日本石斑鱼寿司怎么做
1. 日本寿司怎么做我要具体的步骤
一.外卷
所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司
1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
2、将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、将紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。
7、好了！撕去保鲜膜。
8、再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。
9、像切内卷一样，一刀落，保持切口平整.
10、成品。
二.内卷
1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，让饭闷个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。
4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。
编辑本段蒸米技巧
（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。 （2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。 （3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。 （4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。 （2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋 （3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。 （4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。 （5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。 （6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼
2. 求日本料理常见用鱼日语名
鲷（diao）=たい
常见料理：鲷生鱼片（たい刺身）鲷鱼饭（たいめし）鲷鱼清汤汁泡饭（鲷茶渍け）
烩鲷鱼杂碎（鲷のあら煮) 赤鱼鲷の矶蒸し
章鱼=たこ
常见料理： 蛸と大根の柔らか煮蛸と大根のサラダ たこ焼き
带鱼=たちうお
常见料理： 太刀鱼の甘酢づけ太刀鱼塩焼き
六线鱼=あいなめ
常见料理：鮎鱼女の唐扬げ
鯵（shen）＝あじ
常见料理：鯵の塩焼き 鯵の酢油煮 鯵寿司
康吉鳗鱼=あなご
常见料理：穴子素麺
墨鱼 鱿鱼=いか
常见料理：乌贼饭 乌贼焼き 乌贼唐扬げ団子 乌贼のさっと煮
沙丁鱼＝いわし
常见料理：いわしの蒲焼き いわしの梅干し煮 いわしフライ
鳗鱼＝うなぎ
常见料理：うなぎ饭 うなぎの炒めもの
菖鲉（you）＝かさご
カサゴの唐扬げ
鲣（jian）＝かつお
常见料理：鲣のタタキ 鲣の角煮 日式什锦摊饼（お好み焼き）上撒的也是这种鱼细薄片。
鲽（die）＝かれい
常见料理：かれいの姿煮 かれいのレンジ蒸し
鲑（gui）=三文鱼＝さけ=サーモン
常见料理：鲑のかす渍け 鲑の大蒜焼き、サーモン寿司、サーモン刺身、サーモン刺身丼
鲭（qing）鱼＝さば
常见料理：鲭の竜田扬げ 鲭の南蛮煮
秋刀鱼＝さんま
常见料理：秋刀鱼の塩焼き 秋刀鱼のゆず焼き
鲱（fei）鱼＝にしん
常见料理：鰊の香り焼き
𫚕（shi）＝ぶり
常见料理：𫚕の照り焼き
金枪鱼＝まぐろ
常见料理：鲔刺身 鲔丼 鲔窑焼き
作者：云居雁
链接：https://www.hu.com/question/28616793/answer/41560246
来源：知乎
3. 怎么做寿司 详细步骤
食材
食谱热量：3150(大卡)
主料
米饭一份
火腿一根
方法/步骤
主料准备：蒸米饭，趁热加入寿司醋（米饭：醋 按5:1） 搅拌均匀，凉凉待用。想要米饭粘一点的话就适当加点糯米。如果买不到现成的寿司醋，也可以自己调制（盐、糖、醋按1∶5∶10），寿司做出来味道如何一大部分取决于寿司醋，所以这一步不可以省略哦。米一定要有点酸酸甜甜的才美味。
辅料准备 ：煎鸡蛋饼切丝，自己喜欢的黄瓜，胡萝卜，火腿等切丝待用（喜欢肉松呀辣椒酱，沙拉酱之类的同学，也请准备好这些食材待用）
在案板上铺上寿司帘（超市就可以买到，我记得好像美好时光还是哪个牌子的海苔买大包还赠送这个内），然后取一张海苔片或者紫菜片放正
在海苔片上认真的码上凉过的米饭 ，根据自己的喜好掌握厚薄度，没有特殊要求。在海苔的一头稍微留出一指宽的空白方便后续卷起
然后就是铺菜菜了，之所以把食材都切条状就是为了此时好铺。铺上自己喜欢的菜菜后可以洒点肉松或者沙拉酱之类的。（喜欢辣的同学可以在铺之前在米饭上先抹一层辣椒酱，我老公就比较喜欢辣的呵呵） 铺完之后从没有留白的那一头紧紧的卷起即可
最后一道工序，就是看切功了。寿司做得漂不漂亮关键就是看此时的功夫了。切寿司建议选用长刀。切之前蘸点水。切的方法是，刀往前推的时候顺势用力往下切，刀往后拉的时候要平着拉回来，这样一前一后的切完才能保证寿司卷漂亮美观。这个一定要牢记哦！
4. 什么鱼做的生鱼片最好吃啊
