日本黄金鱼卵是什么

A. 鱼卵是什么样子

鱼卵呈圆球状或椭圆状，也有少许例外。例如虎鱼卵子圆球形，卵膜呈纺锤形;鲏鱼类卵子呈梨形;卵生软骨鱼类卵子圆球形或椭圆形，其角质卵膜却变化很大；

如鳐类和猫鲨类呈四角形，角上有丝状突起或曳钩；虎鲨类卵子呈圆锥形，具有两螺旋辫，卵囊的末端有长丝；卵胎生的皱鳃鲨卵囊呈纺锤形，末端有长突起。

不同鱼类，卵子大小差别很大。如一些鰕虎鱼的卵径仅0.3～0.5毫米，而鼠鲨的卵径可达220毫米。硬骨鱼类卵子一般为1～3毫米，但海鲇卵径达11.7毫米，无护卵行为鱼类的卵子较小。

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卵子生态特点和比重，分有沉性卵、浮性卵和漂流性卵等类型：

1、沉性卵：卵子比水重，产出后沉在水底。卵粒一般较大。淡水鱼类多产沉性卵，海水鱼类却不多，卵膜外层遇水后具粘性，或长有粘丝，产后附着于水草、石块等产卵基质上，如鲤、鲫、鳊、飞鱼等的卵子。

2、浮性卵：卵子比水轻，产出后漂浮于水层中。卵粒一般较小，内含油球。一般无色透明，自由漂浮在水体上层，有些鱼类如𩽾𩾌的卵子相互粘结，外包一层胶质外套，形成透明卵块漂浮水面。

3、漂流性卵：又称半浮性卵。这类卵产出后吸水膨胀，出现较大的卵周隙。比重稍大于水。在流水中悬浮于水层中。

B. 日本料理的鱼子是什么做的

日本料理的鱼子是雌鱼未受精的卵子，是直接取出食用的。

因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。

雌鱼的卵块（硬鱼子）或雄鱼的精块或精液（软），一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱（caviar）。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子；盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用于冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。

其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的，《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子。

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鱼子的食用价值：

鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的基础物质，能促进大脑发育及提高智力水平，有利增强记忆和认知能力。一旦缺乏，就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱，影响记忆和思维等高级认知机能。

鱼类虽有淡水和海水之分，但鱼子营养成分没有太大不同。日本科学家研究了18种太平洋鱼类的鱼子，发现鱼子所含的蛋白质和总脂质含量比鱼肉高，而水分却比较少。也就是说，鱼子的营养价值在某些方面不但不比鱼肉低，反而比鱼肉还要高。

鱼子虽然很小，但不太容易消化，儿童吃时一定要把它烧熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克为宜）。