在哪里买日本料理刀
⑴ 日本料理刀多长最好
这个没标准的。刺身刀，切生鱼片用的，稍长点。分刀：切卷类寿司的就短些。
长短，不用i在意。一把到在你手上用上二天，你自然能熟悉他的脾性。熟悉了我脾性，用起来就顺手。
希望能帮到你！！！
⑵ 如何做寿司，哪里可以买到齐全的工具
一般的大型超市都有卖的。
1》怎样制作日本寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了.
目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司�“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最着名、最具代表性的依 古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔�紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1>米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2>盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3>醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：
海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟
制法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
2》日本水滴寿司：
材料：
米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许
作法：
1、米饭趁热拌上 白糖、白醋，放凉备用。
2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。
3》寿司地道吃法
鱼生
就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才能更好地感受生鱼片的美味。
芥末和酱油
这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺一定要有芥末。
鱼生的味道
第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。
鱼生两吃
一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。
这就有点行家里手吃东西的感觉了。
生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
大麦茶
几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。
寿司
寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！
⑶ 日本料理刀品牌排名榜（2016）
刀具我们每个人的厨房里都有，日本的料理刀是比较出名的，因为日本是一个非常注重寿司和刺身的国家，日本为了制作各种料理，制造出各种各样的料理刀。日本的刀具的质量也是非常好的，那么大家知道日本的料理刀都有哪些品牌吗?我们今天就来看看日本料理刀的排名介绍，看看日本这个质量大国都有哪些比较不错的日本料理刀品牌。
日本料理刀排名：
第一名：旬牌料理刀
位居第一名的日本料理刀品牌是旬牌料理刀，这个牌子的料理刀削铁如泥，锋利度可谓是一级棒的。旬牌料理刀是料理刀品牌中最优质的，它采用的材质是全钢的，设计特别的有格调，特别的高档。这个牌子的料理刀是料理专用料理刀。而且还分为很多个系列，各有千秋。价格也是很贵的，大概也要好几千人民币才能买得到。这个牌子的料理刀推荐系列是EDO。
第二名：藤次郎牌料理刀
藤次郎牌料理刀虽然位居第二，但是这个牌子的知名度比旬牌料理刀要大得多，这个牌子的料理刀设计是很有特色的，具有民族风格。价格换算成人民币也不贵，大约四五百左右。但是这个牌子的料理刀在国内很难买得到正品，都是高仿和山寨，所以这个牌子排名不高。藤次郎牌料理刀不仅仅只有日式料理刀，还有西式和中式，融入的风格是比较多的。而且它的手感比较好，深得人们的喜爱。
第三名：具良治/GLOBAL