日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉，至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异，而且因时节的不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的，是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼，但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材，同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔。
No.1赤点石斑鱼（キジハタ）
真正的平民鱼类，特色就是价格低廉，捕获量也大，但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹䇲鱼其实是亲戚，都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔！
5. 鹅肝寿司怎么做，详细
主料：大米、寿司醋、鹅肝
辅料：牛油果、蓝莓鱼子酱、芥末
耗时：15分钟
步骤：
a.大米饭煮熟，盛一点出来加入寿司醋拌匀。
b.带上手套蘸一点冷开水，捏呀么捏饭团。
c.煎鹅肝的边角料剁碎。
d.紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹一丢丢芥末。
e.涂上鹅肝泥
f.切牛油果薄片盖上。
g.点缀上蓝莓鱼子酱。
h.完成！
6. 寿司怎么搭配好吃
知道寿司种类有多少吗，有人说满满三页菜谱，我觉得要多少有多少，因为不同地域盛产
鱼类不同，时令不同，制作不同，这些排列组合多了。不过最主要常见的是下面这些，介
绍中也有国内不常见的。只介绍有图的，没图的不常见不管了。顺便说一句，很多鱼外形
上相似，肉质类似，但是品种略有不同，而且同种鱼不同年龄段也有不同叫法，本帖以实
物照片为准。
竹荚鱼Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料，味道也是比较独特。
上图右边星鳗（咸水鱼）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上图左边 鳗鱼（淡水鱼）Unagi (鳗): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce
注意星鳗和鳗鱼的区别，口味也略有不同。这两种鱼要熟食，汤头是师傅熬制的特使酱汁
，类似照烧 teriyaki酱汁。甜口。鳗鱼往往要制作完冷却后食用，所以在寿司中一般在后
半段推出。口味重。
香鱼Ayu (鮎): Sweetfish 香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，有点甜。
成年黄𫚕鱼Buri (𫚕): Alt Yellowtail 这个是有名的一道，据说麦当娜最喜欢这一口
。
幼年黄𫚕鱼Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有点金枪鱼的味道。
比目鱼Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比较平滑，味道很淡。
砂鱼Hatahata (鰰): Sandfish
主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 这一类主要是闪光皮肤的鱼类。
石斑鱼Hirame (平目, 鲆): Flounder 比目鱼一种。
东洋鲳Ibodai: Japanese butterfish 外形上类似乌贼，但嚼头要软。
鸡鱼Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish
石碟鱼Ishigarei: Stone flounder 鱼肉颜色类似佳吉鱼，但是味道更重。
沙丁鱼Iwashi (鰯): Sardine 比较开胃。
剑鱼Kajiki (旗鱼): Swordfish
Mekajiki 另一种剑鱼。剑鱼肉颜色和toro相似，脂肪层很明显，粉白相间，口感也好。
𫚕鱼Kanpachi (间八): Greater amberjack, Seriola merili 这种鱼据说不好加工，考
验师傅刀工，味道很好。
海鲤Kasugo: young Sea bream 我觉得海鲤鱼不应该生吃。
鲣鱼Katsuo (鲣, かつお): Skipjack tuna 知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗？
就是鲣鱼干刨出来的，鲣鱼一般是烤一下食用，里面还是深红色的生肉。很浓味。
豚鱼Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish 我不太熟悉。
鱚Kisu (鱚): Sillago 晶莹的颜色，味道淡雅。
日本黄鱼Kohada (小鳍): Japanese gizzard Shad 属于泛光鱼一种，有点点腥。
金枪鱼Maguro (鲔): top loin of Bluefin tuna 最应该说一说金枪鱼，因为这是握寿司
代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，
金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。
本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna - over 200lbs in size 这个指体型巨大的金
