日本清酒上写什么意思

‘壹’ 关于日本清酒，我们该知道什么

好多人会问我，“郑小塔，日本料理配什么葡萄酒好？”

我的回答常常出乎他们意料，“搭配日本清酒最好！”

不管是什么，原配总是最好！

每个地方的传统美食，每种经典的食物搭配，都是大自然花了千百年时间，为人类筛选、验证过的。

不然，为什么不是其他的呢？

所以，日本的料理搭配日本的酒，欧洲的美食搭配欧洲的酒，是“天作之合”的吃喝搭配。

当然，可能你对日本料理已经很熟悉， 寿司 、天妇罗、刺身、 味增汤 ，这些美食的故事、吃法，张口就来，但对于日本清酒，估计会有些陌生。

在我看来，相对葡萄酒，日本清酒可简单多了。

葡萄酒，那些葡萄品种、酿造方式、产地，还有英文酒标，常让人看得头痛，日本清酒就不一样，单看酒标就能懂，上面不都是中文嘛！

这篇文章，我就来讲讲关于日本清酒，我们应该该知道什么？

跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理时，该如何介绍日本清酒？

日本清酒，是从我们中国传过去的。

它的起源，在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。

中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。

这是史书上第一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。

餐桌上，说到早期的日本清酒，我想你要有些心理准备，至少先得把口中的食物咽下去，不然喷出来可不好。

日本清酒的前身，是口嚼酒。

人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。

因为口水里明胡简有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。

在当时，这种口水酒，不不不，是口嚼酒，地位堪比中国现在的茅台，是日本达官贵人们争相饮用的高档酒，普通人还只有看看的份。

这在人类饮食文化史上，也算是一件奇葩事了！

直到8世纪，中国制酒曲方法的传入，日本人的嘴巴终于可以消停下来，此后，逐渐形成现在的清酒酿酒方式。

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了几百年时间，才弄明白的！

当然，你仅仅会讲日本清酒的来历是不够的，还得提一提清酒的酿造方式。

可别说错了，日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。

中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。

（参考阅读，《 日本清酒，就是“中国白酒”吗？ 》）

而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，（如下图），进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。

同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。

这个过程，跟浙江绍兴黄酒的做法差不多，也有传说是，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。

当然，说的更简单些。

日本清酒，不就是，国内农村里常酿的米酒或激裤是甜酒酿嘛！

餐桌上，喝日本清酒时，千万别说，清酒就一个味道啊！

如果对面的姑娘，懂些日本文化，那真的是会翻个白眼过来的。

简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。

甘口的清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖做悄分多。

但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。

辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风。

有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。

喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。

上次几个金融朋友，聚餐吃日本料理，提议喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直说，“日本清酒后劲大，不敢喝”。

差点没把我们笑趴下。

我只好详细解释，“日本清酒的酒精度，才15度左右，和红酒差不多的度数，跟白酒动辄五六十度相比，那是差远了。”

“日本清酒让人感觉后劲足，是因为甜滋滋的，好入口。”

“喝起来很轻松，又甜美，不知不觉人就喝多了，就像下班后，躺在沙发上看《延禧攻略》，旁边还放一堆零食，看得好愉快好开心，但不觉然间，水桶腰就出来了。”

姑娘被逗得哈哈笑，这才放心开喝。

喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。

你不懂也得懂，不过也简单，就是精米度的意思，再解释起来，就是一颗米磨去表面的程度。

（关于精米步合，详见《 清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？ 》）

那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？

因为它通常代表着一瓶日本清酒的好坏。

精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。

这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”。

拿日本最有名的 獭祭清酒 来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。

精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍。

这里，还要记住一点，通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。

不过，你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”

因为酿造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。

米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。

同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。

在日本，清酒已经属于高度成熟化的产业，涌现出一些着名品牌。

不像葡萄酒那样，各国地方品牌林立，各自为政，选酒反而更看重葡萄品种和产地。

郑小塔我是教日本清酒课的老师，跟各个清酒品牌公司打过交道。

所以，知道一些国内常见清酒品牌的特点。

有心的你，如果记住一些，吃饭时就能跟姑娘娓娓道来，赢得些对方好感。

獭祭清酒 ，以精米度着名，二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌，还采用“生酛酿造法”古法酿造。