具良治的知名度不算高，但是也是很不错的日本料理刀。这个品牌的料理刀规模是比较小的，采用的设计风格也比较单一。但是价格不贵，大约几百块人民币就可以买得到。这个牌子的料理刀采用的也是全钢制的材料，切食物还算锋利。但是使用的时间久了就需要自己磨，不是特别的耐用，这个日本料理刀说实在的，并没有国产的好用。但是它在日本料理刀的排名里位居第三。
以上，就是日本料理刀的品牌排名介绍。大家知道料理刀和厨刀有什么区别呢?我们平时使用额厨刀一般都是比较大的，刀面会比较宽，可以切很多食材。但是料理刀的针对性会比较强，一般具有明确性。比如说，切刺身的时候，可能会比较专一的使用一把料理刀，不会随便使用刀具。料理刀的价格和厨刀比较起来，也是比较贵的，因为更加的精致。
⑷ 怎样选一把切菜刀
菜刀，你绝对不陌生，即使你不下厨房。但是你未必知道一点，菜刀的选择实际上有不少学问，一把好的菜刀做菜才顺手，选择错了，那是相当的别扭。今天，就给你一个实用的指点。
其实选择菜刀主要掌握四点——料、制、刃一个个说。
料
料就是原料，好的料能够保证刀不生锈且长期使用也锋利。通常是碳的含量高，刀就越锋利，刀越锋利，相对就容易生锈。当然，如果有其他合金添加进来，就对防锈有一定的提高。
在用料上国产比较推荐的就是“张小泉400系列不锈钢刀”，这种刀价格合理，但是还是会生锈，虽然是不锈钢的；“江阳十八子4Cr13”，这种不容易生锈，但相对不是很锋利。
国外推荐德国的“双立人X系列”，虽然双立人是西餐主厨标志性用刀，价格应该很贵，但这个系列是适合家用的，价格没那么贵，而且德国工艺没得说。缺点就是，太中庸了，各方平衡好也就代表着它实际上也没太出众的地方。日本品牌，推荐“藤次郎别作”，老品牌，而且工艺上非常棒，还是那句话入门级品牌谈不上多么好，但也绝对不会差。
制
就是指样式，目前世界把菜刀分为三类：中式、西式、日式。其实这三种就是根据刃口角度、弧度、薄厚，根据不同使用用途进行划分的。
中式刀一般既可以切片，也可以斩骨；西式刀一般根据西餐的特性，功能性会比较多，一般为刀组或者单刀的话也是多功能主厨刀，在不同用途上找到一个平衡。日本刀就更加复杂，比西式刀还要复杂，比如光是处理鱼刺身就分很多把。
刃
现在的菜刀，几乎都是机器造刃，极少数高端日本料理刀会手工打造，所以机器造刃的话，通常会用“蛤刃”。如果你不知道什么是蛤刃也没关系，因为你去厨具城或者超市里几乎8成以上的刀都是蛤刃。主要就是它开出来的刃角切东西会比较快，而且也适合用久了自己再磨。
⑸ 日本料理刀可以寄国中国吗
可以的 我买过
⑹ 日本料理刀的种类与用途详细点有图片
和菜刀
和菜刀,单和双刃剑嫩铁(底线)和钢的材料相结合,水淬火后完成。
菜压抑薄刃)菜刀
蔬菜用菜刀。它的名字一样,刀刃,所以非常薄穿裤裙的男人带着假发丸等适合(江户型)。
镰型薄刃菜刀
薄刃的一种,脸色,并用镰刀似! ! ! ! ! ! !(关西型)。
生鱼片(正式)菜刀
无骨鱼的身体或者生鱼片的时候的菜刀。
在关西频繁出现,又称,柳刃菜刀又被称为“。鱼的突破口,鲜明地做完。
生鱼片(正式)菜刀书烧
“书烧”是菜刀的一切都是一个钢制成菜刀。和菜刀的情况下,随着高级的东西。出色的材料,锻造也熟练的技术和人力。这等于把使用于职业较多,,,,被使用。
生鱼片(正式)菜刀青钢朴八角样式
钢内部也出现了“青钢”,特别出色的材料。“生”的所说的距离的。
生鱼片(:平)菜刀
江戸板前头,从前,坐着切生鱼片使用的,目前也在关东地区。
厚刃菜刀
鱼,时所需的菜刀。规模较大的鱼的心灵,骨头的处理,背开き,是根据中使用。菜刀的部分的,只有用手拍了。
小厚刃菜刀
小厚刃菜刀。小鱼的肚子召开和三张金田一耕助、天妇罗等事前准备上也用。
菜压抑方)菜刀
菜刀切菜钢板的一种,在底线两侧就对望双刃剑。
手头接近刀片的角(下颚)盯着金田一耕助,薯仔之芽的时候也很方便。
黑杆菜压抑方)菜刀
锈就不太有一张黑色的打了菜刀切菜。正所谓,蔬菜切使用。
安葬方)菜刀
战后日本设计、鱼、肉、蔬菜等3个方面,使用安葬的名字。
方便使用菜刀。
洋菜刀
洋菜刀,形状根据以下三分为两大类,基本上刃是单一面料制成。
刀片的材料而细分化。
牛刀(剑型)
被称为洋刀。刃形状和成为一体,所以在强烈的冲击,完全是骨头和冷冻食品。家庭用刀刃过20厘米是比较合适。
安葬
鱼?肉?蔬菜等3个系列的食材使用,所以被称为安葬。
ペティナイフ
小振り试手公开了上述内容。皮的蔬菜,水果,蔬菜,它们还在装运生活。
特殊菜刀
消息灵通人士调整
当的一声ラスキ
切面包
三文鱼小刀
