马来西亚鱼刺怎么做法
㈠ 鱼刺的做法
用料
主料
鱼翅25克
米饭适量
辅料
扇贝
少许
虾仁
少许
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
味精
2克
葱
5克
姜
5克
花椒
适量
淀粉
少许
十三香
适量
高汤
适量
鱼翅捞饭的做法
1.先将鱼翅泡至2个小时以上
2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净
3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成
4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤),在放入适量的水和鱼翅煮开
5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可
烹饪技巧
鱼翅泡发:
1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。
2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。
3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
㈡ 鱼刺怎么做了吃
鱼翅是鲨鱼的翅,富含胶原蛋白质,而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。鱼翅的做法也有很多种,比如红烧鱼翅、鸡煲鱼翅、蟹粉鱼翅等等,下面小编和大家分享一下鱼翅的家常做法,即鱼翅捞饭,很简单的哦。
食材
原料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法
1
先将鱼翅泡至2个小时以上;
2
将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;
3
取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4
下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;
5
放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项
鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
㈢ 把鱼刺炖烂秘诀
您好
酥到骨子里的酥鲫鱼
材料:
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料:
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法:
1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。
7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。
备注:
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大,且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失。
㈣ "鱼刺"要怎样做才好吃
首先是涨发/
方法1/把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
方法2/把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
美味鱼翅羹
原料:
水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作流程:
① 将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
② 烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
③ 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。
原料
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
制法
火腿、玉兰片切片,香菇撕小块.
鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中.
砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂.
用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可.
【原料】
水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制作过程】
水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。