日本大河刀具有哪些

‘壹’ 哪个了解日本数控刀具品牌哪个好

日本刀具主要有 京瓷 三菱 日立（已经被三菱收购了） 戴杰 住友 NTK 大招和 不二月 yamawa OSG 很多很多 各有各的优势 如 三菱UC5115加工铸铁有优势 京瓷刀具产品线很广 且陶瓷刀具有一定优势 日立在模具行业很有优势 戴杰高硬刀具有优势 住友的CBN刀具有优势 NTK在小零件加工有优势 。。。。。。。 反正各有各的优势

‘贰’ 日本厨刀有哪些种类 怎么用好日本厨刀

想必大家都知道，处理食材离不开菜刀，所以刀具在烹饪中有着至关重要的作用。中国厨师大多是靠一把刀打天下，而日本厨师却完全相反，基本上不同的食材处理都需要用到专用的厨刀，日本厨刀可谓是五花八门、种类繁多，下面就一起来了解下 日本厨刀 是怎么样的吧。

日本厨刀1、牛刀

牛刀也就是用来切割牛肉所用到的刀具，是欧洲洋包丁的另一个说法，有着双刃、尖形刀头的设计，长度一般在18=22cm 左右 ，切牛肉、刺身、鱼类都是可以的。

日本厨刀2、佩蒂小刀

佩蒂小刀的体型不大，刀刃一般长11-15cm左右，是用来切割需要细微操作的食材，像蔬果雕花、去皮等。因为用大刀的话比较难处理。

日本厨刀3、面包刀

面包刀，顾名思义就是用在面包、蛋糕等食物切割的刀具，其体型狭长，有着锯齿状的刀刃，采用刀柄来回拉动的方式来切割。

日本厨刀4、剔骨刀

剔骨刀是用来分割骨头和肉的厨刀，日式剔骨刀会比西式剔骨刀的刀身更短一些，而且刃较厚，不容易出现崩口、卷刃等情况。

日本厨刀5、洋出刃

洋出刃是一种刀刃非常厚重的日本厨刀，其厚度差不多有5mm，刀刃也有21-27cm长，是用来专门处理一些需要花力气的食材，像冷冻食品、骨头等。

日本厨刀6、菜切

菜切就是用来切菜的日式刀具，它的宽度比较较窄，刀刃是平直、双面开刃的，重量轻，不管是切片、切块都得心应手。

日本厨刀7、薄刃

薄刃包丁与菜切这种厨刀相似，都是用来切菜的，不同在于它是单面开刃的，刀刃本身也非常薄，有着极高的锋利度，能轻而易举的将萝卜、南瓜、薯仔等处理好。

日本厨刀8、正夫

正夫也就是柳刃，是关西型的刺身包丁，因其刀身如柳叶般细长，所以有柳刃的说法，是使用率最高的刺身刀，轻薄而锋利。

日本厨刀9、蛸引

蛸引与正夫相似，同样是刺身包丁，不过它是关东型的，用处用于章鱼的处理上，有着角型的刀头，刀身窄薄切片效果好。

日本厨刀10、河豚引

河豚引，顾名思义就是用来处理河豚用的厨刀，是专用河豚刺身刀，有着比柳刃更加纤薄的刀身，而且非常尖锐，平衡性、灵活性都不错。

编辑小结：以上就是关于 日本厨刀 有哪些种类的介绍，无论日本厨刀有多少种，用好才是关键，希望我分享的内容能给大家一些参考。

‘叁’ 日本刀具品牌都有哪些

花田洋、松田菊男、传世家徽、具良治、YAXELL、关孙六、旬。

1、具良治

旬是日本贝印集团推出的高端厨刀系列，现己成为独立的部门负责。海外发售为主，日本本国基本不销售。该品牌，由于推广做的好，市场机制安排得当。在美国和欧洲都非常的出名。是日本刀具品牌中品牌化做的比较好的。旬在日本关市生产，大约有300多人的工厂，在关市也算是较大的规模。

