日本为什么爱吃生蛋黄

1. 日本料理总有个生鸡蛋，是用来干嘛的呢

人民生活日益变好，有的人追求豪车，有的人追求大房子，可是对于吃货们来说，最好的东西还是食物，品尝食物本身的鲜美简直是这个世界上最美好的事情了，口袋富裕了，很多人就不仅仅满足于我们中国的美食了，即便中国各地美食繁多，但适当的品尝别的国家的美食，也有利于文化的交流嘛。国内的日本料理，韩国料理还有大的西餐厅也是越来越多，可是在去吃的时候，我们总会遇到一些不知道该如何处理的小问题。

另外就是关于鸡蛋口感的问题了，众所周知鸡蛋是有一点腥味的，虽说有的人觉得可以忽略，但是还是有很多人觉得难以忍受，其实最新鲜的鸡蛋腥味是很淡的，日本的鸡蛋是有一个赏味期限的，就是在这个时间之内吃鸡蛋是最好的，即便是过了赏味期限，煮熟也可以吃。尤其是日本人从小就这么吃，所以这也是属于他们的美食文化，我们在吃的时候，可以量力而行，在吃烤肉的时候，五分熟的牛舌沾上无菌蛋，简直是人间美味。

2. 为什么日本鸡蛋可以生吃一起了解一下一只日本鸡蛋的心路历程

日本吃生鸡蛋已经不是一个秘密了，不管是简单而受欢迎的生鸡蛋酱油拌饭还是作为寿喜锅的蘸料，生鸡蛋的身影总是缭绕在日本人的餐桌之间。大家都知道一般的鸡蛋由于沙门氏菌的存在和比较腥的口感被我们拒绝生吃，那为什么日本人却拥有生吃鸡蛋的文化呢？让我们一起来探究一下吧！

一、健康、快乐的母鸡，是健康鸡蛋生产的源头

其实除去味道和口感的问题，我们不吃生鸡蛋的主要原因在于生鸡蛋可能存在“沙门氏菌”。沙门氏菌作为引发食物中毒的头号选手，是一种十分常见但也十分可怕的细菌。通常存在于肠道中，根据菌属的不同，有的对人致病，有的只对动物致病，若被沙门氏菌感染，轻则上吐下泻，严重的甚至会导致死亡，在我国鸡蛋的沙门氏菌检出率为4%-43%，这个数字不容小觑哦！

那么，日本人若想安全地食用生鸡蛋，沙门氏菌就是首先要解决的问题。由于沙门氏菌的源头来自蛋鸡，毕竟是鸡蛋在通过肠道时被携带的粪便等物质感染的，那么就要从源头将细菌消灭！日本研究者发现，沙门氏菌的存在与母鸡的压力大小有很大的关系，如果一只鸡生活在一个环境肮脏不堪而心情抑郁，压力过大，就会抵抗力变弱从而更容易被细菌和病菌感染。

所以我们就会发现，日本的鸡舍都是非常豪华的“单鸡间”，环境干净而舒适。鸡饲料都是非常健康而营养的国产原料（进口的相对会更便宜），内容大多是米糠、小麦、海蛎壳、大豆等，而且这些饲料都必须严格按照《饲料安全法》执行，必须保证饲料的安全性。吃得好、睡得好，母鸡愉快地下健康的蛋，是日本生食鸡蛋的最大源头。

二、 紫外线杀菌、人工质量检测，让“坏蛋”无处可逃

在蛋鸡把鸡蛋下好了，这时还不能直接作为食物食用，因为此时在生鸡蛋内还有寄生虫，生食依然有危险。所以这时人的工作就来了，日本的鸡蛋处理厂会把从农场收集来的鸡蛋先进行批量地紫外线杀菌，然后人工用光线检测并剔除那些外表有裂缝的鸡蛋，接下来在机器的运动下，再剔除出那些在运动中发出“奇怪”声音的坏鸡蛋，甚至检查鸡蛋蛋壳的坚硬程度……就这样，在人工和机器的层层筛选下，只剩下冲出重围的优质、健康而符合质量要求的好蛋们啦！

在鸡蛋的筛选过程完成后，鸡蛋们还是会有不同质量、水平的区别，此时鸡蛋们就会被GP中心进行专门的评级

当这些符合质量的鸡蛋经过检测后，身上也会被打上“赏味期限”，就像其他包装食品的食品保质期一样，作为商品出售。但是需要注意的一点是，日本生鸡蛋上的赏味期限是针对生吃而言的，就算过了赏味期，日本鸡蛋也可以进行煮食或者炒食等，完全不会有任何影响。出了赏味期限，日本的生鸡蛋上还会标注下蛋日期、农场序列号等，取卵日就是鸡蛋被收集的日子，而农场序列号可以追溯到具体的农场乃至具体生蛋的母鸡！

此外，日本鸡蛋产业还有两个非常照顾到顾客的操作——分大小和分用途。日本根据鸡蛋重量和大小的标准，将鸡蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六种规格，任顾客自行选择；还会根据鸡蛋的蛋白、蛋黄含量的不同，将鸡蛋分成拌饭专用、火锅专用等等不同用途的专门鸡蛋，可以说是十分细心和用心啦！

三、 农场、商场的竞争和工匠精神，让安心成为日常

在日本，每个农场都致力于提升自己家鸡蛋的营养价值，优化自家鸡蛋的生食口感，希望可以在鸡蛋中做出属于自家的农场鸡蛋品牌。有的从业者还会直接把自己的相片印在鸡蛋的包装上，展示自己农场的专业、可信。在这种良性的市场环境下，鸡蛋的质量越来越好，所以就会形成一种非常正向的发展趋势，这都让日本的鸡蛋产业在全球都是屈指可数的。

