居长龙在日本干什么
A. 居长龙祖籍是哪里
中文名：居长龙
民 族： 汉族
毕业院校：江苏扬州商技校
性 别：男
祖 籍：中国江苏
现定居地：日本
B. “舌尖上的中国”讲了哪些菜 寡人非常忙
议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。 这顿午餐是为了犒劳邻居们。每年的11月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥。为了不错过最佳的时机，各家之间互相帮忙。在今天，他们的耕种方式、生活习惯，依然还保持着原样。 扎西是个黑陶匠人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。“煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关。陶器诞生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃。 这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放出来。看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密。这秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法。 中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。重阳节这天，是欧阳广业的四十岁生日。晚上之前，他要准备一场大型村宴，压力可想而知。村宴的场地是不固定的，灶台也须临时搭建。这样的炉灶，对于村宴再合适不过。广东是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足这里挑剔的食客。 在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。历史上，“蒸”字曾经和“祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得蒸一整头猪成为可能。 在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求。蒸猪是今天宴席的压轴菜。作为一场成功的村宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的满足感也必不可少。 离开故乡25年后，72岁的居长龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道。 淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。这里面，中国厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具；中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来不是简单的“化整为零”。19岁开始，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟。但刀工对年龄有着苛刻的要求，72岁的他，现在已近很少展示自己的刀工绝活了。 每一天，周赛群都会和一群孩子在一起，授业传道，试图把三十余年的经验悉数教给他们。无论天资如何，一年级的学生都必须在练习基本功的同时尽快掌握更多菜品的制作方法。 当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。湖南菜香辣，“香”主要来自油脂。中国人的厨房少不了各种油脂，古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法。在今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离不开那特有的脆爽口感。无论这是否矛盾，油脂的运用，是中国人对烹饪方法的莫大贡献。 这里是一家高级酒店的中餐厨房，所有的厨具应有尽有。国际名厨梁子庚，却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食——咸鸭蛋。 尽管在全球很多国家的高级酒店做过总厨，梁子庚完成了对中西方烹饪的化学式理解。但骨子里，他还是最中意食物本来的料理方式。今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋鱼，这是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。 不过，遗憾的是，腌制一个月的咸鸭蛋，并不算成功。对于厨师来说，永远会有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位
中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地
烤松茸
油焖春笋
雪菜冬笋豆腐汤
腊味飘香腌笃鲜
排骨莲藕汤
椒盐藕夹
酸辣藕丁
煎焖鱼头泡饼
煎焗马鲛鱼
酸菜鱼
松鼠桂鱼
侉炖鱼
C. 《舌尖上的中国》的简介 。
我也喜欢这类节目，也追看到了第6集。只是简介的话，我恐怕只能复制给你作参考了。不好意思哦。希望能帮到你。
《舌尖上的中国》（外文名：A Bite of China）
为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。
《舌尖上的中国》简介
《舌尖上的中国》将以从日本归来的“世界中餐大师”、“淮扬菜大师”居长龙作为纪录片主角，在央视的平台上展示淮扬菜的风采。
分集介绍