同时还有其它一些工厂负责帮其代工。其产量也很高。品质上继承了关刀的各种优点，传承于关市传统刀剑制造工艺。在普通的家庭用户领域，旬是高端品牌的代表。

‘肆’ 日本名刀都有哪些分别叫什么

鬼丸 足利义辉 等

镰仓时期，幕府掌权者--北条家的家传宝刀。北条灭亡后，落入足利家之手，成为足利家的家宝。以后又转到织田信长和丰臣秀吉手上。象征着号领天下的权威。

影秀

伊达政宗

伊达政宗的配刀，曾在朝鲜战场上将敌将一刀连人带鞍砍为两段，从此出名。

雷切

立花道雪

道雪被称为雷的化身，因此他爱用的宝刀也被称为雷切。传说在道雪曾用其斩杀雷神。

国光

蒲生氏乡

着名刀匠新藤五国光所制的短刀，蒲生氏乡爱用。

大般若长光

三好长庆 等

备前国着名刀匠长光所制，大般若经以六百贯买下，得名“大般若长光”。有名的利器。后历经足

利义辉、三好长庆、织田信长、德川家康之手。

村正

德川家康

伊势国岛匠村正的作品，极有名的刀具。家康的祖父、父亲、长子都死在这把刀上，因此受到家康

的怨恨。

正宗

石田三成

相模国刀匠正宗制作的名刀，享有极高的声誉。为丰臣家掌权派石田三成所藏，后来三成将之赠送

给结城秀康。

红雪左文字

丰臣秀吉

相模国刀匠左文字所作的短刀，丰臣秀吉爱用。

童子切

丰臣秀吉

伯耆国着名刀工安纲的作品。传说源赖光在大江山居住时，曾用其斩杀鬼神酒吞童子，因此得名。

丰臣秀吉与德川家康都曾拥有过。是天下五大名剑之一。

菊一文字

丰臣秀吉

镰仓时代，备前国刀工则宗的作品。因刀柄上刻有十六朵菊花而得名。

三日月宗近

大友宗鳞

日本古代的名刀。传说其主人是三条宗近。因为刀身呈半月形而得名。是天下五大名剑之一。

小龙景光

楠正茂

备前刀工景光所作。南北朝时期武将楠正茂的佩刀，因为剑身上有细小的龙形浮雕，因此得名。

天国

平氏

平安时代，平氏讨伐藤原纯友立功后从朝廷处拜领，是平氏家传宝刀。以奇特的双刃形状闻名。

戒杖刀

上杉谦信

备前刀匠国宗的作品。以5尺长的自然木为原型制成，上杉谦信爱用。

真恒 德川家 备前刀工真恒的作品。后来被将军德川秀忠供奉于久能山东照宫。

‘伍’ 日本刀具品牌哪个比较好

推荐日本的suncraft，我现在在用他家的面包刀，对比下来确实比藤次郎好用，这个品牌广告做的不多，但是产品真心好，问过客服他们是专业领域用刀，比高端民用刀更专业，看他家这个面包刀的结构能看出来一二。统一了解

‘陆’ 日本名刀有哪些

传说中的灵剑
1.天业云剑：此剑就是超级闻名的草剃剑。剑身通体白色，长二尺七、八寸，剑刃的样子象菖蒲叶，和中国剑的类型相似，剑身很厚，剑柄的装饰犹如鱼的骨节。此剑和八尺琼曲玉、八尺镜并为日本三宝。传说为须佐之男杀死八岐大蛇时，从大蛇尾巴内发现的神剑，就连日本诸神使用的十握剑都有所不如。因为八岐大蛇的头上经常有云覆盖，所以这柄剑被称做业云剑(天是尊称)，又因为这柄剑能自己出鞘砍草，所以得到“草雉剑”的别名。据说天业云剑有实物，但在源平合战时，安德天皇溺水身亡，天从云剑随之沉入海底。

2.十握剑：相传是日本创世神依邪那崎的配剑，据说得名的原因是剑身有十拳长。须佐之男用来斩断八岐大蛇的就是这柄十握剑，因此十握剑又被叫做天羽羽斩。天是尊称，羽羽是大蛇的意思，也就是说天羽羽斩就是斩断大蛇的圣剑的意思。在《日本书记》中还有另一个称呼是天蝇斫斩，起因是苍蝇飞到剑刃会被剑气所伤的传言。这柄剑在砍碎八岐大蛇时与天从云剑相击而损毁。