月桂冠清酒，特色是纯米酒，能闻到米的清甜味。

还有白鹤的生酒、生储藏酒，有那种刚出酒窖的新鲜口感。

相对日本清酒的品牌，懂得清酒的等级更为重要，这个在餐桌上是辨别清酒好坏的法宝，（清酒瓶子上都写着呢！）。

但凡有些品质的日本清酒，都分为纯米酒、添加酒精的清酒，两个等级部分。

纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

而酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快。

更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。

而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。

吃日本料理时，也别忘了让店家上几个 猪口杯 ，如下图。

这样喝起日本清酒来，充满仪式感，更增添了几分日式味儿。

敬姑娘酒时，信手拈来一句，“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，顿时让你的形象又高大许多。

姑娘抿了一小口，想要放下时，你要说的，不是“今天难得开心，就喝喝完嘛！”

而是，“人生得意须尽欢，莫使金樽空…对月”，说到“空”字时，再使一个表示“喝尽”的动作。

呼，没文化真可怕，有文化更可怕！

‘贰’ 经常看到清酒上写着辛口和甘口都是指的啥

简单的来说这个辛口和甘口指的是这款酒甜不甜的意思，这个辛口不是我们汉字里“辣”的意思，辛口的话指的是这款酒味道不甜，但酒精的感觉会更明显，甘口的话指的是这款酒味道会比较甜，但酒精的感觉给人不明显。

《周礼》中还有“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”皆为不同的酒类。关于清酒的记载也见于《诗山桐虚经》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。

维生素

清酒从原逗燃料的酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，每升清酒含有维生素B1轮型10.55毫克、B2 0.59毫克、维生素E0.07毫克。还有烟酰胺、尼克酸、维生素C、泛酸、胆碱、叶酸等维生素。维生素都是在天然食物中存在，它们在机体内不是提供能量，一般也不是机体的构成成分。

集体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。维生素一般在体内不能合成或合成数量极少，不能充分满足机体的需要，所以必须常由食物来供给。维生素中比较容易缺乏，而营养上应该特别注意的有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6和维生素C等。

以上内容参考：网络—清酒

‘叁’ 上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里什么等级。大家都知道酒都分等级的好坏，无论白酒还是红酒都有明确的等级分类，清酒也不例外，而且清酒的种类繁多。下面，就一起来看看上撰在清酒里什么等级。

上撰在清酒里什么等级1

什么叫上选清酒

上选清酒也就是特定名称酒。在日本，清酒可分为特定名称酒和普通酒两种，而特定名称酒又可分为纯米酒和本酿造酒两大类。

纯米酒顾名思义就是只用米与酒曲制造的酒。而本酿造酒则加入了少量酿造酒精，使香气更浓郁，口感更清爽。

上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里属于一级酒。以前的清酒级别制度将清酒分为特级、一级、二级等级别，但是这种分类制度在1992年被废除，不再使用。

厂商便想出了代替等级的称呼，也就是现在的特撰、上撰等，分别对应以前的特级、一级等，而上撰又是使用最广泛的，一级等级的清酒里，有七成以上用上撰来表示。

一、清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，属于酿造酒。

有别于中国的黄酒。该酒芹液色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%。

据史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。

因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。

到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就握搜是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

二、清酒的分类

日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿。

清酒按照按制法不同，一般分为：

纯米酿

纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

普通酿

普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

增酿

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

本酿

本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

吟酿

吟酿造酒，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。

大吟酿

大吟酿是最高等级的清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。

如果按照口味分一般分为：

甜口酒： 甜口酒含糖分较多、酸度较低的酒。

辛口酒 ：辛口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

浓醇酒 ：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

淡嫌皮物丽酒： 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒 ：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