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第二集：主食的故事
主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。
第三集：转化的灵感
腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。
第四集：时间的味道
腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。
第五集：厨房的秘密
与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。
第六集：五味的调和
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。
第七集：我们的田野
作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。
这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。
D. 居长龙的介绍
居长龙在淮扬菜系中享有较高的声誉，是淮扬菜杰出代表。现为亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委。
E. 舌尖上的中国哪一期演的河间驴肉火烧
我也想知道！所以我重新系统地看了一遍“舌尖上的中国”共三季23集，可惜没有看到河间驴火那一幕，遗憾没上镜啊，只有西安的肉夹馍。此次观看我还按出场顺序将关键词逐一的做了笔记，供你和对此感兴趣的知友按图索骥，寻找相关内容。记录不足之处不吝赐教。
一、 第一季之经典美食
第一集 自然的馈赠
云南香格里拉 松茸黄金价格 煎松茸片 浙江遂昌县 冬笋 油焖冬笋 广西柳州市大头甜笋 腌笃鲜 大理井盐-诺邓盐 诺邓火腿 湖北嘉鱼 莲藕 采藕 藕夹 排骨藕汤 吉林查干湖职业捕鱼 鱼头饼 祭祀祭鱼活动 垮炖杂鱼(大酱) 广西京族三岛 高跷捕鱼 三亚 远海捕捞(灯光)
第二集 主食的故事
山西丁村面食 花馍 陕北绥德县 黄馍馍(糜子) 新疆库车县 馕 侗族 地扪(泉水之源) 黎平县 稻米 水梯田 米粉 广州沙河 沙河粉 干炒牛河 西安肉夹馍 白吉馍 曹石说唱乐队 泡馍 兰州牛肉面 蓬灰水 广州 竹升面(毛竹压面,北方手擀面) 长寿面 岐山臊子面 嘉兴肉粽 刘光荣 裹棕师 日包3000只 宁波水磨年糕 脚板年糕 北京饺子
第三集 转化的灵感
云南建水县 姚贵文 发酵豆腐 大板井 石屏县 安徽寿县胡学兵 豆腐 石膏 锡林格勒 孟克巴特尔 奶茶 奶豆腐 云南奶团子 乳扇 北京烤羊背 浙江天台山 安徽毛豆腐
绍兴黄酒 请酒神 冬酿 卤 酱油 东北 黄豆酱 积酸菜
第四集 时间的味道
绥化金顺姬泡菜 香港腊味 煲仔饭 阿添荔芋腊鸭煲 腊肠 湖南靖州县 龙毅(女) 禾花鱼(腌鱼)\腊肉 徽州臭鳜鱼 臭豆腐 毛豆腐 刀板香 黄山金华火腿 金银蹄 上海三阳南货店 汪姐醉蟹 糟货 福建霞浦县紫菜农场 台湾林云县乌鱼子 香港大奥 海盐 咸鱼 虾膏 虾酱
第五集 厨房的秘密
藏族琵琶肉 尼西黑陶 昆明汽锅鸡 顺德乡村宴 粉葛蒸肉 扬州包子 大烫干丝 葵花大斩肉(清蒸狮子头) 扬州居长龙 淮扬菜 仿豹胎 文思豆腐 鉴真素鸭 湖南周赛群 董振祥葱爆海参 梁子庚咸鸭蛋 西湖醋鱼 香港李婆婆 梁以瑚画家
第六集 五味的调和
甜 潮州阿植熏鸭古法 无锡加蟹开口小笼包 手推馄饨 三凤桥酱排骨 潮汕阿洪糖葱 祖祠 酿苦瓜 陈柏忠陈皮江门市茶枝柑—皮 陈皮宴 澳门阿伦陈皮鸭
咸 广东惠东县 阿刘晒盐 叶娇建盐焗(烤)鸡
酸 镇江香醋
苦
辣 四川胡素琼川椒农民 刘俊杰川菜特级厨师 鱼香肉丝(泡椒)甜酸麻辣 陈婆婆豆瓣酱
麻 重庆麻辣火锅
鲜 汕头紫菜 鱼丸紫菜煲 日本 海带提炼味精 庄臣 白切鸡
第七集 我们的田野
贵州潘银少和黄兰荣 糯稻 植物给糯米上色 王小整 稻田鱼鸭 新米节 下窑村炜酒 长街宴 梯田
獐子岛王德峰海参 鲁菜葱烧海参 鲍鱼 海胆 太湖大闸蟹 赛螃蟹 靖江蟹黄汤包! 崇明岛大闸蟹故乡 兴化垛田 芋头培育 蟹黄汪豆腐 芋头红烧肉
西藏白朗县 糌粑 青稞酒 旺果节
北京张贵春楼顶菜园
二、 第二季之经典美食
第一集 时节
东北贴饼子炖鱼 天目山雷笋 多味笋干 黄泥拱 蒿粑 香椿 赣州米糕九层皮 千岛湖清水螺蛳 台湾东拼板舟飞鱼 新疆玛仁糖 葡萄干 抓饭 芜湖虾籽小刀面 淳安苏州七里镇桂花 蕈子 老鸭 雁来蕈酱 板栗鸡肉 扎肝 稻米
第二集 脚步
西藏天麻灵芝蜂蜜 养蜂豆花 陕西麦客面食王国油裤带面泼辣子 台州夫妻船 小花菇 小章鱼
弹涂鱼 山东煎饼 潮州春卷… 云贵腌鱼爬岩鱼 雷山鱼酱 程世坤祭祖 古早味 萝卜饭
第三集 心传
榨油 挂面 米糕 苏式糕点师徒传承吕洁门 蕨根糕 白案师徒传承吕洁门 阿哲潮汕小吃-蚝烙 扬州评话杨明坤 阿哲 上海铲刀帮 本帮菜刀功、火候 李伯荣
第四集 秘境
1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍2.湖北——天门蒸菜3.上海——红烧肉4.四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜5.山东——西瓜酱6.辽宁——蒲笋干7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤
第五集 家常
太行山西崖沟小凹馍 饸饹 枣花馍 湖北天门蒸菜 供餐的秩序 山头休息 上海红烧肉 四川泡菜 芽菜 郓城西瓜酱 盘锦野茭白-蒲笋 虾籽焖茭白 蒲笋烧肉 扬州蒲菜 盘锦 珠海陈皮红豆沙 姜撞奶 鹌鹑蛋白果糖水 珠海鱼香肉丝 猪脚姜 鱼腥草鸡汤（四川） 木瓜炖鱼 霸王花煲猪腱
第六集 相逢
锡林格勒口蘑 张家口口蘑 烩南北-口蘑冬笋 大凉山花椒 朝天椒—重庆火锅\底料\......
