孟加拉黄鳝和缅甸黄鳝哪个好

⑴ 怎样挑选黄鳝怎么做好吃

贵贱黄鳝小心挑

同一农贸市场，200克左右重一条的黄鳝有的每公斤卖60元，有的却只卖每公斤32元，两种黄鳝从外形看并没有什么不同，为何价格相差这么大？

据介绍，这种价格较低的黄鳝是从泰国、缅甸等国走私入境。这类鳝鱼由人工养殖长成，生长周期短，做熟后，味道比较松软，不及国内野生黄鳝味道香而有韧性。当前市场上野生鳝鱼逐渐减少，进入淡季。

有业内人士告诫消费者，外国黄鳝虽然价格便宜，但市场上这类黄鳝有一部分被喂食激素类药品，常食用它不利于身体健康。

识别养殖鳝鱼和野生鳝鱼的方法除了价格差别外，还可以从盛养鳝鱼的水温识别，养殖鳝鱼只能放在温水中出售，一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象；而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。

怎样鉴别死黄鳝？

死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。其鉴别方法有“四看”：

一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

家常黄鳝

原料

净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。

做法

1、冬笋切片，黄鳝、大葱切段。

2、起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。

3、加入调料，倒入豆瓣酱即可。

鲜果伴鳝柳

原料

木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。

做法

1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。

2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约3厘米长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切条，放在冰上保鲜。

3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。

4、花生酱和茄汁以1：1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。

贴士黄鳝不可煮过熟，捞起马上用冷水浸泡，以保持肉质的口感。

凉瓜炖黄鳝

原料

苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。

做法

1、苦瓜洗净切片。

2、黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

太极黄鳝

把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。

此佳肴味道香润可口。

粳米煨黄鳝

原料

粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。

做法

1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。

2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。

串烧黄鳝

原料

黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。

做法

1、黄鳝洗净，切出12等份。

2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。

3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。

4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

6、放进微波炉内，高火煮半分钟。

7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。

提个醒

炒黄鳝要熟透

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

话你知

黄鳝味鲜肉美

黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。

黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。

黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。

整治原条黄鳝

把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚，保持完整的黄鳝。

⑵ 泰国黄鳝品种那个地方有

在中国的黄鳝市场，比较常见的国外黄鳝品种为泰国黄鳝和缅甸黄鳝。每年夏天，国内很多大型的水产市场都常常有外国黄鳝出售。泰国黄鳝体色偏红色，运到国内市场出售时一般个体都比较大，多数都在200克以上。因而前几年，湖北等地的一些不法分子便利用养殖户没有识别能力的弱点，公开吹嘘提供所谓的“泰国特大黄鳝”种苗来进行欺骗大家引种。缅甸黄鳝体色偏绿色，头部较短，我公司曾经于2003年从缅甸引进20公斤用于饲养观察，当年还曾经在泸州的农业博览会进行过展出，由于气候差异等原因，该黄鳝的死亡率很高，仅剩下的几条也于当年冬天全部死亡。这两个国家的黄鳝都有一个共同的特点：肉质粗糙不耐蒸煮，喜热怕冷。所以，该黄鳝运到我国出售，其价格不到同期同规格黄鳝的一半，而且由于温差太大，不易保存，很容易死亡而影响销售。在我国养殖，由于气候原因，几乎是不可能养殖成功，更不可能大量繁殖出小苗来。该黄鳝在其生长地由于气温高，一年四季都是吃食生长旺季，其一年的生长期几乎相当于在我国很多地区生长两年，所以一般个头都比较大，但并不是品种生长速度快的原因。湖北等地所提供的所谓“泰国特大黄鳝”种苗实际上都是在骗得引种户交钱后再派人到市场上购买的本地小黄鳝，这些野生黄鳝由于多数均经几次转手，已经是发烧的病鳝，养殖户花高价购买回去以后大多在1个月左右便全军覆没。“泰国特大黄鳝”种苗骗局曾经给中国的黄鳝养殖蒙上一层厚厚的阴影，导致了大量养殖户遭受重大的经济损失，就是时至今日，不少人仍然是谈鳝“色”变。但也有部分对黄鳝养殖缺乏了解的养殖户，还在成天到处寻找与“泰国特大黄鳝”种苗相似的所谓黄鳝种苗，因而仍在不断的遭遇着上当受骗的境遇。