枪鱼腹部的暗红色肉质，上品，一般的地方进不到新鲜的材料，一般在渔市开市时只有最
早去出最多钱的商家才能买到。
金枪鱼肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分为（上图左）中とろ 、（上图右）大とろ
，是不同部位的金枪鱼肚，就是腹部的肉，能明显看到脂肪。 是绝对美味。
葱花金枪鱼肚Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 将金
枪鱼肉剁碎加葱花，味道浓郁。
虹鳟Nijimasu (虹鳟): Rainbow trout 比较特别的味道，肉很紧。
星鳗仔Noresore: baby Anago 很有意思的寿司。
鲑鱼 三文鱼Sake (鲑): Salmon 这个在国内也很普及，很多商店能买到挪威三文鱼，上乘
的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰。
西班牙鲭Sawara (䲠): Spanish mackerel
针鱼Sayori (针鱼, 鱵): Halfbeak (Springtime)
鲈鱼Seigo: young Sea bass 鲈鱼是后来才有的，早先没有人使用这种鱼。
白鲹Shima-aji (しま鯵): White trevally 颜色诱人，味道很清淡。
蓝鲭Shime-saba (缔め鲭, 〆鲭): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大众
的鱼肉，一般醋腌制，也称醋青鱼。味道很霸道。
银鱼Shira-uo (白鱼): Salangid 这个寿司是季节货，不是什么时候都有的。
长鳍金枪鱼Shiro maguro (白鲔): Albacore or "white tuna" 白金枪鱼，个人认为不如
红金枪鱼好吃。脂肪的味道没有那么浓郁。
白鱼Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 这个没见识过。
海鲈鱼Suzuki (鲈): Sea bass 粉红色与白色条纹很漂亮，肉质也不错，但是注意一旦不
新鲜味道就大打折扣。
佳吉鱼Tai (鲷): Red sea bream, Pagrus major 这个也是很常见很美味的鱼类，最好的
佳吉鱼加叫真鲷，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。
鳕鱼Tara (鳕): Cod 区别于银鳕鱼。
甜虾Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大虾 海虾Ebi (海老): Boiled shrimp
龙虾Ise ebi (伊势海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
对虾Kuruma-ebi (车海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜虾一般体型很小，而且是生食，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的
品相，龙虾一般刺身，也有人把这透明的肉做成军舰寿司。
还有就是把虾肉微烤后加工的寿司。
蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，很甜。
鲍鱼Awabi (鲍): Abalone 很有看相的寿司，弹性很好。
蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那种面粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常见
赤贝Akagai: Ark shell 赤贝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi后又是另一种滋味，国
内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。
北极贝Hokkigai (ホッキ贝): Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一，红色的尖端和白
色的低端让它很有看相，没得说。北极贝也有金黄色的品种。
扇贝Hotategai (帆立贝, 海扇): Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司。
微醺扇贝
瑶柱贝丁Kaibashira (贝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿
司显然是想和扇贝寿司做比较，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。
乌贼 Ika (乌贼, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一，很有嚼头，边嚼味
道边变化，点了酱油后更美味。
象牙蚌Mirugai (海松贝): Geock clam 用象牙蚌中小型的品种制成。
虾爬子Shako (虾蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 虾爬子是熟着制作的，加上酱汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整块海螺肉作寿司的。
金枪鱼沙拉 这个也比较常见，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。
