马来西亚娘惹咖喱怎么做
① 娘惹咖喱虾怎么做
虾仁洗净，荷兰豆洗净，都不切；紫茄洗净，切宽切条再对切；我第一次做的时候有把荷兰豆对切，虾仁切丁，最后出来的菜就细碎了些，不好吃～～～
蒜切宽片；爆香；然后加入咖喱膏小半盒爆香；
加入虾仁和荷兰豆，炒半熟再加入茄子；茄子很容易煮烂啦～～
加入大半罐椰汁，炒开，再煮一会儿；
撒盐收汁，收到一半就好了，咖喱汁拌饭好好吃～～
② 关于做咖喱饭
咖喱粉占了很重要的因素，再来就是辣椒油。
咖喱菜、咖喱鱼、咖喱鸡配搭的咖喱粉都不一样，辣椒油的用量也不同，造成的颜色差别自然不一样。
你妈选择的咖喱粉应该是有蛮多黄姜粉成份的咖喱粉，所以颜色方面自然比较黄。
咖喱的种类很多，泰国的泰式咖喱（加入香茅、青柠、鱼露、月桂叶等香料）、青咖喱（以青辣椒、香菜和青柠皮熬煮），马来西亚的椰浆咖喱（加入椰浆、红辣椒）、甲必丹咖喱（加入蕃茄、黄姜粉，味道酸中带甜）还有其他如娘惹咖喱等等，都各具风味。
③ 娘惹咖喱鸡怎么做
1、食材：鸡腿、洋葱、薯仔、干辣椒、姜末、马拉西亚咖喱膏、黄油、椰浆、鸡汤、盐、蒜末。
2、热锅爆香姜、蒜末，以及洋葱、辣椒碎。
3、加入鸡腿肉翻炒均匀。
4、加入咖喱膏炒香。
5、加入薯仔块翻炒。
6、倒入鸡汤，熬制软烂，最后加椰浆、盐即可。
④ 娘惹菜的做法
巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba
nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）
“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿，娘惹秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德，勤劳俭朴，也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，这些特点都体现在娘惹菜里。
由于马六甲是最早有华人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要试。娘惹菜其实是加入马来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等，而材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
胜瓜豆腐
-
胜瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸过)+红萝卜+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵)
配辣椒酱(新鲜红辣椒+大葱+蒜头+白糖+酸柑汁+烤虾糕(Belacan))
后三道菜的特点是它们的配料与煮法有异于一般的中华料理.
阿三鱼(清蒸酸辣鱼)
-
海鱼/河鱼+茄子+秋葵+番茄(西红柿)+大葱+红辣椒+蒸鱼酱
做法
：（A）小葱头，蒜头，辣椒，香茅，枫柑叶及姜花分开搅烂，（B）亚三膏（Assam)(加半杯水搅均挤出汁),糖，马来盏粉（Belacan）,盐,酸酐汁或柠檬汁
做法
：
烧热油，爆香葱头仔茸和蒜茸，再加入其余的材料(A)炒均,接着将材料（B）加入煮滚。最后，把娘惹酱淋在鱼身上，大火蒸至鱼熟透即可.
这阿三鱼的味感酸甜，还有点辣。老板告诉我们，这是南洋最具代表性的“娘惹”味道，吃了娘惹菜，就会有游子归家般浓浓的亲情。
椰汁凤梨虾
-
海虾+凤梨+浓椰奶+辣酱(新鲜红辣椒,香茅(serai),兰姜(lengkuas),大葱,硬果(buah
keras)一起舂烂)
做法
：先爆香辣酱,加入海虾与凤梨煮片刻,最后加入浓椰奶,小火煮五分钟即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹鸡(Ayam
Pong
Teh)
-
鸡肉块+马铃薯(薯仔)
做法
：豆瓣酱,大葱,蒜米一起爆香,下鸡肉块炒片刻,加入少许水,椰糖片(马来西亚特产),焖至鸡块与薯仔松软.
甜品
-
晶露（cendol)
材料有
：加了香兰汁（青色）的米条，红豆，椰奶，椰糖等。
这是一道马来西亚很出名的甜品，
⑤ 娘惹饭怎么做
娘惹咖喱鸡焗饭的做法。
鸡肉切成鸡丁备用，薯仔去皮切成丁，放在水里。青椒洗净去籽切成丁，胡萝卜洗净去皮切成丁。锅中放入植物油，烧热，先下入鸡肉炒变色捞出来。锅中留底油，放入薯仔和胡萝卜进行翻炒，然后加入娘惹咖喱酱翻炒，加适量的清水去焖煮，然后快熟的时候，加入椰浆翻炒均匀之后，倒入鸡肉和青椒同煮一分钟即可盛出来。
⑥ 马来西亚娘惹叻沙咖喱面的做法
步骤
1、鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。
2、豆泡对角切开，更容易入味。
3、小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。
4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
5、新锅加热，放入叻沙酱。
6、加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
7、加少许鱼露、盐、糖调味。
8、放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
⑦ 咖喱鸡块的做法，泰式娘惹咖喱鸡块怎么做好
主料
鸡脯肉
350克
薯仔
2个
胡萝卜
半根
辅料
咖喱酱
1包
椰浆粉
2包
青柠
1个
橄榄油
2勺
水
440毫升
步骤
8.小火不加盖煮20分钟即可，趁热配白饭食用。
⑧ 娘惹咖喱鸡怎么做如何做好吃
主料
大鸡腿450g 椰浆粉一袋50g
牛奶450ml 薯仔两个
辅料
新加坡风味娘惹咖喱香料酱一包 盐
白胡椒 料酒
娘惹咖喱鸡的做法步骤
1. 1.将450ml牛奶（差不多两袋）倒入奶锅中。加热到约60度左右时倒入整袋椰浆粉（50g）。
2. 搅拌至椰浆粉完全融化后，将加热好的椰奶倒出备用。（不用烧开哦~）
3. 将大鸡腿上面的肥油及连着肥油的皮去掉，将骨头剔除，鸡肉切块。
4. 薯仔切滚刀块。
5. 将切好的鸡肉放入容器中，分别放入一点底盐、一勺胡椒粉和一勺料酒抓匀去腥。腌制10分钟。
6. 锅中放入底油，油热后倒入“娘惹香料酱”，炒制一分钟。
7. 倒入腌好的鸡肉翻炒。
8. 鸡肉炒变色后倒入薯仔块。
9. 炒至酱料均匀的裹在薯仔和鸡肉上以后，倒入刚刚煮好的椰奶。
10. 中火开盖煮20分钟，就可以出锅啦！
11. 最后添加一张所用食材滴大合影哦～ 里面有娘惹咖喱料的原貌 大家点开就能看到啦（手边木有原图 大家先凑合看这个模糊的哈）如果买不到一样的，也可以换成其他口味的咖喱料，做法都一样的啦！
祝你生活愉快
⑨ 娘惹菜谱大全做法
1、叻沙面线
将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
2、辣椒螃蟹
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。
将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。
⑩ 电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法
娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 配料：竹笋……………………300克冬菇……………………10朵青辣椒………………… 4只 调料：黄豆酱………………2汤匙老抽…………………1／2汤匙绍酒…………………1／2汤匙冰糖…………………15克肉桂…………………2枝干葱粉………………200克蒜肉…………………20克食用油………………10汤匙食盐…………………少许 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；2、冬菇用热水浸软；3、竹笋切成小块；4、蒜肉捣碎。 主要做法： 1、 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、 下猪肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！