马来西亚碎面怎么做

❶ 马来西亚麻婆卤面的做法

卤面的做法
材料
主料：面条500克
辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可

❷ 碎碎面的做法

寒冬吃点啥，才能让肠胃舒坦的同时又能保证人体所需的营养，吃起来还得有滋有味儿，我觉得面条应该推在第一位，一是因为它的做法简单快手，二是它花样繁多，一百个人就有一百种面的做法，三是因为它美味，适合不同人群食用，比如小朋友，一碗简单的清汤面就再合适不过了，吃完面浑身暖乎乎的，穿多衣服还能把汗给吃出来。
主料2人份
面条1把
土鸡蛋2个
豌豆适量
辅料
油豆腐2块
菠菜1根
小葱1根
麻油适量
盐少许
鸡汁少许
步骤1鸡蛋碎碎面的做法大全
准备好配菜，煮面的时候就不会因为找不到食材而手忙脚乱
步骤2鸡蛋碎碎面的做法图解
所以蔬菜洗干净，菠菜切碎，小葱切碎，油豆腐切小块，豌豆剥去外壳
步骤3鸡蛋碎碎面的家常做法
锅中加入开水，趁热打入两个荷包蛋，放入油豆腐，调中小火煮5分钟
步骤4鸡蛋碎碎面的简单做法
然后加入豌豆，烫个半分钟
步骤5鸡蛋碎碎面怎么吃
再加入几滴鲜鸡汁，大小超市都能买到，鲜的很
步骤6鸡蛋碎碎面怎么做
拿出一把面条，去掉包装纸，咔嚓咔嚓折几下，5秒钟不到就折碎到锅里了
步骤7鸡蛋碎碎面怎么炒
面条煮一分钟后加入菠菜碎
步骤8鸡蛋碎碎面怎么煮
加少许盐，麻油，小葱，拌匀调味即可
成品图

烹饪技巧
1，干面条水份含量少，煮的时候宜用中火，不宜用大火，不然会使面条表面迅速湿粘，无法保证热量均匀的传入面条内部，煮出来的面条要么硬芯严重，要么面条糊化严重
2，煮干面条时可以提前在锅里放少许盐，这样煮出来的面条也不容易糊，弹性足

❸ 马来西亚式干捞面怎么做好吃

材料

肉末 250克
黑木耳 一小把
香菇 一小把
葱花、姜末、蒜末 各适量
豆瓣酱 2勺
老干妈辣酱 1勺（根据自家吃辣情况增减）
白砂糖、淀粉、植物油 各适量
鸡蛋面 1斤左右（约3人份）
做法
1. 黑木耳、香菇泡发洗净后切丁备用
2. 葱切成葱花；蒜和姜分别切末
3. 肉末加少许料酒和淀粉拌一下；锅中热油，加肉末翻炒至变色，加2勺豆瓣酱1勺老干妈辣酱、蒜末和姜末继续翻炒，加少许白糖提味
4. 加入香菇丁和黑木耳丁翻炒
5. 加入生抽，和适量的水（可以稍多点，因为面是干的，等会可以有多点的汁水拌在一起）煮开，并用水淀粉勾芡，撒入葱花翻炒一下后出锅
6. 煮面条（锅中加入少许食用油或者橄榄油，以防止面条粘连）干拌面的面条不宜煮的过烂，水开后下入面条，用筷子搅动，再开的时候加一碗冷水，开后捞起装入碗内，放上浇头

❹ 碎面的做法

碎面要吃的可口：

一是在臊子的制作上，臊子有鸡肉、羊肉和牛肉3种，其中鸡肉臊子的碎面最为讲究，是当地回汉族群众和外地游客纷纷品尝的风味小吃。鸡肉臊子的地道做法是：先将半老不嫩的肥母鸡收拾干净囫囵炖煮，要放足调料。调料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、葱盐，把鸡煮到8成熟捞出，晾凉后将鸡胸脯肉撕成长条状，再切成小丁备用。然后用鸡汤烩臊子，主要有鸡肉丁、开水煮过的白箩卜丁、蒜薹、木耳、黄花菜、菠菜、葱等，将这些配料下锅煮熟煨在炉子边，其臊子的特点是汤鲜味美、肥而不腻，白、黄、绿、黑俱全，很是好看。接着要做配臊子的鸡蛋丝，回族人叫鸡蛋码子。做法是将鸡蛋搅成糊状，倒在平锅中煎熟，一个鸡蛋煎一片一尺见圆的鸡蛋皮，厚度为一、两毫米，切成细丝，还要切一些萝卜丝备用。其次，就要准备碎面。将上好的面粉和好擀成面片，晾一会儿后切成条状再旋切成小菱形。

二是讲究切面的刀功。碎面要切得细致均匀，既不能切的太小也不能切得太大，太小容易煮烂成一锅糊状，太大则失去碎面的特点。当下面锅里水开后，先舀出半盆来，再下面并捞煮熟的碎面于盆里，另外碎面下锅不易久煮，煮熟即刻捞出，这样的过汤碎面吃起来滑爽不黏。当碎面捞入碗里，浇上臊子，撒一撮香菜、鸡蛋码子、胡萝卜丝或是海带丝，放上油泼辣子、醋、盐，再滴几滴香油，筷子一搅，色、香、味、形俱备，香味扑鼻，让人食欲大开。

