日本的拉面为什么那么劲道
① 日本拉面好吃吗
说实话好贵，但是味道和兰州拉面没什么不一样，就是配料多一点。
日本拉面与中国拉面的区别
1、面的区别：对于中国拉面而言，面条都是有厨师们亲手制作而成的，也就是我们常说的手工面条，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出来的。日本的拉面一般都是用碱水和面，此做法就是为了增加面条的弹性，但是中国面条就不是这样了，所以在吃的时候，劲道没有日本拉面那么足。
2、汤的区别：面条的汤底是非常重要的，所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的，中国一般都是采用高汤，所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的，那么汤底就显得分外鲜美。而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤，通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底，日本的拉面分别有：札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。
日本拉面的分类
1、面料：从面料上分，日本拉面可以分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。
2、配菜：日本拉面从配菜上分的话：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
3、汤料：日本拉面的汤料分别是：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。
酱油拉面：这种风味的汤料在日本是最受欢迎的，因为它主要是以酱油为拉面汤底的酱料，而酱料的种类又是特别多的。有色味较重的酱油、清淡薄味的酱油、白色无味的酱油等等酱油。
味噌拉面：这种汤料的起源是因为顾客的要求，直接在味噌汤里加入拉面。
猪骨拉面：这就简单多了，主要是将猪骨放入锅中进行长时间的熬煮，熬煮时间越久，猪骨的味道就越发浓郁。那么这种汤料加入拉面之后就会变得异常鲜美儿。
盐味拉面：这一类的拉面是由我们中国留民传来的拉面，也就是将食盐撒入拉面中，所以味道上也就充斥着盐味了。
② 拉面为什么那么劲道
面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。
其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感，拉面可以提高面条的劲道，尼龙抽丝可以提升韧性，两者有异曲同工之处。
(2)日本的拉面为什么那么劲道扩展阅读
机器拉面没有这种“掘纤鱼被赶到水管”中的过程，里面的大分子仍旧同面团中的一样散乱，排列没有方向性。除此之外，还有个不帆祥同，就是大分子的链的长短也不同。
机器面条是把分子排列方向较差的面团“切丝”成为面条的，所以很多大分子被无情地切断了，结果平均下来，分子链很短。但是拉面中的大分子是同向排列，只有面条的两头才被拉面师傅折断，所以平均分子链的长度没受什么损失，长链的分子在一起，彼此纠缠得更加紧密，力量判轿仿更强。
③ 日本正宗拉面店，口味和我国的日式拉面有什么不同
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。也就出现了多元化的食物体系，而面食作为其中的一个重要主食，在中国人心中占据着非常重要的位置。
记得西安有一个乐队，作了一首歌曲叫做《咥面》，里面光是唱关于陕西的面食，就有上百种。由此可见中国面食系的庞大可见一斑。而拉面也是其中一个重要的分支。
对于吃惯了中国口味的面食，很多人来到日本，不是迷上日本的风景，也不是迷上日本的动漫新颖，而是被那一碗热腾腾的拉面所吸引，浓汤入味，面条劲道，一碗下肚，赛似神仙。
那么日本的拉面又和中国的拉面有什么不同呢？对于日本的拉面，他的历史以及种类，你又了解多少呢？
感谢这个世界如此丰富多彩，让我们可以体味百态人情，品味万种滋味。中国的拉面与日本的拉面，各有口感，想想都觉得有些饿了。还不去吃几碗，自己品尝其中滋味。
④ 日本人的拉面精神
第一次在日本吃拉面，是叫“天下一品”的拉面店。大冷天在门口排队半小时，心想一定非常好吃。面端上来后，量也不算大，只是猪骨熬制的汤头非常浓稠，不太容易接受，吃的太慢，终于面涨开变成了一碗拌面。
“你吃不惯猪骨拉面啊，下次还是吃酱油汤吧。”小田说。
“日本人喜欢吃这么油腻的面条？”
“是啊，这碗面吃下去，保证有力气干活。”
相对于乌冬面和荞麦面的精致，拉面对于日本人来说，是力量的象征。不管是猪骨汤拉面还是酱油汤拉面，标配都是几块大叉烧和豆芽卷心菜，铺上一层大蒜，再浇上一层滚烫的热油，非常浓烈。大汗淋漓的大口吃面才是正确的打开方式，如果15分钟吃不完，面就会涨开。
