日本昆布是什么

1. 谁会日本昆布汤做法

日本“昆布汤”做法如下：

准备材料：内酯豆腐、葱末、清水、味增、海带干、虾仁。

一、葱切末。

2. 昆布是一种海藻吗

昆布
昆布

Thallus Laminariae

(英)Kelp

别名 江白菜。

来源 为海带科植物海带Laminaria japonica Arsch.的叶状体。

植物形态 多年生大型褐藻，革质，藻体明显地分为根状固着器、柄部和片部，成熟时呈橄榄褐色，干后黑褐色。片部狭长，全缘，长可达6m，宽20～50cm，中央较厚，向两缘渐薄，且有波状褶皱。孢子囊群在片部形成，呈近圆形斑疤状。

生于海边低潮线下2～3m的岩石上，或人工养殖于绳索和竹材上。分布于辽东半岛、山东半岛、以及浙江、福建、广东沿海。

采制 5～9月采割，晒干。

性状 卷曲成团状，蔌缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状，长50～150cm，宽10～40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆状。气腥，味咸。

化学成分 含藻胶素（algin）、甘露醇（mannitol）、半乳聚糖（galactan）、海带氨酸（laminine）、海带聚糖（laminarin）、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、维生素B1、C、P和磺、钾等。

性味 性寒，味咸。

功能主治 软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。

附注 商品昆布包括翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的叶状体。

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昆布

昆布为藻类植物翅藻科昆布FckloniakuromeOkam. 的藻体，又名木履

菜、鹅掌菜、五掌菜等。藻体深褐色，体高30—100 厘米，叶片羽状分裂。

分布在东海。

昆布嫩藻体每百克含水分12.6 克，蛋白质9 克，脂肪0.2 克，碳水化台

物57.5 克，钙3320 毫克，铁86 毫克，褐藻酸25.6 克，甘露醇7.21 克，碘

280 毫克。

昆布性味咸寒，具有软坚散结、消肿利水、润下消痰的功效。用于甲状

腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽、老年性白内障等。《本草经

疏》载“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能去热散结，故主治十二水肿、瘿

瘤结气、瘘疮”。《药性论》载“利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘”。

【英文名】 THALLUS LAMINARIAE/THALLUS ECKLONIAE

【来源】本品为海带科植物海带Laminaria japonica Aresch.或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）Ecklonia kurome Okam.的干燥叶状体。夏、秋二季采捞，晒干。

【制法】除去杂质，漂净，稍晾，切宽丝，晒干。

【性状】

海带：卷曲折叠成团状，或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状，长50～150cm ，宽10～40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆柱状。气腥，味咸。

昆布：卷曲皱缩成不规则团状。全体呈黑色，较薄。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为16～26cm，厚约1.6mm；两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。质柔滑。

【鉴别】

（1） 本品体厚，以水浸泡即膨胀，表面黏滑，附着透明黏液质。手捻不分层者为海带，分层者为昆布。

（2） 取本品约10g,剪碎，加水200ml,浸泡数小时，滤过，滤液浓缩至约100ml。 取浓缩液2～3ml，加硝酸 1滴与硝酸银试液数滴，即生成黄色乳状沉淀，在氨试液中微溶解，在硝酸中不溶解。

【含量测定】

取本品10g,剪碎[同时另取本品测定水分（附录Ⅸ H第一法）]，精密称定，置瓷皿中，缓缓加热炽灼，温度每上升100℃ 维持10分钟，升温至400～500℃时维持40分钟，取出，放冷。炽灼残渣置烧杯中，加水100ml,煮沸约5 分钟，滤过，残渣用水重复处理2 次，每次100ml,滤过，合并滤液，残渣再用热水洗涤3 次，洗液与滤液合并，加热浓缩至约80ml，放冷，浓缩液转移至100ml 量瓶中，加水至刻度。精密量取 5ml，置具塞锥形瓶中，加水50ml与甲基橙指示液2 滴，滴加稀硫酸至显红色，加新制的溴试液5ml,加热至沸，沿瓶壁加20％甲酸钠溶液5ml,再加热10～15分钟，以热水洗瓶壁，放冷，加稀硫酸5ml 与15％碘化钾溶液5ml,立即用硫代硫酸钠滴定液（0.01mol/L）滴定至淡黄色，加淀粉指示液1ml,继续滴定至蓝色消失。每 1ml的硫代硫酸钠滴定液（0.01mol/L） 相当于0.2115mg的碘（I）。

本品按干燥品计算，海带含碘（I）不得少于0.35％，昆布含碘（I）不得少于0.20％。

【性味归经】咸，寒。归肝、胃、肾经。

【功能主治】软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。

【用法用量】 6～12g 。

【贮藏】置干燥处。

【摘录】《中国药典》

3. 日本昆布怎么吃

日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。

4. 昆布酱油是啥 怎么用

昆布是日本对海带的称呼，在日本，昆布被视为鲜美海味的浓缩，很多高汤都少不了它，昆布酱油就是在酿造中加入了昆布提取物，用法类似于海鲜酱油，可以做生食蘸料，也可以加在汤里火锅底里或者煮面加一些。

