新西兰牛霖是怎么分级的

⑴ 牛肉中被称为“大黄瓜条”、“小黄瓜条”以及“牛霖”的都是哪个部位

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

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牛肉不同部位吃法不同：

1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸。

2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

⑵ 牛肉要怎么腌制才嫩滑呢

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

一、材料

黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

二、做法

1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

三、功效

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

3、据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

4、牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

5、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

(2)新西兰牛霖是怎么分级的扩展阅读

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

⑶ 牛肉报盘价与到港价区别

谈到进口牛肉价格，海韵达每周都会在我们的微信公众平台报盘，方便有需要的客户询盘。目前，我们所能报盘的国家有乌拉圭、巴西、阿根廷、新西兰等。部分参考如下：

巴西期货报盘

巴西2924厂， 6月7月船期

1柜带腱心前后腱（50%前腱，50%后腱）美金4950

1柜牛前5/7件套美金4150

1柜大米龙97 VL美金4975

1柜牛霖，97VL5150美金/吨

巴西177厂，7月船期

a)牛前7件套4150美金/吨

b)牛霖4900美金/吨

c)大米龙，97VL4950美金/吨

巴西421厂，6/7月船期（注：以下报价需要打包）

a)牛腱不带腱子芯4750美金/吨

b)上脑，真空包装4500美金/吨

c)牛霖，97VL4850美金/吨

d)肩胛3件套，97VL4650美金/吨

e)大米龙，97VL4950美金/吨

f)小米龙，97VL5800美金/吨

巴西JBS

1柜缺失牛前90VL美金3900

阿根廷期货报盘

阿根廷1970厂

针扒盖美金4800

阿根廷2025厂

14吨前腱4,500

9吨后腱4,500

4吨龟腱带腱心4,650

13.770吨上脑脖肉4,050

6.933吨保乐肩

3.370吨板腱

1.926吨辣椒肉

1吨金钱腱7,400

1柜拼柜

3吨西冷带侧边3公斤以下5,700

5吨西冷带侧边3公斤-4公斤6,000

9吨西冷带侧边4公斤以上6,100

3吨眼肉6,400

7吨臀腰肉心6,000

乌拉圭期货报盘

乌拉圭439厂，6月船期

a)牛腱4650美金/吨

b)上脑4650美金/吨

c)保乐，97VL4500美金/吨

d)嫩肩，97VL4950美金/吨

乌拉圭344厂，7月船期

a)带骨牛肋条，13骨，塑料袋+网袋包装3050美金/吨

b)带骨胸腹腩肉（脐橙板），塑料袋+网袋包装2400美金/吨

c)牛霖，97VL4850美金/吨

乌拉圭224厂，6/7月船期

a)带骨胸腹腩肉（脐橙板）2550美金/吨

b)牛霖4850美金/吨

乌拉圭379厂，6/7月船期

1柜牛腱，带龟腱，带腱心4750美金/吨

1柜牛腿骨680美金/吨

1柜8骨肋排美金3350

1柜牛霖美金4800

乌拉圭85厂，6/7月船期

a)牛板腱5250美金/吨

b)牛嫩肩5100美金/吨

c)带骨牛肋排，8骨，谷饲3350美金/吨

乌拉圭JBS8厂，6月船期

a)牛副拼柜

i.1.2吨心管5150美金/吨

ii.2.8吨牛唇1800美金/吨

iii.4吨牛舌3750美金/吨

iv.2吨板筋3750美金/吨

v.0.5吨横膈膜3750美金/吨

vi.4吨脸颊肉4500美金/吨

vii.0.3吨牛鞭6700美金/吨

viii.4.5吨牛尾5750美金/吨

ix.3吨牛肾1700美金/吨

x.4吨蹄筋5150美金/吨

xi.1吨A蹄筋4900美金/吨

乌拉圭3/7厂，6/7月船期

a)牛霖，97VL4850美金/吨

b)牛碎肉，80CL，黑安格斯3400美金/吨

c)牛腱4650美金/吨

d)牛前胸4050美金/吨

e)上脑，真空包装4400美金/吨

f)上脑，单个包装4300美金/吨

g)上脑心，单个包装

乌拉圭52厂，6月船期

1柜混合

9吨牛霖97 VL美金4750

3吨牛舌独立包装900克以上美金3800

2吨5/8骨分层包装美金3500

12吨腿骨大板冻美金630

1公牛4分体草饲美金3100

2柜母牛4分体草饲美金3000

乌拉圭莫佛里，6/7月船期

公牛带骨4分体250公斤以上美金2950

牛腿骨700美金/吨

这些进口牛肉价格都是国外报盘美金价格，要换算成人民币。乌拉圭牛肉代理海韵达整理了一个公式供各位牛肉采购朋友使用。

进口牛肉价格计算方式：美金价格*美金汇率*1.12关税（以巴西为例）*1.11增值税+500清关费/吨=港口每吨提货价

乌拉圭牛肉代理海韵达提醒各位购买现货牛肉批

⑷ 新西兰牛肉的新西兰牛肉产品如何分级

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别
Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。
Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。
Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。