日本香鱼有多少种
❶ 日本富山还有香鱼卖吗
有。由于日本富山的环境非常适宜香鱼的生存，并且香鱼在市面上并不稀有，所以是有卖的。香鱼又名海胎鱼、秋生子、油香鱼、八月香，隶属于鲑形目香鱼科香鱼属，香鱼科只有香鱼一种鱼类。
❷ 日本常见的都有哪些鱼假名写法是什么
伊势海老（いせえび） 龙虾
おこぜ 老虎鱼
対象海老（たいしょうえび） 对虾
はた 双棘石斑鱼
明かす海老（あかすえび） 红虾
石持（いしもち） 黄鱼
剣海老（けんえび） 剑虾
太刀鱼（たちうお） 带鱼
鹰爪海老（たかつめえび） 沙虾
赤贝（あかかい） 红虾
赤海老（あかえび） 红虾
ハモ 海鳗
いか 乌贼
アナゴ 星鳗
鲷（たい） 鲷鱼
鲸 鲸鱼
真鲷（まだい） 真鲷
クラゲorクラゲの头 海蜇皮
黒鲷（くろだい） 黑鲷
平目（ひらめ） 比目鱼or左口鱼
渡り蟹（わたりがに） 梭子蟹
カレ－ 鲽鱼(眼在右)
沢蟹（さわがに） 大闸蟹
赤鰯（あかいわし） 沙丁鱼
青蟹（あおがに） 青蟹
赤鱏（あかえい） 铧子鱼
塩付け蟹（しおつけがに） 盐蟹
鯣乌贼（するめいか） 鱿鱼
鲑（しゃけ） 三文鱼
鲭（さば） 青花鱼
鲑鱼（けいぎょ） 桂鱼
ほっき贝（ほっきかい） 北寄贝
さわら 燕鱼,马鲛鱼
𫚕（ぶり） 香梭鱼
章鱼（たこ） 章鱼
グチ 石首鱼,黄花鱼
生牡蛎（なまがき） 鲜蚝,生牡蛎
鮎（あゆ） 香鱼
生贝（なまがい） 鲜贝
鲛鳍（さめひれ） 鱼翅
鲍（あわび） 鲍鱼
鲱（にしん） 太平洋鲱,青鱼
剣いか(けんいか) 剑尖乌贼
あおりいか 拟乌贼
ほたるいか 萤乌贼
やりいか 枪乌贼
针いか 虿尾乌贼
ひいか/アカイカ 红乌贼（乌贼类）
纹甲いか 花斑乌贼(乌贼类)
たるいか 乌贼属
ずわいがに 红蜘蛛蟹
たらばがに 松叶蟹
毛がに、 毛蟹
あんこう 山椒鱼(𩽾𩾌科)
からすかれい 鲽鱼的一种
ししゃも 矛形胡瓜鱼,柳叶鱼
ちりめんじゃこ 皱皮小杂鱼
もずく 海蕴属
数の子 鲱鱼子,鲭鱼子
明太子 狭鳕,狭鳕的咸鱼子
糸より(鲷) 金线红姑鱼,金线鲢(金线鱼科,石鲈科)
かつお 鲣鱼(鳗属)
さざえ 蝾螺,丽口螺(蝾螺科)
白子 鱼精(雄鱼精)
まなかつお 鲳,三刺光鲳(鲳属)
あなご 鯹鳗
しらうお 白鱼
はこふぐ 箱鲀（箱鲀属）
甘鲷 红鲷,红加吉鱼
とこぶししじみ 万年鲍(鲍属)
はまぐり 文蛤,蛤蜊
あかうお 小头节孔鰕虎鱼
ほっけ 花鲫鱼,香鱼,鲇
あいなめ 石斑鱼
あゆ/あい 香鱼,鲇鱼,海鲇鱼
はまち 黄尾笛鲷,黄尾小姐鱼
かんぱち 𫚕,紫𫚕,章雄
银むつ /かわむつ 谈氏鱲鱼
❸ 日料中好吃的鱼还有很多啊！
吃日料，少不了点份三文鱼刺身。
但最近央视的一则新闻，让很多爱吃三文鱼的小伙伴望而却步了。
其实，日本料理中“鲑鱼”是个大概念，既包括所谓的真三文鱼大西洋鲑，也包括各种淡水的鳟鱼。
淡水鳟鱼会拿来做刺身，鲑鱼这样吃也很常见▼
除了三文鱼，日料中还有很多鱼；除了刺身，鱼还有很多美味的吃法。
今天给大家讲讲日料中几种常见的鱼和吃法。下次吃日料，可不要只会点三文鱼刺身啦！否则会错过很多美味的！！
鲔=鲔(wěi)鱼=金枪鱼=吞拿鱼=tunna，其实说的是同一种鱼。
不过品种很多，体型小的只有几公斤，体型最大的有六七百公斤。
根据肉的部位不同，叫法也不同。
赤身▼
赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量较低，口感清爽软糯。
小野二郎形容赤身的味道：有一种 “清新的血味” 。
中肥▼
鱼脂平衡度好，最受欢迎的部分。
中腹，或者中腩，说的都是这个部位。我倒觉得“中腩”的译法挺好的，让人想起可爱的小肚腩……
大肥▼
大肥是脂肪含量最高部分。
特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的。
放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉。
用酱油略微腌制后做成寿司，或者表面轻微炙烤后吃▼
腹部的碎肉，做成的铁火卷▼
金枪鱼茶泡饭、也是经典的吃法▼
小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样。
这些照片，也收录在《寿司之神》这本书里，真的非常美！
虽然不够清晰，纪录片截图感受下▼
日本人把每年春末北上的鲣鱼称为“初鲣”，是和樱花一样，会让人想到：“啊，春天来了”的食物。
与积攒了一身脂肪的洄游鲣鱼相比，初鲣有着鲜爽的香气，用小野二郎的话说 “那种新鲜感，像9月的毛豆” 。
不过，鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味比较重，一般会加生姜、葱一起吃。
切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷却，也是一种常见的吃法。这种做法叫“tataki”。
当然少不了鲣鱼盖饭。
鲣鱼煮熟，再经过多次烟熏、干燥后就成了鲣鱼节。大家熟悉的章鱼小丸子上会跳舞的木鱼花，就是鲣鱼节刨花。
日本人也经常问：
日料中常见的烤鲑鱼▼
有人给吃货做了一个简单粗暴的解释:
“鳟”能不能生吃？人家也挺关心。基本意见是：野生的寄生虫风险大，不要生吃；养殖的，品控到位，可以生吃。
日本养鳟振兴协会：
▼
其实早先日本人吃鲑鱼一般都是熟食，很少作为刺身、或者寿司；
不过现在生吃也很普遍了。因为价格亲民，在回转寿司店中很受欢迎。
不要说中国人土，吃日料只认三文鱼；其实日本人也爱吃三文鱼寿司。
2016年日本一家企业做过调查，回转寿司店最受欢迎的就是它了。
轻微炙烤，刷一点蛋黄酱吃▼
传统寿司店，虽然不常见到三文鱼寿司，但它的鱼卵却一直是常客。
鲑鱼子军舰卷，▼
鲑鱼亲子盖饭。▼
虽然鲑鱼有时也被归在“赤身鱼”#红色肉的鱼#，但鲑鱼的肉色，跟金枪鱼、鲣鱼形成原理不一样。
三文鱼的橘色，来自类胡萝卜素——虾青素，捕食小型甲壳类动物获得；而金枪鱼、鲣鱼的红色，来自血红素。 #金枪鱼，不仅补脑，还补血啊#
鲷鱼种类很多，最典型的要属真鲷。
样子和名字都喜气洋洋的一种鱼，是一种预示好兆头的食物。 #就像桔子=吉利#
看上去透明柔韧的鲷鱼肉，其实有着爽弹的口感▼
看这个动图，体会一下那种Q弹。
盐烤鲷鱼▼
炖煮或蒸饭，也是常见的吃法▼
有点像杭州人吃的立夏饭的做法。
鲷鱼的茶泡饭，小津安二郎的心头好▼
作为一种可高级、可亲民的食材，竹荚鱼大概是日本家庭主妇和厨师们都非常爱的一种食材了。
不论是高级寿司店的握寿司，
还是普通食肆的炸竹荚鱼，
都是很多人欲罢不能的美味。
味道鲜甜温和，没什么鱼腥味的竹荚鱼，怎么会有人讨厌呢。