パーリングナイフ
※锈,在这个时候,你的洋菜刀的好处的日本料理的菜刀。
菜切り(薄刃)
出刃
生鱼片
洋菜刀的材质
钢
和菜刀一样的切割的锋利度的长处的骄傲。
钼
上海市高等教育的好处,再加上生了锈的是特征。
不锈钢
在这个时候,你,锈件简单的事情。好用菜刀。
成接口
上海市高等教育的钼钢和钢板、生锈很难不锈钢,剪刀拥堵。
12月2日日语能力考的素材优点特色,采用。
握菜刀
摁型
最普遍的类型。用拇指和食指,抓住剑柄上附近。剩下的手指轻握剑柄。
寿司型
以严肃的材料,使用。
用手指和手掌紧紧地握住剑,切刀具塞进强烈,金田一耕助打前一把刀。
人是型
柔软的材料,受到そぎ切り(音)的时候握。
剑柄上附近,用大拇指,直接中华竖起了食指。
尺寸的发挥
菜刀,根据种类分别大小的发挥着人却截然不同。以下为您请参阅。
菜刀切菜拌菜刀厚刃菜刀洋菜刀
⑺ 做日本料理的东西有的超市没有请问哪里能买到
家世界里面有一个专柜 专门买这些料理工具和半成品 在买冷冻食品附近 我买过那个卷帘 找找看 很容易的
⑻ 日料上菜前的一块豆腐干什么用
豆腐为京都料理中不可或缺的食材，豆腐是由黄豆及水制成，尤其京都的水为软水，其制成的豆腐比起东京的豆腐更加柔软，因此在江户时代起豆腐即被说是京都的名产。
豆腐和纳豆皆由中国传入，初到日本时两者的名称曾被调换过。豆腐的水分约90％，吃豆腐就像在喝水一样。这么说来，比起发源地的中国，日本的豆腐应该更好吃。日本的水是软水，这是柔软清淡的豆腐不可或缺的材料。1公升的水中所含的钙和镁的数值称为“硬度”，依世界卫生组织（WHO）的基准，硬度120mg／L以下为软水，120mg／L以上为硬水。
东京地下水的硬度约是60mg／L的软水，但我听说京都贺茂川的源流只有硬度3mg／L左右。可想而知，京都水的味道多么圆润柔和。比起东京的豆腐，京都的豆腐就连板豆腐也惊人的柔软。自江户时代起，豆腐就被说是京都的名产，此话所言甚是。京都美人应该也是喝了京都水才拥有光滑的肌肤吧。
将豆腐装在人间国宝金重陶阳的尺二（约36公分）备前烧大钵。京都的一块豆腐比东京大，这块豆腐被称为“八丁即一丁”（8块即1块）。一块嫩豆腐400克的话，这块多达3斤，分量十足。
日本料理为水的料理与水密不可分
从最北的北海道到南端的冲绳，日本坐拥世界少见的众多河川，受惠于丰沛的软水。这些水与日本料理的成立、思想有着深远的关系。常言道：“日本料理是水的料理，中国料理是火的料理，欧洲料理是土的料理。”如各位所知，中国料理是操作火力创造出来的料理。欧洲是从富含矿物质的土壤栽培作物。
而日本料理的根基在于“水”。日本人对水有着独特的感觉和感情。清澈的水能够洗净污秽。这与神道也有关联。耕田种菜，上山采山菜，下海捕鱼。所有食材都是神的恩赐。因此，进行料理前必须用水洗净。对日本人来说，料理的首要步骤是清洗。日本人的主食米饭也是用干净的水种稻，结谷成米后，用水炊煮成美味的饭，高汤也是用水熬煮。我们应该重新思考水的重要与可贵不是吗？
豆腐为京都必备配菜
话说回来，京都人真的吃很多豆腐。不到3天就会吃一次。“演戏不知该演什么，就演忠臣藏，配菜不知该吃什么，就喝豆腐汤。”这是以前的人说过的话。我也爱喝豆腐汤，豆腐丁和用葛粉勾芡的汤。加点姜，冬天喝了就会全身暖乎乎。京都各地至少会有一家豆腐店。
家家户户都有常去的店，“那家店的豆腐好吃，不过炸豆皮是这家好。但飞龙头（炸豆腐丸子）还是那家店道地，”像这样区分得非常清楚。在东京开店后，我最惊讶的是找不到买豆腐和红豆饭的店家。京都寺院多，京都料理受到素斋很大的影响。因此，豆腐是京都料理必备的食材。至今寺院旁仍有卖嵯峨豆腐或南禅寺豆腐的大型豆腐店喔。
说到豆腐，我就会想起临济宗天龙寺派的前管长（日本宗教团体的最高指导者）平田精耕大师。某日平田大师说：“经常受你招待，这次换我招待你。”于是我应邀去拜访僧堂，享用了汤豆腐。大陶锅里滚煮着一大块豆腐，佐料是用葱、姜、萝卜泥做成的球状“炸弹”。
尽管当时是寒冷的2月，大师仍赤脚快步走向庭院，摘来蜂斗菜放入锅中，鲜明强烈的春天香气顿时扑鼻而来。因为听到大师说：“请吧。”我开口问：“大师有何赐教？”大师回道：“没有没有，没事没事。”
如今我还是会这么想，“也许大师是在告诫我，料理不能流于卖弄技巧。”不过，纯白四方形的豆腐，只用水和黄豆就能做出来，十分单纯。那也是一种宗教哲学的象征。正因为如此，味道的好坏分明，对料理人来说也是棘手的食材。
⑼ 日本料理刀具排名啥牌子好
日本料理刀具排名中，比较好的品牌有：
三徳（别名文化包丁）
京都有次
筑地有次