日本料理什么补铁

A. 铝制品对人体有害，为什么日本还广泛使用铝制雪平锅呢

生活在日本，随处可以看到铝锅，我也在不知情的情况下，生小孩后一直用铝的雪平锅给孩子做离乳食[捂脸]

但是孩子好像没有什么问题[可爱]

后来中国的朋友妈妈提醒我，我才知道在家里大家都宣传铝制品有毒。

最近和日本朋友提起这个事，大家都觉得用了几代人了，因为铝制品得病的很少，而且日本烹饪高级料理店，基本都是铝锅铝勺等等。

在日本真正的高级雪平锅必须是铝的，而且是人工手打的，没有见过不锈钢的雪平锅[捂脸]

而且雪平锅就是煮汤，烫菜，那种要放水用的，所以也没见过中国那种里面渡上不粘锅层那样的雪平锅[笑哭]

回想自己小时候，家里的勺子也都是铝的，周围反而没有现在那么多自闭症等精神异常的孩子。

想是不是因为提取过程中产生的不纯物造成了污染呢？

或者是不是经高温加热后会产生问题？

这些原因造成了大家的误解。

所以现在也释怀了，按照正确的方法，继续用雪平锅，汤勺什么的[害羞]

反而在这里大家觉得不粘锅的涂层有一种致癌物质，所以在日本一般都是喜欢带钻石成分的高级涂层不粘锅和铁锅[爱慕]

现在普遍认为摄入铝对人体有害，比如对心血管、呼吸系统等等。当然，最令人担忧的是会诱发阿尔兹海默氏症，也即是我们常说的老年痴呆症。

既然如此，为什么至今日本还在广泛使用铝制品，尤其是铝制的雪平锅，可以说每家每户都有一个或多个。难道是他们不知道铝制品有害？非也，这里面的原因，无非有那么几个！

日本人对铝制锅具看法与我们有差异，从早期的惊喜，接着是“谈虎色变”，再到后来的“面不改色”。

铝是一种颇为神奇的元素，发现至今不到两百年，而炼铝技术更是在1854年，才开始进行工业生产。一年后，引起了全球“轰动”，毕竟这东西以前从未见过，科学家一度不相信有铝的存在。物以稀为贵，当年的价格可比白金还昂贵，尽管只能制成首饰，也足以让有钱人甚是宠爱，大概是能彰显地位豪富吧！

没想到20年后，随着炼铝技术的成熟，价格随即大跌，但是应用的范围越来越广，尤其是加入了铝合金，有着其它金属不具备的特性，也推进了工业文明、航天 科技 的高速发展。

至于铝锅对人体有害的言论，得从1996年说起。那会在日本广为流传，其势头远超过味精“有害论”。民众开始排斥厌恶铝锅，导致不少铝制品公司先后倒闭。

后来，日本国立营养机构进行专项研究，结果让人们意想不到。

其中有一项实验是，在日常生活做饭，全用铝制饮具，不管是煲饭煮粥，还是高温油炸，煎炒等等。

经过一段时间实验，测量发现每人每日摄入的铝含量，最高的为1.7mg，而且大部分能从人体排出体外，而人体每日铝摄入量在10mg内属于正常值。

最后，得出的结论是，日常生活摄入的铝含量远低实验数据，所以都是安全的，不会造成铝中毒，让国民不要担忧，不要以谣传谣。

2008年，EFSA和JECFA也有实验过，即是欧洲食品安全局和联合国粮农组织，研究表明未发现人体摄入的铝与老年痴呆症有直接关系。

随着时间推移，现如今，日本平时生活中，他们对铝制饮具使用，没感觉到有什么忌讳。

那么铝制饮具到底对人体是否有害？

1、首先是不要搞混了铝元素和铝锅，两者是不同的。

目前普通认可铝元素对人体的骨骼、分泌、造血等有危害。

铝锅呢！和空气接触后，会形成致密氧化铝膜，与外界隔离，正常使用不会让铝释放出来污染到食物。而且这层氧化铝膜稳定、耐高温，熔点高达1600度，而煮的沸点是100度，就算是高温油炸，其温度最高是300度。所以，铝锅的铝不会轻易进入食物。