第七集 早餐
天津煎饼果子 重庆小面 苏州面 武汉三鲜豆皮\热干面 重庆小面\牛肉面 广州濑粉 早茶….. 五味鸭….深圳集体用餐 蒸腊鱼 湖南黄泥盐鸭蛋--- 凉山薯仔(洋芋) 坨坨肉 安徽毛坦厂蒿子粑粑陪读 老街豆腐干 干子烧肉 上海素食 红豆沙馅料 冰皮月饼 四川舌尖上的中国第二季：第7集 舌尖2第7集：三餐县豆杂面 赤水河小城古蔺麻辣鸡 盐酸菜煮黄蜡丁（嘎鱼） 麻辣鸡出锅 大理木瓜鲫鱼 苍山朝菌午食—见手青—红网牛肝菌
第八集花絮
内蒙达里诺尔碱水湖打鱼 浙江渔山岛壳菜 淡菜 香港 汕头生蚝养殖 粉岭琴姐 吐鲁番 湖北房县小花菇 山西陵川
三、第三季之经典
第三季之经典
第一集 器
地方味道:辣 成都 川菜元老陈伯明 甜烧白 昆曲牡丹亭与辣椒 遵义辣椒
石板 云南丙中洛镇 青黑色页岩—怒江石板—石烹
石锅 云南石锅 石烹松茸 三门峡陕州 地坑院 七孔穿山灶 百人婚宴十碗席
蒸笼
铁锅 广东阳江 南海一号沉船—-铁锅 山东章丘铁匠王力方 煎转黄花鱼 开锅 九转大肠
刀 青堤铁匠侯世平 济南铁匠李世贞
砧板 秦兴银杏砧板 扬州瓜雕
技艺 山西名厨杜西峰 花打四门 蓝田李芹溪宗师 瓢功 翟耀民 金边白菜
坛子 川菜大师兰明路 泡菜调味 烧椒凉粉 西蜀老坛泡菜鱼
餐具 餐具设计师张宏 红陶流釉方斗 同治大婚瓷 琉璃玉滴月光盘 雯红鼓形盘 梅子青月光盘 青荷手绘盘 陶瓷设计师段振民 豆参 豆参煮鱼
第二集 香
腾冲董关村 稀豆粉 甘蓝片 汕头那哥鱼 乐山 串串 麻辣烫 凉糕 杭州胡辣汤 逍遥镇胡辣汤大赛 天津红姐煎饼果子 果蓖儿 泉州石花膏 面线糊
第三集 宴
江苏采藕 辽宁彰武县全鱼宴橘皮鱼肉丸 江苏宝应县全藕宴 辽宁彰武县 芜湖武术家张修林 水八仙 八宝葫芦鸭 厦门沙茶焖牛肉 同安区封肉 面线 苏州文会宴 茄鲞（xiǎng） 太湖花鲈 金齑玉鲙(jin ji yu kuai) 湖南平江县族宴十大碗 舞狮 礼教
第四集 养
苏维邦湖南安仁 药膳 药酒 北京中医药大学社团杜利亚 五汁膏 枣泥山药糕 浙江仙居 家乡土菜—艾叶豆腐 老酒炖鸡子 白芨牛肉 闽南煲汤 响螺片椰肉猪骨汤 郑亚甄 屏南八宝茶乡野草要融入生活 石仙桃清蒸鳤鱼 酒糟芋头面-冬季好食补 长桥镇秋季 牡蒿蒸嫩鸭 夏季小肠败酱草 郑阳阳、王泽平食养生活 郝万山 当归生姜羊肉汤(冬季)
第五集 食
苏州苏帮菜 老凡蟹油 林囧松鼠桂鱼 青岛摔面（盐碱水） 金沙江畔 肖军 香橼—香橼秘制梨 扣茄花 江边辣 天津甜扣扣 豆腐脑 精美早餐 抗衡疾病 跳伞
第六集 酥
崂山少山村郭秀清寿桃 山东大馒头 满月 贵妃饼 萨其马 王志强面果绝技 苏州重阳糕 蒋露露瓜子酥 蘑菇包 徽州祁门嵌字豆糖 渔亭糕 西湖荷花酥 广州陈勋叉烧包 四大天王
第七集 生
北京康宁村春饼： 酱肘子 扣肉 雪里蕻 酱牛肉 摊鸡蛋 山东葱白 豌豆苗 香菜 甜面酱 打春牛 福建屏南鼠鞠草 ….伊春…庐山钻林茶….浙江湖州吃时令菜 西双版纳绿叶宴 湖北潜江全荷宴 酸汤鱼 浙江象山延长休渔期一个月 黑龙江木耳蘑菇 陕西柿子 柿子糊塌 你 台湾牛心柿子 浙江湖州王路良大米 秋日家宴 五彩饭 冬，贺兰山咸韭菜 西北酸菜 安徽黄山火腿 青岛王桂云海鲜饺子
第八集 合
各地代表性的味道 四川-辣 川菜大厨陈伯明 遵义，最大的辣椒市场 贵州糟辣椒 蘸水 虾子市场 羊肉粉 重庆麻辣时代
酸 扬州菘菜 葵菜 大菜 梅干菜 白菜 哈尔滨的“山东白菜”-积酸菜 凌老师科技酸菜
盆菜--人和
OVER
F. 中国十大最顶级的厨师都是谁