⑶ 中国鳝鱼主要出口那些国家

主要出口至东南亚、南亚、东亚等国，尤其日、韩是出口的大头。每年港澳等地也从内陆大量进口鳝鱼。

⑷ 老挝的野生黄鳝适合进口到咱中国吗

鳝鱼，通用俗称黄鳝，亦名田鳝或田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝也属于鱼类的一种，每年的夏季是黄鳝出洞的季节，也是大量上市的季节。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

（盘龙鳝鱼）

养鳝现实

有些人盯准鳝鱼深受国人喜爱，养殖人想方设法养殖上想有突破，虽然鳝鱼容易催产繁殖，但因小鳝苗不易培育成活（食性特殊）是个难题，最近些年仍未有大的进展，大都还是利用野生鳝苗养殖，可能不久的将来还是会大有成功的。目前，有人利用东南亚的鳝鱼苗容易获得的优势，借用鳝苗紧俏的商机，在国内大肆以“加盟养殖”来招徕，有些完全就是用东南亚鳝鱼来卖苗，但一般不会声明是东南亚的鳝鱼，希注意谨慎！当然，就跟台湾泥鳅和中国泥鳅一样，东南亚鳝鱼并非不能养，可以养，但要创造一定的条件，心理上要有所准备，仍然不失为一个优良的养殖品种。

⑸ 黄鳝是外来物种还是本地物种吗

即有本土，也有外来。

在中国的黄鳝市场，比较常见的国外黄鳝品种为泰国黄鳝和缅甸黄鳝。每年夏天，国内很多大型的水产市场都常常有外国黄鳝出售。泰国黄鳝体色偏红色，运到国内市场出售时一般个体都比较大，多数都在200克以上。

⑹ 野生黄善与自养黄善营养那个好

经常买菜的朋友知道，买黄鳝肯定要买野生的，因为野生黄鳝更有营养价值。其实不然，野生黄鳝和人工养殖的黄鳝在营养价值上其实没有什么差异！

黄鳝

不管是野生黄鳝还是人工饲养的黄鳝，都富含有构成人体各器官细胞膜中的主要成分DHA和卵磷脂，这可是脑细胞不可或缺的营养元素；同时，鳝鱼也是糖尿病患者的理想食物，它能降低和调节血糖；黄鳝中富含维生素A，能够有效增强视力和防止夜盲症。那野生黄鳝和人工养殖的黄鳝就真的一点区别也没有吗？在口感上还是有些区别的！

准备烹制的黄鳝

人工养殖的黄鳝，从投放鱼苗到成熟捕捞也就三个多月的时间就够了，加上有专门的饲料喂养，它们总能不劳而获，轻松获取食物，导致肉质松软，就像我们人类中的胖子；而野生的黄鳝，它们的成长速度要漫长很多，它们为了获取食物，总要到处觅食，慢慢地就形成肌肉发达，肉质紧实，有嚼劲。

烹制好的黄鳝肉

最后，告诉大家：黄鳝血是有毒的，误食黄鳝血会对人体口腔和呼吸道产生严重的伤害，所以清洗黄鳝的时候一定要把血液清洗干净。

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⑺ 泥鳅和黄鳝的区别

回答品种：泥鳅属鳅科，南方分布较多，北方不常见，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用；鳝鱼属合鳃鱼科，6-8月所产的最肥。体型：泥鳅比黄鳝小，其体为长圆柱形，尾部侧扁，口须5对；黄鳝体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。

