马来西亚的碱面怎么去碱

㈠ 蒸馒头时，碱面（Na2CO3）过多会发黄，为除去过多的碱面，可以加入适量的（）A．食醋B．食盐C．黄酒

加入的碱面多了，需岁团要除去过多的碱面，要加入酸性物质进行反应消耗碳酸钠，食醋显酸性可以和碳酸钠反应。

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

(1)马来西亚的碱面怎么去碱扩展阅读

做好馒头注意

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是世雀汪最简单的面食，不是很搜仔复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。

㈡ 马来西亚的黄色面条好吃吗

你说的是马来西亚华裔做的碱水黄面吧？
当地华裔都称它为“碱面”或“黄面”。
而却会以配方不同和造型不同，有了不同的名称。
价格也相当的便宜，每天都会看到的食材呢。
所以你说好不好吃，这要依据每个人怎么去料理吧。
这种面条嘛，很常见的，各个民族因为饮食习惯互相影响和融合嘛，然后各自民族就有了自己一套料理的配方，口味就多了很多。

㈢ 碱面怎么焯水能硬些

你好，碱面是没办法越煮越硬的，但是，可以增加加碱面的韧性从而实现煮不断。
碱面之所以被称作碱面，就是因为在面条制作时，加入了一定的碱成分，用来中和酸性物质，但是碱成分摄入太多，会影响肠胃消化，所以在煮面条时，最好是能将这些碱成分煮出来，这样面条吃着更健康，味道也更爽滑。若是按照我们平时的方法，直接煮开水，把碱面直接丢到锅里煮，煮出来肯定不好吃，因为碱成分没煮出来，面条表面容易面糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸汤发干，放一会面条就硬化结团了。
所以我们煮碱面时，需要用上点小技巧，才能将碱成分煮出来，面条滑溜溜的，不会粘在一起，也不会黏牙，煮好之后又滑又入味，贼好吃尺笑！煮面师傅说漏嘴：煮碱面时，只需要多加一点“它”，煮好的面条又滑又入味！
并且食醋本身就有调味的作用，面条在煮制的过程中，沾染上了含醋成分的汤汁，就能起到贺州面条相互之间的隔离作用，所以面条煮出来就会更香更滑。
煮碱面的小贴士：
1、禅困蔽切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况；正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入；
(图像: 教你煮碱面时，多加这样东西，让面条又滑又入味)
2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚绵软又不失Q弹，贼美味！

㈣ 碱面的碱味太重,怎样去掉

一、多泡泡、或加食醋中和。
二、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用饥孝蔽碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香烂州、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱营养分析：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释慎册放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

㈤ 什么是碱面怎么做为什么做面条要加碱面呢

黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。

做黄碱面时，碱面需求量不适合超出小麦面粉净重的1%，假如做的黄碱面不足黄，可以用黄栀子泡茶，揉面时添加适量黄栀子水(纯天然黄色素)，就可以作出颜色令人满意的黄碱面。黄栀子是食药同源食材，常见黄栀子制做特色美食黄糍粑。

黄碱面要添加碱面和食用盐，像做一般面条一样制做，做出的黄碱面漂亮又美味，而且耐煮，易熟，不浑汤，不酸酸的，不会改变软，无小黑点，储放的时间较长；如想黄碱面颜色更强看，可在揉面时添加适量黄栀子水。

㈥ 发面碱大了怎么办

问题一：发面后发现碱太大时怎么办? 当然是用食醋调，一般可以做好。

问题二：蒸馒头碱面放多了怎么办 可以放点盐 ,就不会 发黄不好吃了.

问题三：和面碱大了怎么办呀？？？ 倒点白醋，酸碱平衡

问题四：蒸馒头碱大了怎么办？ （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟冲答后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如芦晌果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

问题五：蒸馒头碱大后如何处理 馒头碱大的补救
馒头蒸后发现碱大了,不要取散哗慧下馒头,将锅中水倒出一些，向锅内加些醋( 50-- 100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如唬面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

问题六：发面加碱多了怎么办? 再加些面。

问题七：发面碱放多了怎么办呢？ 发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

问题八：发面肥使用碱后碱大了怎么办 现在用还是明天用 现在用用刀把面切成条状 拿个面盆盆里倒入开水 把切好的发面方入几分钟差不多泡开就可以 再找个面盆放入面粉然后放入泡开的发面 再放入泡发面的水 然后把面揉下稍微放点泡打粉和xiaomou （看拼音字打不出来）然后使尽的揉 最后放在一边用一块布盖住揉好的面放在一边等个20-30分钟左右就可以用了

问题九：发面的时候碱放多了怎么办 当然是用食醋调，一般可以做好。

问题十：发面后发现碱太大时怎么办? 当然是用食醋调，一般可以做好。