3.布都御魂：是建御雷神的配剑，在《古事记》中是被叫做布都御魂，或者佐土布都神，在《日本书记》中叫做师魂，《源平盛衰记》中叫做布流剑。明治时代的大宫司菅政友挖掘禁地石上神宫，确认了这把传说灵剑的存在，此剑现在还在石上神宫作为主祭品供奉着。但是，据说在鹿岛神宫还供奉着另外一柄布都御魂，是一柄很长的单刃直刀，刃的长度达到七尺四寸(224厘米，含剑柄达到270厘米)。具有区别于普通长剑的威严感觉，而且剑身比较细长，剑锷也只有4.2厘米宽，剑刃前端2.8厘米。这柄剑现在被定为国宝，公开让人们参观。

4.鬼切：源氏多田满仲守卫天下的两把名刀之一，原名髭切，与另一把名刀膝切配为一对。据说手持两刀攻击的时候一刀攻击面门，一刀攻击膝盖，因而得名。后来两把刀传到源赖光手里，他将其中的髭切交给渡边纲。传说渡边纲用髭切在五条渡口切下鬼神茨木童子的手腕，因此髭切有了“鬼切”的称呼，后来木曾义仲又用鬼切在户隐山杀鬼。再后来此刀又传到源赖朝手中，成为日本当权者才能使用的宝刀

5.蜘蛛切：原名膝切，源氏多田满仲守卫天下的两把名刀之一。源赖光斩杀酒吞童子以后，得了疟疾而躺在病床上，用膝切斩杀了趁他得病而化身为妖僧法师，前来暗害他的蜘蛛精。于是斩杀蜘蛛精的膝切就又有了“蜘蛛切”这一别称。

日本古代十大名刀~~！
十、天国：平安时代平氏立功后从朝廷处拜领的平氏家传宝刀，此刀以奇特的双刃形状闻名。

九、肥前国忠吉：江户时期刀工肥前忠吉所作，后为武士半平太的得意弟子冈田以藏所有。

八、葵文越前康继：江户时期着名刀工越前康继所作，只作为御神刀供奉在尾张热田神宫。

七、长船：名刀工长光作品，室町时代价值六百贯，故又称为大般若长光，为足利义辉所有。

六、正宗：全称名物观世正宗，相州名刀工正宗作于镰仓末期，战国时期为石田三成所有。

五、村正：伊势国刀工村正作品，德川家康祖父、父亲与长子均死其下，被斥为“妖刀村正”。

四、掘川国广：着名刀工九州日向住国广作品中的第一杰作，后为新撰组剑士土方岁三所有。

三、雷切：立花道雪被视为雷的化身，因此他的宝刀被称为雷切，传说道雪曾用其斩杀雷神。

二、菊一文字：备前国刀工则宗作品，刀柄刻有十六朵菊花而名，后为新撰组一组组长冲田总司所有。

一、鬼丸：北条家传宝刀，辗转足利义辉、织田信长和丰臣秀吉之手，象征号令天下的权威。

[菊一文字则宗]

菊一文字则宗，太刀，刃长78.48CM。后鸟羽院时期备前国刀工则宗所作，一文字派的代表作品。

传说后来为新撰组剑士冲田总司所有。

刀铭：菊一文字则宗

2[长曾弥虎彻]

长曾弥虎彻，胁差，刃长45.75CM。越前国刀工虎彻于宽文三年所作。为新撰组剑士近藤勇的爱刀。

3[和泉守兼定]

和泉守兼定，刀，刃长70.6CM。着名刀工之定所作，新撰组剑士土方岁三所有为第三代和泉守兼定和十一代和泉守兼定。

刀铭：和泉守藤原兼定。在刀柄上也刻有铭文：临兵斗者开阵列在前这句语出《抱朴子》的话（原文是“临兵斗者皆阵列前行”）在战场上很流行，据说可以起鼓舞士气的作用。

4[堀川国广]

