日本的荞麦面多少钱一斤

‘壹’ 详解日本传统国民美食-荞麦面

说到日本的饮食文化，那不能不提到自古以来就受日本人喜爱的荞麦面。荞麦面与拉面、乌冬面并称为日本三大面食，但只有荞麦面才能称为是真正意义上的传统日本面食，这篇文章顶级日料将会为您详细介绍日本的荞麦面文化。

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荞麦面是日本经典的面食之一，无论夏天或冬天都非常适合品尝。荞麦面 健康 ，价钱经济实惠，吃法也十分丰富，可在一般餐馆或高级餐厅都能看见它的踪影。不管是在热腾腾的荞麦汤面上头摆上炸得酥脆的天麸罗，

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或是清凉爽口的竹篓荞麦面沾着沾酱吃，简单又美好的味道令人赞不绝口，而日本人心中都有属于自己的荞麦面吃法。

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什么是日本荞麦面？

荞麦面是日本传统的面食，荞麦面是将荞麦粒磨成荞麦粉后，加入小麦粉用水揉成面团，压平后切成的淡茶色细面条。因荞麦面营养丰富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜爱。日本开始食用荞麦的 历史 ，可追溯至几千年前，最初荞麦面类似饺子、饼干的形态品尝，而现在所吃的荞麦面则是在17世纪初期江户时代出现，据说最早系于长野县（信州）诞生，直至今天多山的长野县也是日本荞麦的主要种植地，荞麦面也成为了来到长野必吃的代表 美食 。

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荞麦种植主要分布在日本长野县安昙野市和松本市。据说种植荞麦的地方是“海拔高、温差大的地方”。松本市海拔550米，所在的北阿尔卑斯山脚下甚至更高，海拔约 700 米。山区的温度和湿度变化非常适合荞麦的生长。

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在日本，爱吃荞麦面的老饕经常挂在嘴边的话是“长野县的荞麦面，在恶劣的条件下生长，味道很好”。正是在这样的环境中长大的荞麦，品质非常优良。

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荞麦面和乌冬面相比，面条比较细，富含硫胺素、还有八种氨基酸，成为注重 健康 饮食的首选面食。荞麦面无论冷吃或热吃都很美味，是日本最受欢迎的国民 美食 之一。

日本手工荞麦面

在日本超市购买的荞麦面通常都是机器制造的干制袋装荞麦面，一般是方便家庭烹饪所用，这种荞麦面在家简单用开水煮制就能食用。

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但在日本专门品尝荞麦面的店铺，基本上仍沿用传统荞麦面手作方式制作荞麦面，这样现做现煮的荞麦面口感上会更加好，需经由专业师傅手工揉面，整个过程操作复杂，耗时耗功。从一开始的筛粉、加水、和面、揉面、擀面、折叠面团、切面，每个步骤都很重要，缺一不可，才能制作出美味的荞麦面。关于手打荞麦面的制作流程，顶级日料会在近期制作一期视频为大家详细介绍。 日本手打荞麦面全介绍视频（视频已更新，点击跳转）

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制作荞麦面的工具也深深体现着日本传统的手工艺，从揉面的揉面钵、擀面杖、切刀也是全部秉承纯手工制作、工艺精致，也深深体现了日本的工匠精神。木胚大漆制的荞麦面揉面钵，内里大红，外表漆黑，涔亮光滑无比，价格不菲，好的揉面钵的价格超过万元人民币，此外还有陶制和普通的树脂制揉面钵，价格相对便宜。

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日本荞麦面成分的术语

十割荞麦面、二八荞麦面是什么？

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荞麦面的主要成分是荞麦粉，而为了追求荞麦面的口感，面粉与小麦粉的比例会有所调整。百分百使用荞麦粉的称为十割荞麦，这样制成的荞麦面没有黏性较无嚼劲，也较没弹性，但香气却十足。而一般常见的二八荞麦面，就是20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合后制作而成，用小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来较为Q弹劲道。而用新鲜收割的荞麦制作的称之“新荞麦面”，味道更为香甜。

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日本的新年荞麦面习俗

新年(元旦)是日本最重要的节日，吃荞麦面更是传统的新年习俗，据说会为新的一年带来好运。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麦面的传统，称为跨年荞麦面（新年荞麦面）。

相传跨年荞麦面的新年习俗，源自于江户中期（1603 1868年），以前有每个月最后一天吃荞麦面的传统，后来变成新年的习惯。根据调查显示，现今日本有将近七成的人会在除夕吃荞麦面，由此可见这个习俗相当普及。

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新年第一天吃荞麦面的原因有很多，主要是因为荞麦面被视为幸运的象征。荞麦具有吉祥意义，在日本文化中已经根深蒂固。