竹荚鱼一年四季都能见到，但夏天是最好的季节，这个时候油脂丰厚。
竹荚鱼也可以做蒸饭。
腌制之后跟米饭同煮。出锅前把鱼肉捣碎，加一点香料。
或者表面轻微炙烤之后，做成盖饭
另一种非常有夏日风情食材。
香鱼只能生活在清流中，带有独特的香气。唔，据说像西瓜的香味。
虽然可以生吃，但不去内脏的盐烤香鱼，才是日本料理店常见的吃法。
特别是京都。坐在贵船河上，点一份烤香鱼，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必须体验的一项。
如果有机会去，一定要尝尝啊。
长得有点像鲫鱼，不过它不起眼的外表下有独特的口味。
小野二郎很喜欢这种鱼，说每次吃的时候， “喉咙都会自己欢呼起来”。
这种鱼有点意思，不同阶段有不同的名字：刚出生时，叫“新子”，手指那么点大，做寿司的话，2-3条甚至更多鱼才能捏成一贯寿司；
“小鳍”是第二个阶段，个头也不大；长大成鱼后叫“鰶”，或者“鮗”。
这种情况，在日语中被称为“出世鱼”#一步步加官进爵的感觉#
一般用醋腌之后吃，带皮吃，皮很柔软▼
用窝斑鰶做寿司，很费心思，需要根据鱼身大小、脂含量，调整腌制的时间。
小野二郎说，为了让所有鱼获得同样的风味，要把腌制时间“延长或者缩短两三秒”。是以秒计的！
长得挺像的一对亲戚。鲆(píng)眼睛在左侧(左口鱼,比目鱼)#多宝鱼就是一种鲆#鲽(dié)眼睛在右侧(右口鱼)。
不过，中国的日本料理店一般都统称为“比目鱼”。
都是高级白身鱼。
黄盖鲽是夏天的代表，而比目鱼的时令是秋冬季节，到霜打的时候，会积攒更多脂肪，变得十分肥美。
裙边部分富有弹性，是非常高级的寿司料▼
黄盖鲽刺身▼
小野二郎对这两种鱼都很喜欢。
在黄盖鲽还没普遍被用作寿司食材的时候，他就对这种鱼赞赏有加，认为它 “很有前途” ；而秋冬的比目鱼，他觉得是 “难以形容的季节的恩赐” 。#大师太会夸鱼了，说得人不得不去尝一尝呢#
也是可亲民可高级的一种食材，家庭、食堂里常常能看到，也出现在一些高级寿司店里。
时令季节脂肪含量可达到20%，入口即化。小野二郎也说秋冬时节脂肪肥美时，“真的很好吃”。
一般用醋汁浸过之后捏寿司；还适合直接炭烤，或者切成段盐烤；
味增调味的煮青花鱼，也是家常的经典菜式；很容易上手。
又一种“出世鱼”，长到80cm以上就叫“𫚕”了。
𫚕鱼是一种非常有日本味道的食材，也是一种“吉祥料理”，在各种祭祀、庆典中经常露面。
着名的日本菜式“𫚕鱼炖萝卜”▼
冬天的𫚕鱼最肥美，堪比金枪鱼大肥 ▼
𫚕鱼涮火锅，也是冬天的热门 ▼
𫚕鱼的鱼鳃、内脏、骨头，都能吃。
油炸鱼鳃▼
内脏做的小菜▼
看正面，哇！长的好丑。
翻过来，哇！萌萌哒。
看上去笨拙又慵懒。出手的时候毫不犹豫▼
除了牙齿眼睛骨头不能啃，皮、肉、肚子里的内脏，基本都能吃。
安康鱼的皮质富含胶原蛋白，肉鲜美，在日本和韩国一般是炖汤、涮火锅吃。
安康鱼很少拿来做寿司，最常见的是安康鱼肝；
秋刀鱼时令是秋冬，深秋甚至入冬时味道最为深厚。
常见的吃法是：整条鱼，不去内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢渗出，空气中弥漫着鱼肉香……
秋刀鱼的滋味、猫和你都想了解▼
一般会挤点柠檬汁，配胡萝卜泥、米饭一起吃。
美味的蒲烧秋刀鱼，破开剔骨，涂上甜辣汁烤制▼
还有这种朴实的做法，最能让人联想到“妈妈的味道”▼