马来西亚鸡脚怎么做

㈠ 泡鸡脚怎么做才脆啊

泡鸡脚要做得脆，第一不能煮过度，第二是要过凉水（这个步骤很关键）。
做法：1、选新鲜的肉鸡鸡爪，切至二到三块，浸泡除血水，并切除指甲； 2、煮10--12分钟，先大火开后小火，煮时可放姜片除腥，放盐； 3、过凉水：用流动的自来水冲泡鸡爪1小时以上，最后用凉开水冲一下； 4、最后是用调料泡制，你都知道了
小贴士：过凉水这个过程很重要，第一提高口感，第二看起来更白，第三能去除多余的油；有条件的可以用在冰箱冰制过的冻水泡浸1小时左右，每隔15分钟换冻水一次。

㈡ 做鸡爪步骤

【制 作 主 料】： 鸡爪1斤

【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺

【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。

【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。

【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。

【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。

【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。

【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。

㈢ 鸡爪怎么做

做法一，酱鸡爪

材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

做法二，熏酱鸡手

材料
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油
做法
1.鸡手买回来洗净用水焯一下.锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.

做法三，酱爆鸡爪

材料
鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜
做法
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！

做法四，酱烧凤爪

材料
鸡爪8只，姜片2片，辣椒，豆鼓酱1匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，耗油半汤匙，白糖少许，油
做法
1、鸡爪洗净斩段；
2、加姜片、料酒腌制半小时；
3、热油锅，放入鸡爪煎至微黄；
4、加入清水 ，平鸡爪就可以，在加姜片、料酒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；
5、汤汁较少时加入耗油翻匀；
6、转大火煮至汤汁收干即可。

㈣ 泡鸡脚的制作方法和配料

这款鸡脚，最近很火，教你正确做法，按这个配方做，酸辣入味

最近有一款酸辣鸡爪，在朋友圈非常火，可以说是隔着屏幕都馋死人。

吃过的朋友都知道当中那酸辣鲜香的味道，特别过瘾 解馋。尤其是平时在家追剧时，一边吃一边看，这一天真过得太幸福了。又或者在这炎热的夏天里，吃上一份柠檬鸡爪喝上一杯冰凉的啤酒，也会让人感受到夏天里的那份冰凉和满足感。

那这款点爆朋友圈的网红酸辣鸡爪，该怎么做呢？今天小骨把这款酸辣鸡爪的正确做法和大家一起分享，只要大家按小骨这个配方做，零失败，小白也能够学会，做出来的味道，更不会让大家失望。下面就一起来看看，小骨是怎么做的？

首先食材准备：

在开始做之前，我们先准备好鲜鸡爪500g，柠檬2个，百香果2个，洋葱半个，蒜10瓣，小米椒10个，芫茜1颗，葱白板根，冰水适量。

食材准备好后，还要先把要用到的调味料，也准备好。

调味料：老抽、生抽、白醋各1陶匙，白糖1茶匙，盐2茶匙。

接着处理食材：

准备好所需食材和调味料后，就可以开始处理食材。

1.先将鸡爪洗净，再把鸡爪的指甲切掉，再剁成小块，放入盘中。

2.准备一个空锅，倒入适量的清水，开火把水煮沸，再倒入鸡爪块，煮15分钟，捞出放入冰水中，浸泡5分钟。

这时，我们接着处理其它食材。

1.先用适量的盐搓洗柠檬表皮，再用清水冲洗干净，切成小片，接着把盐洋、小米椒、蒜瓣葱白、芫茜都洗净，洋葱切丁，小米椒剁碎，蒜瓣剁成蒜末，葱白切小段，芫茜切碎。

2.食材都处理好后，这时把浸泡在冰水中的鸡爪块，捞出沥干水分，放入料理盘中，加入酱料、盐、洋葱、蒜蓉、柠檬、葱白、芫茜、小米椒及加入百香果果肉，一起搅拌均匀。

3.最后把搅拌均匀的鸡爪，放入冰箱冷藏3个小时或者一个晚上，味道更入味，味道更佳。

这道点爆朋友圈的酸辣鸡爪就做好了，不知大家学会了没有，可以在下面给小骨留言。按小骨这个配方做的酸辣鸡爪，端出来有面，吃起来连骨头都入味，而且是越嚼越香。对于不会做的没什么厨房经验小白，可要记得收藏好这个配方。

贴士：

1.鸡爪在煮时，不用盖盖子，煮大概15分钟即可，煮都太熟，鸡爪吃起来没有嚼劲。

2.煮熟的鸡爪一定要放入冰水中浸泡，这样可以让鸡爪的肉质更加紧实有韧性，吃起来更加有嚼劲。

3.经过一个晚上腌制的鸡爪更加入味，吃来起来可以说是越嚼越香

㈤ 越南鸡脚做法

鸡脚做法材料
鸡脚，姜，葱，八角，桂皮，糖，盐，生抽，老抽，果酒或料酒
做法
1.鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用
2.注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水
3.油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