需要注意：不是百分之百，也有特殊情况，铝锅遇到强酸或碱，会导致铝膜脱落！前提是长时间接触才有可能，比如说拿用铝锅做“糖醋排骨”、“西红柿鸡蛋汤”之类的。

2、其实人体内铝的来源不应该全由铝锅“背锅”。

因为铝“无处不在”，除了前面说的铝制品释出的铝，还有4个主要来源。

①空气 ，人体每天通过呼吸能摄入0.05mg的铝。

②含铝的水 ，铝制易拉罐的饮料和啤酒，这类就非常常见了，其铝的含量是玻璃瓶的20倍。哪怕是自来水，也含有微量的铝。

③含铝的食品 ，比如茶叶，不同品种茶叶的铝含量可达5~18mg/kg。最厉害的是传统做法的油条，添加了明矾虽提升味道和口感，但每100克含有的铝可高达23mg！也即是说吃两根油条，就远超过于铝锅溶出进入人体最高1.7mg铝十几倍了！

而世界卫生组织食品专家建议的标准是，人体每天摄入铝不能超过1mg/kg。

④含铝的药物 ，比如阿司匹林、胃舒平等等，也远高于一般食品。

回归主题，接着说日本广泛使用铝制雪平锅的第二个原因。

铝制雪平锅受欢迎，不止是在日本，在国内的中餐厨房里也很常见，毕竟它有不错的优点！

首先，铝制雪平锅导热快，因为锅壁不是一般的薄，厚度才一毫米。然后导热相当于铁锅的5倍，比不锈钢的快3倍，适合烹小份量的菜，煮个汤热个牛奶啥的，速度快节省时间。

其次，轻巧方便。铝制的雪平锅比铁锅轻几倍，单手把易操作，而且有双向导流槽，倒汤水很方便。

简单的说就是铝制的雪平锅便宜实用。

刚去日本，或许觉得日式料理挺好吃的，然而待过一段时间后，就会察觉到一个问题，饮食多样化比不上中国。

日本上班族一日三餐单调，吃的最多是高碳水食物，主食+主食无疑是当地的特色，比如说米饭+拉面，炒饭+饺子，面条（乌冬面、荞麦面、素面）+饺子等等组合。

其次是各类油炸食品，炸猪排、炸天罗妇、炸薯仔饼、炸鱼……

再者是烤鱼，咖喱饭、鸡蛋料理、味增汤等，而炒菜占据的比例不足1/10，而且蔬菜份量普遍很少。

所以往往很多时候，雪平锅能充当炒锅，煮个汤，煮面煮鸡蛋什么的都很方便。尤其是炸东西，由于雪平锅直径短锅体深，好处是省油和不外溅。即是是炒菜，雪平锅也能派上用场，当个辅助厨具，焯个水啥的。

整体上说，在日本，铝制雪平锅成为了做饭中的很重要的厨具，其重要程度就像炒锅的“二把手”锅铲/手勺。

以上，就是铝制雪平锅至今仍在日本广泛使用的原因。

导读：还记得我们以前的厨具中多少都会有一个铝制的汤锅，而曾经在拿破仑的时代，铝制的餐具甚至是比黄金还要贵的存在。但后来科学家发现铝离子对于人体的大脑神经，导致痴呆、影响智商等问题，铝制品对人体有害这一结论出来后，铝制的餐具地位就变得一落千丈。

很多人都开始避免使用到铝制的厨具，但很多人都会避免选择这一类的厨具，但为什么日本还依旧存在广泛使用铝制雪平锅这一习惯呢？很多的厨具公司都保有铝制雪平锅这一产品。

难道是他们并不知道，或者是根本不在乎铝制产品对于人体的伤害吗？

一、铝制雪平锅的好处

一件厨具能够经久不衰，深入到各个家庭中去， 自然是有着其不可替代性的作用在里面的。 平底锅对于日本人而言，是一种“一定要有”的存在，而这就得益于它以下的这几种好处：

