日本人买刀怎么样

1. 日本人厨房里的菜刀都是武士刀水平三岛由纪夫介错时用的是这把刀

提起日本刀，经过多年各种神剧和cult电影的熏陶，大家对它最直观的印象就是无比锋利。

虽然不至于真的削铁如泥，但也足够吓你一跳了。

也许你不知道，日本菜刀也是这样。

菜刀，日语里叫“包丁”，就是中文“庖丁”换了个汉字。对于初探日本菜刀的人来说，种种分类名字尤其复杂。以所处理食材的不同来区分使用菜刀的这种习惯，正是喜欢讲究不破坏食材本来的味道的日式饮食文化所造成的。

有种夸张的说法：鱼等海产的新鲜度，是从上岸后就以秒为单位下滑的，因此，菜刀的好用与否就相当性命攸关了。在日本，光是处理不同鱼的菜刀就有十多种。每一种也有不同尺寸来应对不同状况。

这两张某日本公司官网的闭耐图解释得一目了然。

现在，在日本，有“和包丁”与“洋包丁”两大派系之分。不过，需要注意的是，和洋包丁的区别可不止在形制上，从根本上的锻造方式都是不尽相同的。

和包丁能够世界闻名、获得全球美誉，很大程度上就在于其“切感（切れ味）”。与洋包丁不同，和包丁主要的操作方法是前后“划割”而非垂直“斩切”。轻巧的一刀滑过，食材能够非常轻易地被刀刃分开，由此不破坏食材的断面构造，形成非常漂亮干净的横截面。

和包丁里最有名的就是比较万能的出刃和用来切刺身的柳刃了。特别是柳刃最具代表性，丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。

而洋包丁也并不完全等同于西式菜刀。明治时代前后，西方的“牛刀”被引入日本，发展至今，已经袭蚂根据具体用途进化出了多种菜刀。其中最有名的还是三德包丁和牛刀。三德包丁也称文化包丁，结合了和洋包丁的特点，切肉切菜都不在话下，是一般家庭最常用的一种。而牛刀就是我们日常所熟知的“主厨刀”了，海内外的应用都极其广泛。

不谈大家都知道的几大名牌菜刀，追根溯源讲讲产地吧。日本菜刀现今有几大名产地：堺雅人的大阪府堺市、岐阜县的关市、福井县的越前市、高知县等地。其中以堺市和关市最为一般日本老百姓所熟知。

堺市出产的刀具被称作堺打刃物。堺市做刀具的历史，可以追溯到平安时代，后来葡萄牙人给日本传来了大炮，南蛮贸易活跃的堺市又成为了全国首屈一指的铁炮产地。其冶金锻造技术之高超，足以吸引当时大名如织田信长等人的注意力，在日本战国等动乱时代的舞台上大大活跃了一把。

据说，现在堺市家族式代代相传的刀具作坊，绝大多数从前都为诸侯们造过铁炮。

江户时代，堺市出产的刀因为超高质量还被德川幕府官方承认，打上专卖大印普及到全国。就连上面提到过的最常见的和包丁形制“出刃”，也是堺市的匠人们创造的。

为什么说堺市的是刀具作坊，而不是刀具厂呢？这是因为在当今的堺市，大部分菜刀竟然还是手工生产。

现在日本市面上流通的菜刀里，手工制造的不过一成。尽管全日本的职业料理人百分之八十都用的是堺打刃物，可总体来看，堺打刃物占的比例也不过百分之7。

这是因为，一把一把打造出的堺打刃物，自然没有办法跟昼夜不休的大规模机械作业刀具轿禅春工厂比拼数量了。

从前日本家庭的菜刀，一把就要用一辈子。可是现在却变成了每年大量生产也卖得出去的消耗品。工厂大规模生产出的刀，用的原料再好，缺了匠人们的独特技术，也难以复制出手工刀具的精美与耐用。以钻石的硬度为100为基准，德国产的菜刀一般硬度为55，而堺打刃物的硬度却达到了62，不管是坚硬的肉骨还是柔软易烂的西红柿，都能轻松料理。

