日本鱼肚子怎么切

❶ 日本生片鱼怎么做啊

《日本生鱼片的做法》
一，鱼的解体方法：
1. 去鳞，开膛，去返如谈内脏，洗净。
2. 刀具要用细长的“柳叶尖刀”
2. 在漏碰垂直于鱼身的方向，用刀，在鱼头根部和鱼尾根部，切上一刀，但是不要将鱼骨切断。
3. 在平行于鱼身的方向，用刀尖，在鱼腹侧面，从鱼尾部，将鱼肉沿着鱼骨，片下来。
这橡启样“整条鱼”就片成了“两片鱼肉”和“一片连头带尾的鱼骨”一共是“三片”，
日语叫做“鱼的三枚卸”，具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/a/handled.fish.6.html
4. 冲洗鱼肉和案板。
二，鱼肉去刺：
很多中小型的鱼，鱼肉上会有很多细小的刺，所以，解体后的鱼肉是不可以直接做生鱼片的。
必须用镊子，一根根将鱼刺拔出来。一遍拔一遍用手指头轻轻按鱼肉，看看有没有遗漏的鱼刺。
三，切生鱼片的方法：
1. 切生鱼片一定要用长长的日本柳叶刀。
2. 切鱼肉的时候要先用刀的根部一点点地划开鱼肉最后用刀尖部切断鱼肉。
切生鱼片的刀法很讲究，据说刀刃的走向必须象弓形。一手扶鱼肉的姿势也有讲究。
具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.1.html
3. 可以做成“生鱼片”的鱼种类很多，解体的方法，用刀切鱼片的方法，装盘的等也都
不太一样。比如：鱿鱼，墨鱼，河豚等不可以一一介绍。这里只是介绍一点基本常识。

❷ 日本人做刺身都用什么鱼都怎么切

日本做刺身用的鱼类有三文橘敬鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等，切法如下：

悉戚1、鱼需要有生命，在鱼圆陆慎尾上两面个划一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，等待鱼慢慢把血流尽；

2、待鱼血流尽时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头清理干净；

3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开；

4、把分好的鱼肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走鱼肉上少量残余的血；

5、把鱼肉用刀切成很薄的片，将薄片放在用保险膜隔离的冰上，保持鱼肉的鲜美；

6、切好后就可以

❸ 在日本饮食文化中，关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开

在日本饮食文化中，关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开？

A.腹部

B.背部

正确答案：B

鳗鱼料理与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。

在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用慎碧刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。卖帆在关东是从鱼背入刀，而在关中孝雹西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。