拉面店里男顾客居多，看惯了斯斯文文瘦小的日本人，还能看到粗犷的一面。店里常常有人点大份的拉面，面像小山一样堆起。这时战斗开始了，吃面的人没有空闲说话，必须在十五分钟内解决，错过这个时机面条就会排山倒海涌来，让你吃到绝望。如果在拉面店里点了大份而没有吃完，要被旁人指责；而吃面的人抱着“一定要吃完的决心”，没有吃完则意味着挑战失败，垂头丧气的离开面店。
“这家的拉面量还不算大，我上学的时候，附近有一家拉面店，量才大，又好吃又便宜。”小田说的这家是二郎拉面，有很多分店，大多开在大学附近。
二郎拉面向来以量大、肉多、好吃、便宜着称，有普通和大碗两种，一碗普通叉烧拉面700日币，大碗750日币。二郎的一碗普通拉面，和普通拉面店的大碗差不多，上面铺着厚厚的三块大叉烧，非常实在，再加一份叉烧只要100日币。老板特调的酱油汤，以及煮的非常入味的叉烧，并不会因为量大而使味道打折扣。
“那个时候一边上课一边打工，周末就会和朋友去二郎拉面补充体力。”
“店非常小，每次都要排半小时。店里的味道也非常重。“
“二郎拉面还有一个特点是可以免费添加配料，比如蔬菜、大蒜和拉面，只要在餐牌交给店员的时侯说一声mashi mashi就可以了。如果说全增，就会上来一碗巨大的拉面，非常可怕。”小田说。
“你吃过吗？”
“我吃过普通碗加双份叉烧，肉有一厘米厚，很香有咬劲。肉吃完已经饱了，硬撑着吃完面条。再也不敢尝试了。”
“吃不完怎么办？”
“店长会生气的说‘请你下次不要再来我的店！’”
后来我在日本吃了酱油汤拉面，渐渐习惯了这种重口味的面条。我家附近有一家面馆叫“男子拉面”，大蒜多油多，我和小田隔三岔五会去吃面，享受在热油中浸泡而滚烫的面条和浓烈的大蒜味道。一碗普通的拉面780日币。
“龟户的二郎拉面要停止“mashi mashi”，小田看着手机上的新闻说道。mashi是增加的意思，也就是要停止免费添加配料。
“为什么？蔬菜涨价了吗？“
“不是。拉面店老板说：‘从去年开始，点大份拉面和蔬菜mashimashi的情况多了许多。即使在点餐机上注明或口头解释量非常大，客人也不愿减少分量。不知道是不是为了上传到社交网络，有的客人拍照后，面几乎全都剩下了；或一时兴起和虚荣心作祟而点大份。我不是为了上Insta而做拉面。因此停止mashimashi，还要调整大份的量’”。
我接过小田的手机继续看新闻：
“当5、6个年轻人一起，其中只有一个人来过，剩下的人是第一次，这样的组合很危险。
‘我家的大份，你吃过吗?’ 店长问
‘没有。’年轻人说。
‘吃过其他什么拉面店？’
年轻人回答了一个店的名字。
‘那里的大份中比我家小份的多一点，真的没关系？’
‘能不能吃完，能不能在15分钟之内吃完？’店长接着问。
反复确认后，年轻人总算打消了念头，事故被防止了。而店长是完全正确的。”
作者写道，“年轻人出于兴趣而做事的比例在上升，这不是付了钱就可以剩饭的问题。二郎拉面的精神，是无论如何也要提供便宜又好吃的一餐，让客人吃饱而制作拉面。所以不能吃的量，绝对不能乱说，这样会伤害了二郎精神。
二郎拉面服务的对象是饥肠辘辘的人，大部分以学生为主的年轻人。面条、猪肉和蔬菜管够，酱油味道浓郁上瘾，不用花费很多就能吃饱，这是二郎的初衷。
卖点是便宜。三田总店现在一碗拉面600日币，目黑店只要500日币，绝对便宜，这就是二郎精神。2019年秋在消费税率上升的大环境下，二郎也上调了价格，大多不超过700日币，很便宜了。店家也在努力便宜，还免费添加配料。”作者竭力想保护二郎精神。
接着，作者又分析了这种拍照的现象：“现在很容易得到各种信息，只要有手机，就能瞬间得到一辈子都用不完的信息。过去很多人根据信息去吃，或者为了确认调查结果而去吃。现在‘自己也想成为信息的发送者’，于是世界的风景变了。
成为信息发送者，就会关注信息接收者，而店长和其他客人的反应成了一道风景线。如果没有再来的打算，只要熬过被店长瞪眼的一瞬间就可以了。自己心里认为重要的信息接收人，就是网络对面的收信人才是‘真实的存在’，而现在，在这里生气的店长和其他注意到这种行为的客人，成为‘虚拟的存在’。
这种虚实的逆转正在发生。被骂、甚至周围人吃惊的反应也能被做成素材，素材本身的真实感不重要，只有接收者能被震撼到就可以了。从60年就开始经营的店，对于这种新动向，不得不采取对策。 处于“照片反应世界”的时代，处于容易被各种虚拟世界瞄准的位置。
一点不剩地吃完，这是日本古来的传统，吃不下还添饭，更是厌恶至极。但是对于虚拟时代的人们来说，这种精神是传达不出去的。并不是说他们没有这种精神，但他们对付了钱的“素材店”似乎不具有这种精神。”
“等疫情结束了，带你去二郎拉面体验一下。”小田说。
“两个人点一碗拉面可以吗？”
“不行，你占用了别人的一个座位。你可以跟店员说’skoxi skoxi’”。（skoxi就是少一点）