平贝Tairagai: Pen-shell clam 类似贝柱，但是使用平贝，口味上有区别。
章鱼Tako (蛸, たこ): Octopus 章鱼是煮熟的，暗红色皮，肉是雪白的，味道比较浓。
鸟贝Torigai (鸟贝): Cockle 很好吃的一种贝，样子也很好看。
三文鱼籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最着名的鱼籽，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽，不过不
想黑鱼籽那么昂贵，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。
鲱鱼籽Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好，食用时水发
一下然后在制作菜肴，味道比较独特，我不是很喜欢，觉得有点苦。
蟹籽 胡瓜鱼籽Masago (まさご): Smelt roe 这个也是很大众菜，虽然叫蟹籽但其实不是
螃蟹的籽，而是一种鱼籽，味道有点点咸，蟹籽也有红、黑、绿色的。
鳕鱼籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鳕子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
过的鱼籽，很咸，有时加了辣味口味强烈，很不错。
飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司！类似蟹籽。
白子Shirako 这个是我最最中意的寿司，鳕鱼精囊，有点像是牛骨髓样子，没什么怪味道
，有点甜，而且新鲜白子国内不容易能吃到。
海胆Uni: (云丹, 海胆) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜欢的，新鲜海胆肉质有弹性，颗粒分明，颜色鲜艳的橙色，吃寿司一定要点。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷，普
普通通中却是细卷中最代表性的寿司，是人人喜欢的美食。
黄瓜卷Cucumber (河童巻き) 黄瓜卷也叫河童卷，因为是绿色的，很爽口。
纳豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司，纳豆是日本特色食品，
口味独特，一般把纳豆和打匀的生鸡蛋混合，我个人和这个口味不是很合得来。
铁火卷 金枪鱼肉做的铁火卷，很好吃。
三文鱼卷 三文鱼细卷。
樱花卷 通常很甜，是用黄瓜（有事加些炸鸡柳）卷好，切成樱花形，配粉色糖丝。
鸡蛋卷 玉子烧 煎蛋片，有时蛋汁里有海鲜，用紫菜条固定在米饭上，是很多寿司套餐里
比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。
加州卷 太卷的一种，同时也是里卷，把炸鸡柳卷在紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三
文鱼籽或芝麻或蟹籽。
7. 寿司怎么做具体过程
首先进行寿司的基础——寿司饭的制作。
米要用那圆的比较弹性的大米，煮米前要洗米，不要用手搓，用个饭勺搅拌清洗。按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。
想要方便快捷可以去买专门的寿司醋来拌饭。也可以按盐、糖、醋1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
手握寿司不用任何定型工具，只用手来造型。准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。生鱼片背面蘸点芥末放在饭团上捏在一起，米饭向下，放在盘子里，可以蘸一点酱油来吃。也可以在小饭团上放上非鱼生的食材~比如厚蛋烧等用海苔条固定在一起。
寿司卷是比较常见的做法。
中卷只需要使用一张海苔，是市面上比较多的。其中主要配料有2、3种是和粗卷配料一样的。海苔包住米饭和配料后，使用卷席（细竹帘）方便将其卷起，也有用薄薄的煎蛋饼来代替海苔做外皮。
粗卷，普通的海苔要一张以上，或者是使用大张的海苔，其直径大多数要在5厘米以上，而且配料也比较丰富。吃时多将粗卷切成1厘米厚的圆片。粗卷中具有标准型的配料有煎鸡蛋、冻豆腐、香菇、木耳、肉松、胡萝卜、黄瓜等。根据不同的地方，使用的材料都各不相同，各有各的特色。近几年，用虾和生鱼片做的海鲜卷也屡见不鲜。
细卷的直径为3cm左右，一张海苔对半切开，在米饭上只放一种配料，将其卷起。
裹卷与普通的寿司卷不同，它的海苔在里面而米饭卷在外面。也叫翻卷寿司。先在卷席上铺一张海苔，在海苔上摆满米饭，放好配料，然后用卷席向里卷上一周就可以了，卷好后也有在上面放一些鱼籽和芝麻等作为装饰的。现在店内还常在裹卷上淋上美乃滋、酱汁，或撒上些柴鱼片来调味。
还有种像蛋筒一样开口的手卷，做法是在小半张海苔中间铺上寿司饭，饭上加各种食材~大块材料一般先改切成细丝或细条~可以有黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿肉、纳豆、鱼生、鱼子等。
另有种外包海苔的的军舰寿司。军舰寿司做法是取一团寿司米饭在手中握成一个约2CM高的饭团，海苔切成宽约3CM，绕饭团一周，上面预留高约1CM的开口，以米粘住接口形成杯状，最后往杯口中填入馅料，里面可以填充海胆、鱼子、海草等一些酱类的或容易散落的食材。
稻荷寿司（即豆皮寿司）也是传统寿司，用咸甜口调味过的油豆腐皮包着寿司饭制成。
