怎么做缅甸虾酱的做法

1. 虾酱的做法 虾酱的做法及步骤

1、原料：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可。

2. 缅甸自制虾酱的做法大全集

材料
三节鸭翅膀，香辣酱，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鲜，柠檬
做法
1、鸭翅膀剁成三段，出水，处理干净。
2、锅里少许油，煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入处理好的鸭翅膀一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬，煮开，小火煨2小时以上， 大火收汁，捞起盛盘。

3. 自制虾酱的做法

虾酱味美咸鲜，平常烧菜的居家必备，用虾酱烹饪出来的菜肴口味更鲜美。虾酱绝对是大自然的美味馈赠，家中不妨常备点。自制虾酱做法简单，是大虾的做法常见菜。但虾酱怎么做最好吃，跟着下面的步骤来学做这道美味的自制虾酱吧。

一、虾酱怎么做，五分钟教你自制美味虾酱

虾酱常见的有虾麻酱、酱和纯虾酱三种类型，最容易的做法就是用盐来腌制，先将大虾去头摘尾，用工具捣碎，加入大量的食盐。然后再通过用盐搓洗，把它储存在密闭的容器中，静待虾酱的自然发酵过程。

主料：新鲜虾酱，豆腐，肉丝20。

配料：青椒、胡萝卜丁、小葱花、姜、大蒜、食盐、白糖。

制作：

1.将豆腐剁碎，取出虾酱备用，青椒切片切成丝，胡萝卜切成丁。

2.将锅预热，热锅冷油，放入青椒和胡萝卜炒制，随后加入豆腐，放入虾酱。

3.依据自己口味加少许盐和白糖，倒入适量清水，盖上盖子焖3分钟，最后倒入生抽少许，美味的虾酱豆腐就出炉了。

二、虾酱的用途

好的虾酱颜色呈褐红色，性状较粘稠，气味又鲜又香，没有特殊腥味，咸味适中。新鲜的虾酱开坛有一股特殊的香气，是家居烹调的必备佐料，可以增鲜提香，虾酱的用途范围极广，可以用来煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大厨们的秘密武器。

虾酱根据自己的喜好制成其它的口味。既可以拿来下饭吃，也做蘸料辅助食用，还能拿来菜肴的调味，如制作虾酱炒肉、虾酱拌饭等等。就虾酱拌饭来说，用一碗米饭，一勺鲜虾酱，在根据需求放入肉丝或鸡蛋，一碗让你食欲大开的美食就完成了，简单易学，却又美味无穷。

对于一些吃货来讲，只要胃还有一丁点儿空隙，便绝对不会放过任何美食，总想着把这些美食尽收于胃部。本文教你虾酱怎么做好吃，看完后快点携所爱之人，亲自动手制作滋味鲜美、回味无穷的大虾酱，赴一场美食之约吧。

4. 虾酱怎么做

虾酱的制作方法：

食材准备：虾500克，海盐45克。

虾洗净，去掉头部的硬壳和虾头部的沙包。

虾酱价值以及保存方法：

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱食品。

味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。

开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。

如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

虾酱的食用方法：

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。

把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

5. 制作虾酱的方法

虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的，它味道芬芳，备受大家的钟爱，虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，能够补充身体所需要的原素，那么虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱。

一、怎么制作虾酱

1、作法

新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次，半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后，制成的酱制品食品。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，

6. 自制虾酱怎么做

自制虾酱制作方法：

材料准备：500克虾，100克盐，50ml清水，盆子，密封容器，料理机。

第一步：将鲜虾洗净备用。

7. 如何制作虾酱

虾酱怎么做
1、虾酱的做法比较简单，只是需要准备那些比较新鲜的小虾，准备好以后要用清水把它洗净并晾干表面的水分，然后准备一个大点的干净坛子，把它的内壁用白酒消毒晾干，再把处理好的小虾放到里面。
2、放入适量食用盐小虾与食用盐的比例应该在5:1左右，随后放入适量的高度白酒，然后用一个比较坚硬的木棍或者木锤，把里面的小虾捣碎捣成泥状以后，把痰口密封放在温暖的地方发酵，在发酵过程中应该每天搅拌1~2次，持续发酵15天以后里面的虾酱就能做好。

虾酱的制作方法
1、虾酱蒸鸡蛋
发酵完成以后的虾酱还具有很强的可塑性，平时大家可以把它与鸡蛋搭配在一起蒸着吃，在做的时候需要准备3~4个鸡蛋壳，开的碗中放适量清水，调匀，然后再放入适量虾酱，盖上保鲜膜入锅隔水蒸，开锅后再蒸8~10分钟，虾酱蒸蛋就能做好，取出以后淋上麻油就能食用。
2、虾酱炒豆腐
虾酱还能和豆腐搭配在一起炒着吃，在做的时候需要准备600克豆腐，把它切成块状以后，用淡盐水浸泡一会，然后在锅中放适量食用油，把豆腐块入锅煎，到表面金黄取出以后重新起锅，放油放适量，炒香再把虾酱如果快速炒散，随后把煎好的豆腐入锅翻炒均匀，炒好以后直接出锅就能食用。

8. 虾酱是怎么做的都需要准备什么

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的制作方法。

【小贴士】

1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵，发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。

2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到。

3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边生壳子，见到有虾油出去就好了。

4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那么足，少加一点高度酒避免霉变。

5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！

6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了。

7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食。

8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以。

9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎。

9. 虾酱是怎么做的都需要准备哪些东西

虾酱是一种味道不错的调味料。做菜的时候加一点可以起到提味的作用。市场上的成品虾酱是用新鲜的虾和海里的小鱼做的，味道非常鲜美。自制虾酱一般用鲜虾。对于很多朋友来说，虾酱是不错的晚餐神器。好的虾酱盐度适中，没有腥味。它有鲜虾的独特味道，是很多专业厨师和朋友都非常喜欢的调味料。虾酱是一种用途广泛酱料，可用于日常炒菜、蒸、炖、火锅调味。接下来为大家带来两种制作虾酱的方式。

二、自制家居虾酱的做法

1.虾去杂，洗净沥干。

2.料理机，将虾和葱姜加入泥中(矿泉水加适量水可以打动虾)。

3.锅里的油烧热，倒入打好的虾酱，加入一勺红酒、盐和糖，翻炒至变色，

4.这种虾酱其实可以做很多口味，比如加胡椒粉可以做咸辣，加胡椒粉做辣，加沙茶粉等等。

三、虾酱的用法及注意事项

1.虾酱的味道闻起来有点奇怪，但是和豆腐一起煮的时候味道很好。叫虾酱炒豆腐，味道很好。

2.超市有虾酱，因为虾酱含有大量的盐，所以不要放太多，用虾酱做饭也不要放盐。

10. 虾酱怎么做

用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下：

1、将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到辣椒酱。

注意事项：开水不要放多了。酱里面有盐，不用再加盐了。