日本料理调料是什么
‘壹’ 日本料理做蔬菜色拉的调料怎么配制
日本料理做蔬菜色拉运竖一般用千岛酱。
千岛酱配方一般有：色拉油、水、绵白糖、酸黄瓜、食盐、食醋、蛋黄、番茄酱、香辛料、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠（稳定剂）。
千岛酱属于沙拉调味料，添加了酸黄瓜末，酸甜可口，最适合用于各种蔬菜、火腿。或海鲜类沙拉鲜香爽口。口味酸甜，营养丰富，也是制作三明治和各式汉堡的理想选择。拌入馅料，可做成滋味无穷的蔬菜或海鲜卷。
日本料旁哗大理的蔬菜沙拉
主料：甘蓝200克 胡萝卜60克
辅料：青椒30克 洋葱（白皮）30克
调料：千岛酱15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克
烹饪方法：
把所有准备好的材料（甘蓝、胡萝卜 青椒、洋葱）分别洗净，甘蓝，芦尺青椒、胡萝卜切丝，洋葱切环片。
把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
最后，把所有的调味料（沙拉酱、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上拌匀就可以了。
‘贰’ 日本料理的基本调味品都有哪些
日本培煎烧肉汁 培煎胡麻 味增大酱 米淋糖汁 日本辣根 和 寿司姜什么的 怎么用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素汤 就能用得上味增酱 想做寿司 就得用 米醋岗和寿司米 还有日本酱油 寿司姜和辣根 一起吃 日式三文鱼就能用得上日本培煎烧肉汁等 这些东西只要大超市都有卖 因为小日本的东西 用料很全 所以 一般在家里 缺的料太多 而且做起来 还不够手工钱 所以一般都是去买的 没多钱应该
‘叁’ 日本料理的酱料是怎么调的
基本口味酱汁的制作方法为：准备味纯优良的酱油1000c.c.、细白糖120公克、味醂120c.c.，将酱油用中火加热，温度上升至约80度时加上细白糖，待白糖全部融化后加上味醂，表层开始起泡后即可熄火，将酱汁置于阴凉处一晚即可使用。
‘肆’ 日本人独创的调味料是什么，该调味料用日语怎么说
有一种调味料在日本家家户户团伍滚必备，在中国却很少人用，很多人会把它和味精混淆，你知道是什么吗？它就是味噌。
味噌
味精和味噌在名字上很近似，对于大部分不了解它的中国人来说，很容易就把它们误以为是同一种东西，只是在中国和日本的叫法不同。但事实上，它们完全是两种不同的东西，虽然名字像，但是他们的外表可就差远了。味精是白色的小晶体，而味噌则是黄褐色的酱。如果你见到味噌的本尊，绝不会把它和味精联想到一起。
味精
味噌是一种传统的发酵食品，和我们的黄豆酱，豆瓣酱等等很像。用黄豆为原料，加大米、大麦等一起发酵得到。这种通过传统发酵方式得到的味噌，也被叫做面豉酱。
味噌
日本人对味噌的喜爱程橘逗度极深，几乎没有哪个日本人不认识味噌。在日本，一般用味噌来做成味噌汤，豆腐和海带在味噌汤里最为常见，有的也会添加肉或者鱼。
味噌汤
奶白色或淡黄色的味噌汤在一些国内一些日本料理店塌余也能吃到，喝起来咸咸的，很多人都只喝过味噌汤，不曾见过酱状的味噌，所以很容易误会味噌就是味精。
味噌拉面
除了做成味噌汤来喝，味噌也会在面食等料理中出现。味噌不仅美味，还很有营养。它含有较多的矿物元素和维生素，能促进新陈代谢，能抗衰老，据说日本人长寿的秘诀就在于味噌的食用。
‘伍’ 味淋是什么调料
味淋是日本料理 中经常会使用的 一种调味料，很多人自己新手制作日本 料理 的时候都一时缺少这份调料，下面我们就来说说味淋是什么调料有哪些组成部分，看看我们中国的哪些调料可以代替。
味淋是什么调料
味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。
味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
味淋是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。
在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
味淋可以用什么代替
如果身边没有味淋，可以暂时用用米酒加点红糖代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖在加少许的醋。因为味醂本身就有酒精,也因为味醂是酸甜口的。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味淋有砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的，而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味，又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。
味淋可以用料酒代替吗
一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是 调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。
另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
味淋的功效
味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!