堺市的手工匠人们，并不认可市面上那些只能“切”的批量生产菜刀。

“能像自己的手一样灵活好用的菜刀，才是真正的专业菜刀。”二百七十年间刀具锻造技术代代相传的“堺屋”匠人左海幸雄这样讲道。

对于在现代为何还如此坚持传统的手工锻刀模式、做最完美的菜刀一事，当地堺刃物商工业联合会的副理事长，同时也是森本刃物制作所的名匠，森本光一曾这样说：

“取信于人需要十年，失信于人却只需一天。作为匠人，不做出能用的东西怎么行。”

不过，堺打刃物这样的手工高级刀具固然好，但所需的维护保养也相当严格。说实在话对于我们一般的消费者来说，大概是很难在自家厨房里有这样的时间和精力，也不一定能handle得来这种程度的好刀。那么，更适合我们的就是关市生产的刀具。关市的诸多刀厂在大批量生产的同时，相应的每一把刀也能保持很高的一贯制作水平，对于初学者来说是不错的入门。

关市最大的刀厂叫贝印，最有名的是它家的和包丁“关孙六”系列。

关孙六对日本人来说可以说是如雷贯耳。据说，文豪三岛由纪夫切腹自杀时，别人用来给他介错的刀正是一把关孙六。不过真假难辨就是了。

关市从前就以日本刀（我们平常说的武士刀）的锻造闻名。其中孙六兼元所铸的名刀“关孙六”更是红极一时。后来江户时代以后，由于废刀令和文明开化等时代大背景，日本刀的需求大大减少，这些刀匠名门们只好纷纷转行去做菜刀了……关孙六也是被贝印公司收购的刀具品牌之一。如今在贝印公司的已经是第二十七代目兼元了。

（平时喜欢鼓捣美妆的女生们可能看贝印会有点眼熟。因为贝印其实真的就是你平时买的日本修眉刀的那个贝印嘛）

最后感受下作为一把菜刀的关孙六的到底锋利到多魔性吧。

2. 被称为世界三大名刀的日本武士刀，真那么容易断么

被称为世界三大名刀的日本武士刀，当然不会非常容易断，因为当时日本人的主要工具还是这种武士刀，所以他们在制作工艺方面，对于这种刀具也是有着很深的研究。如果日本的武士刀非常容易砍断，那么在战场上他将没有了自己独特的作用，反而会容易就被敌人夺走工具，或者是直接让这一个工具给破坏掉。而对于日本人来说，他们身边佩戴的武士刀可以说是他们身份和地位的象征，所以这一种刀具要更加的坚韧才可以。

但是如果要在正确的认识当中，日本的武士刀他的尖锐和耐用上，还有在配合刀柄的使用方面上，都是非常高的一个程度。可以说当时的日本人也是非常智慧的，他懂得怎样去制造出一个耐用的工具，是值得让我们佩服的。

3. 德系和日系的菜刀有什么区别，哪种更好

日系厨刀以出色的锋利而闻名，相较之下德系刀更耐用，但锋利度略逊，主要是因为它们的材质硬度有很大的关系。不锈钢的硬度单位是洛氏硬度C标尺(HRC)⌄，越高代表硬度越大，德系厨刀普遍采用的1.4116或者X50CRMOV15钢材，硬度值在54-57之间，刀的韧性相对比较好，不易损坏，易于打磨，但锋利度会下降，刀刃保持度稍差；而日系厨刀通常采用的VG-10硬度值是60+，硬度更大，也更锋利，刀刃可以保持更久，但同时韧性会下降，使用不当容易崩坏，所以很多品牌都会采用“夹钢法”制造，提升刀具的韧性。
日式刀使用的材质通常要优于德国刀，而且很多日式刀具都是出自匠人手工制作，一坚持每把刀都由专业匠人手工开刃锻造，锋利的同时刀刃的保持性也更好。而且德系刀身通常设计得更厚更重，同尺寸的日式刀要轻上一半，刀身更轻薄，可以轻松掌控，这点德国刀和中式刀比较像，所以大家用起来顺手，但用过日式刀的人，就会享受在锋利切割的快感中，个人更推荐手工锻造的日式刀，如日本品牌神田的套刀。

4. 在日本买一把打刀需要多少人民币

日本刀的种类很多，然而最后成为武士象征的，却仅仅是个人护身用的打刀（uchigatana）！打刀不同于主要用于马上作战的太刀，主要是用于步战的日本刀。至于价格，根据不同的材质，不同的品牌，价格高低有天渊之别。

例如采用弹性锰钢制作的低端品，才卖六百多人民币。有的采用夹钢制作的，价格八千多元！