堀川国广，刀，刃长70.6CM。着名刀工九州日向住国广所作，传说是国广作品里的第一杰作。

后为新撰组土方岁三所有。

刀铭：堀川国广

5[葵纹越前康继]

葵纹越前康继，胁差，刃长35.3CM。江户时代着名刀工越前康继所作，

作为御神刀供奉在尾张热田神宫（御神刀：放在神宫中供奉神明的刀，一般不用于战斗）。

刀的两侧分别铸有梅纹和竹纹。而之所以名为葵纹越前康继，据说是由于是受家康赐予德川家葵纹之名，

因而改铭。成刀于庆长十一年左右。

刀铭：葵纹越前康继

6[肥前国忠吉]

肥前国忠吉，刀，刃长67.3CM。江户刀工肥前忠吉所作，后来为冈田以藏所有。

刀铭：肥前国忠吉

7[村正]

村正，刀，刃长73.32CM。室町末期刀工势州村正所作，

斩切能力出类拔萃，被德川家视为“不吉”的象征，斥之为“妖刀村正”，

因而在幕末时的长州倒幕派中人气极高。刀铭：村正

8[正宗]

正宗，刀，刃长64.4CM。相州名刀工正宗作于镰仓末期，战国时为石田三成所有，

关原合战后被敬献给德川家康，后来不知为何流落到萨菲罗斯手里（笑）。

刀的全称为名物观世正宗。刀铭：（无铭）

9[名物大般若长光]

长船，太刀，73.63CM。又名名物大般若长光，名刀工长光的作品，

在室町时代即价值六百贯。因为大般若经刚好六百卷，故取名大般若长光。

本为室町末期将军足利义辉所有，后来经由三好长庆、织田信长而到了德川家康手中。

长筱合战后，家康将之赐予奥平信昌。

刀铭：长船

10[名物大典太]

名物大典太，太刀，刃长66.10CM。平安后期刀工三池典太光世所作，

本来为室町将军家（足利氏）所有，在桃山时代落入秀吉手中，后来秀吉将它赐予前田利家。

刀铭：三池光世

‘柒’ 日本刀具品牌介绍

刀具在我们的生活中还算得上是使用的比较广泛的工具，因为我们在做饭的时候是必须要使用到它的。刀具一般都是用来切削的，所以它又被称作切削工具。现在刀具是分为机用刀具和手用刀具的，今天小编主要是介绍手用刀具。现在日本品牌的刀具在国内是比较的流行的，那么我们就来了解一下日本刀具的各个品牌吧。

日本刀具品牌介绍

1.旬牌厨刀

旬牌厨刀的知名度是比较的大的。首先我们来了解一下旬的意思，旬寓意是，怀着料理的核心。也就是说用该时节最好的原料，然后做做好吃的菜系给客人。简单的来说，旬牌厨刀这个品牌讲究的是格调，可能实用会少一点。它有很多的系列。每个系列都是不同的，可能有的好用，有的花哨。但是我们在生活中的时候使用的话还是比较的方便的，但是它的价格可能是有点高。

2.藤次郎牌厨刀

它的知名度也是比较的大的。它有自己的专利的，可以这么说，它是日本第一大的机制厨刀的厂家。它的刀的种类也是比较的多的，无论是日式、西式还是中式刀，它都有生产。它的产品的锋利度是比较的好的，我们拿到手里面刀型和手感也是比较的好的。另外，它的价格也是比较的低的。所以我们是可以好好的利用它来烹饪的。

3.具良治

这个牌子相对于前两个品牌来说的话，它的知名度就小了很多。它的主攻的市场是海外市场。这种刀具的硬度的话，也是只有57-58左右的。但是使用起来还是比较的好用的。我们在使用的时候需要注意的就是要经常的去磨一磨。这样刀刃才会更加的锋利。它的价格也是比较的低的。

