马来西亚咖啡杯上是什么图案

‘壹’ 舌尖上的大马 | 回味无穷的马来西亚国民早餐

回国半年多，我对马来西亚的早餐始终念念不忘，其中最常忆起的便是工作日清早起床赶巴士，途径巴刹吃的回味无穷的极品早餐——Kaya黄油面包+半生熟蛋+咖啡。

与北京的豆浆油条一样，吐司+半生熟蛋+咖啡组合，成为马来西亚随处可见的国民早餐，潜移默化的融入本地人的生活。

据说南洋早期的海南移民“跑洋船”，在船上当侍应生，有些则在洋人和西化的峇峇家庭当厨师。他们将西式的饮食料理南洋化，通过海南咖啡店将洋人的早餐转型为中式料理，加以普及化。

这些海南咖啡店起源于上世纪20至30年代，是单身男人常去吃早餐的地方。二战结束后，好些咖啡店业主放弃业务回家乡，才逐渐由福州人取代。

到了上世纪60年代，电视还不普及，这些传统咖啡店成为平民大众聚会交际，边吃早餐边互通资讯的休闲场所。一路延续下来，成为今天南洋独特风味的国民早餐。

Kaya 是一种以椰浆、椰汁、鸡蛋、砂糖、牛油、panda leaf (在东南亚常见的一种香叶，用来煮咖哩、糕饼等，为食物添加一种特别的香浓鲜甜味, 中文模乎宴翻译作班兰叶) 做成甜甜的酱料，新马人喜用来涂面包吃。

在马来西亚，面包早餐有蒸或烤面包的选择。也有只涂Kaya, 或鸳鸯 (即Kaya 加牛油 ) 的选择。

烤得酥脆的吐司，浓郁的咖椰酱，加上黄油带来的顺滑口感，轻轻咬一口就能感觉到咖椰的香甜和黄油的香味迅速在口腔中融化、四散。在嘴里融化后的是咬碎的土司屑所带来的无尽回味~

很多中国人第一次看到端上桌的鸡蛋都会手足旦银无措：这半熟的鸡蛋怎么吃啊？

老实说，我第一次尝试这道早餐时也因半熟鸡蛋略带抗拒和不适应，并没有细细品尝。但不久后我便沉迷其中，深深的爱上了这个鸡蛋顺滑的口感。

通常鸡蛋端上来的时候会分为两种情况：一种是师傅已经帮你敲开了的，一种则需要自己用勺子把鸡蛋敲破，再用勺子把鸡蛋里半固态的蛋清和蛋黄挖出来倒在碗里或者杯子里。

无论是哪一种，都不适合直接入口。最地道的做法就是根据自己喜好在鸡蛋里加入胡椒粉和黑酱油，然后搅拌，可以直接顷斗吃，也可以拿着烤好的吐司面包沾着鸡蛋吃，风味各异。

半生熟蛋的独特之处在于是用“喝”而非用“咬”，而且味道同时混合了蛋白、蛋黄、酱油和胡椒粉，四者所产生的美味化学反应绝对让你没齿难忘！

在南洋，喝咖啡和品茶一样，器具也是有讲究的，须用新马一带特有的陶瓷咖啡杯。这是一种白底绿花的瓷杯，沉甸甸的，和口中的白咖啡一样厚重有分量。瓷杯上的绿花是大红花图样。大红花也叫木槿花，是马来西亚的国花。

初来马来西亚时，第一次听到“大红花”这个名字，立刻联想起上小学时胸前的那朵荣耀，不禁哑然失笑，真的见到了，大红花之艳丽顿时令我明白自己见识浅陋，汗颜不已。

马来西亚传统咖啡会加入炼乳和淡奶，有点类似港式奶茶，所以咖啡豆也需要更深度的烘焙，带有焦香的咖啡豆做出来的南洋老咖啡，才不会被炼乳和淡奶的浓香气息盖住咖啡独有的香味。

有别于国内的西式快餐咖啡店，不插电的纯人力作品，因为相信手工的温度，要醇过机器的汲取。

在马来西亚点咖啡其实是一门学问，我也是用了好久才分清以下名称：

—咖啡加奶：Kopi。

—咖啡加糖: Kopi-O（O就是乌，福建话）。

—浓咖啡加糖：Kopi-O-Gao（Gao就是厚，福建话）。

—咖啡加少量的糖: Kopi-O-Xiu-Dai（Xiu-Dai就是少糖，源自广东话“少底”）。

—咖啡加淡奶：Kopi-C（C就是Carnation Milk，老字号“三花淡奶”）。

用杂糅了方言和马来语的独特方式点咖啡，已经成为咖啡店里不成文的规矩，也是测试一个人有多了解马来西亚本土文化的好方法。这足以证明传统咖啡在南洋人的饮食文化中占据多么重要的地位。

集合着kaya和黄油香气的吐司，娇嫩欲滴的半生熟鸡蛋，飘香整个马来西亚的南洋咖啡……搭配在一起显得分外和谐，相得益彰。

回忆南洋早餐，它不仅仅满足了我的饥饿需求，更承载了我近三年异乡生活的情感变化。它的背后是人情的牵挂、时间的流转、绵密悠长的历史情怀。