散装寿司制作比较方便。散装寿司主要在米饭当中混入切碎的鱼类和蔬菜等配料做成。散装寿司经常采用鸡蛋饼、干香菇、干烧的蔬菜、酸莲藕和虾等来做主要的配料。大多使用蔬菜或者是鱼贝类做配料，也有放入水果的情况。
另一种和散寿司比较像的箱寿司，是在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料，同米饭一起在模具里经过压紧成形来制作。做起来简单，食材也可以各种变化搭配。从模具里去除后切开方便食用。
8. 寿司有多少种 用什么搭配好吃
知道寿司种类有多少吗，有人说满满三页菜谱，我觉得要多少有多少，因为不同地域盛产
鱼类不同，时令不同，制作不同，这些排列组合多了。不过最主要常见的是下面这些，介
绍中也有国内不常见的。只介绍有图的，没图的不常见不管了。顺便说一句，很多鱼外形
上相似，肉质类似，但是品种略有不同，而且同种鱼不同年龄段也有不同叫法，本帖以实
物照片为准。
竹荚鱼Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料，味道也是比较独特。
上图右边星鳗（咸水鱼）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上图左边 鳗鱼（淡水鱼）Unagi (鳗): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce
注意星鳗和鳗鱼的区别，口味也略有不同。这两种鱼要熟食，汤头是师傅熬制的特使酱汁
，类似照烧 teriyaki酱汁。甜口。鳗鱼往往要制作完冷却后食用，所以在寿司中一般在后
半段推出。口味重。
香鱼Ayu (鮎): Sweetfish 香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，有点甜。
成年黄𫚕鱼Buri (𫚕): Alt Yellowtail 这个是有名的一道，据说麦当娜最喜欢这一口
。
幼年黄𫚕鱼Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有点金枪鱼的味道。
比目鱼Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比较平滑，味道很淡。
砂鱼Hatahata (鰰): Sandfish
主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 这一类主要是闪光皮肤的鱼类。
石斑鱼Hirame (平目, 鲆): Flounder 比目鱼一种。
东洋鲳Ibodai: Japanese butterfish 外形上类似乌贼，但嚼头要软。
鸡鱼Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish
石碟鱼Ishigarei: Stone flounder 鱼肉颜色类似佳吉鱼，但是味道更重。
沙丁鱼Iwashi (鰯): Sardine 比较开胃。
剑鱼Kajiki (旗鱼): Swordfish
Mekajiki 另一种剑鱼。剑鱼肉颜色和toro相似，脂肪层很明显，粉白相间，口感也好。
𫚕鱼Kanpachi (间八): Greater amberjack, Seriola merili 这种鱼据说不好加工，考
验师傅刀工，味道很好。
海鲤Kasugo: young Sea bream 我觉得海鲤鱼不应该生吃。
鲣鱼Katsuo (鲣, かつお): Skipjack tuna 知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗？
就是鲣鱼干刨出来的，鲣鱼一般是烤一下食用，里面还是深红色的生肉。很浓味。
豚鱼Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish 我不太熟悉。
鱚Kisu (鱚): Sillago 晶莹的颜色，味道淡雅。
日本黄鱼Kohada (小鳍): Japanese gizzard Shad 属于泛光鱼一种，有点点腥。
金枪鱼Maguro (鲔): top loin of Bluefin tuna 最应该说一说金枪鱼，因为这是握寿司
代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，
金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。
本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna - over 200lbs in size 这个指体型巨大的金
枪鱼腹部的暗红色肉质，上品，一般的地方进不到新鲜的材料，一般在渔市开市时只有最
早去出最多钱的商家才能买到。
金枪鱼肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分为（上图左）中とろ 、（上图右）大とろ
，是不同部位的金枪鱼肚，就是腹部的肉，能明显看到脂肪。 是绝对美味。
葱花金枪鱼肚Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 将金
枪鱼肉剁碎加葱花，味道浓郁。
虹鳟Nijimasu (虹鳟): Rainbow trout 比较特别的味道，肉很紧。
星鳗仔Noresore: baby Anago 很有意思的寿司。
鲑鱼 三文鱼Sake (鲑): Salmon 这个在国内也很普及，很多商店能买到挪威三文鱼，上乘
的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰。