中国十大最顶级的厨师有：姚楚豪、沈钰文、卢兆祺、东林发、胡丽妹、叶威光、李伯荣、王致福、姜介福、罗来耀。
1、姚楚豪：
姚楚豪，男， 现任上海市烹饪协会技术顾问的从小就与烹饪结下了不解之缘。师从川菜宗师沈子芳得到嫡传，练就了全面的烹饪技艺，1960年被保送上海财经学院烹饪专业学习理论知识和技能，被同行戏称为“秀才”。
曾在本职岗位上接待了美国前总统尼克松、里根，日本首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等国外元首和政要。1958年被评为上海市先进青年。
G. a bite of china 英文
《舌尖上的中国》（外文名：A Bite of China）
为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。
《舌尖上的中国》简介
《舌尖上的中国》将以从日本归来的“世界中餐大师”、“淮扬菜大师”居长龙作为纪录片主角，在央视的平台上展示淮扬菜的风采。
H. 居长龙的业绩成就简述
居长龙在扬州市政府外办领导和资深的红学家冯其庸先生、着名烹饪理论家陶文台教授等关心指导下，倾听各方意见，研制出以淮扬菜为主打的精典宴席“红楼宴”，在中国业界引起轰动，产生了极高的经济效益。现已将“红楼宴”移植东瀛，反响巨大。
他研制的众多宴席“鱼米之乡宴”、“素菜宴”、“琼花宴”和精美菜品已在日本同行中广泛传习，受到日本同行的高度评价和充分关注。
他精于吸收其他菜系之长为已所用，制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。他对淮扬菜的把握、驾驶已达到了一个很高境地，创制的“全丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“鱼翅灯笼豆腐”、“干隆官燕”、“鸡包鱼翅”、“清炖蟹粉狮子头”等炉火纯青，业内人士赞不绝口；并分别登载在日本最具权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中，海内外产生轰动。
个人专着《中国淮扬菜—居长龙精品集》等已由科技出版社出版
I. 居长龙的工作经历概况
1959年从事烹饪工作，毕业后在扬州市政府外办下属的交际处（今西园大酒店--四星）。几十年来，他严格遵守外事纪律，积极勤奋工作，以其高超的厨艺，无数次接待中央领导和海内外宾朋。
1971年，被选派去北京钓鱼台国宾馆工作，深造四年后回到扬州，即被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职，具有极其丰富的厨房管理水平和经验。
1981年，应香港美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归。
1983年，选派到南京金陵饭店，参加***总书记宴请意共中央总书记的国宴工作，受到领导的表扬。
1984年，任新建的扬州宾馆（三星）总厨师长。
现长期在日本工作，努力克服语言障碍，已能用较流利日语在日本电视台、日本调理师学校授课作烹饪技艺表演，为日本同行传经解惑，为发扬光大淮扬菜，作出巨大贡献。
他与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人、餐饮业巨头们交往甚密。为日本同行举办数次“淮扬名菜特别赏味会”，亲临灶台，一丝不苟，事务局长长朝仓孝和、木村春子、大城宏喜、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生亲临品赏并受到极佳赞赏。