1、轻便： 铝的材质重量可以说是所有厨具材质中最为轻便的一种了， 相对于那些不锈钢、铸铁锅等等有着非常突出的重量优势， 这对于很多手部力量不足的女性家庭主妇来说，一只轻便的雪平锅在烹饪上真的是“帮大忙”了。

2、导热性快： 铝在导热性能上比其他金属材质都要快很多，其导热系数是铁的5倍之多，而导热性好的厨具就意味着在烹调过程中能够缩短加热的时间，减少燃气的消耗，这无疑是既省时间又省燃气费的优秀厨具。

3、烹饪用途广泛： 雪平锅的体积小，非常适合独居的一人使用，而且还兼具煎炸炒煮焖等多种的烹饪用途，平时烫菜、煮面、煲汤都不在话下，这对于独居的青年人来说，简直就是一锅在手，吃饭都有。

二、铝制厨具真的有害吗？

其实，我们认真细看资料就知道， 在科学界并没有足够的证据能够证明使用铝制的厨具会影响到人体的大脑神经，只是说老年痴呆人脑内的铝离子浓度比正常人要高而已。 因此，这无疑就是一种无端的揣测，有种人云亦云的意味。

而学过化学的同学应该都知道， 铝制的厨具在接触空气后会自然形成一层坚硬的氧化铝层，把里面的铝和外界全部都隔绝开来， 而氧化铝的稳定性非常高，熔点能够达到1400度，所以，平常的烹调根本无法破坏掉氧化铝层。

当然，氧化铝是酸不稳定的化学物质， 在平时的使用中，只要不过多的接触酸性的物质，外面包裹着的氧化铝是不会脱落的， 而雪平锅自然也就是安全的烹饪厨具。

而且， 对于人体有害，常常是需要一个定量水平的，在水平之下都是正常安全的数值范围， 那么在使用铝制厨具的过程中，到底是使用频率多久，摄入量多少才能伤害到人体，这都尚未有一个明确的报告。

三、有什么安全的厨具材质

虽然说铝制的产品是否安全还有待商榷，但很多人都是尽量避免去使用，为了日常饮食的安全，我们平时可以 多使用不锈钢锅、铸铁锅、珐琅锅、陶瓷锅、玻璃锅等材质的厨具， 其中铁锅就是最好的居家必备了，炒菜其中析出的铁离子，对于人体有补铁的功能。

重要提示：铝制的雪平锅虽然带着“对人体有害”的标签，但其实铝制品对人体是否真的有害还尚未有准确的定论，而雪平锅对于日本人来说，在烹饪上有着广泛的用途，而且材质轻便，导热性好，是一款非常优秀的居家厨具。

研究发现，铝对人体有很大伤害，可损伤人的脑细胞，还会增加阿兹海默症的患病几率。所以很长一段时间铝制品的销量大幅下降，但在日本却依旧广泛使用铝制雪平锅，很多人对此表现不解。但这背后的原因很简单。

铝极易氧化，且在氧化后会生成一层致密的氧化膜，将食物和铝分隔开。 我们平时在买铝锅的时候，可能锅表层的铝已经被氧化成氧化铝薄膜了，有这层致密膜附在锅表面上，只要不去人为的用铁铲，铁刀等其他利器去刮蹭，食物都不会直接接触到铝，从而就不会发生有铝粉进入人体的情况。

除此之外，氧化铝薄膜本身具有耐高温，耐油盐腐蚀的能力。除非达到氧化铝上千度的熔点，氧化铝薄膜不会自己完全消失。

雪平锅通常被日本人用来煮汤，也有用来炒菜的，但日本人的做菜方式较为温和，就避免了弄破氧化铝薄膜的可能。

其次，铝制雪平锅质量轻，导热能力强，很适合用于烹饪。 在大部分日本家庭，做饭的多为女性，对于娇小的日本女性来说，铝制雪平锅的轻盈更加方便她们做饭和清洗。而且，铝制雪平锅厚度小，仅有0.8mm，再加上铝的高导热能力，这会大大缩短烹饪时间，减少能源的消耗。

