马来西亚娘惹糕怎么做

① 正宗娘惹菜需要的全部食材和具体做法有人知道吗

【蟹肉丸汤食谱】
●肉丸材料：

猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

●虾汤料：

虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

●虾汤煮法：

一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

●汤料：

竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

●汤煮法：

一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●装饰：

把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。

娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

② 新加坡娘惹糕是什么

娘惹（nyonia）是马来西亚、印度尼西亚当地人对已同化的华裔妇女的称呼。男性则称为峇峇（Bhaba）。这些都是郑和船员遗留在海外的后代，他们讲一种由泉州话结合马来话的特殊方言。保留了中国的饮食习惯，也结合了马来食品的优点。娘惹糕就是这群妇女开发出来的糕点。娘惹糕多数属于甜点。椰奶和马六甲椰糖、马六甲黑糯米是标志性材料。其它特殊材料有绿豆粉、硕莪粉等等，加上南洋是香料之乡，配搭出来的糕点千变万化，现在海外西餐厅甜点最受落的就是娘惹甜点。上网搜索“娘惹糕点”，有各种做法的配方。

③ 有谁知道娘惹糕的做法

在来米粉
300公克
面粉
40公克
鸡蛋
3颗
清水
120公克
细砂糖
40公克
三花奶水
10公克
模型(20×20公分)
数个
保鲜膜
适量
红豆
20公克
各色班单香精
各约5毫升
橙汁
适量
椰奶
适量
[制作流程]
(1)将红豆加水熬煮至红豆熟软，沥乾水份备用。
(2)将材料配方拌匀后烧开，加入煮好的红豆拌匀，就是红豆口味的娘惹糕。在模型底部铺上保鲜膜，将红豆娘惹糕原料放入模型，铺平后放到冰箱中，凉后切块即可食用。
(3)将一份材料配方拌匀后烧开，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入红色香精，另1份加入绿色香精，分别用打蛋器打匀，让香精不会沉淀。在模型底部铺上保鲜膜，将红色娘惹糕原料放入铺平，等到凝固后再放入原味娘惹糕原料，再等凝固后，即可放入绿色娘惹糕原料，放入冰箱中冰凉后，即可切块食用。
(4)若将一份原味娘惹糕材料添加不同的调味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。
吃娘惹糕时，如果沾上椰子粉食用，风味更佳。
以上配方为一个20×20公分模型的份量(1份)

④ 玉米粒娘惹糕的美味做法

玉米粒娘惹糕

材料

玉米粒1罐,树薯粉180克,玉米粉80克,椰奶1杯,清水 2杯,细砂糖 35克,盐 1/3茶匙,树薯粉 各180克,玉米粉 各65克,椰奶 各1杯,清水 各2杯,细砂糖 各40克,盐 各1/3茶匙,绿茶、可可粉各15克

做法

粉类加在一起。液态加在一起。各种颜色粉浆分开来一个个做。 粉类、液态所有食材加在一起拌匀成无粉粒状。各种颜色粉浆分开处理。滤网过筛，可以利用汤匙+滤网辅助让粉浆拌融合无粉粒。 共有原色、绿色、黑色，3色粉浆。 模型盒(我用饼干盒)里，铺上烘焙料理纸。绿色粉浆倒入一半的份量到模型盒里，入已水滚的蒸锅，中大火蒸15分钟(时间依盒的大小及深度斟酌，原则上蒸到表面成型没液状)；再铺第二层的黑色粉浆(一样是黑色粉浆一半的份量)蒸15分钟。注意:每次要倒粉浆之前一定要先搅拌，因为粉浆静置的时候会沉淀。 第3层为原色粉浆一半的份量，玉米粒铺上半罐的份量；蒸15分钟。再依续第4层绿色粉浆、第5层黑色粉浆、第6层原色粉浆+玉米粒。每一层蒸15分钟，最后一层蒸20分钟。 我蒸到有点忘了加玉米粒，最后又多加一层无加椰奶的透明粉浆+绿巨人珍珠玉米粒，蒸熟。用筷子插入，无液状的粉浆即为全部蒸熟。放凉。 两手抓住烘焙料理纸提起整个糕，很容易脱模，而且模型干干净净。糕与烘焙料理纸完全不沾黏；还可以在烘焙料理纸上直接处理切割的动作。缺一角？哈！未放凉之前，我偷吃的，哈哈！好吃。 切割的时候，每切一刀，刀口都要抹一层油；这样裁切不会黏刀口，会裁得更美丽。 这些材料做出来份量很大，如果不想做那么多，食材全部减半，作法相同。至于要做多少层，依自己喜好而定罗！