昆布藻体黄褐色，中国古代是没有海带的，日语中把海带统称为昆布，中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。

日本酱油是指现在日本使用的酱油。日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。

(4)日本昆布是什么扩展阅读

酱油价值

1、增加食物香味，增进食欲。

2、酱油具有解热去乏，调味开胃的功效。

3、抗氧化作用：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能不断的消灭自由基，减少自由基对人体的损害。

4、抗肿瘤作用：酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。

5、降血压作用：酱油中有降血压的物质异黄酮，使血中的胆固醇水平降低，心血管疾病发病率降低。

5. 日本料理中的“昆布”是什么

昆布，就是“海带”！

营养价值及作用

海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。

【应用】除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。

工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、浆布，制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品。

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。
为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

6. 昆布和海带有什么区别吗

凉拌、卤味爱用的海带，为什么有的海带上面打了结呢？

文、图提供／爱料理生活志

熬煮汤头、卤味里鲜嫩滑口的海带，是熬汤爱用的鲜味食材，吃海带时，你曾想过为什么海带上面都有打个结吗？海带打结的原因居然和“食用方便”有关系？！海带和昆布它们俩是一样的吗？处理干燥的昆布时，发现上面有白色粉末，可以吃吗？关于海带、昆布的四大冷知识，你都知道吗？

海带上为什么要打结？

海带上打了一个结，看起来像是有点造型，但真的只是造型好看的用途吗？网路上就有营养师针对海带打结的疑问解密啦！根据营养师于仁文的说法指出，海带打结主要有两个用意，方便食用时夹取和避免沾黏锅子。海带在下水烹煮后表面会变得黏稠，很容易黏在一块，而打了结可以避免海带一片片相黏或黏在锅子上，夹起来吃的时候也方便许多！回想每次要夹扁平的海带片时都超难夹又一直滑落，似乎懂了什么！另外据说这海带上的结，是由手工一个个打成的，每个都是为了让大家食用方便而辛苦加工手制的呢！

海带和昆布两个一样吗？严格说不同！

海带和昆布到底差别在哪？海带、昆布究竟是不是同一种？以“严格的分类”来说，海带和昆布在生物学分类上皆属于褐藻类、海带目藻类，但品种不同，根据农委会水产试验所的资料指出，两者分别为不同的科属种，如海带是海带科、海带属，而昆布则是翅藻科、昆布属。因此严谨来说，两者皆是褐藻类，但在品种上有差别，不同种的。

但若以较广泛的区分方式，目前一般都广为将褐藻类的海带和昆布等藻类称作同一种，这些褐藻既可叫它海带，也可说是昆布！不过在指“昆布”时，大部分会特别指称昆布是“经过干燥后而成的乾货”，尤其是日本昆布乾。

海带、昆布上的黏液、白色粉末，原来超保养的？！

再来说说海带！海带适合生长在凉冷的水域地带，适合在15度C左右的海域，海带的表面咕溜咕溜而需要打结，就是因为其表面带有黏稠的胶体，虽然口感滑口让有些人不太喜欢，但黏液中含有多醣体成分，对于肠道保健、预防增加免疫是非常好的成分。

而干燥的昆布上头，有时发现上头有白色粉末，这可以吃吗？昆布上的白色粉是来自昆布的成分甘露醇（Mannitol），在干燥过程中会释出到表面，而甘露醇带有甜味，是熬煮昆布时甘味的来源之一。有些人在前置处理干燥昆布（乾海带）时，习惯将表面白粉和泡开后出现的黏滑液体洗去，但这麼做都把好成分洗掉了！记得下次处理海带时，只要用厨房纸巾稍微挥去灰尘、脏污即可，黏液胶质也别洗掉，千万要留下来喔！

干燥昆布上的白色粉末，到底可不可以食用？

海带有哪些营养？海带原来钙质超优秀

除了海带（昆布）的黏液胶体海藻胶，海带的钙质也是数一数二优秀，每100公克就有87毫克，可说是补钙圣品，尤其适合茹素者食用，而海带具有可补足人体所需的碘含量，一天只要摄取少量的海带、藻类，就能帮助日常维持身体甲状腺素的保养，但不是人人适合食用，若有甲状腺亢进或功能低下者，应留意、避免食用海带等海藻类，更要遵循医生的诊断和食用建议。

用海带或海带芽煮碗鲜味满分的汤品吧！

海带打结能让食用时建立脆度和口感，为了方便食用夹取、减少黏在一块而发明的做法

7. 看一些日本美食节目中谈到的昆布到底是什么东东

日本吃的东西压根就别看.他们还算是人吗