日本的炸猪排怎么制作
‘壹’ 怎样炸猪排又嫩又好吃
怎样炸猪排又嫩又好吃
第1步：我们先准备好需要用到的食材以及调料。
[食材]：猪脊肉准备700克左右，鸡蛋两个，适量的生菜叶、面包渣。
[调料]：适量的料酒，淀粉，花生油，胡椒粉，食盐，味精，葱，姜，蒜。
第2步：制作方法。
1.首先准备好新鲜的猪脊肉，这个猪脊肉菜市场都有的卖，价格也不贵，买回来之后用清水把它清洗干净，沥干水分。
2.把猪脊肉切成1.5cm~2cm的厚片，然后平放过来，用刀背拍松，再把猪脊肉边幅修整齐。
3.把准备好的姜、葱、蒜清洗干净，把葱切成葱花，把姜、蒜分别把它们切成片备用。接着准备一个干净的碗，把两个鸡蛋打入碗里，用筷子朝一个方向，把鸡蛋打散。然后把生菜叶清洗干净放在一边备用。
4.把整理好的猪脊肉放在盆中，在盆中加入切好的蒜片、姜片。接着倒入食盐，胡椒粉，料酒，味精。戴上手套，用手把它抓匀，腌制半个小时。
5.猪脊肉腌好后，把蒜片，姜片挑出来，接着把猪脊肉放在打散的蛋液里，整片猪脊肉要均匀裹上一层。接着拿出一个盘子，在盘子里倒入准备好的面包碎。然后把裹好鸡蛋液的猪脊肉再薄薄的裹上一层面包碎，裹好之后放在一旁备用。
6.准备好一个干净的锅，开中火把锅烧热，倒入适量的花生油烧至五成热时，把猪脊肉一块一块的下入锅中，转小火慢慢的炸一下。之所以要转成小火，是为了防止猪脊肉炸糊，那样做出来的猪排就不好吃了。
7.把猪脊肉炸至表面呈淡黄色时，把它捞出来放凉。重新热油，把猪排放锅里再重新炸一次，炸至表面呈金黄色，捞出来放在刀板上，用菜刀把它切成大小适中的长条，摆入盘中，在盘子表面放上一些葱花，在盘子周围放一些生菜叶。
‘贰’ 猪排的制做方法有几种
如何烹调猪排：
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
炸猪排的要决
将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
原料：猪排骨200g、植物油20g、面粉6g、咖哩粉5g、姜末1g、蒜泥2g、料酒5ml、葱末少许精盐适量，味精少许。
做法：
1、将猪排切成3-4cm长的小块，用刀拍几下，加入料酒，精盐，拌匀。再扑上干面粉。
2、炒锅置于火上，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时起锅，滤去余油，将剩余油倒回炒锅重置于火上，加入姜；蒜、咖哩、略炒，注意不能炒焦。加水约100ml和味精少许。放入猪排，在小火上烧至汤收浓装盘，把葱和浓汁浇在猪排上即可。
猪排不仅含有人体所需的多种氨基酸，而且猪排和咖哩均富含钙、磷、铁。按此法烹调的猪排，色香味俱全，不仅营养丰富，还能增加哺乳期的食欲，尤为冬季佳肴。
做猪排的第一要诀，选择上等的肉质相当重要。“要呈现这种肥腴的口感，首先猪肉一定要选择腰部部位的里肌肉，而且这种里肌肉本身一定要带一些肥油才算上等。”
料理炸猪排时，先将里肌肉身上不必要的白筋挑掉，将猪肉切为3公分厚150克重的块状后，再以敲打方式让肉质更为鲜嫩。“洒上少许盐和胡椒后，沾上低筋面粉、蛋汁以及面包粉，然后再入165℃的油锅当中油炸。”
当猪排本身呈现金黄色时，就可将猪排捞起来备用：“这样油炸过后的猪排，外表看起来干干的，实际上猪肉本身的油质和鲜美都包里在这层金黄色的脆皮当中了，再加上猪排的厚度适中，就是一道口感与美味兼具的上好料理了。” 为了去除表层油炸的干涩口感，“对味”的酱汁相当重要，不但可让猪排食用起来更增湿润，也能倍增温厚的口感。
在日本，猪排有很多种作法，咖哩猪排饭、猪排烩饭或是淋上一层蛋汁的盖饭，煎的、碳烤的、寿喜锅、涮涮锅……好的猪肉被用的层面很广，但不管是哪一种料理手法，我认为炸的猪排和好的酱汁，才能真正表现出猪肉的鲜美和肥腴的口感！”
“在日本搭配猪排的酱汁也有很多种，适用于油炸猪排的酱汁有萝卜泥酱油酱汁、咖哩酱汁等，配上萝卜泥酱的猪排会有一种清爽的口感，而咖哩酱汁就比较适合重口味的人。” 和田融一亲手调配的特制酱汁，有种酸甜适中的浓郁风味，搭配呈现金黄色鲜美猪排.
