日本味噌酱怎么做的

① 日本味噌酱和黄豆酱什么区别

味增是将黄豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂，发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成，黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。

味增主要用于煲汤时调味，日式料理中用的比较多，且还有补中益气，健脾利湿的功效，黄豆酱宏空可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。

日本味噌酱的做慎升法

黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米蔽孝瞎麴，盐，捏攥成一个个球形。

发酵桶用酒精消毒后，将豆泥球逐个摔进桶里，尽量排除空气，避免杂菌污染。用手逐层压实豆泥排尽空气，最后压平撒上薄薄的一层盐。然后铺上一张烘焙纸，用重物压上，盖好盖子放置避光处静待一年时间发酵。

② 如何用味噌做出好吃的料理

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

发酵的过程中，把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵，可定时检查下，如发现表面上有蓝或黑色的霉菌，可移出它们。（但白色菌可不必担心）如在瓶盖上发现霉菌，可用酒精抹走。

通常发酵6个月后就可食用，但是在比较暖和的地方，3个月后就可以了。如果对口味要求不高，1个月后也已经有风味了。一般而言，存放越久味噌酱越美味。

③ 味噌就是黄豆酱吗黄豆酱和豆瓣酱一样吗

味噌不是黄豆肢前酱，黄豆酱和豆瓣酱也不一样。

味噌（みそ），是以黄历山清豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调唯简味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜。

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

(3)日本味噌酱怎么做的扩展阅读

味噌的起源：从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出_发酵的技术，

到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品。

④ 日式味增汤怎么做好吃

味增汤好吃的做法如下：
1、日本进口白味增2小勺、当日新鲜绢豆腐一盒、裙带菜(海藻)(干)5克、香葱。
2、豆腐切块，香葱切小段备用、裙带菜另行开水焯好后备用；水开放入豆腐、裙带菜后，将味增1小勺放入（试个人口味逐量增加）。
3、水开即好（白味增较红味增稍淡），可稍加些精盐、撒些香葱。