怎么挑日本刀具

A. 想买把日本厨刀 不知道什么品牌的好

很多爱下厨的人都十分期待能找到一把好刀。众所周知，目前高品质的厨刀是德国刀和日本刀的天下。

其中，具有匠人精神和文化传承的日系厨刀品质出众，颇受刀具爱好者青睐。可是，日系厨刀种类繁多，简直让人眼花缭乱，日本人民拿这些刀分别切什么？家庭用刀挑什么样的好呢？

总的来说，可以概括为以下几点：

1、如果厨房空间不大，不太在意厨刀的功能划分，也不是每天必须做饭的人，那么一把三德刀或者一把牛刀就能满足你；

2、除了主刀，还可以再添一把辅助的小刀，比如：水果刀或小号的主厨刀；

3、如果你对刀的用途划分比较细致，再加一把出刄包丁处理鱼类，一把剔骨刀处理鸡鸭，一把刀身厚实的中华斩骨刀切排骨，就完美了；

4、如果你刚好还是烘焙爱好者，经常做蛋糕面包什么的，面包刀的使用频率也会比较高，那你还需要备上一把。

说到这里，你是不是已经被五花八门的刀具名称迷惑？不急，听我慢慢道来。

（日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀）

面包刀是所有刀具里面长相最特殊最容易辨认的，它的刀刃是锯齿状的。面包刀长得这么与众不同，是为了在切面包和蛋糕的时候避免刀过度挤压食物，是面包变形失去其中的空腔，影响口感。也能在一定程度上减缓刀的磨损，延长使用时间。切面包的时候就像木匠锯木头一样来回拉动刀子，不要过分向下按压，让刀以自然的力道锯开面包，就能切下蓬松完整的面包片或蛋糕片。好的面包刀能让面包在切割过程中几乎不产生碎屑。

一般面包刀在西方国家比较常见，由于饮食习惯，中国和日本都不是经常使用面包刀，但是现在也有越来越多的烘焙爱好者都会有一把面包刀了。我也有一个小发现，面包刀切熟肉也十分称手。

B. 高分，懂日本刀的进！！！谢绝复制

简单来说，想判断一把日本刀的好坏，可以从以下几个方面着手——
首先看刀姿，也就是刀的形态。好的日本刀刀身曲线流畅优美，厚薄均匀。
其次看刀纹，也就是在刀刃处因淬火而产生的美丽花纹。好的煅打过程出来的刀纹均匀而美丽，图案规则统一。
再看打磨工艺，刀身应该没有划痕或者打磨痕迹。
然后看光泽——好的煅打过程，刀身光泽应为深紫色（对光看时，在反光出现的光斑最淡的地方）。如果有暗黑色的话，肯定是有问题了。
再然后看刀的弹性，好刀是具有一定弹性的，是坚韧而不是坚硬。
接下来可以试着用手指用力弹一下刀身，听声音，如果声音悠长连绵不绝而又清越的，基本就可以判断为是一把不错的刀了。
再称重量——日本刀是有一定重量的，但是这里说的是看重量是否均匀——据说真正的好刀，把刀刃朝下平放在桌子上，是可以立住的。
然后看装配——刀柄是否装配稳妥，不会出现晃动或者松动。刀鞘是不是装配严密，和刀身吻合。把刀插入刀鞘，然后拎着刀鞘把刀倒过来，好刀是不会脱鞘掉下去的。护手是不是也装配到位了，不会晃动。还有手柄上缠的绳子，拿起来手感如何，是不是缠紧了之类。还有刀鞘的工艺，是不是质地均匀，漆色也同样均匀——简单来说就是美观不美观。
如果是开锋的刀具，再看看它的锋利程度——拿根头发，捏着两头，轻轻往刀刃上擦去，如果几乎是在碰到的刹那断的，证明此刀非常锋利——反正断的时间和刀的锋利程度成反比——顺便说一句，吹毛断发这四个字绝对不夸张。

C. 买菜刀选什么材质的最好，哪个日本品牌的使用寿命最长

提到优质菜刀，肯定绕不开的就是日本厨刀和武生钢。武生钢VG-10又叫“V10金”，采用日本武生治钢工艺，是厨刀里硬度最高的存在，硬度极高，韧性很好，常常用于中高端的日系刀具，大家看到美食节目中，日料大师用的锋利光亮的“神刀”，基本都是武生钢打造的，所以选厨房用刀首选手工打造的日本武生钢刀具，硬度高还不容易生锈。正常使用的话，一套武生钢刀具用十年不成问题，也可以选择一些终身质保、终身免费磨刀的日本品牌，这样使用年限更长，具体可参考日本神田套刀的详情页。网络这方面的资料很多。

D. 有把日本刀不知道真假，请专家讲解一下！谢谢

看刀刃有些像真的，这样是看不好的。
刀柄和鞘很古怪。
传统的柄一般是鲛鱼皮（表面像珍珠似的一粒粒的），外面用丝线缠成网格状，随地域不同风格各异。
护手（镡）一般是扁平镂空的，比较大。也不会像你这个这样向后出来一小段套在柄上。
在二战期间，一些武士世家的军官，会使用家传宝刀代替军刀。其刀刃是家传的，装上了军刀的刀装。这个显然不是。
还有，传统的日本刀刀柄部分是很容易拆卸的。武士们会更换刀装以适应不同的场合。

E. 怎么辨别日本刀的好坏与真伪

首先从三个方面判断姿 地 刃 姿就是刀姿各时期有特定刀姿和用途有关，二地就是地肌和锻造手法有关例如板目肌、柾目肌，等第三就是刃纹，烧出的表现每个刀工流派都有独特之处例助广的涛澜乱，国助的拳丁字，这些是仿造不了的，昭和时期颁布禁刀令所以日刀也存在断档很多传承丧失，至今日本并没有完全复原古法，所以很难仿造，。再有一把刀好坏主要也是看姿地刃三个方面，古作刀姿的风骨今人很难模仿，地肌可以反应锻造者的技术水平和对刀的控制，刃纹在锻造淬火时会出现很多表现这些是认为不可控制的，例如沸出来 金肌 砂流 汤走，很多金属结晶的表现，这也体现了一把刀的素质，最后要说的就是刀茎部分，日刀刀茎是不保养的可根据具体氧化变现结合判断刀的制作年代，日刀流传1300多年很难几句讲完，篇幅有限只能浅显说一下

F. 日本武士刀什么钢最好

日本武士刀玉钢的最好，玉钢的珍贵不在于其价值物粗和性能，而是在于其冶炼工艺所传承的传统文化。