①荞麦面又细又长，象征是一种希望能延年益寿的愿望 。

②荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。

③荞麦面相较小麦面易割、易切，所以在新的一年到来之前将通过切断一年的艰辛和灾难来为来年祈福庆祝。

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新年荞麦面在什么时候吃？没有特别的规定，一般是在年夜饭时吃，或是在23:00以后即将跨年时吃。吃了荞麦面，日本人认为可以把一年的不好运气全部清理干净，具有重新出发的意义。荞麦的日文发音“soba”，与日文“旁边”的字发音相同，传统上若是与新邻居分享荞麦面，则象征着您希望彼此的关系可以长长久久。

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荞麦面的吃法

日本荞麦面的吃法多样，搭配不同配料，就能展现出不同风格，因为种类太多，下面为大家介绍几种日本荞麦面的最主要吃法。

竹篓荞麦沾面 （盛りそば）

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竹篓荞麦面是荞麦面最简单的吃法，日文字面的意思就是盛上了满满的荞麦面，放在竹篓上提供给客人吃。冷冷的竹篓荞麦面沾上高汤、味淋、味露、豉油等材料制作的酱汁品尝，冷冷的荞麦面日本人经常于夏天享受这道料理，非常开胃。

荞麦汤面 （かけそば）

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想要吃热的荞麦面，选荞麦汤面就对了。煮好的面条放在热腾腾的汤中，汤头口味和冷荞麦面的酱汁很像，只是被热汤稀释了，在冬天来上一碗，迅速温暖您的胃。

天妇罗荞麦面 （天ぷらそば）

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觉得单吃荞麦面太单调，想要口味丰富点，可以选择天妇罗荞麦面，这是在日本相当受欢迎的荞麦面的一种。可选择搭配荞麦汤面或冷冷的荞麦面。通常天妇罗是用海鲜、蔬菜，炸得酥脆可口，增添荞麦面的美味。

淋汁荞麦面 （ぶっかけそば）

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这是另一款冷荞麦面，也是炎热夏天的经典选择之一，将汤汁淋在荞麦面上头，再放上各种配料，如生鸡蛋、柴鱼片、葱和海苔。

山药荞麦面 （とろろそば）

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山药荞麦面非常简单，只要在热腾腾的荞麦汤面放上磨好的山药泥就好，山药浓稠的口感，和荞麦面在口中交织出特别的滋味。加一颗生蛋黄，就变成日本有名的“月见山药荞麦面”啦！

油豆腐荞麦面 （きつねそば）

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源自大阪的油豆腐荞麦面，就是荞麦面上头放上一片油豆腐，冷热皆可，也是日本特色立食荞麦面店的人气之一。

以上就是几种在日本较为常见的荞麦面吃法，此外在吃完冷荞麦面时，通常店家还会提供一小杯或一壶荞麦汤（そばゆ），里面是煮荞麦面的水，内含了煮荞麦面时溶出的面粉。将荞麦汤倒入酱汁里头混合之后，即可享用。吃了冷冷的荞麦面，怕肚子受寒，喝了这碗热荞麦汤正好可以暖胃，又能帮助消化。

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另外关东和关西的味道也不一样

汤荞麦面关东和关西的荞麦面汤头也不同。关东是用柴鱼为主，在颜色、味道上都是较浓厚的汤汁；关西的话，则以昆布为主、汤头较为澄彻清淡。

总结

荞麦面深受日本大众喜爱，在日本是很常见的面食，所以来日本不怕找不到店。荞麦面也通常是日本上班族想要快速解决一餐时的最佳首选，而且荞麦面热量低，营养丰富，非常 健康 。想要体验传统的日本荞麦面文化，不妨选择站着吃，在日本车站附近的餐厅或车站内经常能看到提供站立品尝的荞麦面店家。几百日元便能享受美味的荞麦面，等待时间非常短，两三分钟便能吃上热乎的荞麦面条。

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相较之下，还有许多高级餐厅也提供荞麦面，高级的荞麦面专门店铺会使用最好的食材与配料，组合成荞麦面套餐，在这里提供的荞麦面，通常都是店家手工制作，价位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天妇罗的话，价钱就会再提高一些。

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‘贰’ 请问日本料理贵不贵

总的说基本上相对于其他中餐贵一些，也要看档次。2个人可以吃一两百，也能吃一千，看你点什么，去什么餐厅。如果点刺身等等会贵一些。如果吃两碗乌冬面就便宜了。
反正个人认为不好吃，还贵！！！小日本的东西抵制！！！
不如吃泰国菜，呵呵~~~`

日本料理
料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反复烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

你会吃日本料理吗

具有悠久历史的日本料理，以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。日本料理店，可谓小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了讲求用料，还追求一份心情。曾听行家说，吃日餐的感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡 淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而日餐多吃几回，那种清淡也变得耐人寻味。

惬意空间，怡然自得

有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密；但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如温柔似水、淡妆轻点的日本女子。而这种意境的营造，当然还少不了环境的衬托。

日本料理店里大都有大型的玻璃鱼池式卡坐，坐在木质椅子上，欣赏着小鱼在脚下的玻璃池中穿梭，那份悠闲清新之感能使你忘却大都市中的尘埃。陈设以木装饰为主，别具一格的大型寿司吧、和式风情的铁板烧间，再配以旧式的木格窗、精致的榻榻米、漆器状的木制饭盒、古朴的瓷盘瓦罐、淡紫的壁橱，和风十足。