❺ 马来西亚辣椒板面视频做法

马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）

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简介
在马来西亚上学时，我曾去过一家名为“kin kin pan mee（建记板面）”的华人小餐馆，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液搅在辣辣的面里，很香。但是饭店的地址比较远，而且周围有很多印度人，鉴于大马的治安，我一个女孩子就没敢去第二次。
昨晚突然想吃，就用英文搜了食谱，对比整合了几个版本，整理后翻译过来的，贴在这里。图片也是分享的，因为这两天刚拔了智齿，不能吃辣，所以要等饮食正常后再做尝试，到时候也会再做一些补充。
远不止
用料
（板面）面粉 400g
（板面）水 150ml
（板面）鸡蛋 1个
（板面）盐 少许
（辣椒酱）干红辣椒 2把
（辣椒酱）新鲜红辣椒 1把
（辣椒酱）洋葱（小） 3个
（辣椒酱）蒜 5瓣
（辣椒酱）虾米 1把
（辣椒酱）油 4勺
（肉酱）猪肉末 300g
（肉酱）蚝油 1勺
（肉酱）生抽 1勺
（肉酱）老抽 1勺
（肉酱）盐 适量
（肉酱）胡椒粉 适量
（肉酱）油 2勺
（肉酱）洋葱（小） 1个
（肉酱）蒜 2瓣
（肉酱）木耳、香菇、高汤 可有可无
（辅料）鸡蛋 每份1个
（辅料）花生碎 适量
（辅料）小鱼干 适量
马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）的做法
一、制作辣椒酱
1.干辣椒浸泡后使用
2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎

3.锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。

4.上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。

二、制作肉酱
1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀
2.锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深
3.将肉末倒入锅中，大火炒香
4.如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了
5.上图是肉酱的成品

三、制作板面
1.将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道）
2.盆上盖一块湿布，静置30分钟

3.用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条
4.煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃

四、配菜
1.放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上
2.浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱
3.煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。
4.上图就是它上桌时的样子

戳破鸡蛋，拌匀各种酱料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜汤就更好了，缓解一下干和辣，健康饮食。

❻ 新加坡马来炒面怎么做

新加坡马来炒面

用料

• 马来炒面糊1包

• 酸柑（挤汁）3个

• 水30ml

• 菜油60ml

• 鸡蛋（搅拌均匀）3粒

• 包菜（切丝）100g

• 洋葱（切方形）100g

• 薯仔（去皮煮熟切丁）60g

• 番茄（切丁）120g

• 虾（煮熟去壳）160g

• 福建面（热干面）500g

• 辣椒粉20g

• 青辣椒（切丁）30g

• 步骤 1

  炒锅烧热倒入菜油。

• 步骤 2

  加入搅拌均匀的鸡蛋，炒至略熟。

• 步骤 3

  加入洋葱，包菜，马铃薯和番茄。用中火炒至略熟。

• 步骤 4

  加入虾，并翻炒1-2分钟。

• 步骤 5

  加入福建面翻炒至略干。

• 步骤 6

  加入马来炒面糊和水，搅拌均匀，再翻炒。

• 步骤 7

  加入青辣椒和适量的辣椒粉，将面翻炒至略干。

• 步骤 8

  趁马来炒面还热时，加入酸柑汁，即可上桌。

小贴士

您可以用意大利面或者宽面代替福建面。也可以采用其它海鲜，例如鱿鱼，龙虾，还有其他肉类。

❼ 马来西亚叻沙汤面的简单做法

烹饪技巧

1、不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底；

2、煮食材的时候要先煮不易烂的食材，豆泡也可以先放，因为豆泡约煮越有味；

3、叁峇酱即sambal,，是马来西亚语，在东南亚地区，华人与马来人结婚而出生的后代，女的叫做娘惹。娘惹非常心灵手巧，做出的菜肴结合华人及马来人的精髓，叁峇酱是由娘惹人做出的调味料，在东南亚特别风行；

4、叻沙酱在大型超市可以买到，有的是玻璃瓶装的单独叻沙酱，有的是盒装的叻沙酱、椰浆粉、叁峇酱都组合好调味包，我用的是新加坡百盛厨，所需调料里面都有。

❽ 马来西亚爪哇面制作法

爪哇面的制作方法。

步骤：

准备黄面条、米粉和豆牙：
1. 先准备锅，锅内放水。水沸腾后，加盐，煮面、米粉和豆牙。

准备配料：
1.将鸡蛋、马铃薯、鱼丸、蟹肉和鱼饼煮熟，先放在一旁。
2.取一锅等油热，放入少许盐。
3.把已洗净的豆腐放入锅内慢火炸，把豆腐炸到金黄色为止。

**虾洗净，去壳备用。（虾壳不要丢掉哦，放在一旁。）

虾粉糊：
1.虾粉一包、鸡蛋一粒、油少许、水适量、胡椒粉少许、盐少许搅拌均匀，浓稠状。
2.把虾全倒入搅拌均匀的虾粉糊内，让虾裹上虾粉糊。
3.油热后，一只接一只放入锅内炸( 炸至金黄色，香脆炸虾完成)

