日本料理放的是什么芥末

1. 内陆中低端的日式料理为什么都用芥末不用山葵

每个人有不同的味觉喜好。芥末的味道微微有点苦，气味辛辣，入口之后会产生刺激性的辣味，让人感觉从口中，通过鼻腔直冲脑门。很多人喜欢芥末也就是喜欢这种刺激性的体验。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

2. 吃日本料理时的那种正宗的块状的芥末！！

那个可不是普通的绿芥末，而是日本特有的调味料山葵！大家总会把芥末、山葵、辣根互相混淆，我们平时在超市买的成管的膏状绿芥末，其实是辣根粉制作而成的，它的味道和山葵相似但价格低廉。而我们所说的黄芥末其实才是真正的芥末，它是有芥菜的种子芥子磨成粉，然后加入水发酵成芥末糊的。而正宗日本料理餐厅那种成块儿的绿芥末，其实是山葵研磨成的山葵粉，可以是现磨的也可以如楼下所说，按比例加入水后调制而成的。山葵和辣根比起来没有辣根那么呛，而且口感微微有些回甜香气很足，但山葵的价格差不多是辣根的三倍。

3. 芥末是什么做的

芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜）制造。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成。加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。

芥末略带苦味，辛辣而芳香。它对嘴和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。

可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。

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芥末的食用禁忌：

1、芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。