‘叁’ 日式猪排饭味道很好，在家里自己做要准备哪些东西
现代人一听到油炸食品就变脸，热量高，不健康，生气。
一般日式炸猪排饭配白菜丝。你知道是什么就行了。白菜两片叶子，切成薄片，在冰水中浸泡10分钟，捞出沥青，放入盘子中。在两勺蛋黄酱中加入一勺生，将香油、黑胡椒粉混合在一起，撒在白菜房里，然后撒上芝麻。
‘肆’ 炸猪排怎么做好吃呢
说到炸猪排是我们家小孩的最爱，平时在家偶尔都会给小孩做，每次我家小孩都吃好几块，不过吃完一定要喝凉茶降火，也是老公的下酒菜，自已在家做干净卫生，材料和食用油方面肯定会用好的，毕竟吃在自已的肚子里。
炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。
看完之后你们是不是蠢蠢欲动了呢,按照上文的做法尝试做一下吧!炸猪排的做法上面都给大家描述的特别详细请大家对照上文实际动手做一下,自己在家做的即美味又放心的猪排你值得拥有,赶快去超市买点材料动手做起来吧各位!
‘伍’ 炸猪排的做法和腌制法是什么
具体方法如下：
1、准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。
‘陆’ 炸猪排怎么制作
炸猪排怎么制作
用料 ：猪里脊肉 1片 鸡蛋 1个 料酒 适量 盐 适量 黑胡椒粒 适量 干淀粉 适量 面包糠 适量
【炸猪排】的做法
猪里脊肉切1.2cm左右厚度，再用肉锤或刀背适当敲打至肉松。
‘柒’ 炸猪排的制作方法
用料
猪排 5块
鸡蛋 一个
黄酒 适量
盐 少许
孜然 少许
黑、白胡椒 少许
生粉 少许
面包糠 一袋
上海炸猪排的做法
首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！‘捌’ 为什么日式黄金炸猪排与生菜是最佳搭档
日式黄金炸猪排与生菜同时食用的话，可以起到抑制胃酸的作用。因为生菜里面含有大量的维生素，可以借助它来补充其它矿物质，并且还可以促进消化哦！
其实自己在家也可以做日式黄金炸猪排，今天就给大家分享一个日式黄金炸猪排制作方法！
日式黄金炸猪排需要用到的食材有：猪里脊肉，食用盐，酱油，味精，鸡蛋，面粉，面包糠，番茄酱，生菜，胡椒粉、酱油。
生菜中含有的膳食纤维以及其它的营养成分都是特别高的，它可以帮助我们消化，还可以去除我们身体内多余的脂肪。并且在减肥期间多吃一些生菜也是特别有益的。生菜中维生素E和胡萝卜素，缓解眼睛干和眼部疲劳的作用。
‘玖’ 炸猪排的制作过程
材料：
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点：
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通：
排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。 1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。 主料：猪里脊肉
辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠
调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。 1.
准备所需材料
2.
猪排肉洗净沥干水分，用锤子锤打肉，将肉拍松
3.
鸡蛋加入适量的盐打散
4.
将打好的肉沾上鸡蛋液
5.
沾上面粉
6.
再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液
7.
然后沾上面包糠
8.
用手把面包糠压实
9.
食用油倒入锅内烧至200度
10.
把猪排放入油锅炸2分钟，然后捞起
11.
待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分钟
12.