西班牙鲭Sawara (䲠): Spanish mackerel
针鱼Sayori (针鱼, 鱵): Halfbeak (Springtime)
鲈鱼Seigo: young Sea bass 鲈鱼是后来才有的，早先没有人使用这种鱼。
白鲹Shima-aji (しま鯵): White trevally 颜色诱人，味道很清淡。
蓝鲭Shime-saba (缔め鲭, 〆鲭): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大众
的鱼肉，一般醋腌制，也称醋青鱼。味道很霸道。
银鱼Shira-uo (白鱼): Salangid 这个寿司是季节货，不是什么时候都有的。
长鳍金枪鱼Shiro maguro (白鲔): Albacore or "white tuna" 白金枪鱼，个人认为不如
红金枪鱼好吃。脂肪的味道没有那么浓郁。
白鱼Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 这个没见识过。
海鲈鱼Suzuki (鲈): Sea bass 粉红色与白色条纹很漂亮，肉质也不错，但是注意一旦不
新鲜味道就大打折扣。
佳吉鱼Tai (鲷): Red sea bream, Pagrus major 这个也是很常见很美味的鱼类，最好的
佳吉鱼加叫真鲷，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。
鳕鱼Tara (鳕): Cod 区别于银鳕鱼。
甜虾Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大虾 海虾Ebi (海老): Boiled shrimp
龙虾Ise ebi (伊势海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
对虾Kuruma-ebi (车海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜虾一般体型很小，而且是生食，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的
品相，龙虾一般刺身，也有人把这透明的肉做成军舰寿司。
还有就是把虾肉微烤后加工的寿司。
蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，很甜。
鲍鱼Awabi (鲍): Abalone 很有看相的寿司，弹性很好。
蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那种面粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常见
赤贝Akagai: Ark shell 赤贝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi后又是另一种滋味，国
内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。
北极贝Hokkigai (ホッキ贝): Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一，红色的尖端和白
色的低端让它很有看相，没得说。北极贝也有金黄色的品种。
扇贝Hotategai (帆立贝, 海扇): Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司。
微醺扇贝
瑶柱贝丁Kaibashira (贝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿
司显然是想和扇贝寿司做比较，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。
乌贼 Ika (乌贼, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一，很有嚼头，边嚼味
道边变化，点了酱油后更美味。
象牙蚌Mirugai (海松贝): Geock clam 用象牙蚌中小型的品种制成。
虾爬子Shako (虾蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 虾爬子是熟着制作的，加上酱汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整块海螺肉作寿司的。
金枪鱼沙拉 这个也比较常见，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。
平贝Tairagai: Pen-shell clam 类似贝柱，但是使用平贝，口味上有区别。
章鱼Tako (蛸, たこ): Octopus 章鱼是煮熟的，暗红色皮，肉是雪白的，味道比较浓。
鸟贝Torigai (鸟贝): Cockle 很好吃的一种贝，样子也很好看。
三文鱼籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最着名的鱼籽，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽，不过不
想黑鱼籽那么昂贵，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。
鲱鱼籽Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好，食用时水发
