日本料理店用什么牌子煮米饭

① 为什么在日本寿司店吧米饭称为舍利呢

很多朋友们都非常喜爱吃寿司，小编就是跟寿司十分钟爱了，觉得寿司简直是人间美味。在日本料理寿司厨师们的口中“舍利饭是寿司店的生命。”这句话绝对是他们的口头禅，但是很多朋友都不知道舍利是什么，小编给大家普及一下，舍利其实是制作寿司用的米饭，用舍利一词足以证明了它的珍贵以及它对于寿司店非同寻常的意义。

小编所了解到的寿司舍利炊饭是有五个程序所构成的，分别是由“热”，“煮”“蒸”“焖”“烧”组成，十分复杂的工艺是是非常锻炼料理职人的。从这些手法便可以看出他的功夫练得是否够高，日本的寿司料理师可是在舍利米饭上费尽了心血。

② 日本寿司和韩国紫菜卷饭的区别及比较有特色的做法

韩国美食DIY：紫菜包饭

【材料准备】
1、熟米饭（1碗为例）
若干，蒸米饭的时候注意控制时间，太久了米饭就很硬，不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，三种米掺在一起做会比较正宗的说。
2、紫菜（1片）
那种薄的，一片一片的，不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~
3、鸡蛋（2个）
摊成蛋皮，切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料
肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样，你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成条啊。
6、佐料
白糖、白醋、盐少许，喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。
【开工】
1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量，然后搅拌均匀，放在一边晾着。
懒人可跳过此步
2、蛋打散后，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。
3、把紫菜用微波炉烘半分钟。
懒人和无设备者还是可跳过这一步。
ps：烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭只要晾一会儿，不太烫就行。
4、铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来。一定要卷紧（最好有寿司竹帘）。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。
有条件就放上鱼子酱，推荐配合绿芥末和日本酱油吃。

材料：(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子
辅料切成条

先将大米用水泡半小时,然后入电饭锅

材料准备:

：(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子

具体做法:

(绿色)芹菜根据喜好切成条用水超一下

(肉类)牛肉沫,用油炒熟

(橘黄色)胡萝卜喜好切成条用水超一下,加少量盐

(黄色)鸡蛋,打匀后煎一大饼,出锅后切条

竹编子上铺上保鲜膜和海苔，如果买不到整片的大海苔可以用波力海苔拼起来
均匀地铺上米饭
用勺子压平，放上辅料
卷起
完成
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。

外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。

调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。

二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。
3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用。生的就可以。

三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？

四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。

好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧！

③ 国内的日式料理店，菜品真的都是用半成品加工的

讲一下寿司，炸物这类，寿司，刺身这东西你很难划分，一般鱼类都是现切的，鹅肝这种就是成品，自己拿火枪烤一下。虾很多是冰鲜虾。具体还是要看店，不过多数百元价位的店都是走量，一般量比较大的几种鱼是自己来切，比较小众还是用半成品居多。炸物要看店家了，薯条这种肯定半成品了，炸鸡看吧，有些会自己腌制准备，有些就是半成品。其实这个和销量也有一定关系。大阪烧，章鱼小丸子这种不是专门店那就是半成品了。

那些比较高级的日料，基本都是人均一千多两千了，那基本就看不见半成品了，味道么，我吃的次数少感觉其实也感觉不出来有多惊艳，就是精致一点适合拍照仅上海而言，性价比最好的其实是那种店面不大，口碑极佳，只能坐二三十人，人均两三百，菜单根据季节变化但种类不多，营业时间短，食材卖完就早早关门的那种店

④ 做寿司的大米为什么那么好吃呢

米是要在清水中浸泡一晚上的,然后还要加上特制的米浆水(每家日本料理店的米浆水一般都是自制的),然后就想在家做饭一样.等饭煮好后,需要将饭乘放在一个很大的圆形木桶里(边很短,只有一虎口的样子),将寿司醋(中国的白醋是绝对不可以的~~会有股怪味)拌入饭中,边翻边冷却,冷却后需要漓干多于的水分~~~~不用放糖(如果想放也可以,根据个人口喂了),为了防止饭粒变干,需要在饭上盖上湿纱布.

⑤ 做寿司的米饭，应该用哪种更合适

日本的寿司，通常都用专门的寿司饭的，中国貌似没有这个条件(说实话也不清楚寿司饭的标准是什么)。通常来说，还是以大米为主，不加糯米的，正宗的寿司是不放这个的。只是大米的选材很有讲究，籼米和糙米有一定的比例吧，大米的选地也有很大关系，另外你烧饭的火候还有水量也有关系，不能把饭烧烂(不然就粘牙了)，也不能烧太硬(到时候就包不起来了)。
日本寿司，都放上一点点的寿司醋，寿司的口感还有黏稠度和寿司醋也有一定关系的。建议你去正宗的日本料理店问一下他们的厨师就行了。这个不是外行人用两三句话就能说好的。

⑥ 寿司用的米饭怎么做

有以下几个步骤:
1.米最好选那种米粒很大,很饱满的米
2.洗米的时候要细心,用水轻轻的搅拌2道,然后用水泡一哈,因为这样做,米才能吸收水分,吃起来才香,切记米不要洗的太多,因为营养很容易流失!
3.将米倒入干净的漏斗,将水倒出.
4.等米稍微干点之后,就可以用来煮饭了.我一向觉得用九寨沟买的饭桶煮饭,真的很香,但是为了方便,建议用电饭褒.
5.我建议用盐水,轻轻刷在锅的周围,因为这样做,带点盐味做日本料理真的很好吃(纯属个人意见)
6.当然水和米用1;1的比例是正确的如果煮出来有点干,口感不好,用1:2或自己增加.

