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马来西亚娘惹辣酱能做什么

发布时间: 2022-02-21 04:06:40

① 马六甲椰糖除了制作娘惹菜外,还能制作什么

马六甲椰糖除了制作娘惹菜外,还能制作什么?
马来西亚盛产椰子,制糖业比较发达,最有名的就是是马六甲的椰糖——Gula Melaka。
椰糖中含有丰富的碳水化合物以及蛋白质,而且升糖指数(GI值)很低,仅为35,比蔗糖低一半左右。非常适合作为糖尿病前期患者的糖类替代品,想要减肥的小伙伴也可以试试哦。
椰糖除了可以用来制作马来糕点以外,小伙伴还可以把它加在咖啡里,或者用它代替白糖来制做蛋糕、饼干等等。椰糖的味道虽然香甜,但吃到喉咙里不会有黏腻感,反而会有一种清爽的感觉。

② 马来西亚娘惹酱

不会做,不过如果你的英文程度不错的话可以介绍你去一个网站,那里有介绍娘惹菜的做法。娘惹酱如你需要的话,我可以帮你找找看,下个月去中国的时候给你寄。

③ 泰式酸辣酱能做什么菜

泰式酸辣酱可以用于制作:泰式冬阴功汤(泰式酸辣虾汤)、冬阴功火锅、冬阴功面。

主料:虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、番茄1个、草菇250克。

辅料:香茅1-2根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜、小米椒2个,香菜一棵。

调料:冬阴功酱2-3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、虾酱1勺。

汤底:400克左右的鸡架子(清水汤也可)、南姜。

准备工作:

1、把香茅的根部斜刀切成片;

2、南姜切成片,每次约用4-6片;

3、柠檬叶子,用4-6片;

4、小米椒切碎;

5、青柠檬取汁( 请勿直接将柠檬切片加热,会苦)。

步骤:

1.锅中加入切好的香茅、柠檬叶、辣椒、南姜、酸辣酱2勺、虾酱1勺、番茄1个、清水800ML,煮开5分钟;

2.草菇切半,放入汤里,大火煮开,将洗净的大虾放进汤里(煮汤其它海鲜类食材均在这一步放入,火锅可以边吃边烫);

3.煮到虾熟蜷起,加入椰奶(椰粉半包)或椰浆100ML(淡浓随意)、虾酱1勺(用来增红增浓);

4.关火,尝味,不够咸就再加少许鱼露,不够酸则加少许柠檬汁;

5.汤盛出后,撒切碎的香菜,添加香菜点缀(喜欢咖喱的朋友可以放一些咖喱,这样的味道更鲜美)。

备注:鱼露、椰粉/椰粉、虾酱 ,如果没有,也可以不用,有的话,效果更好。

④ 娘惹美食

娘惹美食
娘惹美食来自土生华人,这是华人早期移民的后裔,他们定居在槟城、马六甲、新加坡和印度尼西亚,与当地马来人结婚。在巴巴马来、阴土生称为娘惹(也说明娘惹),和公土生称为巴巴。美食融合了中国、马来和其他美食元素。

娘惹烹饪是将中国食材与马来人/印尼人社区使用的各种独特香料和烹饪技术混合而成的。这引起了土生华人对马来/印尼食品的解释,该食品同样具有浓郁的、芳香的、辛辣的和草药的风味。在其他情况下,土生华人也将马来美食作为他们味蕾的一部分,例如阿萨姆鱼和牛肉仁当。主要成分包括椰子奶、高良姜(微妙、芥末香味的根茎类似生姜),candlenuts同时作为调味剂和增稠剂、叻沙叶、香兰叶(露兜树属)、belachan、罗望子汁、柠檬草、火炬姜芽、豆薯、香青柠檬叶和cincalok -一个有力味、酸味和咸味基于虾的调味品,其通常与混合石灰汁,辣椒和葱和吃过饭和其他配菜。

娘惹烹饪有地区差异。来自马来西亚半岛北部槟城岛的菜肴具有泰国风味,例如更加自由地使用罗望子和其他酸味成分。来自新加坡和马六甲的菜肴在印尼的影响更大,例如使用椰奶。一个经典的例子是辣味汤(laksa),它有两种变种:槟城的酸味asam叻沙和新加坡和马来西亚半岛南部地区的椰奶味叻沙lemak。

叻沙和其他娘惹食谱的味道是由rempah决定的,在马来语中是指香料。用研钵和研杵将各种组合捣碎成糊状,具有非常特殊的质地和密度。据说娘惹只要听一听用砂浆准备的婆婆,就可以确定新daughter妇的烹饪技巧。娘惹的食谱是一代又一代传承下来的,由于准备这些菜肴很费时间,因此在家中上菜时通常是最好的。Laksa是此规则的明显例外。

