日本厨师怎么做面包
1. 常用面包烘焙配方怎么做
小面包的用料
高筋面粉400克 鸡蛋50克
细砂糖40克 酵母4克
食用盐1克 牛奶200克
黄油（或玉米油）30克 蜂蜜1勺
芝麻适量
小面包的做法
步骤20
里面的分层非常好，不枉我揉了半小时的面。
2. 面包店的招牌日式生吐司，应该怎样制作
近几年网络大火的面包里，各大门店爆款、私房接单到手软的生吐司一定位居前列。
日式生吐司，一款看似平平无奇的面包，却凭其口感风靡了日本的面包店。
它有什么过人之处呢？有人把它比作面包界的舒芙蕾，说它口感如云朵温软，入口即化。如果不亲自去品尝，可能难以理解其中的美味~
冷藏中种法的要点和状态判断• 夏天打面的降温技巧，打面全过程及各阶段的出膜判断。
注：课程中会使用厨师机、发酵箱(选配)、红外线温枪(可替换为针式温度计)、低糖生吐司盒模具，请您知悉，酌情购买。
3. 动漫中经常出现的炒面面包很好吃，那是怎么做出来的
炒面面包是日本动漫里经常出现的神秘食物，它引发了博人和佐伊娜的决斗，让一向靠谱的土方十四郎开会迟到。据说在日本高中生里，也超有人气。这种合体的碳水炸弹，到底好不好吃呢？我们一起来试一下吧！先从做热狗面包开始，准备224克高筋面粉，56克低筋面粉，165克牛奶，30克鸡蛋，30克糖，三克盐，三克酵母，18克黄油。
醒发完成后，把面团擀开成椭圆形 慢慢卷成两头尖，中间粗的纺锤形，接口处要用力捏，让面团粘牢了，让二发的时候不容易爆开。整形完毕就放到纸模里，准备二发。面团大小不要塞满纸模，给二发留空间。到两倍大小的时候呢，这个就已经发好了。在表面涂一些蛋液，就可以进去烤箱里面烤了。把刚才剩下的蛋清涂到这个热狗的表面，这样烤出来更有光泽。预热烤箱，上下火180度，烤18到20分钟。
4. 如何做面包的详细步骤
先准备好需要的材料
2除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
3打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。
4面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成10份，揉圆松弛15分钟。5烤盘内倒入适量食用油
6将适量白芝麻和细糖混合。
7取松弛好的面团，条长
8自上而下卷起
9将面卷从中间切开，一分为二
10切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
11面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵
12面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒13放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分钟。
14蜂蜜与水1:1混合均匀
15用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水16再撒上适量熟白芝麻
17看看香甜酥脆的面包底
5. 面包应该怎么做
备料
主料：高筋面粉三百克
黄油面包之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于面包的做法，已经有了更深的认知。其实这道黄油面包最重要的材料就是黄油，它不仅能提香，而且会让做出来的面包颜色更好看，表面更为光滑。同时这道黄油的面包的具体做法可以分为两步，第一步就是和面，这一步要把面团发酵好，不能发酵过了，否则做出来的的面包容易塌陷；第二步就是上炉烤制，这一步重点就是不能烤糊了，否则面包出来会有种苦涩，十分影响口感。
6. 日式面包做法
这个日式面包近几年比较火，口感很柔软，符合很多人的喜好。因为要做到很柔软，所以要做到极致，面粉也是有所不同的。日产面粉日清山茶花、凯瑟琳、富泽等进口的推崇者比较多，不过不太好买，都是大包散装的，现在国内也有很多厂家出了日式粉。也有一些发烧友进行了评测，其中樱皇略胜于山茶花，仅次于凯瑟琳。这个牌子一般人可能听的不多，主要是一些高端烘焙店师傅和一些烘焙比赛有用。最近也看到出了小包装，普通消费者也能买到。樱皇面粉其实是南顺面粉公司的一个品牌，就是跟金像、美玫面粉同一家的。国产做到比日本原产更好，也算是不错了。
用料
日式面包粉 200克
新鲜酵母 2克
水 108克
黄油 26克
鸡蛋 26克
做法
1、除黄油之外的所有材料加入厨师机，低速搅打成团，高速打至六七分筋膜，
2、加入黄油搅打成破口光滑无锯齿的手膜，面温在24-28度开始发酵。
3、整理滚圆，盖好，松弛20分钟，均匀分割成70克左右一个的团子，轻拍排气，整理滚圆，均匀摆入烤盘中。
4、最终发酵，发至1.5倍大，时间50-60分钟，预热烤箱上下火200度。
5、发酵箱取出，表面喷水，撒大米粉装饰，面包中间割一下
6、风炉参考温度155度，13-15分钟，观察上色，有蒸汽的烤箱，可以喷3-5秒蒸汽，出炉晾凉就可以吃了！
7. 寿司面包怎么做
做面包的所有材料：高筋面粉300g,鸡蛋55g,牛奶145g,盐3g,白砂糖30g,酵母3.5g。都放入搅拌桶。
厨师机和面20分钟。面包机的话先一个20分钟的揉面程序。休息几分钟再一个20分钟或25分钟的揉面程序。
和至面可以撑出不易破的薄膜。
放入盆中盖上湿的纱布进烤箱发酵1个小时。或者放在温暖的地方。
放入烤箱时在旁边加一小碗热水。
1个小时候发酵好的面团。手指沾点面粉在中间戳个洞，不回缩就发酵好了。
发酵好的面团取出分成66克左右的小面团。盖上保鲜膜醒发15分钟。这个时候可以做寿司。也可以把寿司提前做好。
2个鸡蛋打散。留下点蛋液一会刷面包。剩下的加少许盐，倒入锅中摊2个不大的鸡蛋饼。
紫菜上铺上米饭，在米饭上抹上自己喜欢的酱。我抹了做寿司的辣椒酱。抹沙拉酱也很好吃哟。
把黄瓜条摆在鸡蛋饼上。
把鸡蛋饼卷起来。
卷好寿司。8个小面团需要做两条寿司。包好的寿司切除寿司两边不整齐的地方。均匀的切成8块。
醒发好的小面团擀成圆形包入胖寿司。
包好的面团放进烤箱发酵40分钟。在烤盘下方的烤网上放上一小碗热水。我怕面包烤完连在一起不好看。就放了5个在蛋挞模具里。如果要放进模具里的话，记得要刷油哦~比较好脱模。
发酵好的面团刷上蛋液。撒上黑芝麻~
烤箱预热好，180度，烤15分钟。
中途注意观察。
如果顶部上色太厉害就盖一张锡纸。
8. 做面包的详细步骤
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。