4.YAXELL

这个品牌的刀具是比较的有代表性的，另外它的系列也是比较的多的，我们可供的挑选项是比较的多的。

本文已经详细的介绍了日本刀具的各个品牌，大家看完之后肯定更加的了解了吧。对于家庭来说，刀具是每天都要使用的一个工具，所以我们在选购刀具的时候就应该选择质量好一点的，这样用它烹饪出的食物才会更加的美味。希望大家在挑选刀具的时候能够仔细一点。

‘捌’ 日本什么菜刀最有名

1、kai 贝印（贝印是国际上最着名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业）

2、堺孝行（堺孝行的厨刀种类更加丰富和系统）

3、真久作（真久作厨刀在日本设计和生产，相对其他品牌，知名度要低得多，但它却获得了专业人士的普遍好评）

4、YAXELL（YAXELL同样是来自关市的厨刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎厨刀销量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本着名刀具品牌）

1. kai 贝印/日本厨刀

贝印是国际上最着名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业，创立于1908年。其发源地“日本刀都”关市作为日本机加工刀具之城，还是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM地区。贝印旗下传统厨刀品牌关孙六，名字就与关市紧密相关。

关孙六主要面向日本本土销售，600元出头的价格就可以买到VG10材质产品，性能达到了旬Classic系列水准，性价比高。在国内市场，关孙六也有众多的SK系列中式菜刀可供选择，材质多为400系列马氏体不锈钢，售价在300-400元之间。

旬是贝印面向欧美市场的高端品牌，在国内人气很高，价格普遍在1000元以上，多年获得BLADEMAG最佳厨刀奖。Classic系列是旬的入门级产品，其中，DM-0706主厨刀受到美国《消费者报告》的推荐，功能同样全面的DM-0718三德刀售价1264元，是体验日式厨刀不错的选择。另外Classic系列也有中式厨刀产品，如售价高达1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列厨刀使用16度手工开刃，相对20度开刃的德系厨刀来说要锋利很多。另外，针对日式厨刀韧性低的问题，又使用33层大马士革钢技术来包裹核心的VGMAX钢材，在柔韧性和防锈上优化明显，不过仍不能用于切割硬物，不可用洗碗机清洗。更高端的选择还有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它们使用了SG2粉末钢材质，含碳量为1.5%。其中售价为2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64，而FUJI系列更是带有最顶尖的161层铜镍合金大马士革雨滴纹，除了颜值更高之外，切菜时完全不必担心粘连。

尽管采用了大马士革钢，但磨刀和防锈仍然是日式厨刀的根源性问题，除了提升使用技巧，你可能还需要花更多的时间来养护和磨刀，像贝印这样的日式厨刀一般适用于有一定经验的人群。另外，若使用普通木质砧板会有木头渣，竹制砧板太硬又会伤刀，因此建议日式厨刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面颗粒也有利于固定比较滑腻的食材。

2. 堺孝行/日本厨刀

关市是日本机加工刀具之城，堺市则是日本手工厨刀的心脏地区，这里供应了日本80%以上的职业料理人用刀。堺市拥有600年的手工厨刀制作历史，手工厨刀从业者一般在入行30年后才能接单，经过行业和政府双重审核认证，其手工厨刀品质处于全日本第一的地位。虽然堺孝行是一个比较新的品牌，但其整合了众多当地的刀匠资源，将手工厨刀市场化，堺孝行就是堺市手工制刀水准的综合体现。

相对日本老牌手工厨刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具种类更加丰富和系统，其产品线除了传统的日式厨刀，还有丰富的西式厨刀和中式厨刀，价格也要低上20%-30%。其中使用VG10钢材的180mm三德刀，使用33层大马士革钢，售价在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末钢和67层大马士革钢，售价在1200元左右，这两款相对来说比较省心。在中高端刀具中，堺孝行一般会提供刻字服务，使用高碳钢的匠心樱系列在价格上就有明显提高，如青2钢的牛刀价格在2000元上下，但需要及时保养防锈，基于这个问题的改良版则使用了日立金属的不锈高碳钢“银三钢”，售价2500元左右，洛氏硬度为60HRC，不易生锈，相对来说更容易保养，对新人非常友好。