推介一：飞鱼子加澳洲带子寿司

此款寿司是这里的师傅首创的。主要挑选日本进口的飞鱼子，加上澳洲雪白的大型带子烹制而成。经过厨师的特别调味，带子的鲜甜、飞鱼子的爽口都能一一表现，做法上还分为卷物和军舰寿司两种。此处的寿司是每碟一件，同时也是按一件来定价的，充分照顾到独自来享受的客人。

推介二：北极冰鱼西京烧

与中式的北极冰鱼不同，日式做法是用日本独有的味噌、料酒、味?等十几种调味料腌制一个晚上，使其充分入味后烧烤而成，现场的热度和香味的浓度极能刺激食欲。

推介三：“酒蒸”系列

“酒蒸”听起来有点中国味道，其实不然。所谓“酒蒸”，就是用清酒加高汤来蒸熟海鲜。它的品种可真不少，单是蚬就有几种选择，花甲王、大贵妃蚝、黄螺等都是上乘的选料。烹饪时最重要的是注意清酒和高汤用量的搭配，以其各一半为佳。以米酿成的清酒，带有一股清冽的气质，抿在口中毫无混浊之感，配上高汤的鲜和浓，味道十足。

刺身登场，用料考究

吃日本料理，在行的美食家认为，日式酱汤、寿司、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。

推介一：三点式刺身拼盘

三点式刺身拼盘，能满足人数少而希望多尝不同种类的客人之要求。每个碟上放有三个品种的刺身，每个品种都备有三片。你只需叫上一碟，就能一次过享用三文鱼、章红鱼、八爪针刺身，真是过瘾。

推介二：可以两食的龙虾刺身

与中餐里的龙虾刺身的片状切法不一样，日式刺身主要是将龙虾切成粒状，这样就能增加其质感。而在选料上主要是经精选的1斤半左右的生猛红龙，其肉质甜中带爽，加上与众不同的刀工，带给客人另一番风味。龙虾头和壳更可选择煮粥或煮日式味噌汤，吃法各自各精彩。

推介三：特等刺身拼盘

包含着金枪鱼、三文鱼、剑鱼腩、鱼立鱼、希零鱼子、北极贝、八爪鱼、日虾等八个海鲜刺身品种的特等刺身拼盘也是这里的招牌之一。五彩斑斓，其卖相就足以刺激食欲。

日本料理的口味清淡，几乎每道菜都要配上一道调味汁，是以各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等，蘸一蘸，更显滋味。

日餐小常识

日本料理的特色：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。

“吃到破产”的日本料理

在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。美食家认为最好是生鱼片、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、多春鱼、寿司，再加上一碗大酱汤，那真是世界上美轮美奂的饮食。
盐烤秋刀鱼和多春鱼
是日本料理中的名菜，以多春鱼为例，它经过烤制完成后，一条鱼从头到尾都可以吃掉。鱼头绝没有一点沙粒，充分体验到无污染的海洋动物之鲜美。大酱汤是料、汤层次分明，端上来后可看到汤水清澈，豆腐等原料安静地躺在碗底，波澜不兴。和一片混沌的中式汤大不相同。
天麸罗（Tempura）
天妇罗是日本美食中的代表之一。天妇罗一般常以虾、星鳗、各种小型海鱼、墨斗鱼等海鲜以及蘑菇、灯笼椒、莲藕、茄子、青椒、番瓜、白薯等为材料，外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐或酱油调料食用。特点是虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。
荞麦面（Osoba）
是由古代中国大陆传到日本。荞麦面通常有两种吃法，一种是热面，一种是凉面。日本的热汤荞麦面一般在面上搭配天妇罗的炸虾或炸豆腐等面码，就热汤吃。凉荞麦面一般将煮好出锅的荞麦面过凉水冰凉，然后放在竹屉上，并撒上一些紫菜，之后沾撒有葱花的特制酱油调料吃，清爽开胃。
日本料理的吃法：
●料亭、怀石料理等，都使用昂贵的餐具。因此，用餐时要摘掉戒指，干杯时不碰杯，用餐后将餐具的盖子等小心放回原处。
●不把菜夹到饭碗里的饭上吃。
●天妇罗要趁热吃，天妇罗拼盘要从左侧下筷。大块的天妇罗可沾好汁后再咬着吃，虾的天妇罗可连尾巴都吃掉。
●因为讲究热菜趁热吃，所以盖子在日本料理的餐具中很常见。要用左手扶好餐具、右手掀开盖子。放在右边的餐具盖子也要放在餐盘的右边，绝不能放在餐盘的左下方。放在左边的餐具的盖子则放在餐盘的左边，盖子要里面朝上放好。
●烤鱼可以用手吃，用左手按住鱼的头部，从头部开始吃。