不仅是农场在努力，在一些农贸市场，商家甚至还会直接贴出下蛋的母鸡的照片，让顾客们直接看到鸡妈妈的“雄姿”，看到这些健康、漂亮的鸡妈妈，就仿佛感受到了鸡蛋们的味道~值得一提的是，这些鸡妈妈甚至也都有自己的名字，仿佛是在为自己代言。

四、日本人的花样生食鸡蛋法，一起来感受一下

1、 生鸡蛋+酱油+米饭

传统而简单的吃法，朴实无华中透露出我们无法理解的美味。在煮好的香喷喷的白米饭上，倒入适量的酱油，打入一枚健康可口的生鸡蛋，有条件的再撒一点胡椒粉，尽情搅拌！生鸡蛋润滑而香甜的口感，在弹牙米饭的加持下，似乎发挥出了一种特别的味觉秘密，如果有机会去日本，不妨尝试一下，说不定会打开新世界的大门！

2、 寿喜锅+生鸡蛋蘸料

寿喜锅是日本传统的牛肉火锅，看过《孤独的美食家》的小伙伴应该注意到过，日本人在吃寿喜锅的时候，都是把生鸡蛋打入一个蘸料碗中，然后用牛肉沾生鸡蛋吃。这种吃法虽然听起来难以接受，但是如果细想一下，牛肉与丝滑的生鸡蛋相遇，也许真的会很好吃的样子！

3、 拉面+生鸡蛋

和米饭加生鸡蛋相似，日本人喜欢在乌冬面、拉面、甚至意面上都打上一个生鸡蛋，搅拌后随着面条一起吃下，嗯~似乎很难想象。但是按照我们对生鸡蛋比较润滑的口感的理解，也许日本人都比较喜欢这种带有粘腻口感的食物，比如“纳豆”，所以就不难理解为何日本人如此喜爱生鸡蛋啦。

此外，烤肉、盖饭、寿司等食品，日本人都可以打上一枚生鸡蛋一起吃，在一些大胃王的节目中，我们也会发现当只剩下一大碗米饭的时候，大胃王都会要求“加鸡蛋”，可见其实生鸡蛋在日本人眼中俨然成为了一种“全能食物”，不论吃什么都可以来一枚，营养又可口！

结语：

不同的国家有不同的饮食习惯，鸡蛋作为一种最为大众接受的食材，便宜的价格和多重的吃法是它最为出色的地方。日本由于地理位置、饮食文化的原因，鸡蛋饮食习惯与我国有很多不同，尽管我们中国的鸡蛋目前还无法达到生食标准，但是熟食的吃法也已经可以满足我们日常的需要了，但是如果大家有机会到日本，也不妨融入当地的饮食生活，尝试鸡蛋生食，也是一种新奇体验哟！

3. 生鸡蛋可以吃吗为什么日本人吃生鸡蛋呢

很多人会惊讶于日本人如此偏爱生吃鸡蛋，不仅可以拿来拌饭，吃日式火锅的时候甚至用生鸡蛋当蘸料。对于日本人这个略显奇怪的爱好，日本驻华大使馆刚刚解释了这个问题，他们敢于生吃鸡蛋是因为确保了安全。
对于生鸡蛋来说，最大的风险来自于沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。
母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
为了保证食品安全，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。
事实上，这个期限只是指鸡蛋生吃时的保质期，所以，只要在保质期内的鸡蛋都是可以放心生吃的。而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后才能食用。
随着相关食品监管制度的不断完善，日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出厂前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的，这也就是日本人可以放心吃生鸡蛋的最主要原因。
除了安全可以保证之外，日本人喜欢生吃鸡蛋还跟口感有关，日本人相对来说比较偏爱这种“黏黏糊糊”的口感，除了生鸡蛋之外，像纳豆、秋葵等等，吃起来的口感都是如此。
因为这些食物里都有一种黏液素，这种黏液素对身体非常有好处，具有净化血液、预防脑梗和预防动脉硬化的作用，据说日本人的长寿就和长期使用这种黏液素非常有关。

4. 日本人为什么特别爱吃“生鸡蛋”拌饭

因为日本人喜欢吃生食，吃生食可以吃到食物原本的味道。目前，美食家所喜欢的食物不仅限于国内食物，还有欧美食物，例如西方食物，意大利食物和泰国食物在中国也很受欢迎。当然，我们也不会放过邻国的日本食物。海鲜是作为一个岛国的它们必不可少的日常食物，生食是日本最常见的饮食方式。除了各种海鲜外，日本人还喜欢其他生食。例如，大家经常看到许多日本人在网上吃生鸡蛋拌饭，而看着他们吃起来非常令人愉快且非常美味。

实际上，日本鸡蛋与家用鸡蛋没有什么不同，而且它们的味道都相同，但是日本鸡蛋已达到无菌标准。说到生鸡蛋拌饭，它仍然腥。日本人从小就习惯了各种生食，并且已经习惯了可以接受这种生鸡蛋拌饭的味道。但是，我国的饮食习惯更倾向于熟食，因此生鸡蛋的味道只有一部分人可以接受。

5. 日本鸡蛋为什么可以生吃

日本的可生食鸡蛋标准实际上是一套严苛的管理体系。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，都形成了一套标准体系。该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。

“可生食鸡蛋”和“生食鸡蛋”的区别：

两者是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调食用方法。在日本，‘可生食标准的鸡蛋’市面占比是100%，而‘生食鸡蛋’则是食用鸡蛋的一种方法。如果鸡蛋都达到了可生食的标准，是生吃还是烹饪，只取决于自己的喜好。

鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只有30%~50%，可见生食鸡蛋会造成营养的浪费。

以上内容参考：人民网-日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光：以敬畏之心做好一枚鸡蛋