一下然后在制作菜肴，味道比较独特，我不是很喜欢，觉得有点苦。
蟹籽 胡瓜鱼籽Masago (まさご): Smelt roe 这个也是很大众菜，虽然叫蟹籽但其实不是
螃蟹的籽，而是一种鱼籽，味道有点点咸，蟹籽也有红、黑、绿色的。
鳕鱼籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鳕子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
过的鱼籽，很咸，有时加了辣味口味强烈，很不错。
飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司！类似蟹籽。
白子Shirako 这个是我最最中意的寿司，鳕鱼精囊，有点像是牛骨髓样子，没什么怪味道
，有点甜，而且新鲜白子国内不容易能吃到。
海胆Uni: (云丹, 海胆) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜欢的，新鲜海胆肉质有弹性，颗粒分明，颜色鲜艳的橙色，吃寿司一定要点。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷，普
普通通中却是细卷中最代表性的寿司，是人人喜欢的美食。
黄瓜卷Cucumber (河童巻き) 黄瓜卷也叫河童卷，因为是绿色的，很爽口。
纳豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司，纳豆是日本特色食品，
口味独特，一般把纳豆和打匀的生鸡蛋混合，我个人和这个口味不是很合得来。
铁火卷 金枪鱼肉做的铁火卷，很好吃。
三文鱼卷 三文鱼细卷。
樱花卷 通常很甜，是用黄瓜（有事加些炸鸡柳）卷好，切成樱花形，配粉色糖丝。
鸡蛋卷 玉子烧 煎蛋片，有时蛋汁里有海鲜，用紫菜条固定在米饭上，是很多寿司套餐里
比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。
加州卷 太卷的一种，同时也是里卷，把炸鸡柳卷在紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三
文鱼籽或芝麻或蟹籽。
整理作者 db qxg（齐晓光）来自文库
9. 塞班岛都有什么美食
塞班由于被日本殖民过，而且目前又是多民族的国家，所以饮食上在这里可以品尝到全球风味的美食。
首先是日料，Himawari向日葵日料是塞班最受欢迎的日本料理之一，坐落于加拉班东侧的小巷中，这里以地道而物美价廉的日式美食而闻名。最适合在晚上喝着烧酒享受小吃，消解一天的劳累。另外，向日葵餐厅的外卖便当也声名远扬。
open.06:00-22:00，Add.加拉班Tel.+1670 233 1530
来份牛油果鲑鱼皮沙拉，什锦刺身拼盘，烤三文鱼卷，塞班产云纹石斑鱼寿司卷，抹茶冰淇淋鲷鱼烧，才40刀却都是好味道！
塞班的货币、物价、小费、插座、网络环境等旅游须知
货币与支付方式
北马里亚纳群岛流通美元，纸币面额有1元、2元、5元、10元、20元、50元、100元，硬币面额有1分、5分、10分、25分。大部分酒店、餐厅、购物中心都能使用信用卡消费(VISA、万事达卡、JCB、 Dynasty、美国运通)。一些商店或餐厅设有夏威夷银行、关岛银行和塞班银行的提款机，24小时均可使用，部分商家可使用银联卡。
当地大一点的商场都可以使用微信和支付宝支付，但是不像中国普及率这么高。
北马里亚纳群岛有一些体验项目以及服务小费需要支付现金，建议游客在出发前提前更换美元。当地主要酒店、DFS环球免税店和部分商店都有货币兑换服务，也可应对突发状况。
物价
由于北马里亚纳群岛的大部分物资都依赖外部进口，因此日常消费较高。一顿正餐的均价一般在20美元上下。
小费
作为美国领土，服务人员收取小费的习惯也被保留下来。餐厅的小费一般是餐点费用的15％，计程车也是车费的15％，酒店房间每天一床1-2美元，行李员的小费大概一个行李1美元，提供小费为自愿行为。
电压和插座
北马里亚纳群岛的通用电压是120V，60Hz，110伏特的电器可以使用。插座是通用的||字插头。
北马里亚纳群岛上的地址如何寻找?
塞班、天宁和罗塔都没有明确的门牌号街道号。只有主要道路有路名，没有名称的道路很多。商店与餐厅的地址大部分都是用邮政编码来标识。不过因为岛屿本身面积不大，路线相对监督，只要有地图在手就不用担心迷路。
听说要小心椰子树?
在北马里亚纳群岛，尤其是椰林茂密的罗塔，站在子树下有一定危险。野蛮生长的椰子随时可能自由落下，砸到人的话可能会令你受伤。尤其是那些成熟的椰子极可能掉落，要格外小心。
手机和网络环境怎么样?
塞班绝大部分地方都有手机与3G网络信号覆盖，但是部分山区网络信号较差;天宁与罗塔的网络环境相对恶劣，漫游宝只能在酒店内和有人居住的地方使用，大部分情况下，只有当地人使用的手机才能保证通话。因此，在北马里亚纳群岛旅行非常适合彻底忘记城市的纷扰，静心享受自然风光。
餐厅、购物、活动等体验是否有优惠折扣?
可以留心收集机场、酒店所提供的各种地图和旅游手册，上面往往会刊有最新的优惠折扣或特惠活动的广告，旅游手册里也有广告，有些手册后面还随附优惠券。
10. 日本寿司怎么做呢`
材料竹帘子一个,海苔,米饭,胡萝卜,火腿,豌豆
方法:1)把胡萝卜切丝，用水焯一下，捞出备用
2)豌豆用水焯熟,捞出备用
3)火腿切丝备用
4)竹帘平铺,将海苔铺在竹帘上,不要漏缝隙
5)将米饭舀到海苔上铺平,一厘米厚就行
6)米饭上横向放上胡萝卜丝,豌豆,火腿丝,屡齐,不要太多
7)掀起帘子一边,将米饭等卷起来,卷实
8)撤去帘子,将寿司卷切成段(刀上沾点水,可以切得圆一些