以上大致就是为什么日本很多家庭还在广泛使用铝制雪平锅的原因了。

不知道日本怎么样，但是以前家里确实很多铝制品的东西。铝易氧化，表面会形成坚韧的氧化铝，其实使用得当，铝制品是安全的，我觉得人体真正摄入的，是像明矾这种含铝的添加剂吧

铝元素对人体有害，是我们在中学化学就学过的内容，而日本铝制雪平锅却让然在国内大火，甚至好多人都通过代购等方式，从日本高价购买原装雪平锅，这其中的秘密我们来看一看。

铝元素对人体有害，和铝制品的人体的危害㐊一码事。铝制品不能够烹饪酸碱类的食品，是因为铝制品表面由于氧化原因会形成一层氧化铝，有效隔绝铝元素与食品，而加热酸碱类食材，会导致氧化膜的破坏，最终直接导致铝元素摄入人体内。这也是大家一直还在放心使用铝制电饭煲、铝制高压锅的原因。

日本雪平锅，最早是1000多年前日本人在原行平发明的，其本身雪白的加工图案，被称为雪平锅，也叫“行平锅”。其特点是从烹饪蒸煮到烧制甜点，可以由一个锅完成，具有轻盈耐用、导热性好，热源稳定等优势，可以快速完成煮、焯、炒、炸等操作，堪称厨具中的“万金油”。

而为什么大家都要选择日本雪平锅？主要还是因为日本在生产雪平锅上严格的标准和过硬的工艺，既保持了锅身轻便，锅壁厚度均匀，而且绝对安全。另外，在日本还有纯铜的徐苹果，也有在内壁上加上锡或不锈钢涂层的，也正是这种不断的改进，让雪平锅成为日本甚至全世界畅销的炊具。

当然，对于安全性，大可以绝对放心，毕竟不管是从工艺上讲，还是从原理上讲，对于雪平锅的处理都是绝对安全的，完全没有必要因为铝元素的危害而望而却步。

我们小时候用的饭合都是铝制的，后来都是这个制的那个制的反而得病的人越来越多了。日本现在不止是雪平锅是铝制的而还没许多与食品有关的曰常用品都是铝制的。

没用过，不过不是任何事情都必须有最佳最合理的选择，也许是成本，也许是传统工艺或者习惯等等原因，即便铝制品有害，能有多大呢？即便你用一辈子铝制品，也抵不过吃一个月油条的摄入量，世界上有害的物质多了去了，有谁能躲得过？只要不过量，毒药也无妨。

前几天朋友来家做客，正好我就用从日本代购回来的给朋友做饭。可朋友一看到是铝制品的锅做的菜，就百般推辞。我想这从日本代购回来的锅，难不成有问题？

专家说，如果长期服用铝，不仅会导致体内重金属聚集而使身体 健康 受到威胁，而且还会引发老年痴呆和记忆力衰退等一系列问题。但铝制雪平锅和铝制品会有相同的危害吗？如果危害是相同的，那么为什么注重相关食品安全的日本为什么不禁止铝制雪平锅的生产呢？

铝制雪平锅和铝制品当然是不一样的。

1.隔离超人“氧化铝”

铝制雪平锅上的铝若和空气接触后，会发生化学反应，在其表面形成氧化铝，就相当于把铝元素外界隔离了，所以不会造成人体间接食用铝元素从而威胁身体 健康 的问题了。

2. 历史 悠久的日本雪平锅

日本是雪平锅的发源地，已经有1000多年的 历史 ，日本每户家庭中必有一个雪平锅。如果说对人体有害，那么这1000多年不是早就应该发现问题了吗？而且由于铝制品轻便，导热快的优点，使用便捷，深受日本人民的喜爱。所以日本广泛使用铝制雪平锅，也就不足为奇了。

有些问题只有深究之后，才能得到真正的答案。 就像铝制品和铝制雪平锅，虽然说他们有千丝万缕的关系，可铝制雪平锅却并不会对人体造成伤害。所以日本才会广泛使用铝制雪平锅。

