马来西亚马拉盏和虾酱哪个好吃

‘壹’ 炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

·这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

‘贰’ 马拉盏酱和虾酱的区别是什么

1、意思不一

马拉盏酱：马拉盏酱是一种块状调料。

虾酱：是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

2、原料不一

马拉盏酱：主要的原料是虾。

虾酱：主要的原料是小虾，盐。

3、用途不一

马拉盏酱：多用于炒泰国菜中。

虾酱：一般用于制成罐装调味品或将虾酱干燥成块状。

虾酱的介绍：

虾酱的颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美。虾酱宜用缸盛装，亦可用木桶装。

必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。

‘叁’ 峇拉是什么

您问的是‘峇拉煎’吧
Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少，如颇有名气的“马来风光”，就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又称通心菜,蕹菜)

马来西亚的Belachan（峇拉煎又称马拉盏），名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。

峇拉煎原貌

峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。

峇拉煎鸡

就在80年代开始，出现了重口味的峇拉煎鸡及峇拉煎炒饭，浓郁扑鼻的峇拉煎香味逐渐掳掠人心，使峇拉煎需求量大增，越来越多人开始懂得搭配峇拉煎了。

在太阳下曝晒的峇拉煎采用先进的包装机器市面上所看到的峇拉煎

小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。制作过程参考自

常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。

砖式峇拉煎

①砖式峇拉煎

砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合马来人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。

峇拉煎酱

②酱式峇拉煎

它的制作过程是将小虾腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后而成。
峇拉煎炒菜或拌饭都好吃。。

‘肆’ 马来西亚娘惹酱炒空心菜

所谓娘惹酱，也叫马拉盏，指的是东南亚一带的一种虾酱。
“娘惹”一词。是一种称谓。明郑和下西洋，中国南方沿海一带，开始有汉人往马六甲、印尼、马来亚一带移民，他们与当地土着通婚，其后代，男性叫峇峇， 女性就叫娘惹。她们做的饭菜，叫娘热菜。娘惹菜中常用一种虾酱，叫马拉盏，也就是娘惹酱，其主要成分是小银鱼。虾米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣。先过油后暴晒再腌制而成。
西岸百里香有道菜叫“马来娘惹焖肉”，味道非常正点。

‘伍’ 马拉盏是什么调料拜托了各位 谢谢

马拉盏是马来西亚的特产，在东南亚许多国家都很流行，是一种用海味加十几种调料制成的酱，通常用来炒菜，类似广东的咸虾酱或者鱼露。下了这个就不必再加盐了。... 谢谢采纳

‘陆’ 什么是马拉盏

马拉盏是烹饪泰国菜时常用的一种块状调料，主要原料是虾。买回的成块的马拉盏切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。

做法：

一、将虾米用开水泡发后沥干水份，与大蒜、干葱头、红干椒一块剁碎

二、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，调入糖即可。

提示：因现在的虾头含铅等有害物质，取的虾膏有人不喜欢，可以放入虾籽代替虾膏。制好的马拉盏用瓶子密封装好，放入冰箱保存。

(6)马来西亚马拉盏和虾酱哪个好吃扩展阅读

奶油马拉盏的做法

1、材料

低筋面粉 1斤(500克）

泡打粉 4.5钱（22.5克）

糖 8两（400克）

蛋 8只

奶或水 5两（250克）

奶油 3-5钱（15-25克）

奶粉粉 2-3钱（10-15克）（酒楼一般用吉士粉，主要是增色增香，不过在家吃还是换成奶粉比较健康吧）

2、做法

1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已过筛的粉类，拌匀。静置15分钟后加入黄油拌匀[1]。

2、粉浆静置的同时开始烧开水。

3、锡纸盏搪油，把盏里的油倒出，然后迅速把拌好的粉浆倒入已搪过油的锡纸盏中

马上放进水已烧开的锅中大火蒸12分钟。

‘柒’ 沙茶酱哪个牌子好吃

牛头牌 沙茶酱 不错。

◆沙茶酱的制作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

沙茶酱

沙茶酱是流行于福建、广东等地区的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味以及轻微的甜、辣味。

普通沙茶酱制法： 先将500克蒜蓉与500克洋葱油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，适量的桂皮、茴香煮沸半小时，再加入200克经油炸至香脆的花生仁，及200克虾米，炒匀出锅后，碾磨成糊酱状即成。

福建沙茶酱的制法：

一、原料： 花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。
二、制法：
1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。

沙茶酱含有丰富的蛋白质，脂肪和醣类物质，还含有钙、磷、镁、铁、胡萝卜素等，特别是具有增强纤维蛋白，溶解活性和降低血脂和血压的作用。由于较多葱蒜作用于沙茶酱，使其还具有发汗解乏，促进消化液分泌而有健胃功效的特点。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹饪沙咖牛腩煲、沙咖汁响螺等港派名菜，适宜于烧、焖、涮、煨等烹调方法。

沙咖汁的配方： 沙茶酱186克，海鲜酱149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香葱末74克，花生酱74克，番茄酱111克，鲜汤1188克，精盐18克，鸡精11克。制法是将花生酱用用少量汤水搅成薄酱，再将所有的调味料都搅匀在一起，成为流汁型的味汁，其特点是色泽深黄香味浓郁，鲜味醇厚，富有果汁味。