味淋做什么料理
对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的，料酒气味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做猪牛羊肉(说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的，不像国内会先放血，味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做)需要压味道的，我都会用味啉来代替，上几道之前答题说过的吧～
1.排第一的必须是照烧鸡以及衍生的照烧鸡腿，照烧鸡排，以及盖饭啊!
先上图
腌肉：将水，味啉，红糖，日式酱油以2:1:1:1【汤匙为计量单位】的比例调制成酱汁，再将去骨的鸡腿肉，以及姜末和酱汁一起放入保鲜袋中，挤出多于空气，放冰箱腌制半小时;
照烧酱：将蜂蜜，味啉，清酒【在英国买不到，就用了梅酒代替】和日式酱油以2:2:2:2的比例调配好，放入锅中慢慢熬，待酱汁浓缩到一半时出锅;
鸡腿处理：将腌制好的鸡腿肉取出，放锅中煎制【若是到鸡皮的，可不放油，我买的是不带鸡皮的，但是因为坚持少油少盐原则，且鸡肉中含有油脂，所以我一般不会放油】，两面煎好后出锅，切块，浇上照烧酱汁，撒上芝麻，铺到米饭上，完成～～～
2.日式炸鸡块
腌肉：去骨鸡腿肉切成一口大小，同姜末，蒜末，一汤匙味啉，两汤匙日式酱油，半匙麻油一同放入保鲜袋内混合，可隔着保鲜袋揉捏鸡肉使之入味，然后放入冰箱冷藏，半小时后放入一个打散的鸡蛋，充分混合，继续冰箱冷藏半小时
加面：分别放入1.5勺的面粉和淀粉，充分揉捏混合【如果想要口感更干脆些，可将面粉和淀粉混合后，将鸡块一块块取出，吸干多余水分，裹上面粉，再放锅里炸，本人懒癌晚期…怎么简单怎么来…】
炸：中低温油锅，炸至颜色金黄取出控油，待稍凉后再次下锅，炸至全熟即可～～～
3.大阪烧嗷嗷嗷
由于这个我做的卖相实在太难看…就不放图了～没错，就这么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～
1.圆白菜，鸡胸肉切丝，蘑菇切片，玉米粒洗净备用
2.低粉过筛，滴几滴鱼露，加鸡蛋和水搅成面糊
3.锅中放油，先将鸡肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加盐和鱼露，继续翻炒至入味，倒入面粉糊，小火慢煎至面糊熟透凝固，翻面再煎一下，起锅装盘
4.爱吃葱的可撒一些小香葱碎，然后撒okonomi酱汁，挤一点蛋黄酱，撒点海苔碎和木鱼花～完成～～～
4.我最爱的日式杂菌菇烩饭
图上是纯素的，如果家里有鸡肉我会加鸡肉～～～
1.鸡肉切小块，用日式酱油，味啉，清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一会，蟹味菇，茶树菇和口蘑去根部洗净
2.锅内加油，可加一勺麻油提香，油热后倒入鸡肉翻炒几下后可放入蘑菇，至鸡肉半熟蘑菇变软，倒入味啉，日式酱油，梅酒各两匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鲜，再加一点盐出锅
3.将炒好的菜倒入淘洗净的米里(可先将汤汁倒入，菜铺在上面)，如果汤汁不够可酌量加水，注意盐的加减，放入电饭锅开始煮饭，然后煮好了就好～
‘陆’ 日式火锅都有什么蘸料
1、日式火锅有生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料；
2、日式火锅还有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋；
3、日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类。
(6)日本料理调料是什么扩展阅读：
日式火锅介绍：
食材、高汤外，讲究一点的日本锅，还会端出药味，也就是日本锅佐料，来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅佐料，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，通常各料理店都会由料理长发挥搭配。
传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。
参考资料来源：网络-日式火锅