娘惹(Nonya)特色菜包括otak-otak,一种常见的鱼、椰子奶、辣椒酱、高良姜和用香蕉叶包裹的草药的混合物;Ayam Buah Keluak,这是一种独特的菜,将鸡块和来自Pangium ele或kepayang树的坚果结合在一起,制成浓郁的酱汁;还有Itek Tim,这是一种经典汤,其中含鸭肉、西红柿、青椒、咸菜和酸梅汤,将其轻轻地煮在一起。

娘惹甜品包括五颜六色的蛋糕(kue)和甜,黏的美味佳肴。

娘惹菜列表
ACHAR -各种腌制的肉和蔬菜,如ACHAR杰-LAH(蜂蜜石灰/柑)、胡ACHAR(煎鱼)、ACHAR kiam胡(盐鱼)、ACHAR timun(黄瓜)、ACH

⑤ 在马来西亚买的娘惹酱调料,可是怎么用它做菜呢

你好!我是马来西亚人,希望我可以帮到你。。。【在马来西亚买的娘惹酱调料,可是怎么用它做菜呢?】是适合用于炒菜或者用于当蔬菜沙拉。

⑥ 叁峇辣椒酱可以做什么美食

参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料,辛香可口的酱,配上香喷喷的米饭,摇身一变成为新加坡色香味俱全的招牌美食--椰浆饭!没了参峇酱的椰浆饭就像丢了灵魂那样!所以,这酱是绝对不可少,而且这款参峇酱绝对能够与各种菜肴搭配。

今天就给大家推荐一款非常巴适的菜肴:叁峇虾,参峇辣椒酱适用于烹煮海鲜,能使海鲜的美味大大提升,于是乎在此特别为各位献上这道以虾为主角的菜式,喜欢吃虾的朋友们不妨收藏起来,后续用来制作哦!食材准备:虾半斤、红洋葱1个、盐少许、泰新叁峇辣椒酱225ml。

做法:
1、鲜虾洗净,开背去虾线、虾壳备用;
2、红洋葱去皮洗净切碎备用;
3、热锅烧油,爆香洋葱碎,加入泰新叁峇辣椒酱翻炒至香;
4、把准备好的虾倒入锅中翻炒均匀;
5、倒入适量的水,以中火翻炒至收汁;
6、临出锅前,加入适量盐调味,一道美味的叁峇虾就完成啦!

浓浓的香味中带有微微的辛辣味,这道叁峇虾仿佛可以唤醒沉睡的食欲,面对如此色香味俱全的佳肴,肯定要细细品尝,绝不能辜负此等美食!学会的朋友,记得赶紧实操起来哦!

⑦ 娘惹菜的做法

巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽(马六甲)、满者伯夷国(印尼)和室利佛逝国(新加坡)一带的大明国后裔,是中国人和马来人结婚后所生的后代,称为baba
nyonya,巴巴娘惹是翻译,是土生华人,在马六甲,槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴(baba),女性称为娘惹(nyonya)
“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿,娘惹秉承了中国人“男主外,女主内”的传统,出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德,勤劳俭朴,也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,风靡南洋,这些特点都体现在娘惹菜里。
由于马六甲是最早有华人移民的地方,所以娘惹菜亦是最正宗,一定要试。娘惹菜其实是加入马来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔,例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等,而材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。现在的“娘惹”已是一类菜的通称,柠檬草香兰叶等佐料,在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味,一般较为多汁,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
胜瓜豆腐
-
胜瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸过)+红萝卜+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵)
配辣椒酱(新鲜红辣椒+大葱+蒜头+白糖+酸柑汁+烤虾糕(Belacan))
后三道菜的特点是它们的配料与煮法有异于一般的中华料理.
阿三鱼(清蒸酸辣鱼)
-
海鱼/河鱼+茄子+秋葵+番茄(西红柿)+大葱+红辣椒+蒸鱼酱
做法
:(A)小葱头,蒜头,辣椒,香茅,枫柑叶及姜花分开搅烂,(B)亚三膏(Assam)(加半杯水搅均挤出汁),糖,马来盏粉(Belacan),盐,酸酐汁或柠檬汁
做法

烧热油,爆香葱头仔茸和蒜茸,再加入其余的材料(A)炒均,接着将材料(B)加入煮滚。最后,把娘惹酱淋在鱼身上,大火蒸至鱼熟透即可.
这阿三鱼的味感酸甜,还有点辣。老板告诉我们,这是南洋最具代表性的“娘惹”味道,吃了娘惹菜,就会有游子归家般浓浓的亲情。
椰汁凤梨虾
-
海虾+凤梨+浓椰奶+辣酱(新鲜红辣椒,香茅(serai),兰姜(lengkuas),大葱,硬果(buah
keras)一起舂烂)
做法
:先爆香辣酱,加入海虾与凤梨煮片刻,最后加入浓椰奶,小火煮五分钟即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹鸡(Ayam
Pong
Teh)
-
鸡肉块+马铃薯(薯仔)
做法
:豆瓣酱,大葱,蒜米一起爆香,下鸡肉块炒片刻,加入少许水,椰糖片(马来西亚特产),焖至鸡块与薯仔松软.
甜品
-
晶露(cendol)
材料有
:加了香兰汁(青色)的米条,红豆,椰奶,椰糖等。
这是一道马来西亚很出名的甜品,