都说铝的雪平锅对人体有害，然而日常生活中，我们却一直在不知不觉当中食用铝这种对人体有害的物质！

我很喜欢看日漫，记得在日漫里面的日本人，在饭菜的时候，经常会使用到一种厨具，那就是“雪平锅”。

除了在日漫里面雪平锅出现的概率很高之外，在日本的一些电视剧或者电影里面，比如《小森林》、《深夜食堂》等等。

主角经常做饭经常使用到的厨具都会用到雪平锅，由此看来，雪平锅在日本很受欢迎。

雪平锅又称“行平锅”，它最早起源于日本平安时代，因其锅身形锤纹似雪花一样而得名。

日本的知名厨师冨田唯介曾经专门为雪平锅写了一本书，里面详细地描写了雪平锅能够做的各种 美食 。

从煮得到甜点，均有记录，与其说这是一本书，倒不如说这是一本情书。

因为里面的内容更多讲述的是作者对雪平锅的喜爱，因为雪平锅这种厨具，对于他们而言帮助实在是太大了！

作者冨田唯介在书中说道“自从自己一个人开始生活之后，买的第一个锅就是雪平锅，而回想起来，雪平锅是它自小看到大的锅子，奶奶、妈妈都使用过雪平锅......”

从作者冨田唯介的话语中，不难看出，雪平锅是日本的国民厨具，贯穿到他们的一日三餐之中。

无论是做什么菜，几乎都可以用雪平锅搞定，用作者冨田唯介的话来说就是“一锅上菜”。

但是让人难以接受的一个事实就是，很受日本人欢迎的雪平锅，是属于一种铝制品，据说铝制品有毒，对人体有害，会导致人变成老年痴呆！

既然铝制品对人体有着如此大的危害，那为什么日本还广泛使用铝制雪平锅呢？

更为重要的是在日常生活中，我们却一直在不知不觉之中，食用铝这种对人体有害的物质！

雪平锅能在日本深受家庭主妇的喜爱，这一定是有原因的，总体的来说，雪平锅的妙用，实在是太多了，了解完之后，很有可能你也会忍不住去买一个雪平锅。

轻巧，适合家庭主妇

雪平锅类似奶锅大小，一般来说雪平锅锅体最小的尺寸为16cm，而最大的锅体尺寸为22cm的，通常家用18cm的大小最为适合。

但是无论多大的雪平锅都好，它都始终有一个优点，那就是“十分的轻巧”。

以最小尺寸的雪平锅16cm的雪平锅为例，它的厚度大约为1mm，而它的重量更是不到1斤，使用起来十分的方便。

以前我在老家经常做菜的时候，家里的那个炒锅是个大铁锅，很沉，每炒完一次菜都得重新清洗一次，由于锅体很沉。

所以每次我的手腕都会觉得有些累，但是假如换成雪平锅就不会有这个问题了。

一般的情况下，做菜的都是女性为主，而女性没有像男性那样的力气大，所以轻巧的雪平锅真的很适合女性使用，轻轻松松就可以提起锅或者清洗锅具了。

导热快，省燃气

铝这种材质在导热性能上比起其他的金属材质来，都要快很多。

它的导热系数是铁的5倍之多，是不锈钢的3倍，所以它比起其他的金属材质来，在导热这件事情上要优秀得多，号称“导热小能手”。

比如刚从冰箱里面拿出来的牛奶，倒在雪平锅中，仅需要一分钟的时间就能够加热了。

再加上雪平锅本身的锅体比较薄，大约在1毫米左右，双者结合，使得雪平锅烹饪东西的速度更加快了，不仅如此，使用雪平锅还能够节省很多燃气费。

集“煎炸炒煮焖”于一体

雪平锅的锅体比较深，再加上它锅体表面的工艺呈现出雪花状的凹凸增加了，锅内表面积，所以雪平锅相比起其他的锅来，更不容易溢出，而这一点很适合煮东西。

此外无论是煎、炸、炒、焖雪平锅都十分的适用，我经常看的各种 美食 up主，几乎人手一个雪平锅。

而且精致的雪平锅在烹饪好食物了之后，几乎不用装盘都可以直接地放在锅内，端上桌子就能吃了。

不知道大家有没有注意到日本的菜肴，都是以小份、轻巧、精致为主，很少有大份的菜，而小巧的雪平锅也同样的很适合烹饪这些食物。

所以雪平锅和日本的家庭料理，几乎是一种相辅相成的关系。

雪平锅的优点是显而易见的，但是同时雪平锅的缺点也是显而易见的。

