相接处用劲敲一下，把鱼敲晕，立刻刺血。刺血的方式是剥去内脏，随后将鱼倒绑起来，一定要将血放整洁，要不然作出的鱼肉泛红，有腥味儿。直到血放整洁时，将鱼鳞刮净，用整洁的消毒毛巾或吸水能力强的纸将鱼身抹干，但不必将鱼开膛，谨记。

将菜板清洗，用吸水纸或纯棉毛巾擦拭，将鱼放置，沿鱼背脊用刀轻割开一条缝，认清鱼骨头迈向，再用刀沿着鱼骨头切下，在鱼身和剁椒鱼头与鱼身相接处划开，片到鱼肩胛骨的三分之二，片下一条没刺的鱼肉，立刻用吸水纸（要用整洁，吸水能力强的草纸或纱纸，不能用卷纸，由于会掉碎纸）或消毒杀菌过的整洁纯棉毛巾包好，内外都需要包，以抽掉鱼肉中的水份。

蘸芥末吃。芥末带有的除菌成分，可以杀掉沙门氏菌、黄链球菌等病菌，并抑止食材中黄曲霉菌和别的有害病菌的生长发育。此外，据日本营养膳食研究室的数据信息表明，芥末还能抑止引起癌病的化学物质主题活动，及其抑止肝部内碱化水果酵素的主题活动。因此，在服用生鱼片时，最好是能淋上芥末一起吃，可是，权威专家提示，芥末具备明显的刺激，孕妈妈及有肠胃病、眼病的人少吃为好。