蒲烧鳗鱼产自日本哪里

A. 蒲烧鳗鱼的营养价值

鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡，具有很好的护肤美容功效。而且，鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪，可以降低血脂，防止动脉硬化。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

B. 谁知道台湾哪有卖蒲烧鳗鱼

蒲烧鳗鱼来自日本.台湾受日本统治时融入些文化.台湾的高级夜市及各地的日本料理店都有.

C. ace特浓蒲烧鳗鱼酱产地日本那里

漫说鳗鱼的吃法和制法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质，不仅被日本人认为是补身佳品，中国人也常将鳗鱼拿来炖补。

活鳗在去骨后经过串打（即串签）、烤、蒸之后，沾上特制的酱料烤制而成。日本人说：“串打3年、裂打8年、蒲烧一生。”显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键，师傅的工夫及经验也是不可或缺。

不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁，每种酱汁都有独特个性，让鳗料理的层次更丰富。

鳗鱼的制作方法有照烧，蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。

何谓蒲烧鳗？
烧烤后，闪着咖啡色光泽的鳗鱼，又被称为“蒲烧鳗”。为什么叫蒲烧鳗？其实，蒲烧指的是一种烤鱼方式，属于“照烧”的一种，在很久以前，因为是将鳗鱼卷起来烧烤，看起来像蒲叶的花穗，所以称为“蒲烧”。

而制作的手法有关东手法，关西手法。以口味而言，日本料理可以分为关西与关东两大流派，关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表，关东料理则较为浓郁，以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。

（一）蒲烧鳗的制作

1.严选4尾1斤的活鳗，这种大小的鳗鱼，油脂够丰富，但刺又不会太硬，肉的厚度也够。

2.鳗鱼杀好之后，顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀，把鳗肉两侧里的小刺切断。

3.处理好的鳗鱼以竹签串起，进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤“赤”，火候不足的话，最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话，鳗鱼肉的油脂会流失。

4.白烧好的鳗鱼，放入蒸笼蒸约半小时，让鳗鱼里的小刺软化，才不会影响成品的口感。

5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候，每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程，再加上要顾及火力及烧烤顺序，需要头脑相当清楚，才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里，最后的成品若看起来油油亮亮，就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注：烧烤的时候是先烤鱼皮面，再翻面烤肉那面，把多余的水分烤干，才能吸收酱汁。
（二）白烧鳗。不用任何酱汁，就要能表现鳗鱼的美味，对师傅是一大挑战。
（三）鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透，铺上大量的煎蛋皮丝，再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时，一打开盒盖，虽然看不到鳗鱼，但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来，马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口，感受多种层次交融的丰富滋味。
（四）梅酱冷鳗

师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉，断骨而不断皮，一经滚水汆烫，再泡入冰水急速降温，鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味，与冷鳗意外地协调对味，既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜，又能凸显鳗鱼的鲜味。

（五）梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外，还入大量的海苔和切得细细的葱花，所以当大口地送进嘴里咀嚼时，香味便一层层地接踵而来，不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。

（六）鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法，虽然选用的白烧鳗已属高档货，但师傅在蒸的过程中，还是贴心地放进姜、葱去腥，然后抹上酱汁，再反复烧烤，使其充分入味，将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上，并淋上些许的酱汁，即是一道完美的鳗鱼饭。

（七）鳗鱼涮
去皮活鳗以利落刀工片下来后放入高汤汆烫，是一种极为考验鳗鱼质量、鲜度、师傅汆烫功力的料理法﹔吃时将附的辛口白萝卜泥、葱花拌入柚子醋中，涮鳗片沾上清爽微酸的酱汁，咬起来Q而不韧，充分表现出鳗肉的甜度。

（八）鳗鱼寿司
烤好的蒲烧鳗以握寿司的方式处理，用烧海苔将鳗鱼块与寿司饭结合在一起，一口放入嘴里，鳗鱼、醋饭、海苔的香气融为一体，煞是美味。

（九）鳗鱼握寿司
将蒲烧鳗切片后，以握寿司的方式处理，最后淋上日本鳗鱼酱油，浓香的质地让鳗鱼吃起来倍觉香甜，哇沙米放得恰到好处，再加上软而弹牙的醋饭，满口都是幸福的滋味。