市面上大部分的雪平锅都是铝制的， 有人说用铝制的厨具，会对人体有害，会导致人老年痴呆，那么事实的真相是否如此？

铝这种元素在地壳中的含量，仅次于氧和硅，排在第三位，它广泛地应用于航天、 汽车 、建筑等领域。

后来铝这种材质出现之后，又被贵族们奉为珍宝，法国的皇帝拿破仑曾经在一次宴会中使用过由铝制作而成的刀叉；泰国的国王使用过铝制的手表等等。

也就是说铝这种材质也曾经风光一时，只是不过后来没落了，而原因就跟它的属性有关。

有人说铝制品对人体有害，会增加人体老年痴呆的风险，所以后来由铝制作而成的一些厨具，更是没有什么人敢买了。

那么铝这种材质，究竟对人体有没有害呢？有一说一，铝对于人体而言确实是一种慢性毒药，长期地接触会增加人体换上血管、呼吸系统等方面的疾病，但是事情也要分情况来看。

铝锅和空气接触，会在外层形成一层膜，不会污染到食物

要告诉大家一个认知，铝元素和铝锅两者是不同的，铝元素确实对人体有害， 但是由铝制作而成的厨具，在接触空气之后，锅体的表面会形成一层叫“致密氧化铝膜”的物质。

这层铝层能够隔绝锅体和食物，而且这层致密氧化铝膜它的稳定性很高、也耐高温，熔点更是高达1600度。

在炸食物的情况下，最高温也只不过是300度，而煮食物的沸点则是100度，所以正常的烹饪基本上不可能会能够破坏掉这层致密氧化铝膜。

不过也不是百分百的， 铝制的雪平锅最怕遇到的就是强酸或者碱，如果长期地用铝制的雪平锅来烹饪带酸性或者带碱性的食物。

也有可能会破坏掉这层致密氧化铝膜，不过也只是在长期的使用的情况下才会，也不必太过于担心 。

如果太过于担心使用雪平锅会摄入铝，那倒不妨担心其他事，因为在我们日常的生活当中，也在不知不觉当中摄入铝这种物质。

1、比如铝制品的易拉罐。

2、空气，有研究表明人体每天通过呼吸摄入的铝为0.05mg。

3、自来水中。

4、茶叶，不同品种的茶叶其中的铝含量可高达5~18mg/kg。

5、添加明矾的油条，每100克其中就含有23mg铝。

在我们的日常生活当中，吃的食品里面也含有铝，但是任何的事物抛开了剂量去谈危害，都是不正确的，在一定量的范围内摄入铝这种物质，对人体造不成影响。

而且人体也能够排出这些物质，所以与其担心铝制的雪平锅对人体有害，倒不如担心这些食品中的铝是否会对人体有害。

总结：日本人很喜欢用雪平锅来烹饪食物，而铝制的雪平锅也被人担心对人体有害，但是铝与空姐接触之后，会在表面形成一层膜。

而这层膜能够隔绝食物与锅体本身释放出来的化学物质，而煎炸炒煮焖的温度都无法破坏掉这层膜，所以大家大可放心地使用雪平锅。

B. 日式料理餐厅是吃什么的

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

日本料理，主要分为两大类‘日本和食’和‘日本洋食’。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是‘和食’；另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式‘洋食’，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做‘日式中华料理’的时候也很多。

日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

C. 炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好，锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。即使有少许吃入人体也是对人体有好处的，要想炒的菜好吃，锅要选对，了解更多相关知识，知道炒菜锅用什么铁最好

