日本刺身生鱼怎么处理

1. 金枪鱼刺身怎么做

金枪鱼是深海鱼类当中游动速度非常快的一种，因此它的肉质非常紧实，而且杂质较少，吃起来非常的爽嫩，金枪鱼的肉质鲜红，但是丝毫没有腥味，因此，在日式料理当中经常用金枪鱼来制作各种刺身，其味道鲜美无比。下面就来看看金枪鱼刺身做法怎么做的讲解吧。

鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最低。

金枪鱼刺身做法：

1、将金枪鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2、把金枪鱼肉切成5毫米的厚片。
3、白萝卜切丝，柠檬取皮。
4、黄瓜制成黄瓜座，挤入辣根。
5、把白萝卜丝垫底，放上苏子叶、金枪鱼、黄瓜座，用柠檬装饰；食用时配以刺身酱油即可。
金枪鱼刺身注意事项：
刺身即生鱼片，金枪鱼最好切成5毫米的厚片，切片要均匀，才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚容易觉得油腻。
营养价值：
1、富含高蛋白但低脂肪、低热量，有平衡营养的功效；
2、适合饮酒者，因其富含蛋氨酸和胱氨基酸，有护肝的作用；
3、可以有效防止动脉硬化，金枪鱼中含有的牛黄酸可以抑制交感神经的兴奋，有降血压作用；
4、适合贫血者，因其富含铁及维他命B12；
5、优质的蛋白质来源，非常适合小孩子发育时的营养代谢；
其中大量的微量元素钾可以保持身体75%的水分，缺乏钾将影响神经及肌肉功能。

2. 生鱼片应该怎么处理比较好

生鱼片一直是鱼种较为知名的一种食用方法，很多人购到高质量的鱼类，用于做生鱼片，那样能较大程度上保存鱼的新鲜和本味，那么生鱼片怎么处理更健康？下边一起来瞧瞧吧。

置放电冰箱时，生吃应分离开启，以防交叉式环境污染。与此同时，应特别注意不能将电冰箱装得太满，造成温度不匀称。

3. 三文鱼刺身怎么切 三文鱼刺身需不需要洗

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三文鱼刺身怎么切

1、首先刮去三文鱼外表的鱼鳞，并切掉鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

2、接着沿着鱼鳃将专业的刀具插入，用刀按压。一口气将鱼头去掉，不宜拖拖拉拉。

3、然后沿着鱼中骨由腹部开始将三文鱼剖开。

4、紧接着剖开背部，切成两片。

5、再则将带中骨的下半片肉和中骨朝下放置，在背部和腹部侧方用刀切入。

6、由尾部进刀将三文鱼沿着中骨之上，一口气切下鱼肉。

7、最后用平刀将鱼皮去掉，取下鱼肉，切成薄片即可食用。

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三文鱼刺身需不需要洗

质量保证的话是不需要洗的。

三文鱼的表面含有丰富的鱼油成分，若是用水清洗的话，鱼油会分散到各个部位，从而影响三文鱼原本的口感，因此三文鱼在质量保证的情况下，是不需要用清水清洗的，只要用厨房纸巾吸干净外表多余水分和油脂即可，另外，需注意将处理三文辩差鱼的刀具消毒，以免其中残留的细菌等有害物质对三文鱼的口感和价值造成影响。

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三文鱼刺身什么口感

三文鱼刺身是用三文鱼做成的生鱼片料理，也是日本传统美食中最常见的菜式之一，而三文鱼作为一种深海鱼类，其肉质非常细嫩且紧实，还有一定的弹性，其次三文鱼中含有一定的脂肪，所以食用起来有滑嫩、Q弹的口感，十分鲜美。

另外，三文鱼中含有蛋白质、糖类、多种维生素、钙、磷等微量元素，人体适量的食用能够补充所需营养，还能起到增强免疫力，美容养颜、消除水肿等功效。

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三文鱼刺身的正确吃法

1、将处理好喊灶雀的三文鱼蘸取寿司酱油、青芥末酱、柠檬汁等食用。

2、将三文鱼片，卷成玫瑰花瓣，挤上几滴柠檬汁直接生吃郑早，注意三文鱼刺身需在3-4mm之间，这样的口感才会细腻、Q弹。

3、将三文鱼薄片直接放在冰块上，然后准备一个小蝶，蘸取酱油、芥末食用，这样的三文鱼有冰镇的口感。

4. 生鱼片的做法和调料的配方

主料：三文鱼300g 辅料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步骤一：准备冰鲜的三文鱼。

5. 生鱼怎么切片

问题一：鱼怎么切片？ 如链猜棚何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
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第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
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第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺着鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
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问题二：火锅鱼怎么切片 斜着用刀片

问题三：生鱼片的切法 生鱼片怎么切 冰冻三文鱼先切大块，然后顺这鱼肉的纹路下刀，这样切出来的鱼片会非常漂亮的

问题四：长鱼片怎么做好吃，怎么切片，？ 如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

问题五：斑鱼怎么切片 食材
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
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去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
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片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
麻辣鱼片--详解兆野片切鱼片的手法
6
要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
炸鱼片
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将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
.然后再加入一勺干淀粉拌匀棚则
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
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用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
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小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
6
.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
三.炒鱼片
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锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
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炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
麻辣鱼片--详解片切食材
材料：黑鱼
?配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着......>>

问题六：鱼切成片都怎样吃 用鸡粉，白糖，耗油！腌制！最后挂生粉下油炸然！买包火锅底料下锅肉片和青菜都能配这吃！也可以做泡菜鱼！也可以做水煮鱼！

问题七：生鱼片如何切制呢？ 用刀切制生鱼片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片时，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可构成较大断面；切生鱼片时，刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行。也可以上南印洋易购网了解更多。

问题八：怎么把鱼切成片拉 鱼去鳞、开膛、去鳃、洗净后放在菜板上用刀在鱼鳃壳后横拉一刀，然后把刀放平，一手握住鱼身由尾部向前慢慢把鱼肉整块片下来。下刀的深度大概是能沿着鱼的脊骨能把肉片下来就行。然后把片下来的鱼肉翻过来把刀放平，一手轻轻压住刀刃前的部位慢慢地把鱼的大刺再剔下来（下刀的深浅度掌握在能够把鱼刺完整的剔下来为宜）最后把鱼肉横放于菜板上把刀与鱼肉呈45°角顺着鱼肉横截面，一手须用手指轻轻压住要片的鱼肉一片一片把鱼肉片下来（此乃功夫活，一要家什妙，就是刀要锋利。二要功夫好，能够熟练掌握用刀技巧，才能片出厚薄均匀的鱼片，可不是在这里说说程序那么简单的，回家多练练吧！）

问题九：生鱼球怎么切 说是生鱼球,其实就是生鱼块(片)。粤菜里有很多菜式都命名为“炒球“，皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,鱼块受热后卷成球形,故此得名。

问题十：切生鱼片怎样打花刀 一、生鱼片的切法：
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山挂}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
11、细工调切法
将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法
12、生鱼片寄生虫
最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。
二、生鱼片的营养价值：
1、生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。
2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
扩展阅读：生鱼片的简介
1、刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。