（十）整尾星鳗握寿司
整尾新鲜星鳗以白烧的方式烤成表面微带金黄的程度，搭配上特制醋饭与新鲜小黄瓜丝，再淋上以鳗鱼骨熬制的酱汁，是很少见的握寿司吃法，放入口中后，比一般蒲烧鳗更加细嫩的口感，完全展现了星鳗的美味。

（十一）鳗鱼柳川锅
传统下酒菜。将牛蒡丝用高汤煮滚后，放入蒲烧鳗鱼块略煮，起锅前再淋入蛋液，鳗鱼吸收了牛蒡与高汤的鲜味，滋味变得更加丰富，热呼呼地送下肚，真是爽快。

（十二）一品鳗串
包括了烤鳗肝与白烧鳗的一品料理。鳗肝串沾裹特调酱汁后烧烤，全无腥味﹔以关西手法直接烤焙处理的白烧鳗，食用时挤上柑橘汁，撒上芥末盐，金黄的漂亮色泽与软嫩带味的口感相得益彰。

（十三）鳗鱼醋物
用蒲烧鳗、小黄瓜，浸入以谷物醋调制的醋汁，让香嫩的传统烤鳗，有了不同的味感变化，开胃又爽口。

（十四）鳗鱼腐皮卷
用腐皮做包衣的鳗鱼腐皮卷与广式点心的腐皮卷截然不同，同时因为经过油炸，鳗鱼的味道并不特别浓，倒是适合不太敢碰这类软软鱼类的人。外层是软濡且多层次的蛋皮，卷蛋最里层是烤鳗，蛋香与鳗鱼香融合而一，创造出无与伦比的滋味与口感。

（十五）鳗鱼蛋卷
日式煎蛋卷的传统做法，里头加了烤好的鳗鱼，吃时再淋上酱汁。烤鳗的鲜甜加上煎蛋的松软可口，形成令人兴奋的好滋味，同样拥有死忠的爱好者。

另外还有鳗鱼蒸蛋，鳗鱼蒸蛋则在鳗鱼的甜美之外，还可以品尝到蒸得很软的蛋的滑嫩。

D. 蒲烧的鳗鱼蒲烧

鳗鱼蒲烧可以直接吃，通常也会直接放在饭上面，成为鳗鱼饭等。鳗鱼饭又有分鳗鱼盖饭（鳗丼、うなどん）和鳗鱼盒饭（鳗重、うなじゅう）。无论是哪种吃法，一般都有撒上含中药成份的花椒粉的习惯，认为那是可以增加口感、帮助消化的佐料（这是由日本关东开始的吃法）。
蒲烧的专卖店称为“鳗屋”，出名的鳗屋日本随处可见。每一家店的做法都不太一样，有些是边烧边涂佐料，或者是开始时在头部烧烤等，而且是秘传的方式。持续能使用数十年的“佐料”，都会被认为是该店的主要财产，因此在日本有遇到灾害抱着佐料的瓮去避难的逸话和传说。
日本关东和关西的调理方法各有不同：
关西的人在烧烤之前不会先使用蒸的方式，因为这个缘故，会使用体积较细、脂肪较少的鳗鱼。做法是从比较好切的腹部切开，头与尾连着从鳗鱼的身体内部开始烧烤。和关东的调理方法比起来，关西烧烤出来的鳗鱼比较香脆，而关东的比较柔软。
关东的做法最主要不同的地方是在烧烤之前会先蒸过，也因为这个缘故口感会比较软。因为蒸过后的鳗鱼脂肪比较少，所以可以使用比较粗大的鳗鱼做料理。切开的方式是由鳗鱼的背部开始切。
另外有一个关于在不同部位切开鳗鱼的说法：以商人为主的大阪，会选择从容易切开的腹部入手；可是以武士为主的江户有“切腹”这个忌讳，所以是由背部开始切割。另外一个说法是因为关东的蒲烧必须先蒸，如果从腹部开始切，蒸的时候鳗鱼会因为太柔软而从串刺脱离，所以才会从比较厚的背部切开。