炒菜锅用什么铁最好1

炒菜锅用生铁的比较好。

铁锅分为生铁和熟铁两种。

生铁和熟铁的区别就是含碳量不一样。

含碳量较少的就是熟铁或钢，由于熟铁是由生铁经过高温反复锻铸而成，其柔韧性较好，但容易变形，强度和硬度均较低，用途不广。

生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。 用生铁可以精炼而成的比较纯的铁，生铁由于含碳量比较高，使铁原子之间结合的不是很紧密，所以比较脆，易生锈。但是含铁的纯度要比熟铁高，同时锅体的坚韧性、聚热性都不叫高，而且炒菜加热时可以补充铁元素。铁元素是人体必需的几种微量元素之一，所以使用生铁锅要比使用铝锅、白钢锅、熟铁锅对身体更有益处。

解决生铁锅生锈的方法：

铁锅在刚买来的时候应该先热一下，然后在锅里加色拉油或猪油加热。这样以后就不粘了，也不生锈。每次炒菜之后，不要用洗洁精洗锅（因为用洗洁精，油被冲洗掉了才容易生锈的），而是用水冲洗一下就好，然后用干布或毛巾等擦干挂起来，这样下次做菜的时候保证不会生锈了，或者每次使用完后，彻底的清洁干净，滴一滴植物油在过上，用手指擦匀整个锅，这样就可以防止生锈了。

炒菜锅用什么铁最好2

世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。铁锅还分为铸铁锅和熟铁锅，

个人，偏爱，熟铁锅，

一，预热快，省天然气，

二，轻便，便于翻炒，

三，表面光滑，能跟不粘锅比，重要的一点，不含对身体有害的成分！铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；

精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，

而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。精铁锅也有优点，

第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。

第二，由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。

第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

手工炒锅都是经过手工捶打后做成炒锅，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个炒锅，锅的厚度增加到2、5-3mm，这样熟铁锅在给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅，锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很少渗入菜汁，所以不易粘锅，真正好用的炒锅还是人手工做出来的，选择手工做的炒锅一定是你最佳选择。以上教会了大家如何来选择好的铁锅，其实无论是生铁锅，还是熟铁锅对人体都是有一些好处的，而且补充一定量的铁，有助于预防各种贫血，如果选择铁锅的时候，尽量的去选择生铁锅，因为生铁锅具有上述讲述的诸多优点，甚至生铁锅的吸热能力特别的强，也能够为用户节省炒菜的时间，通过了解铁锅的一些性能，选择生铁锅还是好一些的。

家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。

1、所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低，要做出纯度比较高的铁很难。生铁的特点：含碳量高，硬，脆，铸造锅的质地就比较厚才能保证强度，所以重。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等烹饪形式。加之成本低，价格便宜，到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点，使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。

2、熟铁就是后来人类冶炼技术提高，可以练出纯度比较高的铁。就是学术上的钢，或者碳钢。熟铁的特点：导热快，延展性好，可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅，又薄又轻，适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。下面我就为您介绍生铁锅好还是熟铁锅好。操作方法1、考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。2、嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。

3、如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。

4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的`，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了

5、如果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。

6、如果是参加比赛，或者表演之类的，建议用熟铁锅，熟铁锅更美观，而且清洗快速，不会浪费时间。

炒菜锅用什么铁最好3

中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。

铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的。

铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气。家用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低。

精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅。如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的。至于手打和机压，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开，不容易粘锅糊锅（当让前提是你要会用）。

铸铁锅手感差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。

精铁锅说实话以前很少听到有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业所的铁锅也有人代购，不过成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。如果买精铁锅我还是推荐陈枝记，口碑和销量的证明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的锅，用好了是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点洗洁精不用（也不能用）。

不过不管是精铁锅还是铸铁锅，不会用都会变成废铁！比如开锅，炙锅，刷锅，养锅。

炙锅就是炒菜前先放很多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁锅的都知道炙锅这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要抹一层油。用好了保证越用越顺手