油葱：
1.葱头波皮洗净切片，油烧热，放入锅内爆香至金黄色，捞起放入罐子里，封起。

**把全部配料切片，完成。

汤头部分：
1.取另一个锅加入半锅水，等水沸腾。把鸡肉煮熟，让鸡肉的鲜味渗入沸水内，再把鸡肉拿起后跟鸡蛋、马铃薯、鱼丸、蟹肉和鱼放在一起。
2.把虾壳放入煮肉的锅内以小火慢煮，慢慢煮出虾的鲜味。

*1. 把马铃薯和番茄煮熟后，切成小块，放入搅拌机。然后加入少许的水。搅拌均匀，搁一旁。

3. 把辣椒爆香，倒入煮虾壳的汤。
4. 把搅拌均匀的马铃薯番茄湖倒入汤内。加入各种调味料(番茄酱、味精少许、盐少许)，小火煮10分钟。
5.再加入糖和辣椒酱(根据个人的口味)。
6. 取一碗，放入2汤匙的大薯粉，加水搅拌均匀，倒入锅内搅拌。
7.小火慢慢熬煮30分钟。

取一碗，放入面条、豆芽菜和汤、在加上所有的配料，记得撒上油葱，挤一点酸柑汁即可上桌。

爪哇面烹煮起来可一点都不简单。最精华的就是汤底了，最重要的最考功夫的也是它，如果汤底味道稍微差点，那一碗的面好极有限。材料基本上在马来西亚都非常容易买到，外地的话就不清楚了～煮爪哇面，重点是看你有没有那份耐心而已！

**那个饼，大概在那些卖Mee Goreng的挡买得到吧，这些我都不清楚丫，毕竟食谱不是我自己亲身做过的:) 虾粉的话应该是炸虾粉，超级市场一般都买得到，不然就只好问问长辈咯。不好意思啊！

❾ 碎面的做法

陕西关中美食，冬季吃一碗，想两碗，天宇教你做碎面（旗花面）
陕西关中美食大多离不开面食，其中呲鱼（西安称麻食），被关中人所喜爱，好多外省朋友尝了，都赞不绝口，有的甚至做高铁，还从面条店，买上呲鱼，做高铁带回家给家人吃。不过华阴还有一种和呲鱼（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。

华阴人早些年，人们一天吃两顿饭，那时家家户户多以大家庭形式存在，子女也多，吃饭的人也就特多，所以家家户户都有大铁锅，大案板（和单人床一样大），长擀面杖。早饭，一般炒两个菜，煮一铁锅稀饭，主食吃馍。下午饭，多以擀面切宽条（油泼或浇臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在当地饮食中的份量。

碎面，按季节做法也有不同，夏季多以汤碎面（鸡蛋皮可以在汤里漂起来）居多，吃时配馍，冬季自然煮成稠碎面（碎面里差插筷子可快要立起来），一般吃两碗就成，春秋则介于两者之间。碎面吃时，华阴人也有习惯，浇红辣椒油，配大蒜，辅以馍，还可同时配炒青辣椒。

下面我讲下碎面做法：

食材：姜葱蒜，薯仔，豆腐，黄花菜，木耳，鸡蛋，西红柿，豆角，白菜，红萝卜（其它食材亦可），面粉

调料：油，盐，鸡精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽

制作步骤：

第一步：和面，醒面

第二步：豆腐，薯仔，红萝卜，白菜切丁，发黄花菜，木耳切丁，切块，葱切丝，姜切沫，蒜切片

第三步：稍微醒好的面，揉光，同时擀面至饺子皮厚度，切菱形（擀面时撒些玉米面防粘连）

第四步：起锅烧油，爆香姜葱蒜，下薯仔，红萝卜，豆角丁，西红柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加适量盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽翻炒，加入水，放入黄花菜木耳，煮制至熟

第五步：出锅前，下入鸡蛋液，盛出

注：喜欢吃肉，可以炒肉臊子

碎面，老少皆宜，关中人都喜欢吃，不过还有种做法，会更好吃，就是将吃不完的碎面，第二加热。做碎面，不要少了豆腐黄花菜，西红柿，木耳和鸡蛋。吃时不要忘了油泼辣椒和大蒜。

❿ 马来西亚式干捞面怎么做如何做好吃

马来西亚式干捞面的做法步骤

1.碟子上调好酱料，酱油、黑酱油、糖、胡椒粉、麻油。

2.锅子水烧开，先把肉丸子烫熟捞起装碟，再烫菜心捞起装碟。

3.细面烫好，捞起过一下冷水，装碟。

4.面和调料拌均匀