原酒 ：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

市售酒： 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

上撰在清酒里什么等级2

清酒保存注意事项

一，买回来的清酒如何放置

1.放置冰箱：

大多数传统观点是，买回来的清酒直接放到冰箱里就好了！既可以避光也可以保持低温，这样就不会有什么变化了。

但是相对于一些强壮的酒，火入过的本酿造，纯米酒，普通酒等，家用冰箱在开关门的时候，温度会上升，只要开门15秒，温度就会上升1°所以在保存较珍贵的一些清酒时。

请尽量放在温度变化小的冰箱内侧。实际上，就算保存在低温环境下，如果频繁取出，温度变化次数增多，也会给酒带来不好的影响。

可以选择暂时用报纸包一包放在冷凉的地方，但是不宜放久。

值得注意的一点是：喝的时候可以选择把自己想喝的量一次性倒出来，然后马上，将酒瓶放回冰箱里。

2.放置瓶子垂直&卧放：

为了能够更好地保持清酒在酿造和装瓶时的状态，那么毫无疑问，垂直方向是最佳选择。这样可以最大限度地减少清酒与空气接触的表面积，同时也能让它远离瓶盖。

二，为什么清酒时而“好喝”时而“不好喝”

之前文章提到过清酒的味道口感有很多种，还有一部分因人而异会觉得味道不是很理想，清酒在保存放置的时候，有时会处于“好喝”的状态有时则是“不好喝”。

对于一些清酒爱好者来说，在品尝过一些清酒之后，就会累积一些经验，他们会觉得某瓶酒处于美味的上升期，并相信这瓶酒还能变得更好喝。

于是就放在冰箱里冷藏，使其成熟，一些门店也会选择先不出售，在店里的冰柜或委托酿酒厂保存让酒成熟，酿酒厂也会将新酒保存起来，待到其成熟之后再售卖。

但是值得注意的是：多数清酒在出库的时候，一般就是最好喝的时候，也就是最佳饮用时间。

一旦过了最佳饮用时间，味道会走下坡路，这是比较有趣的一点，有些好一点的酒在某段时间处于不好喝的'状态。

但过一段时间又会上升至美味的状态，这种酒在“好喝”与“不好喝”之间循环，然后慢慢成熟，生酒循环的快一些。

经过杀菌之后的酒变化速度会慢一些，另外在温度较低的环境中，变化也很慢，生酒之所以冷藏，就是为了减缓这种变化的速度。

三，影响清酒味道的因素

1. 空气：

对清酒影响最大的因素之一就是空气，特别是清酒中的酸味成分接触到空气，会使他们酸化。

因此同一瓶酒开瓶一天后和两天后味道是不一样的，并且香味也会流失，这样一来酒会没有那么香了，平衡度也会难以掌控。

2.振动：

振动也会使酒产生变化，打个比方说，被摇晃的酒受到的损害一定比静止的酒更大，就算是不含碳酸的酒，在静止的状态下，变化幅度也会非常的小。

因此最好不要把清酒放在冰柜或者冰箱门的架子上，因为开关门都会使酒晃动。

3.光线：

光线是清酒变质的重要因素，主要是因为紫外线，因此，在专卖店买酒的时候，有些专卖店会有隔离紫外线的袋子包装，或者在展示柜中使用不含紫外线的荧光灯，保存的时候尽量避光。

4.温度：

最后注意的一点是温度，大家一定都知道，温度越高酒的变化就越快，可以说低温保存是最佳的选择。

‘肆’ 日本清酒的具体介绍

日本清酒的全面介绍==
一、清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其着名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本着名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。

二、清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

三、清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

四、清酒的命名与主要品牌

清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

五、清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清

酒的新产品。

1．浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。 ，

浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2．红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3．红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4．赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5．贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8．长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9．发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10．活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。

六、清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

七、清酒的饮用与服务

1．酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2．饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。
沁人心肺醇香入口·日本清酒的美丽传奇

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”盛来喝，也是一件乐事。
想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。
坐在广州的日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中。

□等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。
目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

□流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

‘伍’ 日本清酒上撰什么意思

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常含渗雹说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人喊氏们都可以看到清谈帆酒。清酒已成为日本的国粹。

