日本拉面的卤水怎么做
㈠ 怎么制作卤水
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
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㈡ 拉面卤计的做法。。。。。。。。
【主料】
羊肉2斤、豆瓣酱2斤；
【辅料】 葱姜蒜适量、花椒大料适量；
【配料】羊油半斤、猪油1斤、不喜欢羊膻味的，可放醋。
【制作方法】
1、先把羊油，猪油熬热；
2、然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒；
3、炒制20分钟后放入豆瓣酱；
4、改小火炒制15分钟左右，关火即成。
【特别注意】
加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊。
【拉面做法】
主料：高筋面粉、饮用水；
辅料：食用盐、食用碱；
1、盐、碱放入清水中溶化。
2、将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。
3、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
4、30分钟后搓成长条。
5、再分成10个小剂子。搓成长条。
6、然后刷上一层油，饧1小时。
7、取一个小面团压扁。用擀面杖在中间压一下。然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
8、在中间最薄的地方撕开。然后把它拉开依次做好所有面条。
9、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
10、最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
㈢ 面卤汁怎么做好吃
各种面卤
做法
茄子肉沫豆腐卤
1.圆茄子一个豆腐一块，西红柿半个切丁，肉末150克（如用肉丁用水淀粉抓一下）。
2.葱花姜蒜末（5瓣左右，一半用于煸炒一半出锅撒入）。
3.锅中倒油，下入肉末翻炒变色，下入甜面酱少许翻炒上色，撒花椒粉，烹料酒，下葱姜蒜末炒香。
4.下入茄子炒软，下入西红柿翻炒，添汤，调味（生抽老抽耗油盐等依自己习惯），煮沸转小火煮10分钟。
5.开大火勾薄芡，撒入蒜末拌匀出锅。
㈣ 求日本叉烧肉卤汁的配料和做法
日式叉烧肉
主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料/腌料：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
日本叉烧肉的做法：
1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。
㈤ 求助.拉面卤 怎么做
做法1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
7、把卤浇在面条上即可。
其实卤子自己愿意吃什么就放什么，举一反三呵
㈥ 日式豚骨叉烧拉面怎么做
用料
日式叉烧用料
猪腩肉（带皮五花肉） 一块，最好是足够宽
味淋 150ml
清酒 200ml
日本酱油 250ml
生姜／蒜 一大块／一头
红葱头 5、6颗
棉线 一根
豚骨汤头用料
洋葱 一颗
昆布（海带） 半张
木鱼花 适量
咸鱼干 适量
生姜 一大块
猪骨 3块
广式烧骨 2块
鸡脚 2、3个
苹果 半个
葱头／姜／蒜 若干
其他配料
鲜笋 1根
粟米粒 一小把
海苔 一张
鸡蛋（鸭蛋更好） 2只
小葱 3根
绿豆芽 一把
日式拉面 200g
日式豚骨叉烧拉面的做法
猪腩肉横着切去一半的肉，然后抹上盐，卷成卷，用棉线扎紧，当然也不用扎得过紧哈，这就呈现了日式叉烧的横切面图形
小贴士
咸鱼干、昆布什么的木有可以不放／味淋可以用米酒代替，但要多加点冰糖／日本酱油可用海鲜酱油代替／叉烧可以不过夜，但过夜更入味，切的时候一定要是冷切／配料可根据自己喜好配置。
㈦ 做面条的卤怎么做
首先面条可用挂面，手工面条，机器面条等等，依自己喜欢的风味，在锅内加水煮熟，冲凉搁在一边盘内。（怕肚子痛不冲凉也行，就是面条比较粘）
蛋类卤：1.番茄炒鸡蛋（谁都会做）注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀好啦。
2.没蔬菜的时候，直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好拌在煮好的面条上。
肉类卤：切肉丁，和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起，放入黄豆酱炖3分钟，不用再放盐，味道更鲜美。加入黄瓜丝拌匀好啦。
酱料卤：超市有各种成品酱料。选择自己喜欢的口味，微波炉加热，拌在煮好的面条上（此法最快，方便）有一种咖喱牛肉酱料包就不错。
㈧ 拉面卤(药料)做法视
材料
五花肉，水，盐，葱，姜，花椒，大料，黄花，木耳，酱油，鸡蛋，淀粉，凉水，醋，蒜，辣椒
做法
1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3.把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4.开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。
5.开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。
6.把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的拉面上，吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。
㈨ 请问做𠧧汁牛肉面的卤汁的做法谢谢
牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，葱1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许
做法
1.)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
2.)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
3.)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。