⑧ 娘惹菜的特色调料

是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物,就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱--参巴辣椒酱,也是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。
是马来西亚的特产,类似虾酱,只是去除了水分,压成了砖头的模样。以峇拉煎调味,在新马非常流行,用于补味的情况很多,而用其成主味的也不少。名字的由来,据考证有可能是来自葡萄牙语。做法跟虾酱和虾膏很相似,都是用小银虾和盐,经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎主要是用来作为配料,而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。
峇拉煎呈素褐色,很硬,很干,闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法,不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面,峇拉煎都能派上用场。
小银虾只有小指头般大小,但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐,再拿到户外去曝晒,蒸发掉小银虾里的55%水分,就将处理后的幼虾收藏在圆桶里,然而必须经过4至5次反复继续上述过程,才能将虾干再放到机器里搅烂切碎,再加上胡椒粉,就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状,再经过曝晒后就可以包装出售。
常见的峇拉煎分为两种,除了之前所提到的砖式峇拉煎外,还有酱式峇拉煎。
①砖式峇拉煎
砖块状的峇拉煎一般颜色比较深,盐度比较高,而且味道比较浓郁,比较适合马来人的口味;而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅,盐度较低而味道略淡一点,较适合华人的口味。
②酱式峇拉煎
它的制作过程是将小虾腌出水份后,摊开晒至快干,再放入缸内捣成浆状再晒多一遍,最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生,经用油炸过后而成。

⑨ 用辣酱都能做什么菜

可以做成干煸豆角食用,具体做法如下:

准备材料:豆角 300克、猪肉馅 适量、植物油 适量、食盐 适量、老抽 适量、葱 适量、蒜 适量、辣酱 适量。

1、首先把材料备好,放入盆中。

⑩ 泰式甜辣酱能做哪些菜

泰式茄子,

原料:细长茄子,洋葱
调料:泰国甜辣酱(李锦记),蒜蓉辣酱(李锦记,超市基本都有),番茄酱,生抽,糖

·洋葱切丝,茄子一刀刀切不倒底即可,像图上那样,然后分成几段。
·油热但不冒烟时放入茄子段过油,到茄子变颜色,而且软了之后捞出沥油,最好用厨房纸吸油。
·用泰国甜辣酱,蒜蓉辣酱,番茄酱,生抽,糖调出一小碗汁。比例看个人喜好。生抽少放,一勺就好了。如果口重,少量加盐。
·锅里放一点底油,油温后转大火,放入洋葱翻炒出香后,倒入调好的汁转中火,翻炒几下后放入茄子,让茄子彻底吸入这样汤汁即可。

泰式甜辣鸡脯肉的做法

材料:鸡脯肉一块,青辣椒、红辣椒各一个,芒果少许,泰式甜辣酱

做法:

1、鸡脯肉洗干净切丁,用少许盐腌制片刻。

2、青红椒切成适当大小,芒果切丁备用。

3、待锅中的油烧热,将腌制好的鸡丁炒至微微焦黄盛出备用。

4、锅中加少许油烧热,将青红椒丁倒入翻炒,加少许盐,然后将鸡丁一并倒入 翻炒均匀。加入泰式甜辣酱两汤匙,加入芒果丁,翻炒均匀即可。

泰式鱿鱼筒
材料:新鲜鱿鱼筒,新鲜海虾,新鲜柠檬叶(没有用干的也行,烧之前用冷水炮开),鱼露,泰式甜辣酱,香菜

做法:鱿鱼筒切花,切小块,大小4cmX2cm(太小烧完后就缩没了)
海虾抽泥筋洗净
鱿鱼和虾用开水氽一下,动作要快。不氽直接烧会出很多水。
锅里下油,烧热后下鱿鱼和虾
翻炒几下,下鱼露和甜辣酱
立即下柠檬叶,这菜主要靠柠檬叶的味道。得乘虾和鱿鱼太老之前把柠檬叶的味道煮出来。
最后下香菜,煮一分钟出锅。

注意:鱼露很咸,适量即可,不必再加盐。
喜欢味道重的人可以多加点甜辣酱。
这道菜是水水的,汤可以拌饭吃。
泰式甜辣酱烩饭
材料:大米、蒜头、薯仔、洋葱、香菇、虾米、淡菜干、白菜、西红柿、泰式甜辣酱

做法:1、将大米淘洗沥干,香菇、淡菜干泡发,薯仔等材料切好。

2、在锅里放油,将蒜头爆香加入大米翻炒,待大米吸收了油后倒入甜辣酱炒匀。

3、放入薯仔、洋葱、香菇等材料翻炒一会,加入盐、鸡精等调味。

4、将所有东西移至电饭煲,加水(平时煮饭的水量)煮熟。

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