‘陆’ 日本清酒标签上写着冷酒是什么意思

适合加冰或冷藏掘消后饮用的清酒会标陪明注冷酒，口感大多更清芦散告爽，适合夏季。

‘柒’ 帮助您了解日本清酒（sake）

清酒（sake）——也称为日本酒——是古代日本人参照中国黄酒酿造法发展而出的一种发酵酒。酿造清酒的原料主要是“大米+水“，经过一代代酿酒人的努力，现在的清酒已经能够根据”大米和水“的不同，展现出万千的口感变化。

在介绍不同等级清酒的味道之前，我们先来了解一下“精米步合”这个词，这个酿酒术语指的是“磨过之后的白米，占原本糙米的比例” 。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。您也许会问，为什么要将米磨去一部分呢？米接近外表层的部分含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。为了使酿出的酒没有杂味，就要磨去米的外表面，只用米心部分来酿酒。一般来说，一瓶清酒的步合数越低，也表示这瓶酒的价值越高。

明白了“步合“之后，我们再来看一下以”步合数“划分清酒等级的方法。

细心的您一定已经发现，图中的左侧都带有“纯米“字样，而右侧没有。原因很简单，添加了“食用酒精”的酒名称上就没有“纯米”二字。由米和米曲酿成的酒，酒标上就会有“纯米”二字。

日本清酒的饮用温度极广，不仅能热着喝，还能冰着喝，不同的温度会产生不同的清酒香气。饮酒者在品尝加热的清酒时，会产生强烈的甜味，少量的苦味。而过冷的清酒会令人感到苦涩，无法品味酒中的消银唯甘甜。如果温度过低，请将清酒稍稍放置，直到酒液与室温相近后再饮用。

另外，清酒最佳的饮用时间要遵循“越新鲜越好“的原则。刚刚出场的清酒最为美味。如果是普通清酒爱好者请尽量购买最近出厂日期的清酒产品，并在开瓶后尽快饮用完毕。时间过长，清酒同空气接触后便会酸化，香气随之流逝，口感也会逐渐变差。如果一顿不能喝完，请将清酒放入搏销冰箱保存，并尽量在短期内饮用完毕。

对于已经习惯喝白酒的中国人来说，初尝清酒，可能会觉得有点像兑了水的二锅头，味道寡淡，拿培缺少风韵。但如果您能多尝试几次，在慢慢习惯之后，一定能了解到清酒的美妙之处，爱上这种来自异国的美酒。

此外，我身边还有些朋友曾经误将韩国知名烧酒”真露“错当成日本清酒，”真露“是一种蒸馏酒，酒精度约为20度上下。最后，请您适量饮酒，过量饮酒有害健康，未成年人请勿饮酒。

‘捌’ 日本的清酒（日语）。。。

辛口パック、米麹、醸造アルコール、米だけの酒パック 酸度
辣口包装、米曲、酿造酒精、纯米酿酒包装 含酸量

清らかな水と厳选された原料を用いて、伝统の蒸米仕込で醸しています。淡丽ですっきりとした辛口のお酒です。九州の小京都、名水の里と歴史の町で知られる“天领日田”。创业1789年の蔵元より、伝承された技に盆地特有の厳寒な気候と清冽な伏流水で仕込み、しっかりとしたふく孝衫迟らみのある味わい、すっきり塌粗としたキレのある味覚を醸し出しています。
使用巧李清澈水及精选原料，传统蒸米下料酿造。入口清爽淡冽的辣口酒。九州的小京都，以名水之乡以及历史小镇闻名的“将军领地 天日”。1789年创业的酿酒老铺，依靠传统技艺及盆地特有严寒气候、清冽地下水，酿造出的酒口感丰润、味觉清爽凛冽。

‘玖’ 日本清酒上的生酛什么意思

生酛酿造法属日本孝没传统的酿造法，耗费时间与精力的“生酛酿造法”的企业在日本国内屈指可数。生酛酿造法---清酒之所以酒香租慎御味烈的秘密，追求酒香味烈。无杂味，清爽可口；酒气凛冽，但弊岩入口柔畅顺滑，且余味悠长。

‘拾’ 日本清酒在酒标上有 超特选 特选 上选 是什么意思请高人指点

就像中国的最好、好、一般。相当于同一酒的等级划分。一般超特选的比较贵。