日本寿司用什么鱼做

❶ 日本料理中的金枪鱼寿司里面的鱼是生的还是熟的沙律虾是生的还是熟的

日本料理寿司中的金枪鱼用的是生鱼片，沙律虾也是过水的。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

日本寿司是把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中。

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专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。

对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。

卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。

❷ 日本寿司的名称，主要是鱼的种类

1、握寿司 nigiri Sushi 握り寿司

这是最常见的饭团加生鱼片的组合了，现在也有用蔬菜和烹饪过后的海鲜甚至肉类来配米饭的。

尝试过这4种寿司和4大鱼种，你的日料生涯才能算是入门

这种寿司对师傅的要求也最高，相应享用的仪式感也最强，大家可以看看文章后面的短视频，一起学习一下哦。

2、Maki 巻类

简单的说，就是寿司卷了，其中有下面这种太巻き（Futomaki）

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还有这种中巻き（Chumaki）

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更小一些的细巻き （Hosomaki）

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以及用鱼或者蛋皮裹在米饭外面一圈的这种裹巻き （Uramaki）

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一般的寿司店里，如果有这种裹巻き （Uramaki），首先证明师傅的手艺还不错，另外至少他们对裹在外面的鱼的品质，是有信心的，值得一试。

❸ 寿司店里的鳗鱼寿司是用鲜鳗鱼做的还是干鳗鱼做的，具体做法是什么样的！

日本寿司店的鳗鱼，通常都不是自家制作的，而是从专业的烤鳗鱼厂家进的货。
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烤鳗鱼，通常使用的是新鲜的鳗鱼。

❹ 寿司里吃的一种黄色的是什么鱼

黄希鲮鱼。

中文名：希鲮鱼，希零鱼

外文名：Raredace

主要原料：鲱鱼，多春鱼籽

寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是台湾人。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼排（福建叫法）。“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。

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营养价值：

希鲮鱼的鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

希鲮鱼的鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

❺ 日本料理常用鱼名称有哪些

刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、𫚕鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。

日本料理一般春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。