E. 蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司是用哪种鳗鱼

鳗鱼分布于世界各地的热带到温带地区。总共有19种，其中只有4种可以食用，分别为日本鳗鱼、大鳗鱼、欧洲鳗鱼，美洲鳗鱼。

在日本，主要是用日本鳗鱼来制作蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭，自古以来就与饮食文化有着很深的关系。渔业和养殖在日本都广泛存在，但近年来从国外进口的数量在增加。也就是说，制作蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司的原材料，使用以上4种鳗鱼的可能性都有。

F. 日本的鳗鱼饭用的是海鳗还是河鳗

日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼?

鳗鱼一共分16个大类,3个小类,共19类。日本本土的鳗鱼烧一般用的是分布在越南北部至日本本州海域的鳗鱼,也是离中国最近的鳗鱼种类,名叫Anguilla japonica。鳗鱼烧口感的好坏和新鲜度有关系,从日本运到国内路程上花的时间长的话势必使口感受到影响,至于国内的一些不良奸商使用其他什么东西来冒充鳗鱼就无从知晓了。

鳗鱼饭是河鳗还是海鳗?

烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼,日本本来就是临海,基本都是海产品。

从专业角度说,鳗鱼饭的鳗鱼有两种,一种是海鳗,便宜一些,日文名叫あなご;一种是河鳗,比海鳗贵五六倍,叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗,夏天的时候倒是经常吃海鳗,已经很满足了!

酱汁是鳗鱼饭的精髓,味道偏甜,有江浙菜的感觉。据说是用日式酱油+味淋+糖+鲣鱼粉调制而成,我没做过仅供参考。

最后一定不要忘了,撒上花椒粉,日语里叫山椒粉,鳗鱼饭也是日式料理中为数不多用到花椒的料理呢。

3、鳄梨鳗鱼五彩卷(鳗鱼5分钟创意料理)

原料:

蒲烧鳗鱼一条(300克)、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法:

先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻,鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。

牛油果去皮切成细小的丁,也可以搅拌成泥状。

牛蒡,山药削皮,切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻,

胡萝卜,豌豆苗也切成一样长的细条状。

锅中将水烧开,放入胡萝卜,牛蒡丝烫30秒取出。

将各种细丝分别取一些,摆放整齐,用鳗鱼片卷好。

最后用日式黄色腌制罗卜切成细条,扎紧。上面点缀牛油果,红蟹籽即可。

4、红枣炖鳗鱼

原料:鳗鱼1个,当归、黄芪、红枣、米酒适量。

做法:先将鳗鱼洗净,切段备用;再向锅中加入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮40～50分钟,待鳗鱼熟烂即可。

功效:适宜妇女产后坐月子食用。

结语:很多人喜欢吃鳗鱼饭,美味又营养,但是还不知道是用的什么鳗鱼来做的鳗鱼饭。出名的日本鳗鱼饭其实是用的海鳗鱼,烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼,日本本来就是临海,基本都是海产品。另外,有好多人缺乏维生素会引起夜盲症,夜盲症朋友的福利来了,鳗鱼中含有维生素A,晚上起来夜尿经常碰壁的话,赶快吃点鳗鱼饭吧!

G. 蒲烧鳗鱼的介绍

鳗鱼肉蓬松柔软，,是一道非常适合下酒的佳肴。

H. 鳗鱼饭是谁发明的

鲜嫩多汁的鳗鱼是日本人夏天必备的食物，近年来也受到不少中国美食家的追捧。鳗鱼很好吃，但是鳗鱼的现状很关键。

可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从江户时代起传达至 今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。

菜品历史：

日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等。

不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见。

I. 蒲烧鳗鱼的简介

所谓的蒲烧鳗鱼就是：将活的鳗鱼背部剖开、去骨，再加上密制的酱汁烤制而成。