⑤ 娘惹菜怎么做

“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，由她们创制的菜肴称作娘惹菜，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。

娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。有偏甜的，也有偏于酸和辣的。

娘惹菜其实是加入马来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。

现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

娘惹菜的特点是味道香浓，最注重各种香料的运用，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。所以有着十足的热带风情。使用的香料包括亚参片、亚参膏、咖喱叶、峇拉煎、楠姜、黄姜、黄姜粉、芫荽粉、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、石古仔、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等。

由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。

娘惹菜的 特色菜有：叻沙面线、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉、炸馒头蘸香辣酱和大树菠萝焦糖炖蛋等。具体做法请见《互动网络》娘惹菜http://www.hudong.com/wiki/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C 或 网络 娘惹菜http://ke..com/view/1755688.htm

⑥ 椰汁三色糕（也称为娘惹糕）的家常做法大全怎么做

印尼特色糕点--椰汁三色糕（也称为娘惹糕）的做法步骤
1. 主材料：生粉，椰浆（注意不是平时喝的那种椰汁哟，是专门用来烹饪的那种椰浆，一般在进口食品店可以买到），细砂糖。
2. 先把椰浆倒入大碗中（注意开罐前先摇匀），再加入400毫升的温水（用空的椰浆瓶做量器，一罐椰浆正好是400毫升），再加入350克的细砂糖，以及少许食盐，然后充分搅拌。最后慢慢加入生粉，一边放一边搅拌。
3. 最后分成三份，其中两份各加入食用色素。烧水，待水开后把大盘放进去，然后用勺子往盘子里倒入粉浆（切记粉浆会沉淀，一定要时刻搅拌着），同时用牙签戳破上面的泡泡，不然蒸出来会不平整哟。
4. 我家用的是28厘米直径的大盘，大概两分钟后开盖，看到粉浆变成透明既为熟了，千万不要过火，不然会起泡泡，一定要擦干锅盖上的水珠后再盖回去。一层层的放，当一层变透明就是表示熟了，就可以放第二层的粉浆了，以此类推。我是做了十二层的。
5. 一定要放凉了才能切，不然会又粘又稀的。

⑦ 彩虹娘惹糕做法

彩虹娘惹糕做法

食材用料

红米1/2杯

黄米1/2杯

黄金玉米粉1大匙

树薯粉200克

玉米粉50克

糖40克

盐少许

椰浆1杯

冷开水2杯

彩虹娘惹糕的做法

1.彩米采用花莲米，取天然食材的色素调配出彩色米。对于好色的我，除了喜欢花莲米以外，彩米的色泽让我更想做美味料理。

2.红色彩米、黄色彩米各1/2杯，不用清洗米。各加1/2杯水，免泡直接电锅，外锅2/3杯冷开水，蒸煮熟。电锅跳起续焖10分钟。

⑧ "娘惹糕"是什么样的点心

娘惹糕属于甜点。椰奶和马六甲椰糖、马六甲黑糯米是标志性材料。其它特殊材料有绿豆粉、硕莪粉、木薯、斑兰香叶和各种热带水果如香蕉、榴莲和椰子等等，加上南洋是香料之乡，配搭出来的糕点千变万化，现在海外西餐厅甜点最受欢迎的就是娘惹甜点。种类有蓝色糯米糕、木薯糕、千层糕、红龟等。

娘惹(nyonia)是马来西亚、印度尼西亚当地人对已同化的华裔妇女的称呼。男性则称为峇峇(Bhaba)。这些都是郑和船员遗留在海外的后代，娘惹做饭、持家俱佳，他们讲一种由泉州话结合马来话的特殊方言，保留了中国的饮食习惯，也结合了马来食品的优点。娘惹糕就是这群妇女开发出来的糕点。在老一辈人的心目中,“娘惹糕”是待嫁新娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。

娘惹糕的做法如下：

做法：

1.将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

2.将作法分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。

3.将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。

4.最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用。

⑨ 娘惹菜制作方法_ 有哪些种类_

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

【蟹肉丸汤食谱】
●肉丸材料：

猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

●虾汤料：

虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

●虾汤煮法：

一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

●汤料：

竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

●汤煮法：

一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●装饰：

把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。

娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

⑩ 新加坡娘惹糕做法大全

娘惹糕是东南亚的一道美食，（其实与福建七层糕，浙江千层糕一脉相承大同小异）主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。（其实质集成福建、浙江如红团、青团、清明果、七层糕等中国南方特色糕点更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变）
椰浆 1罐(400㏄)

细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。