最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃
烹饪技巧
一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠。 日式炸猪排
原料/调料
●小里肌 150公克
●高丽菜 1/4个
●高丽菜叶 1片
●小蕃茄 1颗
●面衣 ：
●低筋面粉适量
●蛋 1个
●面包粉 适量
●出汁 50cc
●乌醋 100cc
●蕃茄酱 50cc
●辣椒酱 1又1/2小匙
●苹果(小) 1/2个
●玉米粉 适量
制作方法
1. 将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5. 将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。
6. 将作法1的高丽菜丝捞起，沥乾水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
味噌炸猪排
原料
猪肉（猪排用）… 4 张
盐/胡椒 … 少々
小麦粉 … 大匙 1
鸡蛋 … 1 个
面包渣 … 1～1.5 茶杯
洋白菜 … 1/8 个
黄瓜 … 1/2 支
番茄 … 1 个
炸油 … 适量
[葱味噌酱]
赤味噌酱 … 大匙 4
木鱼汁 … 大匙 3
砂糖 … 大匙 1
味淋 … 大匙 1.5
白芝碎 … 大匙 1
番茄酱 … 大匙 3
猪排酱 … 大匙 1
葱花 … 大匙 4
蛋黄酱 … 适量
七味辣椒粉… 适量
制作方法
1 、猪肉划刀、用肉锤敲打至原来 2 倍大、撒盐、胡椒。
2 、洋白菜切丝过水、番茄切角、炸油升至 170 ℃。变热。
3 、<葱味噌酱>制作、将所有材料放入锅内中火搅拌、最后放入葱花。
4 、猪肉拍小麦粉、蛋液、面包渣。
5 、放入 170 ℃油中炸金黄色捞出控油。
6、 猪排、洋白菜、黄瓜、番茄装盘、浇<葱味噌酱>、配蛋黄酱、七味道辣椒粉即可。
焗烤炸猪排
原料
大里肌肉150公克
美奶猪排酱40公克
甘口猪排酱50公克
洋葱丝15公克
凤梨片适量
红甜椒丝2片
黄甜椒丝2片
青椒丝2片
综合起司丝50公克
盐少许
胡椒粉少量
面包粉适量
低筋面粉适量
蛋液适量
制作方法
1、将大里肌肉洗净擦干， 双面撒上少许盐、胡椒粉后，放置10分钟备用。
2、将作法1的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入油锅以170℃油温炸至上色，切成一口大小备用。
3、将炸好的作法2适当切段，放入烤盘中并淋上美奶猪排酱。
4、在作法3中平均散放洋葱丝、凤梨片、红、 黄甜椒丝与青椒丝，最后撒上综合起司丝。
5、将作法4放入预热上下火200℃的烤箱内，烤至上色即可。
吉利炸猪排
原料：
里肌肉排2片
火腿1片
奶酪片1片
面粉1/2杯
鸡蛋1颗
面包粉1杯
美生菜丝适量
盐少许
胡椒粉少许
制作方法
1、肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。
2、于作法1的肉排撒上此菜所需要的调味料，取一片肉排，放入奶酪片及火腿片。
3、盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。
4、取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用。
5、将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6、起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。
7、再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。
起司火腿炸猪排
原料
里脊肉
起司片
火腿片
鸡蛋
面粉
面包渣
制作方法
1、用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，最好是每一块肉都差不多大小，打的力别太重，也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚，吃起来不过瘾！
2、取两块大小差不多的肉，在肉上叠上一片火腿，火腿要比肉小喔！
3、再叠上一片起司，也是要比肉小喔。
4、在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。
5、再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，肉馅起司就会漏出来了，瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀！
6、把肉沾上一层面粉，要沾的均匀一点，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。7、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。
8、最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实。正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。
9、油热下锅，在中火炸约3~5分钟(以肉的大小斟酌)，在此过程中要翻面炸才均匀唷，当颜色快要变成金黄色时，把火开大让油温升高，好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅。
营养价值
里脊-富含维生素A和维生素B1‘拾’ 日式炸猪排配什么酱
日式炸猪排用的是专用酱料，选用无骨的通脊来制作，香脆酥松；可以配上切得很细的卷心菜丝以解油腻，也可以作为咖喱饭的好搭档。
下面来看看做法步骤：
用料
猪排 3块
面包糠 适量
橄榄油 5毫升
孜然粉 适量
酱油 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
黑芝麻 一勺
做法步骤
1、先把所有材料准备好
2、猪肉切成1.2cm厚度的片，然后用刀在上面竖着划几刀
3、用刀背在上面敲几下，把肉松一下
4、然后把调料放在猪肉里腌半个钟以上
5、腌好的猪肉裹一层面粉
6、再裹一层全蛋液
7、再裹一层面包糠
8、在不沾烤盘上摆好
9、放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤20分钟
10、出炉即可食用，搭配酱料，美味极了
小贴士
1.猪肉切薄些最关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm 2. 另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~ 3.一般炸猪排都用里脊肉,如果烤盘比较粘记得垫油纸再放上裹好面包糠的猪扒。