日本米怎么挑选

⑴ 关于日本米，玄米，精米，白米是什么各有什么区别

玄米，又叫白皮，杵头糠或半皮糠，它是稻谷的糠壳内层和米的胚芽碾制而成
精米：精磨后的精白大米
白米：碾净去糠的米

⑵ 日本大米有哪些品牌

No.1 越光（コシヒカリ）
越光是原产于日本的水稻品种，编号为“农林100”，官方名称为片假名书写的“コシヒカリ”。命名为“越光”的原因是因为原产地福井县与新潟县在古代称为越国，“越光”即意谓着“越国之光”，代表对于培育出此种优秀稻米的自豪。

越光号称“世界米王”，口感极佳。煮成米饭后明亮透彻，米粒微甜，香糯柔软且富有弹性。由于消费者对大米品质追求越来越高，越来越多的区域开始种植越光。迄今为止，日本国内越光的播种率已近40%。在中国丹东以及美国加州的部分区域，也已开展了越光的种植尝试。

在2019年日本谷物检定协会发布的全国大米食味测定榜中，共40个地区送检了越光，其中14个获得Special A级评价。
一见钟情（ひとめぼれ）
一见钟情是在日本宫城等地区将越光品种进行抗寒性改良后培育出的优质水稻品种，编号为“农林313”，也称为“纯情”。

一见钟情的米粒略大于越光，口感极佳，接近越光的水平，只是甜度略微低一些。由于抗寒和抗倒伏能力提高，一见钟情的种植成本低于越光，是很多日本家庭喜爱的平价米。在日本东北地区，一见钟情的种植面积仅次于越光，排名第二。

在2019年日本谷物检定协会发布的全国大米食味测定榜中，共14个地区送检了一见钟情，其中6个获得Special A级评价。
日之光（ヒノヒカリ）
日之光是日本宫崎县将越光和爱知40杂交而成的优质水稻品种，编号为“农林299”。因米粒亮白，熠熠发光，被命名“日之光”，意为九州地区的太阳。

在2019年日本谷物检定协会发布的全国大米食味测定榜中，共12个地区送检了日之光，其中4个获得Special A级评价。
艳姬（つや姫）
艳姬是日本山形县将东北164和山形70杂交而成的优质水稻品种，编号为“山形97”。为了品牌保护，向公众收集了超过3万个名字提议后投票选出最高得分的名字：艳姬，随后由着名设计师佐野研二郎设计了品牌视觉形象，并在日本和中国等地区注册了商标。

艳姬的单位产量略低于越光，但米粒亮白程度和甜度超过了越光，口感排名第一，深受日本消费者喜爱。根据庆应大学的研究结果表明，艳姬中含有的谷氨酸和天冬氨酸比例都比越光更高。

在2019年日本谷物检定协会发布的全国大米食味测定榜中，共6个地区送检了艳姬，其中4个获得Special A级评价。
秋田小町（あきたこまち）
秋田小町是日本秋田县为了更好的口感自行培育的水稻品种，编号为“秋田31”。秋田小町的口感接近越光，黏性和硬度适中，在日本米口感对比中被作为参照系原点。

在2019年日本谷物检定协会发布的全国大米食味测定榜中，共6个地区送检了秋田小町，其中2个获得Special A级评价。

⑶ 做寿司的时候，米的选择有什么要求吗

大米是寿司的灵魂，如果大米不好，寿司就会被毁灭。

通常，在“厨师菜单”中，寿司大米应该更换三次左右，以确保大米的温度、硬度和湿度的一致性，最佳食用时间是在寿司举行后10秒内，因此大多数高端寿司商店将禁止拍照。一方面，传统的寿司大师不愿意面对镜头，另一方面，拍照耽误了吃饭的最佳时间，手中剩余的温度消失了。品尝顶级寿司，没有闲暇时间拍照和送朋友给你。为了保护双手，寿司的神小野二郎睡觉时总是戴着防护手套，以确保寿司的制作。蒸饭三年，寿司三年三年。

下次尝试寿司的时候，你就知道如何判断师傅的手艺了。

⑷ 粳米在选种的时候，应该如何选择

是的，米饭和米饭是不同的。它不仅有饱满的谷物，而且有甜味。现在市场上有很多种大米。我们应该如何选择？杭州富一仓米业有限公司副总经理叶向阳表示，分为三个步骤。用未碾过的日本大米制成的大米通常是椭圆形的。它具有高粘度、低膨胀性、低成粉率，熟大米是粘性的。根据日本大米的粮食品质和收获季节，以下两种类型可分为以下两种类型：原始日本大米：大的白色颗粒从腹部和较少的硬；日本晚稻：白色小腹，颗粒较硬。

⑸ 日本的大米（精米）分为：白米/无洗米/玄米/7分/5分/3分，怎样对应我们所理解的大米品种

白米就是我们平时所吃的大米。

无洗米就是不用洗就可以用，方便懒惰的人。

玄米就是把稻谷发芽的部分也保留着的大米，据说营养比白米丰富。

一般日本人选购白米。无洗米会比白米贵100日元（5KG装）。玄米的消费者大多是上年纪的人。

精米にする？是指是否加工成白米。

玄米のまま？是指是否保留玄米的原样，不进行深加工成白米。

⑹ 怎样选择做日本寿司的米呢

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

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⑺ 日本大米特点都有什么为什么那么贵的大米还那么多人喜欢

我感觉只是相对来说的，日本大米和咱们的普通大米相比肯定要好很多，也更精致。但是和品质高的东北大米相比谁胜谁负就不一定了！日本大米和东北大米吃着感觉差不多，但是在价格上日本大米可是贵的离谱，一斤要上百元，是不是太奢侈了！还是东北大米性价比更高，下面为大家介绍几款特别好吃而且非常有代表性的东北大米品牌，以供大家挑选。

⑻ 日本大米 好像是按产地分的 那哪里产的好 哪里最次 哪里的过的去

传统意义上来说新泻的米最好,可是那里多灾多难.多雪灾.产量不是很高.关东地区秋田的米也不错.宫城的米也是相当好的.但现在来说,日本米最好的产地应该是北海道产的.原因产量大,无污染.总而言之,和中国一样,越是寒冷的地方,出产的米越好.生长周期长,一年一季.

⑼ 世界上公认最好的大米

对于最好的大米，并没有准确的评定，毕竟每个人的口味都不一定，而且最贵的并不一定就是最好的，挑选大米，只需要从口味以及营养价值上来判断就好，下面小编为您精心挑选了几种优质大米，无论是色泽还是口感，以及产地，都为您做了详细的说明，供您参考。

⑽ 日本人吃的是什么米

我一步一步回答你的问题：

1、日本的餐饮比较清淡是因为他们一般不用酱油味精之类的调味而改用味淋或者是味磳比较清淡的烹饪调味。

2、日本本土产的米一般淀粉含量相对高，吸水较少，所以蒸出来的饭偏干硬，随意弹性比较好，如果在国内买不到日本产的米，可以选用东北大米或者小站米，效果也是不错的。

3、日本产的米，我只在沃尔玛看到过，其他的帮不了你了。