沙茶酱具有特殊的闽粤风味，特别适合调制禽肉类佳肴。

以下是一款用沙茶酱调料的港式大菜。

荷香沙咖鸭
原料：嫩壮母鸭1500克，嫩笋150克，水发莲心150克，鲜荷叶2张。 调料：黄酒25克，花椒粉3克，精盐3克，沙茶酱20克，海鲜酱15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香葱段10克，花生酱10克，番茄汁10克，上汤50克，鸡精5克，味精3克植物油1000克（实耗75克），姜片5克。
制法：
1．将净鸭用花椒粉和精盐揉擦鸭身，放置五六个小时后，洗净，晾干，然后起大油锅，烧至七、八成热，放入鸭子炸至外皮收紧，产生香味，即捞出。
2．将嫩笋切成（约长5厘米，粗细5毫米），起少量油烧热，把姜片、蒜泥、葱段爆香，投入笋条略炒，再喷入黄酒，加入沙茶酱、油咖哩、海鲜酱、花生酱（用上汤调好，在加入番茄汁、鸡汁、味精调匀，然后连汁倒入鸭腹内）用线缝合鸭腹，再用新鲜荷叶将鸭包裹。
3．上笼蒸45分钟，然后上桌与食客见面，当众斩件装盘，将原汁放净锅中勾芡浇在鸭件上。

关键：揉擦花椒于鸭身上时，在胸脯上和大腿处适当多擦些，背部肉少则少擦些。油炸是为了上色增香，不可炸得鸭肉失水太多，鸭子成熟主要靠蒸，如蒸酥的话，则可以免去斩件装盘之工序。

特点：荷香扑鼻，鸭身金黄，鲜辣醇厚，肉质香软，是特色鸭馔之一，港式筵席大菜名品。

-------------------------
另外一小知道：沙茶酱又称沙嗲酱Satey Sauce

沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。两者的风味也各有千秋。

沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较着名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：

原料：

虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

制法：

（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：

马来西亚沙嗲酱800克，绅士牌花生酱500克，南乳汁75克，菠萝（斩成细粒，连汁水用）500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克（斩成细末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，红椒（切成细末）100克，白砂糖200克，太太乐鸡精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

‘捌’ 马拉栈是什么

不知此“栈”是不是彼“盏”。初次听马拉盏，是一名厨师提起，他说在泰国和马来西亚那边经常用此酱料作菜。后经食用，才明白所谓马拉盏，慢慢接受并开始喜欢此酱料。马拉盏其实是一种片状的虾酱，再加入其它配料所熬制出来是咸香味的酱料，有很浓郁的虾酱香味~

‘玖’ 马拉盏酱怎么做

初次听马拉盏，是一名厨师提起，他说在泰国和马来西亚那边经常用此酱料作菜。后经食用，才明白所谓马拉盏，慢慢接受并开始喜欢此酱料。马拉盏其实是一种片状的虾酱，再加入其它配料所熬制出来是咸香味的酱料，有很浓郁的虾酱香味~材料：虾干、干葱、蒜头、指天椒、香茅调味料：虾酱、白糖、盐做法：将材料分别剁碎；锅中倒油，烧至五成热时，依次倒入干葱、蒜头、虾干、指天椒、香茅和虾酱，用小火慢慢熬制约二十分钟，最后加入少许白糖、盐调味后停火；装入干净的玻璃瓶内即可。没有片状的虾酱，就用一般瓶装的虾酱；喜欢香辣味浓郁的，可适当增加指天椒、虾干；其实也可以熬制XO马拉盏，也就是在作XO酱材料基础上增加虾酱，味道更棒；熬制好的马拉盏放置一两天后作菜，味道更浓香；用来炒青菜（如炒通菜等），或作肉类（如煎猪颈肉等）、海鲜(如炒鱿鱼等）的配料，增加菜肴的风味。

‘拾’ 马拉盏酱的制作方法

A.

沙爹酱3两 豆辨酱3瓶 咖喱3两 柱候酱3两 海鲜酱3斤 沙糖3两 虾酱9两 茄汁2两 精盐3两 味粉8两 蒜茸干葱茸起镬

B.

虾酱2斤 虾膏3盒 虾米5两 豆辨酱6两 红椒4两 干葱茸4两 蒜茸4两 洋葱茸4两 绍酒2.5两 辣椒2.5两 油6两 黑椒粉3两

C.

虾酱2斤 虾膏3盒 虾米5两 豆辨6两 红椒2.5两 干葱茸2.5两 蒜茸2.5两 洋葱茸2.5两 椒油2.5两 炸腰果米6两 油1斤

D.

虾米1斤 干葱茸1斤 椒干3两 蒜茸8两 豆辨酱8两 虾酱8两 腰果米4两 虾膏4盒

E.

虾米5两 虾膏5两 干葱茸5两 蒜茸5两 原椒酱2瓶 椒米2.5两 沙糖3两 味粉3两

F.

虾米5两 虾膏1斤 干葱茸5两 蒜茸5两 味粉3两 沙糖3两 沙爹酱3两 沙姜粉3两 豆辨酱4两

G.

蒜茸1斤 虾米2斤 柱候酱0.5斤 绍酒0.2斤 洋葱茸0.5斤 虾酱1斤 虾膏1斤 大地鱼0.5斤 干葱茸0.5斤 南乳1斤 沙糖1斤