一、泥鳅和黄鳝的区别
1、品种不同
泥鳅属于鳅科，全年都可采收，可鲜用或烘干用，也可食用、入药，被称为“水中之参”；鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，营养价值甚高。
2、体型不同
泥鳅有鳞，体为长圆柱形，口下位，呈马蹄形，尾部侧扁，上颌3对，较大，口须5对，下颌2对，一大一小，尾鳍为圆形，鳞片细小，埋于皮下，体背及背侧是灰黑色，并有黑色小斑点，体侧的下半部是白色或浅黄色；鳝鱼无鳞，体细长呈蛇形，尾尖细，体前圆后部侧扁，唇颇发达，口大，端位，上颌稍突出。
3、营养成分不同
每100g泥鳅含热量15.00大卡、脂肪0.20g、纤维素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白质0.80g，营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质及多种维生素；每100g黄鳝含水分80g、脂肪0.9g、蛋白质18.8g、钙38mg、灰分1g、磷150mg、铁1.6mg。
4、分布范围不同
（1）泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，具体分布在中国（广西、北京、天津、河南、安徽、江西、黑龙江、山西、湖南、山东、福建、浙江、辽宁、香港、广东、吉林、台湾）、朝鲜、日本、韩国、俄罗斯（萨哈林州、阿穆尔州）、澳大利亚、柬埔寨、西班牙、越南、意大利、加拿大、德国、菲律宾、哈萨克斯坦、泰国、土库曼斯坦、西班牙、乌兹别克斯坦、美国、老挝、缅甸。
（2）黄鳝的原产地是孟加拉国、中国、柬埔寨、印度尼西亚、印度、老挝人民民主共和国、日本、缅甸、马来西亚、泰国和越南，由美国引进，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
二、黄鳝的生活习性
1、黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食，口腔皮褶可行呼吸作用，借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气，在冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖，在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。
2、黄鳝为肉食凶猛性鱼类，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蝌蚪、蛙和小鱼，摄食多属啜吸方式，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食而不至死亡。
三、泥鳅的生活习性
1、泥鳅在底泥中或水的底层淤泥中活动，触须、侧线等十分敏感，但由于喜昼伏夜出，长期在黑暗环境使其视力退化，触须和侧线在避敌和觅食活动中起到关键作用，通常使用鳃呼吸，此外还能进行肠呼吸，对低溶氧的忍耐力很强，缺水的环境中只要泥土保持湿润，仍可存活很长时间。
2、摄食淤泥中藻类等底栖生物，也取食浮游动物，人工喂养时可投喂小型甲壳动物、昆虫、嫩植物茎叶、水蚯蚓等，由于泥鳅取食广泛，所以与其他鱼类混养往往能起到“清洁工”的作用，在繁殖季节，摄食量则更大些，泥鳅不同生长阶段的食物是不完全一样的。

⑻ 菲律宾黄鳝与国内黄鳝区别

主要体现在体色不同、大小不同、价格不同三个方面
缅甸鳝鱼体色偏绿色,看起来比较肥大,身体比较粗,握在手里很有力量,价格比中国鳝鱼贵些。中国鳝鱼体色呈黄褐色,看起来比较瘦小,身体比较细。

⑼ 黄鳝什么样的好

当然野生的好，颜色深黄的好，希望能帮到你😊

⑽ 如何挑选鳝鱼

鳝鱼是现在不少人都喜欢吃的食物了，经常的去吃些鳝鱼，可以很好的促进我们的健康了，但是在吃鳝鱼的时候也要注意方式和方法了，而且一定要学会挑选鳝鱼的方法才行了哦，下面就让我们一起看看鳝鱼这样的食物应该如何去吃比较好吧。

上面我们就给大家介绍了鳝鱼的情况，可以发现我们吃鳝鱼本身是不错的，在平时的生活中选择去吃鳝鱼首先味道好，而且营养价值也是非常好的，但是也要学会挑选的方法了，同时还要注意鳝鱼的烹饪方法，这样才可以更健康哦。