⑦ 日语求助：求一份日本料理店的菜单

ラーメン 日式拉面
すし 寿司
うどん 乌冬面
シャケ 鲑鱼
カツどん 炸猪排饭
亲子丼 母子盖饭
エビフライ 炸虾
ポテトコロッケ 炸薯仔饼
ハンバーグ 肉饼
玉子焼き 煎蛋
オムライス 荷包米饭
モツ锅 肥肠火锅
蟹锅 螃蟹火锅
から扬げ 炸鸡块
生鱼片类 刺身类 さしみるい
金枪鱼 鲔刺し マグロさし
三文鱼 サモン刺し
河豚 鲷刺し たいさし
鱿鱼 イカ刺し
巴烧 タコ刺し
和牛 和牛刺し わぎゅうさし
马肉 马刺し ばさし
寿司类 寿司类 すしるい
纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし
蔬菜寿司 野菜すし やさいすし
海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし
煮物类 煮物类 にものるい
煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの
红烧肉 角煮物 かくにもの
凉菜 前菜 ぜんさい
煮毛豆 えた豆 えたまめ
饭类 ご饭类 ごはんるい
拉面 ラーメン
乌冬面 うどん
炒面 焼きそば やきそば
米饭 ライス
汤泡饭 お茶付け おちゃつけ
饭团 おにぎり
お粥 粥
カレーライス 咖喱饭
焼物（烧烤）

焼とり（やきとり） 烤鸡肉串

手羽先（てばさき） 烤鸡翅

砂肝（すなぎも） 烤鸡肫

鸟ハツ（とりハツ） 烤鸡心

软骨（なんこつ） 烤软骨

鸟皮（とりかわ） 烤鸡皮

つくね 烤鸡肉丸

焼きとり盛り合せ

（やきとりもりあわせ） 烧烤什锦拼盘

牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌

银杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果

生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇

ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷

贝柱ときのこバター焼

（かいばしらときのこバターやき） 扇贝奶油蘑菇

鲑照り（しゃけてり） 酱烤三文鱼

鶏もも照り焼（とりももてりやき） 酱烤鸡肉

うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鳗鱼

ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳叶鱼

さつま扬げ（さつもあげ） 烤鱼饼

车海老塩焼き（くるまえびしおやき） 盐烤大虾

あじの开き（あじのひらき） 烤竹荚鱼

いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁鱼

さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀鱼
鲭塩焼（さばしおやき） 烤青花鱼

𫚕の照り焼き（ぶりのてりやき） 酱烤𫚕鱼

𫚕の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京酱烤𫚕鱼

いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき） 酱烤鱿鱼须

鲑のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文鱼头

鲷のかぶと（たいのかぶと） 烤鲷鱼头

焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子

ほっけ开焼き（ほっけひらきやき） 烤缟花鱼

牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉

いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鲜鱿鱼

豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき） 姜汁烤猪肉

かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高体𫚕鱼

焼き饺子（やきぎょうざ） 煎饺子

特制お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什锦鸡蛋饼

⑧ 做寿司的米饭,最用有什么牌子的电饭煲煮

不是电饭锅的原因,是米和做法的原因,选米要选好,最好是大米和糯米一起做,水也要放的合适~

⑨ 日本料理店厨房用具清单

一，厨房设备机器

冷蔵机器（冰柜，冰箱，寿司材料专用玻璃冷藏橱柜，冷饮玻璃冰柜，热饮玻璃恒温柜）

加热调理机器（电饭煲，煮面锅，铁板烧灶台，烧烤灶台）

洗浄・消毒机器

面点，糕点烤箱
毛巾电保温箱
制冰机
二，环境设备
空调
照明
消防
上下水，煤气，电
雨伞架子
音响设备（日本民谣音乐）
三，服务设施
餐桌，
餐椅，
酱油，醋，辣油，绿茶粉，
纸巾，牙签，筷子，
意见建议便签
客座的无限呼叫器
点菜订餐软件硬件
榻榻米房间要有炕桌和布坐垫，纸糊的木框推拉门，鞋柜
打包和外卖饭盒
打包和外卖手提纸袋
四， 餐具
筷子
刺身，寿司盘子，长方，圆形，大小各种。
米饭碗（类似于漆器的那种，外面黑色，里面红色）
串烧用盘子 （长方）
拉面用（大碗）和拉面专用汤勺
前菜小蝶
酱油，芥末，生姜，专用小蝶，
陶瓷的筷子支架
松茸汤专用小壶
日本抹茶专用茶杯
清酒，烧酒的酒壶，酒盅
烤肉，烤鱼，专用的大盘子（深色的，方形）
啤酒杯
炖煮专用小沙锅。
放荞麦冷面用的小竹笼屉
五，经营设备
收银台
收款机
验钞机
刷卡机
出勤打卡机
监控摄像头
保险柜
电话
电脑